Kozuli - Ζωγραφισμένο μελόψωμο στο Αρχάγγελσκ. Ιστορία, παραδοσιακή συνταγή, ζωγραφική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχετε ακούσει ποτέ για ζαρκάδι; Αποδεικνύεται ότι πρόκειται για παραδοσιακά μελόψωμο του Αρχάγγελσκ, τα οποία έχουν τη δική τους μακρά και όμορφη ιστορία. Η διαδικασία παρασκευής τους μετατράπηκε σε ολόκληρη ιεροτελεστία. Και πήραν ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα λόγω του γεγονότος ότι πιο συχνά το μελόψωμο παρασκευαζόταν με τη μορφή ειδωλίων κατσίκας.

Αυγοτάραχα Αρχάγγελσκ: ιστορία προέλευσης

Τα ζαρκάδια είναι εγγενή στο Αρχάγγελσκ. Έχουν τη δική τους ιδιαίτερη παλιά συνταγή. Μεταξύ των αρχαίων Pomors, αυτά τα gingerbreads θεωρούνταν τελετουργικά. Τα έψηναν μόνο μια φορά το χρόνο - την περίοδο των Χριστουγέννων. Για αυτό το γεγονός μαζεύτηκαν όλα τα μέλη της οικογένειας και οι άντρες βοήθησαν να ζυμωθεί η ζύμη. Οι γυναίκες έκοψαν τα μπισκότα με μελόψωμο, τα έψηναν, τα σμίλευαν και τα παιδιά βοήθησαν να τα στολίσουν.

Τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ έψηναν πιο συχνά με τη μορφή ζωικών μορφών, επειδή οι βόρειοι λαοί ζούσαν μόνο σε βάρος της κτηνοτροφίας και της χειροτεχνίας. Η προετοιμασία ενός τέτοιου μελόψωμου υποσχέθηκε ένα επιτυχημένο κυνήγι και απογόνους τη νέα χρονιά. Γενικά, πιστεύεται ότι ένα τέτοιο ειδώλιο προστατεύει το σπίτι από όλα τα κακά πνεύματα. Επομένως, δεν τρώγονταν αμέσως και δεν πετάχτηκαν, αλλά διατηρήθηκαν για πολύ καιρό.

Διαφορετικές περιοχές είχαν τις δικές τους παραδοσιακές συνταγές. Τους κρατούσαν με ιδιαίτερο τρόμο και κανείς δεν τους αφιερώθηκε.

Πώς ζωγράφιζαν τα αυγοτάραχα;

Τα μελόψωμο από αυγοτάραχο Arkhangelsk ήταν διακοσμημένα με χρωματιστό γλυκό γλάσο. Βασικά, χρησιμοποιήθηκαν δύο χρώματα: λευκό και ροζ. Το λευκό συμβόλιζε το χιόνι και το ροζ - το βόρειο σέλας. Το ίδιο το μελόψωμο ήταν καφέ - το χρώμα του ξύλου και της γης.

Παλιές Παραδόσεις

Στην αρχαιότητα, πίστευαν ότι τα αυγοτάραχα είχαν μαγικές δυνάμεις. Υπήρχαν ορισμένες παραδόσεις για το σκάλισμα αυτών των προϊόντων. Για παράδειγμα, τα ειδώλια ζώων πρέπει να φαίνονται μόνο στην αριστερή πλευρά και οι άνθρωποι - μπροστά. Συχνά φτιάχνονταν μια λωρίδα στο κάτω μέρος του προϊόντος, συμβόλιζε τη γη.

