Ποιος εφηύρε τη μαγιονέζα και την κέτσαπ;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει η άποψη ότι σε περίπτωση αποτυχίας στον τομέα της μαγειρικής, δεν πρέπει να απελπίζεστε πολύ, εάν υπάρχουν μαγιονέζα και κέτσαπ στο ψυγείο. Εξάλλου, με τη βοήθειά τους, πολλά λάθη μπορούν να διορθωθούν. Το πόσο αληθινή είναι αυτή η δήλωση εξαρτάται από εσάς να κρίνετε, αλλά υπάρχει ένα αδιαμφισβήτητο γεγονός: αυτές οι δύο σάλτσες υπάρχουν στα τραπέζια του δείπνου περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο.

Ιστορία μαγιονέζας

Υπάρχουν τρεις πιθανές απαντήσεις στο ερώτημα ποιος εφηύρε τη μαγιονέζα. Ένα πράγμα τους ενώνει - τα γεγονότα που εκτυλίχθηκαν τον 18ο αιώνα.

Το ψωμί με μαγιονέζα είναι πεντανόστιμο

Η πρώτη ιστορία μιλάει για την πολιορκημένη ισπανική πόλη Mahon και απαντά στο ερώτημα "σε ποια χρονιά εφευρέθηκε η μαγιονέζα", επειδή οι ενέργειες έγιναν το 1757. Εκείνη την εποχή, η πόλη καταλήφθηκε από τους Γάλλους υπό την ηγεσία του Δούκα ντε Ρισελιέ και κράτησε την άμυνα κατά των Βρετανών. Η πολιορκία κράτησε πολύ και ο γαλλικός στρατός αντιμετώπισε το πρόβλημα της πείνας, αφού μόνο δύο προϊόντα παρέμειναν στο οπλοστάσιο των μαγείρων: το ελαιόλαδο και τα αυγά γαλοπούλας. Όσο κι αν προσπαθήσαμεμάγειρες για να διαφοροποιήσουν το μενού του στρατιώτη, δεν τα κατάφεραν καλά. Στη συνέχεια, ένας από τους μάγειρες προσπάθησε να αλέσει τους κρόκους με μπαχαρικά και μετά πρόσθεσε ελαιόλαδο σε μικρές δόσεις. Το αποτέλεσμα ήταν μια εξαιρετική σάλτσα, με την οποία ακόμη και το συνηθισμένο ψωμί έγινε μια κομψή λιχουδιά για τους πολεμιστές. Δυστυχώς, αυτός που εφηύρε τη μαγιονέζα δεν άφησε το όνομά του στην ιστορία. Ως εκ τούτου, η σάλτσα ονομάστηκε όχι προς τιμήν του μάγειρα, αλλά προς τιμήν της πολιορκημένης πόλης - Mahon, αργότερα - μόνο μαγιονέζα.

Ειδική διακόσμηση τραπεζιού

Η δεύτερη ιστορία δίνει μια ελαφρώς διαφορετική απάντηση στο ερώτημα ποιος εφηύρε τη μαγιονέζα, αλλά μας μεταφέρει όλους στην ίδια πόλη Mahon, αλλά 25 χρόνια αργότερα. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, οι Ισπανοί το είχαν καταλάβει. Προς τιμήν της νίκης, ο αρχηγός του στρατού, Δούκας Louis de Crillon, διέταξε μια υπέροχη γιορτή. Το καθήκον για τους σεφ τώρα δεν ήταν να βρουν κάτι από το τίποτα, αλλά αντίθετα - να δώσουν στο τραπέζι μια ανατροπή, ένα ιδιαίτερο πιάτο που θα θυμούνται όλοι. Ανταποκρινόμενοι στο αίτημά του, οι μάγειρες ανακάτεψαν ελαιόλαδο με κρόκους και χυμό λεμονιού, καρυκευμένο με ζάχαρη, αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Έτσι έγινε η εκλεκτή σάλτσα Provence.

Αυτή η εκδοχή του ποιος εφηύρε τη μαγιονέζα είναι πολύ αμφίβολη και αντιφατική. Συμφωνώ, είναι αρκετά δύσκολο εν κινήσει, υπό την πίεση να ακολουθήσεις μια παραγγελία, να καταλήξεις σε ένα τόσο πρωτότυπο πιάτο χωρίς να γνωρίζεις τη βασική του αρχή. Επομένως, υπάρχει μια άλλη ιστορία για το ποιος εφηύρε τη μαγιονέζα.

Πρόγονος μαγιονέζας - σάλτσα ali-oli

Αυτή η έκδοση δεν έχει καμία σχέση με την ισπανική πόλη. Σύμφωνα με αυτήν,Ο τόπος όπου εφευρέθηκε η μαγιονέζα ήταν η Νότια Ευρώπη. Πολύ πριν από τα γεγονότα στο Mahon, οι ντόπιοι ετοίμασαν ένα πικάντικο μείγμα από αυγά, βούτυρο και σκόρδο. Το ονόμασαν «ali-oli», που στα ισπανικά σημαίνει «λάδι και σκόρδο». Φυσικά, αυτή η σάλτσα σκόρδου είναι σημαντικά διαφορετική από τη συνηθισμένη μαγιονέζα, αλλά οι Γάλλοι σεφ θα μπορούσαν να γνωρίζουν την αρχή και να τη χρησιμοποιήσουν με επιτυχία ως ειδικό πιάτο στο τελετουργικό τραπέζι. Σήμερα, η μάζα του σκόρδου είναι γνωστή ως σάλτσα aioli.

