Ποιος εφηύρε το σούσι: ιστορία προέλευσης, είδη, μέθοδοι παρασκευής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το σούσι είναι ένα πιάτο της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας, καθώς και μια αγαπημένη λιχουδιά κάθε σύγχρονου ανθρώπου. Έχει μια ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Πολλοί δεν υποψιάζονται ότι μια άλλη χώρα είναι η γενέτειρα του ιαπωνικού σούσι. Ήρθε η ώρα να ανοίξουμε την αυλαία που κρύβει αυτό το μυστικό. Επιτέλους, ο κόσμος θα μάθει ποιος επινόησε το σούσι. Σας ευχόμαστε μια ευχάριστη ανάγνωση του άρθρου!

Η ιστορία της προέλευσης του σούσι

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το σούσι και τα ψωμάκια είναι καθαρά ιαπωνικά πιάτα. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει απολύτως. Ποιος ανακάλυψε το σούσι; Η αρχική πατρίδα αυτού του πιάτου είναι στη Νότια Ασία. Στην αρχαία Κίνα γεννήθηκε το μέλλον του παραδοσιακού ιαπωνικού πιάτου. Αρχικά οι Κινέζοι έπιαναν ψάρια στη θάλασσα, και στη συνέχεια το καθάρισαν και το έκοψαν σε λεπτές πλάκες, που στοιβάζονταν το ένα πάνω στο άλλο. Πάνω από τα ψάρια τοποθετήθηκαν τεράστιες και βαριές πέτρες για να δημιουργήσουν πίεση. Σε αυτή τη μορφή, το σούσι έπρεπε να παραμείνει για περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες. Τότε αντί για πέτρες χρησιμοποιήθηκαν ήδη λεπτά φύλλα χαλκού. Όλη αυτή η διαδικασία ήταν απαραίτητη για να ζυμωθούν τα ψάρια. Και μετά από ένα ζευγάριμήνες, το πιάτο θεωρήθηκε έτοιμο.

Το Το σούσι ήρθε στην Ιαπωνία μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα. Το κινέζικο πιάτο ερωτεύτηκε αμέσως τους Ιάπωνες. Ο σεφ από την Ιαπωνία, Yuhei, είναι αυτός που εφηύρε το σούσι. Προσφέρθηκε να παρουσιάσει το θαλασσινό ψάρι στην ακατέργαστη μορφή του. Μετά από λίγο καιρό, οι έμποροι βρήκαν έναν νέο συνδυασμό διαφορετικών ψαριών με ρύζι και τυρόπηγμα. Το πιάτο άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα. Στα μέσα του 20ου αιώνα έγινε αγαπημένη λιχουδιά σε πολλές χώρες του κόσμου. Στην ιστορία, ωστόσο, είναι γενικά αποδεκτό ότι οι Κινέζοι είναι αυτοί που επινόησαν το σούσι.

Η διαφορά μεταξύ σούσι και ρολό

Δεν έχουμε ιδέα ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιάτων. Τα παραδοσιακά ψωμάκια και το σούσι στην Ιαπωνία φτιάχνονται από σεφ με στρογγυλό ρύζι και ψάρια ή θαλασσινά. Η κύρια διαφορά τους έγκειται στον τρόπο παρασκευής. Ένα κομμάτι κόκκινο σολομό, τόνο ή γαρίδα απλώνεται πάνω από βρασμένο ρύζι. Το σούσι δεν τυλίγεται σε ψάρια ή φύκια, αλλά τα ρολά είναι το αντίθετο. Εξ ου και το όνομά τους προήλθε από την αγγλική λέξη roll, που μεταφράζεται ως "τύλιγμα". Το ρύζι τοποθετείται στα φύκια, μετά το ψάρι, το αβοκάντο και το τυρόπηγμα. Όλα αυτά τυλίγονται και κόβονται.