Τελετουργικές εικόνες από τη ζύμη ήταν το πρωτότυπο του μελόψωμου. Γενικά, σήμερα το μελόψωμο με γύψο είναι μια πολύ μεγάλη εθνογραφική σπανιότητα, η οποία διατηρείται ακόμα στα εδάφη του Ρωσικού Βορρά. Τέτοια ειδώλια τα έψηναν με έναν ιδιαίτερο τρόπο: έφτιαχναν ζύμη, μετά πλάθονταν αυγοτάραχα και τα έβαζαν σε κρύο μέρος για μια ολόκληρη μέρα και μόνο μετά τα έψηναν σε χρυσή κρούστα. Τα έτοιμα μελομακάρονα βυθίστηκαν πολλές φορές σε βραστό νερό - υποτίθεται ότι αυτό τα έκανε πιο λεία, πιο δυνατά και ελαφρύτερα. Χάρη σε αυτή την ιδιαίτερη συνταγή, μας έχουν έρθει αρχαία δείγματα αυγοτάραχου. Στην αρχαιότητα τοποθετούνταν μπροστά από τις εικόνες, στην καθεμία δόθηκε το δικό της όνομα, για να έχουν οι ιδιοκτήτες ευτυχία και ευημερία στο σπίτι. Επιπλέον, ήταν καμάρι, καμάρωναν στους καλεσμένους, οπότε μαγειρεύονταν με ιδιαίτερη εργατικότητα και αγάπη. Αργότερα άρχισαν να ψήνουν τα κατσίκιαπρος πώληση. Έγινε από όλη την οικογένεια. Άντρες έφτιαχναν καλούπια, κόφτες, γυναίκες ζύμωναν τη ζύμη, έκοβαν φιγούρες και τις έψηναν, ακόμα και στόλιζαν τα πάντα μαζί με τα παιδιά. Κάθε οικογένεια είχε τις δικές της συνταγές μαγειρικής, οι οποίες τηρούνταν με απόλυτη εχεμύθεια και περνούσαν από γενιά σε γενιά μόνο στους συγγενείς της.

Τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ δεν είναι παρά ένα έργο λαϊκής τέχνης. Έχουν τη δική τους αρχαία ιστορία, η οποία ενδιαφέρει πολύ ιστορικούς τέχνης, καλλιτέχνες, λάτρεις και γνώστες της λαϊκής τέχνης.

Αυγοτάραχα Αρχάγγελσκ: συνταγή μαγειρικής

Όπως είπαμε νωρίτερα, κάθε φυλή είχε τη δική της συνταγή για μαγείρεμα αυγοτάραχου, η οποία κρατήθηκε μυστική. Με τον καιρό συμπληρώθηκαν, άλλαξαν, βελτιώθηκαν. Ωστόσο, πολλές παλιές συνταγές έχουν φτάσει στην εποχή μας. Ένα από αυτά, το πιο ευέλικτο, θέλουμε να σας πούμε.

Για τη δοκιμή, πρέπει να αγοράσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Ζάχαρη - 0,8 κιλά.
2. Βρασμένο νερό - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι 250 γραμμαρίων.
3. Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
4. Κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 5 τεμ.
5. Βούτυρο - 2 συσκευασίες (κατά προτίμηση 0,45 κιλά).
6. Αλεύρι σίτου - έως δύο κιλά.
7. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
8. Μαγειρική σόδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
9. Αλεμένα μπαχαρικά - κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο. Προστίθενται όλα σε αναλογία 2:1:1:1:1.

Βγαίνουν 3,5 κιλά ζύμης. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε έως και εκατό μικρά μπισκότα με μελόψωμο ή έως και πενήντα μεγάλα.

Βήμα προς βήμαοδηγίες μαγειρέματος

Η ζύμη για τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ γίνεται με βάση το zhzhenka (τη λεγόμενη καραμελωμένη ζάχαρη). Είναι απαραίτητο να πάρετε 0,4 κιλά ζάχαρης και να το βάλετε σε ένα κρύο τηγάνι με παχύ τοίχωμα με ψηλές άκρες. Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά, το ζεσταίνουμε. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει από κάτω, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σταδιακά, πρέπει να φέρετε το περιεχόμενο σε πλήρη διάλυση, ανακατεύοντας ζωηρά. Με την καραμέλα, πρέπει να προσέξετε να μην την εκθέσετε υπερβολικά στη φωτιά. Θα πρέπει να πάρει μια ευχάριστη καφετιά απόχρωση και να μην μυρίζει ποτέ καμένο.

