Ποιος εφηύρε το μπάρμπεκιου; Η ιστορία του μπάρμπεκιου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιος εφηύρε το μπάρμπεκιου; Ποιους ανθρώπους πρέπει να ευχαριστήσουμε για το γεγονός ότι εφευρέθηκε ένας τρόπος για να βελτιωθεί η γεύση του κρέατος; Η αναζήτηση της πολιτείας ή της χώρας στην οποία εμφανίστηκε για πρώτη φορά το μπάρμπεκιου είναι μια άχρηστη άσκηση. Ακόμη και οι αρχαίοι λαοί, έχοντας μάθει πώς να παίρνουν φωτιά, δοκίμασαν βόειο κρέας μαγειρεμένο στη φωτιά. Πριν από αρκετούς αιώνες, γενναίοι πολεμιστές έψηναν κρέας (κυρίως βοδινό) στα ξίφη.

Ιστορικά γεγονότα για το μπάρμπεκιου

Στην Αρμενία, το μπάρμπεκιου ονομάζεται "khorovats", και στο Αζερμπαϊτζάν - "κεμπάπ". Στην Τουρκία, το πιάτο ονομάζεται «κεμπάπ από σύκο». Και στις χώρες της Μεσογείου το ψητό κρέας είναι μια λιχουδιά που θυμίζει κεφτέδες με πολύ δυόσμο. Είναι κορδόνια σε ξύλινα ραβδιά και ψήνονται στα κάρβουνα. Στην Αμερική τα «στριμμένα» πιάτα μετατράπηκαν σε «γυρισμένα». Οι Αμερικανοί μαγειρεύουν βοδινό κρέας σε ένα πλέγμα σε μαγκάλια που ονομάζονται "μπάρμπεκιου". Αλλά, πού προέκυψαν τα κεμπάπ;

Μικρά κομμάτια μαριναρισμένοΤο αρνί μαγειρεύεται στη φωτιά ή στα κάρβουνα σε πολλές πολιτείες, από το Αφγανιστάν μέχρι τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.

Στη γαλλόφωνη Αφρική ονομάζονται "brochettes". Δεδομένου ότι αυτή η πολιτεία είναι, ως επί το πλείστον, έρημος, οι θάμνοι και τα μπούξους πάνε στα κάρβουνα για μπάρμπεκιου. Τέτοια κάρβουνα δίνουν αρκετή θερμότητα και επίσης καίγονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και εκπέμπουν αρωματικό καπνό.

Σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής, οι ιθαγενείς κάνουν μπάρμπεκιου συκώτι. Κομμάτια από την καρδιά, το συκώτι και τα νεφρά είναι κορδόνια σε σουβλάκια. Στη συνέχεια αλατίζουμε προσεκτικά και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Και μόνο τότε ψήνονται στα κάρβουνα.

Χρονικό της εμφάνισης του μπάρμπεκιου

Ποιος εφηύρε το μπάρμπεκιου; Πιστεύεται ότι η Ασία - Περσία (Ιράν), ο Λίβανος, το Ιράκ και ο Καύκασος θεωρείται η πατρίδα αυτού του πιάτου. Αλλά είναι άχρηστο να ψάξουμε σε ποια ακριβώς κατάσταση ξεκίνησε η παράδοση του μαγειρέματος του κρέατος. Επομένως, δεν θα προβληματιστούμε για το ποιος εφηύρε το μπάρμπεκιου και ποιο έθνος μπορεί να υπερηφανεύεται για τη δημιουργία του.

Τα ανατολίτικα έθιμα και η γύρω βλάστηση έχουν επηρεάσει τον τρόπο παρασκευής του βοείου κρέατος, γι' αυτό και αυτό το πιάτο βγήκε τόσο αρωματικό και νόστιμο. Επί του παρόντος, σχεδόν κάθε πιάτο με βοδινό, χοιρινό ή αρνί που μαγειρεύεται στα κάρβουνα ονομάζεται μπάρμπεκιου. Αλλά στην πραγματικότητα, το shish kebab δεν είναι καθόλου ένα απλό τηγανητό κρέας. Η προετοιμασία του μπορεί να ονομαστεί ιεροτελεστία, με οδηγίες που πρέπει να ακολουθούνται.