Συγκρίνοντας και τις τρεις ιστορίες, μπορούμε να βγάλουμε τα μόνα σωστά συμπεράσματα - η μαγιονέζα, σε μια γνωστή μορφή στην εποχή μας, εφευρέθηκε από τους Γάλλους τον 18ο αιώνα. Μέχρι τότε κανείς δεν γνώριζε γι' αυτόν. Περιττό να πούμε ότι μετά την εμφάνιση της λευκής σάλτσας, η συνταγή για την παρασκευή της κρατήθηκε με απόλυτη εχεμύθεια. Γιατί χωρίς γνώση ειδικών τεχνικών μυστικών, είναι αδύνατο να παρασκευαστεί μαγιονέζα. Κατά συνέπεια, η τιμή για αυτό το προϊόν ήταν αρκετά υψηλή.

Διάσημος Ολιβιέ

Τον 19ο αιώνα, ο γεννημένος στη Γαλλία ειδικός στη μαγειρική Lucien Olivier άνοιξε το εστιατόριο Hermitage στη Μόσχα. Ο Monsieur προερχόταν από μια γνωστή γαλλική δυναστεία σεφ που συνέβαλε στην παρασκευή της σάλτσας maon. Συγκεκριμένα, άρχισαν να του προσθέτουν μουστάρδα. Αυτή η μικρή απόχρωση απλοποίησε πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος και επέκτεινε τη διάρκεια ζωής, καθώς η μουστάρδα είναι ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής. Λόγω της πικάντικης πικάντικης γεύσης, δόθηκε στη σάλτσα το δικό της όνομα - "Provencal", ή Provencal.

Ιδιοκτήτηςμυστικά μαγιονέζας Ο Lucien Olivier συνέβαλε σημαντικά στην ανάπτυξη των παραδόσεων της ρωσικής κουζίνας. Η πιο διάσημη εφεύρεσή του ήταν μια χειμωνιάτικη σαλάτα, στην οποία αργότερα δόθηκε το όνομα του σεφ - Olivier. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ρωσική Πρωτοχρονιά ακόμη και στον 21ο αιώνα χωρίς αυτή τη σαλάτα στο τραπέζι. Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του, έχει γίνει μια πραγματική παράδοση του έθνους, αν και η συνταγή που είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά διαφέρει σημαντικά από αυτή που θαύμαζαν οι κάτοικοι της Μόσχας τον 19ο αιώνα. Δυστυχώς, ο εστιάτορας Lucien ήταν κατηγορηματικός και κράτησε το μυστικό της μαγειρικής υπό λουκέτο μέχρι το θάνατό του. Όσο κι αν προσπάθησαν οι τότε συναγωνιστές να αναδημιουργήσουν το δημιούργημά του (άλλωστε σχεδόν όλα τα συστατικά ήταν γνωστά), δεν κατάφεραν να επαναλάβουν ακριβώς το αριστούργημα. Η αρχική συνταγή πήγε με τον συγγραφέα της στον τάφο.

Σάλτσα ντομάτας

Εκτός από τη μαγιονέζα, υπάρχει μια άλλη σάλτσα όχι λιγότερο γνωστή σε όλους. Αν σε κάποιο βαθμό έχουμε απαντήσει στο ερώτημα ποιος εφηύρε τη μαγιονέζα, τα πράγματα είναι κάπως διαφορετικά με την κέτσαπ. Η πιο πιθανή εκδοχή είναι ότι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα από Βρετανούς ναυτικούς που ήρθαν από την Κίνα. Είναι αλήθεια ότι το τότε κέτσαπ δεν έμοιαζε πολύ με το μείγμα ντομάτας που είναι δημοφιλές σήμερα. Περιλάμβανε γαύρο, μανιτάρια, μπαχαρικά, σόγια, αλλά οι ντομάτες δεν ήταν καν κοντά στα απαραίτητα για το μαγείρεμα συστατικά. Οι ντομάτες άρχισαν να προστίθενται στη σύνθεση μόλις το 1830.

Το πιο δημοφιλές κέτσαπ έχει γίνει στις ΗΠΑ. Οι Αμερικανοί εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν αυτή τη σάλτσα με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Οι στατιστικές δείχνουν ότι σχεδόν το 97% των κατοίκων αυτής της χώραςμην κάνετε χωρίς κέτσαπ στο τραπέζι. Το προσθέτουν σχεδόν σε κάθε πιθανό πιάτο.

Η κέτσαπ απέκτησε φήμη λόγω της περιεκτικότητας σε ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό λυκοπένιο στις ντομάτες, το οποίο είναι ικανό να καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, πράγμα που σημαίνει ότι παρατείνει τη νεότητα. Επιπλέον, η συνεχής χρήση του μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση καρκίνου. Μελέτες έχουν δείξει ότι το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό όχι στην ακατέργαστη μορφή του, αλλά σε επεξεργασμένη μορφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Αμερικανοί προτιμούν το κέτσαπ από τις φρέσκες ντομάτες.

Συμβουλές για την αγορά σάλτσες

Κάθε πιάτο είναι πιο υγιεινό και νόστιμο όταν είναι φτιαγμένο από ποιοτικά υλικά και σερβίρεται αμέσως φρέσκο. Η μαγιονέζα και το κέτσαπ δεν αποτελούν εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα. Σήμερα, σε διάφορες γαστρονομικές πύλες, μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό συνταγών για την παρασκευή αυτών των σάλτσων, οι οποίες θα σας βοηθήσουν να τονίσετε αρμονικά τις γεύσεις πολλών πιάτων τόσο μιας γιορτινής όσο και καθημερινής γιορτής.