Μόλις γίνει η καραμέλα, ρίξτε αμέσως νερό σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας ζωηρά. Προσέξτε να μην γέρνετε πάνω από το τηγάνι. Το νερό με καραμέλα θα σφυρίζει και θα γουργουρίζει δυνατά. Αφού ρίξετε όλο το νερό, ανακατέψτε τη γλυκιά μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Το αποτέλεσμα είναι ένα σιρόπι. Ρίχνεις άλλα δύο φλιτζάνια ζάχαρη και ανακατεύεις ώστε να διαλυθεί και αυτή σε ένα ομοιογενές καφέ διάφανο σιρόπι.

Στη συνέχεια βάζουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο στο τηγάνι, το διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά. Στην αρχή, θα επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Ψύξτε.

Στη συνέχεια, σε μια μικρή κατσαρόλα, χτυπήστε πέντε κρόκους και τρία αυγά. Ρίχνουμε τη μάζα στο σιρόπι μας και ανακατεύουμε. Προσθέστε σόδα, αλάτι, όλα τα μπαχαρικά. Σας υπενθυμίζουμε ότι παίρνουμε δύο μέρη κανέλας και τα υπόλοιπα - μόνο ένα μέρος. Φυσικά, όλες οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν κατά την κρίση σας. Πολλά μπαχαρικά τοποθετούνταν γενικά στα παραδοσιακά αυγοτάραχα. Όλα εξαρτώνται από το γούστο και την επιθυμία σας.

Ετοιμάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα μας ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Είναι πολύ σημαντικό να μην βάλουμε πολύ αλεύρι. Διαφορετικά, η βάση θα είναι πολύ σφιχτή. Κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι ή μεμβράνη. Το βάζουμε το βράδυ σε κρύο μέρος (π.χ. ψυγείο). Μπορείτε ακόμη να χωρίσετε τη ζύμη σε κομμάτια, να τα βάλετε σε σακουλάκια, να τα βάλετε στο ψυγείο αν δεν σκοπεύετε να ψήσετε όλο το μελόψωμο ταυτόχρονα.

Αν θέλετε να ψήσετε τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ την ίδια μέρα, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να κρυώσει και μετά να τη βάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Αφού ωριμάσει η ζύμη, θα γίνει πυκνή, πολύ ελαστική και δεν θα κολλάει στα χέρια (σύσταση πλαστελίνης).

Αποκοπή αριθμών

Για να ετοιμάσετε βαμμένο μελόψωμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φόρμα. Και για την κατασκευή αυθεντικών ειδωλίων ζώων, αγγέλων, χιονάνθρωπους, Άγιο Βασίλη, πρέπει να προετοιμάσετε ανεξάρτητα σχέδια για στένσιλ από χαρτόνι ή χοντρό χαρτί. Δεν θα βρείτε αυτά τα cookies στα καταστήματα. Αυτά θα είναι αληθινά αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ.

Αν θέλετε να πάρετε λεπτά και τραγανά μπισκότα με μελόψωμο, ανοίξτε τη ζύμη όχι περισσότερο από δύο ή τρία χιλιοστά. Και αν προτιμάτε πλούσια και τρυφερά, τότε έως και ένα εκατοστό. Στη συνέχεια, κόψτε τις φιγούρες με κουπάτ, αν τις έχετε. Και μην ξεχνάτε ότι τα ζώα κοιτάζουν πάντα προς τα αριστερά.

Όσοι έφτιαξαν τα δικά τους μοτίβα τα τοποθετούν στη ζύμη που τυλίγουμε και κόβουμε προσεκτικά κατά μήκος του περιγράμματος με ένα μαχαίρι.