Ποιος εφηύρε τα ρολά;

Αυτό που θα μάθετε στη συνέχεια μπορεί να σας εκπλήξει. Η πατρίδα των ρολών είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και όχι η Ιαπωνία, όπως πολλοί πιστεύουν. Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, τα πρώτα ιαπωνικά εστιατόρια άρχισαν να ανοίγουν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, δεν είναι πολλοί οι Αμερικανοί που έχουν αγκαλιάσει το παραδοσιακό σούσι της Ιαπωνίας. Τότε οι σεφ αποφάσισανβρείτε έναν νέο τρόπο να τα μαγειρέψετε. Άρχισαν να κυλούν ρύζι με ψάρι σε συμπιεσμένα φύκια που ονομάζονταν nori. Για παράδειγμα, το παγκοσμίου φήμης ρολό Καλιφόρνια επινοήθηκε από τον Αμερικανό σεφ Ichiro Mashita στο Λος Άντζελες το 1973. Τότε ο Ichiro δεν υποψιάστηκε ότι σε πολλά χρόνια το "California" θα γινόταν ένα από τα αγαπημένα είδη ρολού. Τι είδη σούσι υπάρχουν; Ας μάθουμε μαζί.

Ταξινόμηση

Υπάρχουν πολλά είδη σούσι και ρολ στον κόσμο. Θα σας πούμε για τα πιο διάσημα:

1. Τα Makizushi είναι ρολά που έχουν κυλινδρικό σχήμα. Οι Ιάπωνες σεφ τα φτιάχνουν από ρύζι και διάφορες γεμίσεις, διπλώνοντάς τα σε ένα φύλλο nori.
2. Το Ουραμάκι είναι τετράγωνα ρολά σούσι. Η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στο γεγονός ότι το nori είναι μέσα και το ρύζι είναι έξω. Επίσης, τις περισσότερες φορές είναι τυλιγμένα σε κόκκινο ψάρι.
3. Τα Hosomaki είναι μικρά ρολά με ρύζι, τυρί κρέμα και αβοκάντο τυλιγμένα σε φύλλο φυκιών.
4. Oshizushi. Ένα τέτοιο σούσι πιέζεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κομμάτι ξύλου, το οποίο συνήθως ονομάζεται "oshibako". Αποτελούνται από πολλά στρώματα: ρύζι, ψάρι, τυρί κρέμα και πάλι ρύζι. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα κομμάτι σολομού ή θαλασσινά από πάνω.
5. Τα Τεμάκι είναι τεράστια ρολά που φτιάχνουν οι Ιάπωνες στο χέρι. Συνήθως, οι γεμίσεις δεν γλυτώνουν γι' αυτά, οπότε όσο περισσότερο ρύζι, τυρί, ψάρι, τόσο το καλύτερο.
6. Το Inarizushi είναι μια ζεστή σακούλα από τυρί Tofu και γεμάτη με ρύζι θαλασσινών. Αρκετά ασυνήθιστο είδος σούσι, όχισωστά;
7. Το Tiradshizushi είναι ένα κλασικό είδος σούσι. Το ωμό ψάρι και το αβοκάντο τοποθετούνται πάνω από βρασμένο ρύζι.
8. Τα φουτομάκια είναι ρολά που μπορούν να περιέχουν διάφορους τύπους γέμισης.

Καλιφόρνια

Αυτό το ρολό θεωρείται κλασικό. Φτιάχνεται από τρυφερό κρέας καβουριών και ανθότυρο. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Ειδικό στρογγυλό ρύζι - 600 γραμμάρια.
2. Κρέας ή μπαστούνια καβουριών - 200 γραμμάρια.
3. Φύκια nori - 10 τεμάχια.
4. Ώριμο αβοκάντο.
5. λεπτό αλάτι.
6. Ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
7. τυρί κρέμα.
8. Ειδικό ξύδι ρυζιού.

