Μπιζέλια: χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μπιζέλια είναι το αρχαιότερο μέλος της οικογένειας των οσπρίων. Οι άνθρωποι γνώριζαν αυτόν τον πολιτισμό από την αρχαιότητα. Οι τόποι προέλευσης του μπιζελιού θεωρούνται η Ινδία, η Αρχαία Κίνα, καθώς και ορισμένες χώρες της Μεσογείου. Σε όλη την Ευρώπη και τον Νέο Κόσμο, εξαπλώθηκε ακριβώς από τα ασιατικά εδάφη. Οι Κινέζοι λατρεύουν από καιρό τον αρακά ως σύμβολο γονιμότητας και υλικού πλούτου.

Περιγραφή του φυτού

Το στέλεχος είναι αδύναμο, λεπτό και σγουρό. Τα φύλλα του φυτού μοιάζουν με φτερά και τελειώνουν με κεραίες. Είναι αυτά που τα μπιζέλια χρησιμοποιούν για να βρουν υποστήριξη για την ανάπτυξη. Το φυτό έχει αρκετά μεγάλα μπαστούνια. Τα άνθη του μοιάζουν με σκόρο. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του αρακά είναι μια στήλη με τρεις ραβδώσεις, η οποία έχει ένα μάτσο λεπτές τρίχες στην κορυφή. Οι καρποί του φυτού είναι επίπεδα φασόλια, που αποτελούνται από δύο βαλβίδες. Ο ίδιος ο λοβός του μπιζελιού έχει σχήμα σπαθί και έχει από 3 έως 10 μπιζέλια. Στο σχήμα τους, μπορεί να είναι στρογγυλά ή ελαφρώς γωνιακά. Λόγω της παρουσίας τεράστιας ποσότητας θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, καθώς και μιας ευχάριστης γεύσης, τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή βιολογικών πλαστικών.

Χημική σύνθεση

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, ο αρακάς έχει τεράστια αξία βιταμινών και μπορεί να συγκριθεί σε αυτό ακόμη και με την πιπεριά, γνωστή για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Αυτό το είδος οσπρίων περιέχει επίσης φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες, με τις οποίες μπορείτε να αναπληρώσετε τις βιταμίνες στο σώμα και ακόμη και να βελτιώσετε την υγεία. Η χημική σύνθεση του μπιζελιού αντιπροσωπεύεται από μακροθρεπτικά συστατικά όπως ο φώσφορος, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το χλώριο, το μαγνήσιο και ο χαλκός. Εκτός από αυτά, τα μπιζέλια περιέχουν: χαλκό, μαγγάνιο, αλουμίνιο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, βόριο, πυρίτιο, χρώμιο, φθόριο, σελήνιο, κασσίτερο, τιτάνιο και νικέλιο. Το προϊόν περιέχει αμινοξέα, φυσική ζάχαρη, υγιή λίπη και βήτα-καροτίνη. Η χημική σύνθεση του μπιζελιού περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και βιταμίνες. Χάρη σε αυτό το τελευταίο, αυτό το είδος οσπρίων είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα.

Βιταμίνες στον αρακά

Κατά την ανάλυση της χημικής σύστασης του αρακά, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη βιταμινούχα αξία του. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• Βιταμίνη Α. Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, ρυθμίζει την ποσότητα του σωματικού λίπους, ενισχύει τα οστά και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην όραση.
• Βιταμίνη Β1. Επηρεάζει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, βοηθά στην καταπολέμηση ιογενών ασθενειών, καθαρίζει τις τοξίνες.
• Βιταμίνη Β2. Βελτιώνει την καρδιαγγειακή απόδοση.
• Βιταμίνη Β4. Συμμετέχει στη σύνθεση ορμονών, του αναπαραγωγικού συστήματος και του ήπατος.
• Βιταμίνη Β5. Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας και καρδιακών παθήσεων.
• Βιταμίνη Β6. Ομαλοποιεί το αιμοποιητικό σύστημα, ρυθμίζει την ισορροπία των μετάλλων στο σώμα.
• Βιταμίνη Β7. Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη.
• Βιταμίνη Β8. Έχει ευεργετική επίδραση στη μνήμη, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Βιταμίνη C. Έχει ενισχυτική δράση στο ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τα παθογόνα μικρόβια.

Με βάση τα παραπάνω στοιχεία, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η χημική σύνθεση του αρακά έχει τεράστια ποσότητα βιταμινών. Για μια υγιεινή διατροφή, πρέπει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα.

Διατροφική αξία του αρακά

Φυσικά, το κύριο πλεονέκτημα του αρακά είναι η παρουσία υψηλής ποιότητας και γρήγορα εύπεπτης πρωτεΐνης. Εκτός από την ευχάριστη γεύση, αυτό είναι που κάνει τους ανθρώπους να το εντάξουν στη διατροφή τους. Λόγω της χημικής σύνθεσης του αρακά και της θρεπτικής του αξίας, μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας σε μια χορτοφαγική διατροφή, γεμίζοντας τον οργανισμό με την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης, αμινοξέων, φυτικών ινών και διαιτητικών ινών.