Με την ευκαιρία, ο ίδιος ο όρος «μπάρμπεκιου» εμφανίστηκε στα ρωσικά για κάποιο λόγο. Αυτός είναι ένας τροποποιημένος όρος Ταταρικής Κριμαίας"shish" - "σουβλάκι", "shishlyk" - "τι ήταν κορδόνι σε ένα σουβλάκι".

Στη Ρωσία, αυτό το μαγείρεμα του βοείου κρέατος ονομαζόταν "επαληθευμένο" - αναποδογυρισμένο στη σούβλα.

Πού και ποιος εφηύρε το μπάρμπεκιου; Στην Αρμενία, το shish kebab ονομάζεται "khorovats", το Αζερμπαϊτζάν αντιπροσωπεύει το shish kebab ως "kebab", στην Τουρκία είναι "shish-kebab". Όλα αυτά τα ονόματα εξακολουθούν να σημαίνουν ένα πράγμα - κομμάτια κρέατος είναι αρματωμένα σε ξύλινα ραβδιά, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται σε κάρβουνα.

Ένα άλλο αξιόλογο όνομα για το μπάρμπεκιου υπάρχει στη Γεωργία - "μτσβάδι". Εδώ η διαδικασία μαγειρέματος είναι διαφορετική καθώς το μπάρμπεκιου μαγειρεύεται στα κάρβουνα ενός ακριβού αποξηραμένου αμπελιού. Αλλά τι είδους άνθρωποι επινόησαν το μπάρμπεκιου; Αυτή η ερώτηση, φυσικά, δεν μπορεί να απαντηθεί ακριβώς.

Τα μικρά κομμάτια βοείου κρέατος στα σουβλάκια είναι επίσης πολύ συνηθισμένα στη Νοτιοανατολική Ασία: Ταϊλάνδη και Μαλαισία, Ινδονησία. Εκεί το κεμπάπ λέγεται σατάι.

Προέλευση του μπάρμπεκιου

Ποιος επινόησε τα κεμπάπ και ποιος άρχισε να τα μαγειρεύει; Το Shish kebab είναι ένα αρωματικό, νόστιμο, μυρωδάτο κρέας με κάρβουνα. Τέτοιο νόστιμο, μαζί με ένα ποτήρι εξαιρετικό ξηρό κρασί, θα ικανοποιήσουν τέλεια την πείνα σας. Αυτό το πιάτο, κοινό σε όλη τη Ρωσική Ομοσπονδία και θεωρείται εθνικό πιάτο του Καυκάσου, ανήκει στο συνηθισμένο μενού των βοσκών, των ποιμενικών λαών και, επιπλέον, των κατοίκων των ορεινών περιοχών. Αλλά αυτό που είναι ασυνήθιστο, παρά την αδιαμφισβήτητη τουρκική προέλευση του shish kebab, ούτε ένας άνθρωπος στον Καύκασο και το Αζερμπαϊτζάν δεν θα μπορέσει να το εξηγήσει αυτό.όρος, ξεκινώντας από το λεξικογραφικό απόθεμα του ύφους των ανθρώπων τους.

Κεμπάπ αρνί

Ποιος επινόησε τα σουβλάκια αρνιού; Μια δύσκολη ερώτηση, αλλά τώρα θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε αρνί για μπάρμπεκιου. Αυτό είναι ένα πολύ απαιτητικό πιάτο. Το αρνί πρέπει να είναι νεαρό και όχι πολύ παχύ. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα νεαρό αρνί βάρους μέχρι οκτώ κιλά. Το περιττό λίπος πρέπει να αφαιρεθεί και το κρέας του να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια στέλνονται σε ένα μύλο κρέατος, αλέθονται και στη συνέχεια καλύπτονται με κρέας. Αυτό γίνεται για να μουλιάσει το αρνί με χυμό κρεμμυδιού. Ένα κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες δεν θα δώσει κανένα όφελος στο κρέας. Προστίθεται αλάτι και πιπέρι. Και μετά το αρνί ανακατεύεται με adjika και μαρινάρεται για αρκετές ημέρες.