Στη συνέχεια το ταψί καλύπτεται με ψήσιμοπεργαμηνή και τακτοποιήστε τις φιγούρες. Θα τα ψήσουμε στους διακόσιους βαθμούς για όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά. Στεγνώνουν πολύ γρήγορα, γι' αυτό προσέξτε να μην τα παρακάνετε. Τυλίξτε τα τελικά προϊόντα σε μια πετσέτα και όταν κρυώσουν - βάλτε σε ένα κουτί. Μαγειρέψαμε λοιπόν τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ. Η συνταγή τους δεν είναι πολύ απλή και θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά τι αποτέλεσμα!

Μένει μόνο να διακοσμήσουμε το μελόψωμο μας.

Πώς να προετοιμάσετε το γλάσο για βάψιμο;

Πώς φτιάχνεις το frosting; Τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ πρέπει να βαφτούν. Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός συνταγών. Θα δώσουμε ένα παράδειγμα μιας από τις επιλογές.

Ετοιμαστείτε με αυτά τα προϊόντα:

1. ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
2. Ζάχαρη άχνη - 0,2 κιλά.
3. Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος) - 3-4 σταγόνες.
4. Χρωματισμός τροφίμων (κατά προτίμηση φυσικός).

Αυτή η ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για να βάψετε δεκαπέντε μπισκότα μελόψωμο.

Πώς να βάψετε τα αυγοτάραχα;

Πώς να διακοσμήσετε τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ; Το βάψιμο είναι ίσως το πιο δύσκολο στη διαδικασία κατασκευής τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική σύριγγα ή μπορείτε απλά να κυλήσετε τη σακούλα με τη μορφή κώνου με τρύπα. Να θυμάστε ότι οι γραμμές πρέπει να είναι λεπτές και προσεγμένες. Μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε μοτίβα. Δεν υπάρχουν περιορισμοί εδώ. Γίνετε δημιουργικοί και ξεκινήστε να σχεδιάζετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έθνικ μοτίβα ή να βρείτε κάτι δικό σας.

Πιο όμορφα είναι αυτά τα μελομακάρονα που στην αρχήρίξτε εντελώς υγρό λούστρο και μόνο στη συνέχεια εφαρμόστε σχέδια σε παγωμένη βάση. Αυτή η επιλογή είναι πιο σωστή, αλλά και πιο περίπλοκη. Ναι, και θα πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο.

Για να κάνετε τα αυγοτάραχα λαμπερά, προσθέστε χρώματα τροφίμων ή φυσικά χρώματα στο γλάσο.

Φυσικές βαφές

Μιλώντας για το ζαρκάδι του Αρχάγγελσκ (ζωγραφίσαμε ένα master class μαγειρικής), θα δώσουμε προσοχή στο τι μπορείτε να φτιάξετε έγχρωμο γλάσο με βάση φυσικές βαφές. Προσφέρουμε αυτές τις φυσικές εναλλακτικές:

1. Λευκό χρώμα - ζάχαρη, γάλα, κρέμα γάλακτος.
2. Κίτρινο - ξύσμα λεμονιού.
3. Πράσινο - χυμός σπανάκι, ξύσμα λάιμ.
4. Κόκκινο και ροζ - βατόμουρο, φράουλα, σταφίδα, lingonberry, ρόδι, βρασμένος χυμός παντζαριού.
5. Πορτοκάλι - πορτοκάλι, χυμός μανταρίνι.
6. Καφέ - κακάο σε σκόνη.

Αντί για μετάλογο

Αν σας εντυπωσίασε η ομορφιά και η ιστορία του βόρειου μελόψωμου, φροντίστε να δοκιμάσετε να ψήσετε ένα τέτοιο θαύμα για τις γιορτές, ευχαριστήστε τον εαυτό σας και τα παιδιά σας. Αφήστε το ψήσιμο κοζούλ να γίνει μια ευχάριστη παράδοση στην οικογένειά σας. Είναι τόσο υπέροχο όταν την παραμονή των εορτών το σπίτι μυρίζει υπέροχα!