Συνταγές για φοντύ στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Fondu είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της ελβετικής εθνικής κουζίνας. Συνήθως μαγειρεύεται σε ειδικό πιάτο (kaquelon) σε ανοιχτή φωτιά. Η βάση αυτού του πιάτου είναι ένα λιωμένο μείγμα διαφορετικών τύπων τυριών με μπαχαρικά. Το ψωμί, οι ελιές, τα αγγουράκια, οι βραστές πατάτες ή άλλα προϊόντα βυθίζονται σε αυτό με τη βοήθεια ειδικών μακριών πιρουνιών. Οι συνταγές φοντύ είναι γνωστές. Μερικά από αυτά δημιουργήθηκαν πριν από πολλά χρόνια. Αλλά αν το επιθυμείτε, κάθε οικοδέσποινα στο σπίτι μπορεί να βρει τη δική της πρωτότυπη έκδοση.

Τύποι fondue

Πριν απαριθμήσουμε όλες τις γνωστές συνταγές για φοντί, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε ότι αυτό το πιάτο έχει πολλές ποικιλίες. Ανάλογα με την υγρή βάση διακρίνουν:

• Φοντί τυριού. Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Η σύνθεση του μείγματος περιλαμβάνει τρία κύρια συστατικά: τυρί, κρασί και μπαχαρικά.
• Φοντί σοκολάτας. Ο τρόπος μαγειρέματος παραμένει ο ίδιος. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση της υγρής μάζαςεκτός από σοκολάτα, κρέμα, μπαχαρικά, διάφορους χυμούς φρούτων και αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι ή κονιάκ) περιλαμβάνονται.
• Φοντί καφέ. Σε αντίθεση με την προηγούμενη έκδοση, το λικέρ κερασιού χρησιμοποιείται ως αλκοολούχο συστατικό. Επιπλέον, φροντίστε να προσθέσετε λίγο φρεσκοκομμένο αλεσμένο καφέ.
• Φοντί καραμέλας. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα παρασκευάζεται σε γάλα με χτυπημένους κρόκους, άμυλο και ρούμι και στη συνέχεια περιχύνεται με ζάχαρη λιωμένη σε βραστό νερό. Οποιαδήποτε φρούτα ή marshmallows βυθίζονται στη συνέχεια σε αυτή τη μάζα.
• Φοντί Βουργουνδίας. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρή βάση είναι συνηθισμένο φυτικό έλαιο. Το προ-μαριναρισμένο ωμό κρέας βυθίζεται σε αυτό. Σε ζεστό λίπος ψήνεται πολύ γρήγορα. Ξεχωριστά, διάφορα είδη τυριών σερβίρονται σε πιάτα.
• Κινέζικο φοντύ. Στο σπίτι οι ντόπιοι το λένε «χο γο». Εδώ χρησιμοποιείται επίσης ωμό κρέας. Είναι αλήθεια ότι το βουτάνε ήδη σε ζωμό που βράζει (μανιτάρια ή λαχανικά) και μετά σε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες σάλτσες.

Όλες αυτές οι συνταγές φοντί είναι καλές με τον δικό τους τρόπο. Για να εκτιμήσετε την αξιοπρέπεια κάθε επιλογής, μπορείτε να δοκιμάσετε να τη μαγειρέψετε μόνοι σας σε μια οικιακή κουζίνα.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε

Όταν μελετάτε διάφορες συνταγές φοντί, πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το πιάτο έχει μια μάλλον αρχαία ιστορία. Οι ειδικοί λένε ότι δημιουργήθηκε στα δυτικά της Ελβετίας πριν από περίπου επτά αιώνες. Σήμερα, υπάρχουν επίσημα δύο εκδοχές για την προέλευση αυτού του ασυνήθιστου πιάτου. Σύμφωνα με την πρώτη εκδοχή, το fondue εφευρέθηκε από Ελβετούς βοσκούς. Συνέβηκατά τύχη. Πηγαίνοντας στα βουνά για βοσκοτόπια, κατά κανόνα έπαιρναν μαζί τους ψωμί και τυρί από το φαγητό. Με την πάροδο του χρόνου, τα προϊόντα γίνονται μπαγιάτικα. Ήταν εξαιρετικά άβολο να τα φάτε. Για να χορτάσουν κάπως την πείνα τους, οι βοσκοί αποφάσισαν να λιώσουν το τυρί σε μια κατσαρόλα, γεμίζοντάς το με κρασί. Στη συνέχεια, κομμάτια αποξηραμένου ψωμιού βυθίστηκαν σε αυτή τη μάζα που βράζει.