Σε αντίθεση με τη ζωική πρωτεΐνη, η φυτική πρωτεΐνη, η οποία περιέχεται στον αρακά, υποβάλλεται σε επεξεργασία από τον οργανισμό πολύ πιο γρήγορα. Η εύκολη πέψη δεν του στερεί θρεπτική αξία, η οποία είναι αρκετά συγκρίσιμη με το κρέας. Ο αρακάς συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή όλων, με εξαίρεση αυτούςπου πάσχουν από ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Αξίζει ιδιαίτερα να στηριχτείτε σε αυτό για αθλητές και όσους ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Το προϊόν τροφοδοτεί το σώμα με ενέργεια, βελτιώνει την απόδοση, τη μνήμη, τον συντονισμό.

Χρήσιμες ιδιότητες του αρακά

Η τακτική χρήση αυτής της καλλιέργειας έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος, έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό και ακόμη και βελτιώνει την αρτηριακή πίεση. Η χημική σύσταση του αρακά και η θρεπτική αξία που έχει τον κάνει καλό στην καρδιά, έχει θετική επίδραση στον καρδιακό μυ. Συμπεριλαμβάνοντας αυτό το είδος οσπρίων στη διατροφή σας, μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη υπέρτασης και καρδιακής προσβολής.

Το προϊόν έχει την ικανότητα να μειώνει την «κακή» χοληστερόλη και να καθαρίζει τα εντερικά τοιχώματα από τις τοξίνες και τις τοξίνες. Επιπλέον, το νικοτινικό οξύ, που ρυθμίζει τη χοληστερόλη, απομακρύνει την περίσσεια χολής και εμποδίζει τη δημιουργία θρόμβων αίματος. Λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών, ο αρακάς αποτελεί εξαιρετική πρόληψη πολλών ασθενειών. Αξίζει ιδιαίτερα να τονιστεί η ικανότητά του να προλαμβάνει κακοήθεις όγκους και παθήσεις του θυρεοειδούς αδένα. Χρησιμοποιώντας τακτικά 100 γρ. Ο βρασμένος αρακάς, η θρεπτική αξία του οποίου ξεπερνά αυτή των περισσότερων λαχανικών, μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το σώμα σας.

Ο αρακάς είναι πολύ χρήσιμος για το πεπτικό σύστημα. Προλαμβάνει και εξαλείφει τα συμπτώματα της καούρας διεγείροντας τα έντερα με διαιτητικές ίνες. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει απομακρύνουν τις τοξίνες, τα μεταλλικά άλατα και πολλές άλλες βλαβερές ουσίες που φράζουν τον οργανισμό. ΤέτοιοςΟ καθαρισμός είναι ευεργετικός για την υγεία, την ευεξία, καθώς και την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.

Θερμίδες στον αρακά

Τα νεαρά, φρέσκα και πράσινα μπιζέλια έχουν αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι 55 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η σύνθεση του βρασμένου μπιζελιού έχει όλες τις ίδιες χρήσιμες ουσίες και σχεδόν την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες - 60 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα αποξηραμένα μπιζέλια, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλότερη από το πράσινο - 298 θερμίδες. Μερικοί άνθρωποι συχνά συγχέουν τη θρεπτική αξία του πράσινου και του αποξηραμένου μπιζελιού. Αλλά η διαφορά στις θρεπτικές του ιδιότητες και στην ενεργειακή του αξία είναι πολύ διαφορετική.

Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου με μπιζέλια, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι απαραίτητο να μετράτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα προϊόντα που εμπλέκονται στη σύνθεσή του. Για παράδειγμα, η σούπα μπιζελιού θα έχει μικρότερη ενεργειακή αξία αν μαγειρευτεί με ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κρέατος. Γνωρίζοντας αυτήν την απόχρωση, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα αρκετά χορταστικό, αλλά ταυτόχρονα άπαχο και με λίγες θερμίδες πιάτο, κορεσμένο με πρωτεΐνη και άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Είδη αρακά

Αυτό το είδος οσπρίων χωρίζεται σε δύο διαφορετικά υποείδη - τη ζάχαρη και το κέλυφος. Τα μπιζέλια της ποικιλίας με κέλυφος δεν μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, καθώς χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, δημητριακά και πολλά άλλα πιάτα που απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα μπιζέλια ζάχαρης μπορούν να καταναλωθούν ωμά, σε κονσέρβα και κατεψυγμένα. Ταυτόχρονα, ο ίδιος ο λοβός, στον οποίο βρίσκονται τα μπιζέλια, είναι επίσης βρώσιμος.