Μαγειρική

Ας φτιάξουμε μαζί λαχταριστά ρολά από καβούρια. Σας παρέχουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα από όλα, ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, απλώστε αλουμινόχαρτο στον πάτο του ταψιού, ρίξτε εκεί στρογγυλό ρύζι.
3. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε αρκετό νερό ώστε να καλύψει πλήρως το ρύζι. Στη συνέχεια θα πρέπει να το βάλετε να βράσει. Όταν πάρει βράση, πρέπει να το αφήσετε να βράσει για 10 λεπτά και μετά να στραγγίσετε το νερό.
4. Αφού πρέπει να ετοιμάσετε dressing για ρολά. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λεπτόκοκκο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο ξύδι ρυζιού και να ανακατέψετε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
5. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το ξύδι στο βρασμένο ρύζι και να ανακατέψετε.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα χαλάκι από μπαμπού, να το καλύψετε με μεμβράνη. Στη συνέχεια, βάλτε πάνω του ένα φύλλο πιεσμένης μαρίναςφύκια.
7. Απλώστε ομοιόμορφα το μαγειρεμένο ρύζι στην επιφάνεια του nori, αφήνοντας 1,5 εκ. από την ελεύθερη άκρη.
8. Πάνω από το ρύζι πρέπει να απλώσετε κόκκινο χαβιάρι, το οποίο ονομάζεται "tobiko". Το φύλλο πρέπει να αναποδογυριστεί έτσι ώστε το βρασμένο ρύζι να είναι απ' έξω.
9. Η κορυφή του nori πρέπει να καλυφθεί με ένα παχύ στρώμα τυριού κρέμα.
10. Το αβοκάντο πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να αφαιρεθεί τα κουκούτσια και μετά να κοπεί σε φέτες. Πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από τυρί κότατζ.
11. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κρέας καβουριών, να βάλετε αβοκάντο από πάνω.
12. Μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το "California". Πρέπει να στρίψετε το ρολό σε ρολό κάνοντας κλικ πάνω του. Στη συνέχεια κόψτε και σερβίρετε με τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.

Το "California" είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Φιλαδέλφεια

Αυτό το ρολό είναι παρόμοιο στην προετοιμασία με το "Καλιφόρνια". Ωστόσο, το κρέας καβουριών σε αυτό αντικαθίσταται από σολομό ή πέστροφα. Για αυτόν, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• στρογγυλό ρύζι - 500 γραμμάρια;
• ειδικό ξύδι σούσι;
• σολωμός ή πέστροφα (μπορείτε και σολομό) - 250 γραμμάρια;
• φύλλα nori - 8-10 τεμάχια;
• ώριμο αβοκάντο (μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με φρέσκο αγγούρι);
• λεπτό αλάτι;
• λίγη ζάχαρη;
• κρέμα γάλακτος ή τυρόπηγμα.

Συνταγή

Όλοι μπορούν να φτιάξουν ένα ρολό Philadelphia χωρίς κόπο στο σπίτι. Για αρχάριους, σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε ένα σετ για την παρασκευή σούσι. Περιέχειχαλάκι μπαμπού, φύλλα nori, στρογγυλό ρύζι, ειδικό ξύδι, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, wasabi και ραβδιά εκμάθησης.

Παρέχουμε μια λεπτομερή συνταγή:

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι. Παραπάνω γράψαμε πώς να το κάνετε αυτό.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ξύδι ρυζιού σε ένα βαθύ δοχείο, να προσθέσετε ζάχαρη και λεπτόκοκκο αλάτι σε αυτό. Το ξύδι πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς.
3. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το ξύδι ρυζιού στο ρύζι, αφήστε το να μουλιάσει.
4. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το αγγούρι ή το αβοκάντο και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
5. Προετοιμάστε το χαλάκι από μπαμπού καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα φύλλο nori, να βάλετε πάνω του το έτοιμο ρύζι και μετά να το αναποδογυρίσετε.
7. Τώρα θα πρέπει να αλείψετε προσεκτικά το φύλλο του συμπιεσμένου φυκιού με τυρόπηγμα και, στη συνέχεια, απλώστε το αβοκάντο ή το αγγούρι.
8. Το τελευταίο βήμα είναι να τυλίγουμε καλά το ρολό και να το κόβουμε. Από πάνω, μπορείτε να βάλετε κομμάτια σολομού ή σολομού. Θα είναι νόστιμο.