Αλλά υπάρχει ένας άλλος θρύλος. Σύμφωνα με αυτό, το fondue δημιουργήθηκε από ντόπιους μοναχούς. Όπως γνωρίζετε, κατά τις θρησκευτικές νηστείες δεν επιτρέπεται η κατανάλωση τυριού. Τον 13ο αιώνα, ένας πανούργος ιερέας ονόματι Vakarinus αποφάσισε να παρακάμψει αυτήν την απαγόρευση. Απλώς έλιωσε το προϊόν και πήρε μια ασυνήθιστη τυρόσουπα. Μετά από πολλή συζήτηση, οι μοναχοί αποφάσισαν να προσθέσουν το φοντί στη λίστα με τα πιάτα που επιτρέπονται για κατανάλωση κατά την περίοδο της νηστείας. Δεν είναι γνωστό ποιος από τους δύο θρύλους είναι πιο αληθινός, αλλά οι ιστορικοί εξακολουθούν να τείνουν στον πρώτο.

Φοντί τυριού σε υδατόλουτρο

Όλοι μπορούν να φτιάξουν μόνοι τους το διάσημο φοντί. Η συνταγή στο σπίτι ή ακόμα και σε συνθήκες κατασκήνωσης είναι εύκολο να επαναληφθεί. Αυτό απαιτεί τα πιο κοινά συστατικά:

• 250 γραμμάρια τυρί;
• μισό ποτήρι λευκό κρασί;
• 60 γραμμάρια αλεύρι (ή άμυλο);
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο (τριμμένο);
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 2 γραμμάρια μουστάρδας.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Τρίψτε το τυρί σε μέτριο τρίφτη. Η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ μικρή. Για εργασία, είναι επιθυμητό να πάρετε ένα μείγμα από 100 γραμμάρια ελβετικού τυριού και 150 γραμμάρια τσένταρ.
2. Αν δεν υπάρχει κακουλόν στο σπίτι, τότε μπορείςχρησιμοποιήστε ένα κανονικό λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε δύο τηγάνια διαφορετικής διαμέτρου. Πρέπει να μπουν το ένα μέσα στο άλλο και το κάτω μισό να γεμίσει με νερό.
3. Το εσωτερικό του επάνω δοχείου αρώματος μπορεί να τρίβεται με σκόρδο. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε κρασί σε αυτό, να βάλετε μουστάρδα, μπαχαρικά και το ένα τρίτο του μαγειρεμένου τυριού.
4. Βάζουμε και τις δύο κατσαρόλες στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να λιώνει το τυρί προσθέτουμε το υπόλοιπο προϊόν σε δόσεις. Η μάζα πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Το ζεστό μείγμα σερβίρεται κατευθείαν στο τραπέζι στο επάνω τηγάνι. Σε κοντινή απόσταση πρέπει να βάλετε πιάτα με κράκερ ή άλλα προϊόντα της επιλογής σας. Κάθε επισκέπτης έχει δικαίωμα σε ξεχωριστό πιρούνι.

Φοντί σοκολάτα

Οι λάτρεις των γλυκών θα λατρέψουν το φοντί σοκολάτας. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι εξαιρετικά απλή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο τρία κύρια στοιχεία:

• 200 γραμμάρια οποιασδήποτε πλάκας σοκολάτας;
• 20 γραμμάρια λικέρ (για το παιδικό μενού χρησιμοποιήστε σιρόπι φρούτων αντί).
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα βουτύρου και γάλακτος 1:3).

Επιπλέον προϊόντα (για σερβίρισμα):

μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, ψωμάκια, μπισκότα, marshmallows ή marshmallows

Αυτό το fondue ετοιμάζεται πολύ γρήγορα:

1. Πρώτα πρέπει να ασχοληθούμε με πρόσθετα συστατικά. Τα φρέσκα φρούτα, για παράδειγμα, πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κομμάτια. Τα cookies μπορούν απλά να σπάσουν αυθαίρετα. Χρειάζονται επίσης ψωμάκια ή marshmallowsκομμένο σε τακτοποιημένα κομμάτια. Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να απλωθούν σε ξεχωριστά πιάτα.
2. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι.
3. Ρίξτε εκεί τη σοκολάτα, αφού τη σπάσετε σε κομμάτια.
4. Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Το τηγάνι μπορεί επίσης να τοποθετηθεί απευθείας στη σόμπα. Αλλά η μάζα, που θερμαίνεται σε λουτρό νερού, θα γίνει πιο λεία και λαμπερή.
5. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το αλκοολούχο ποτό.

Μετά από αυτό, το ακόμα καυτό αρωματικό μείγμα πρέπει να χυθεί γρήγορα σε ένα ειδικό κεραμικό σκεύος. Τοποθετήστε το σε μια βάση και ανάψτε από κάτω μια λυχνία ή ένα συνηθισμένο κερί. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η μάζα να είναι συνεχώς ζεστή. Όταν τρυπάτε ένα κομμάτι από οποιοδήποτε από τα παρασκευασμένα προϊόντα με ένα πιρούνι (ή σουβλάκι), το μόνο που μένει είναι να το βουτήξετε στη σοκολάτα.

Φοντί με μπύρα

Πώς αλλιώς να φτιάξετε νόστιμο φοντί!; Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή στο σπίτι μόνοι σας, με βάση τα προϊόντα που υπάρχουν στην κουζίνα. Για παράδειγμα, μερικές φορές το κρασί αντικαθιστά την μπύρα. Σε αυτή την περίπτωση, για την καλύτερη γεύση, καλό είναι να πάρετε ένα μείγμα τριών ειδών τυριού. Το πιάτο παρασκευάζεται σε κανονικό τηγάνι. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 250 χιλιοστόλιτρα από οποιαδήποτε ελαφριά μπύρα;
• 180 γραμμάρια Cheddar, Gruyère και Monterey Jack;
• λίγο μαύρο πιπέρι;
• 4 γραμμάρια ξερή μουστάρδα;
• μία και μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τα κομμάτια του τυριού και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολμε αλεύρι.
2. Ζεσταίνουμε την μπύρα σε μια κατσαρόλα.
3. Μόλις πάρει βράση, μικρύνετε τη φωτιά. Μετά από αυτό, ρίξτε σταδιακά το τυρί και τη μάζα αλευριού.
4. Μόλις λιώσει τελείως το φαγητό και γίνει ομοιογενές το μείγμα, προσθέστε πιπέρι και μουστάρδα.
5. Ζεσταίνουμε τη μάζα για τρία λεπτά με συνεχή ανάδευση.
6. Το αδειάζετε σε ένα caquelon και σερβίρετε με μια γαλλική μπαγκέτα.

Το πιάτο τοποθετείται συνήθως στο κέντρο του τραπεζιού. Και οι καλεσμένοι, οπλισμένοι με ειδικά μακριά πιρούνια, κάθονται τριγύρω.

Μη αλκοολούχο φοντύ

Τα δυνατά αντι-αλκοολούχα ποτά μπορούν να φτιάξουν και φοντί. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να υπάρχουν συνταγές με φωτογραφίες. Για εργασία, χρησιμοποιείται τυπική τεχνολογία. Είναι αλήθεια ότι έχει κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα κύρια προϊόντα:

• 150 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• αλάτι;
• 2 κρόκοι αυγών;
• 300 γραμμάρια οποιουδήποτε μαλακού τυριού;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 200 γραμμάρια κρουτόν.

Μέθοδος παρασκευής μη αλκοολούχου φοντί:

1. Τυρί κομμένο σε κύβους, βάλτε σε ένα μπολ, περιχύστε το γάλα και αφήστε το για μερικές ώρες σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
2. Προετοιμάστε τα πάντα για το υδατόλουτρο.
3. Βάζουμε το τυρί και το γάλα στην επάνω κατσαρόλα.
4. Προσθέστε λίγο λάδι σε αυτά (περίπου 30 γραμμάρια) και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί. Πρέπει να γίνει λίγο παχύρρευστο.
6. Εισαγάγετε τους κρόκους αυγών,προχτυπημένο με σύρμα. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να βράσει ξανά και να ζεσταθεί λίγο.
7. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και λίγο πιπέρι.

Το πιάτο σερβίρεται σε ένα μπολ φοντί με ένα σετ πιρουνιών ή μακριά σουβλάκια. Τα κράκερ μπορούν να χυθούν σε ξεχωριστό φαρδύ πιάτο.

Κλασικό

Οι γνώστες της ελβετικής εθνικής κουζίνας πρέπει να δοκιμάσουν την κλασική συνταγή φοντί. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο απευθείας στο caquelon. Και μπορείτε να το κάνετε σωστά παρουσία καλεσμένων. Αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά πιάτα αποκλειστικά για το σερβίρισμα. Και πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά για τη δουλειά:

• 30 γραμμάρια αμύλου;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 500 γραμμάρια τυρί γραβιέρα;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• 375 ml ξηρό λευκό κρασί;
• 300 γραμμάρια τυριού Emmentaler;
• 1 πρέζα λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο;
• 4 κουταλιές της σούπας Kirsch;
• 1 καρβέλι λευκό ψωμί.