Συμβουλές σεφ

Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε επιδέξια νόστιμα ψωμάκια είναι αρκετά δύσκολο, αλλά αρκετά αληθινό. Κάποιοι θα χρειαστούν μερικές εβδομάδες για να το κάνουν αυτό, ενώ άλλοι θα εκπαιδεύονται σε αυτήν την επιχείρηση για χρόνια. Οι ειδικοί μοιράστηκαν μερικές συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο σούσι:

1. Το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής ρολού είναι να φτιάξεις σωστά το στρογγυλό ρύζι. Μερικές φορές 15 λεπτά δεν είναι αρκετά για αυτό. Δεν πρέπει να είναι ωμό ή, αντίθετα, να κολλάει. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, γιαώστε να μην βγαίνει ατμός από κάτω. Τότε θα πάρετε το σωστό ρύζι συνοχής. Μερικοί σεφ συνιστούν να καλύπτετε το ρύζι με μια βαμβακερή πετσέτα κατά το μαγείρεμα.
2. Πριν το μαγείρεμα, βάλτε το ψάρι στο ψυγείο για 20 λεπτά για να διατηρηθεί κρύο.
3. Το μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό. Για να μην κολλήσει τίποτα πάνω του, μπορείτε να το υγράνετε περιοδικά σε ξύδι ρυζιού.
4. Για ρολά και σούσι, είναι καλύτερο να επιλέξετε κόκκινο ψάρι. Για παράδειγμα, σολομός, σολομός, πέστροφα ή τόνος. Δεν συνιστάται η αγορά κατεψυγμένων ψαριών. Καλύτερα να αγοράσετε φρέσκο.
5. Αλατίστε λίγο το νερό πριν μαγειρέψετε το ρύζι.
6. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από μικρά κόκαλα.
7. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αντικατασταθεί το τυρί κρέμα με λιωμένο τυρί, καθώς η γεύση των ρολών θα είναι πολύ διαφορετική από την πραγματική. Είναι καλύτερο να αγοράσετε "Philadelphia" ή "Almette". Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τη "φέτα" ως την πιο οικονομική επιλογή.

Ζεστά ρολά

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν να φτιάξουν ζεστά ρολά, ετοιμάσαμε μια απλή συνταγή. Συστατικά:

• στρογγυλό ρύζι - 450 γραμμάρια;
• φρέσκος σολομός ή σολομός - 200 γραμμάρια;
• αλάτι, ζάχαρη;
• ξίδι;
• κόκκινο χαβιάρι;
• αυγό;
• ελαιόλαδο;
• breadcrumbs;
• τυρί κρέμα;
• ώριμο αβοκάντο.

Τέτοια ρολά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Θα είναι επίσης πολύ νόστιμο εάν το κόκκινο ψάρι αντικατασταθεί με κρέας καβούρι ή καλαμάρι.

Συνταγή:

1. Πρέπει να βράσετε το ρύζι και μετά να ρίξετε ξύδι σε αυτό, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη.
2. Αλείψτε βρασμένο ρύζι πάνω από το φύλλο nori, από πάνω τυρί κρέμα.
3. Στη συνέχεια, βάλτε φιλέτο σολομού ή κρέας καβουριού, φέτες αβοκάντο.
4. Το ρολό πρέπει να τυλιχτεί.
5. Στη συνέχεια πρέπει να το βουτήξετε σε ένα αυγό και να το πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά από όλες τις πλευρές.
6. Το ρολό πρέπει να τηγανίζεται σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια να κόβεται και να γαρνίρεται με κόκκινο χαβιάρι.

Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε στο σούσι. Όλα εξαρτώνται από τα μεμονωμένα γούστα και τις προτιμήσεις σας. Το πιο σημαντικό, δείξτε τη φαντασία σας. Και εμείς, με τη σειρά μας, σας ευχόμαστε να απολαύσετε τη διαδικασία προετοιμασίας ενός παραδοσιακού ιαπωνικού πιάτου.