Για να φτιάξετε ένα πραγματικό φοντί τυριών, χρειάζεστε:

1. Τρίψτε το εσωτερικό του κακουλόν με μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο.
2. Ανακατέψτε ξεχωριστά το kirsch (δυνατό βάμμα κερασιού ή λικέρ) με άμυλο. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή.
3. Κόψτε τις μεμβράνες από το τυρί και θρυμματίστε το σε μικρά κομμάτια.
4. Ζεσταίνουμε τα τρία τέταρτα της μετρημένης ποσότητας κρασιού σε μια κανονική κατσαρόλα.
5. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και σταδιακά, με συνεχή ανακάτεμα, ρίξτε το ψιλοκομμένο τυρί. Μόλις λιώσει, ρίξτεκρασί που περίσσεψε.
6. Συνεχίζοντας το ζέσταμα, προσθέστε την έτοιμη σάλτσα κεράσι στην κατσαρόλα.
7. Προσθέστε λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Το ζεστό μείγμα πρέπει να χύνεται σε ένα κακελόν, να τοποθετείται στο καυστήρα και να σερβίρεται με ένα καρβέλι κομμένο σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια. Πριν από κάθε επισκέπτη, πρέπει να βάλετε ένα μικρό πιάτο και να βάλετε ένα ειδικό μακρύ πιρούνι δίπλα του. Σήμερα, ακόμη και αυθεντικά σετ φοντύ για 6 άτομα είναι σε έκπτωση.

Fondu με τυρί και μανιτάρια

Οι Ιταλοί ετοιμάζουν το φοντί τυριού με τον δικό τους τρόπο. Η συνταγή στο σπίτι ή σε άλλες συνθήκες επαναλαμβάνεται τόσο εύκολα όσο και η κλασική εκδοχή. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση του κύριου μείγματος θα είναι κάπως διαφορετική. Στην Ιταλία, το φοντύ χρησιμοποιείται:

• 100 γραμμάρια μανιτάρια;
• 300 γραμμάρια κάθε σκληρό και μαλακό τυρί;
• 4 αυγά;
• 2-3 γραμμάρια αλεσμένο πιπέρι;
• 250 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• 100 ml ιταλικό λευκό κρασί;
• 80 γραμμάρια βούτυρο;
• 800 γραμμάρια φρέσκο λευκό ψωμί.

Τεχνολογία παρασκευής ιταλικού φοντί:

1. Μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες.
2. Χοντροτρίβουμε το τυρί.
3. Κόβουμε το ψωμί σε ίσες φέτες.
4. Πρώτα, λιώστε το τυρί σε μια κατσαρόλα.
5. Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά με το γάλα.
6. Ρίξτε αργά τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Ταυτόχρονα, η φωτιά πρέπει να είναι μικρή, ώστε το μείγμα να ζεσταθεί όχι περισσότερο από 60 βαθμούς.
7. Εναλλακτικά προσθέτουμε λάδι, ψιλοκομμένα μανιτάρια καικρασί.

Τώρα το έτοιμο αρωματικό φοντί πρέπει απλώς να χυθεί σε ένα ειδικό δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και να φάτε με ευχαρίστηση παρέα με φίλους για μια ευχάριστη συζήτηση.

Φοντί κονιάκ σοκολάτα

Παρά την τυπική συνταγή, κάθε νοικοκυρά έχει το δικαίωμα να φτιάχνει φοντί σοκολάτας με τον δικό της τρόπο. Η συνταγή στο σπίτι μπορεί πάντα να τροποποιηθεί ελαφρώς. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και διατηρεί την επιθυμητή συνοχή. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά για να το προετοιμάσετε:

• 400 γραμμάρια σοκολάτας (2 μπάρες);
• 180 γραμμάρια γλυκού συμπυκνωμένο γάλα;
• 3 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε κονιάκ;
• 20-25 γραμμάρια έτοιμου στιγμιαίου καφέ.

Η διαδικασία παρασκευής fondue αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρώτα πρέπει να λιώσει η σοκολάτα. Μπορείτε να το κάνετε απευθείας στο fondue pot (caquelon).
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά ένα-ένα.
3. Ζεσταίνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί αρκετά η μάζα.

Σερβίρετε αυτό το φοντί με μια πιατέλα φρούτων. Τα προ-προϊόντα πρέπει να πλένονται και, εάν είναι απαραίτητο, να κοπούν. Τότε ο καθένας θα μπορεί να επιλέξει μόνος του τι είναι καλύτερο να βουτήξει στο αρωματικό μείγμα: ένα κομμάτι μήλο, μπανάνα, φέτα πορτοκαλιού, φράουλες ή σταφύλια.