Οι ποικιλίες μπιζελιών μπορούν να προσδιοριστούν απότη μορφή του. Για παράδειγμα, τα λεία και στρογγυλά μπιζέλια είναι αμυλώδες είδος. Οι ποικιλίες του εγκεφάλου μετά την τελική ωρίμανση φαίνονται συρρικνωμένες. Αυτό το είδος μπιζελιού θεωρείται το πιο γλυκό και νόστιμο. Είναι αυτός που κονσερβοποιείται και πωλείται στις τράπεζες.

Μπιζέλια

Λίγοι άνθρωποι αρνούνται την ευχαρίστηση να φάνε φρέσκα πράσινα μπιζέλια, τα οποία μόλις πρόσφατα αφαιρέθηκαν από τον κήπο. Ειδικά αν σκεφτεί κανείς το γεγονός ότι, λόγω της χημικής σύνθεσης, ο αρακάς ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Μειώνει επίσης τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τα φρέσκα φρούτα του περιέχουν τεράστια ποσότητα φλαβονοειδών, τα οποία είναι φυσικά αντιοξειδωτικά. Λόγω της παρουσίας βιταμινών, η θρεπτική αξία του αρακά είναι πολύ υψηλή, γεγονός που τον καθιστά χρήσιμο για διάφορες ασθένειες. Τα πράσινα μπιζέλια εμποδίζουν τις διεργασίες οξείδωσης στο σώμα, κάτι που αποτελεί εξαιρετική πρόληψη των ογκολογικών νεοπλασμάτων.

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα του προϊόντος, έχει και κάποιες αντενδείξεις. Μια μεγάλη ποσότητα πουρινών στα πράσινα μπιζέλια οδηγεί σε αύξηση της ουρίας στο αίμα. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από παιδιά κάτω των 3 ετών, καθώς και από άτομα που έχουν προδιάθεση για ουρολιθίαση, αρθρίτιδα, αλλεργικές αντιδράσεις και ουρική αρθρίτιδα.

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια

Το χειμερινό μενού των περισσότερων ανθρώπων περιλαμβάνει αυτό το δημοφιλές προϊόν. Τα πράσινα μπιζέλια από ένα βάζο γίνονται μόνιμος κάτοικος του ψυγείου ή του κελαριού του σπιτιού. Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των 53 kcal ανά 100 g το καθιστά απαραίτητο προϊόν στη διατροφή όσων χάνουν βάρος και προσέχουν το βάρος τους. Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια έχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, που απομακρύνουν τις τοξίνες και καθαρίζουν το στομάχι από τις τοξίνες. Είναι επίσης πλούσιο σε νουκλεϊκά οξέα και έχουν ευεργετική επίδραση στους συνδετικούς ιστούς του σώματος και μειώνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο αίμα.

Ωστόσο, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο παρά τη διατροφική τους αξία. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε 100 γραμμάρια αρακά το καθιστά ένα πολύ χρήσιμο προϊόν και εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος. Επομένως, δεν πρέπει να το συνδυάζετε με κρέας ή άλλα δύσκολα εύπεπτα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να συμβάλει στη δυσπεψία. Για να διευκολύνετε το στομάχι να απορροφήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά του αρακά, θα πρέπει να προσπαθήσετε να τα τρώτε χωριστά από τα προϊόντα κρέατος.

Αποξηραμένος αρακάς

Παρά τη μακρά διαδικασία στεγνώματος, διατηρεί όλα τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχει ένα φρέσκο προϊόν. Η χημική σύνθεση του αποξηραμένου αρακά παραμένει η ίδια, εκτός από αυξημένη ποσότητα αμύλου. Είναι επίσης ένα διαιτητικό προϊόν που περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες, υδατάνθρακες και μέταλλα. Ωστόσο, το άμυλο αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Ο φρέσκος αρακάς έχει ενεργειακή αξία 55-60 kcal, ενώ ο αποξηραμένος αρακάς φτάνει σχεδόν τις 300 kcal.

Γι' αυτό ο βρασμένος αρακάς πρέπει να καταναλώνεται με εξαιρετική προσοχή. Μεγάλες μερίδες πιάτων από αυτό το προϊόν μπορεί να βλάψουν άτομα που είναι επιρρεπή στην ανάπτυξηυπερβολικό βάρος. Δεν πρέπει να συμπεριλάβετε περισσότερα από 100 γραμμάρια αποξηραμένου αρακά την ημέρα στη διατροφή και εάν έχετε προβλήματα με το έντερο, μειώστε αυτή την ποσότητα στα 50 γραμμάρια και όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα. Οι σούπες και τα δημητριακά είναι το αγαπημένο πιάτο των περισσότερων ανθρώπων. Οι ευεργετικές ουσίες αυτού του τύπου οσπρίων το καθιστούν ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα μεταξύ των υποκατάστατων κρέατος. Η θρεπτική αξία των 100 g μπιζελιού (η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ένα ξηρό προϊόν φτάνει τις 300) ξεπερνά αυτή πολλών λαχανικών, φρούτων και μούρων. Αλλά ακόμη και αν ληφθούν υπόψη όλα τα οφέλη του, τα πιάτα από αυτό δεν πρέπει να γίνονται κατάχρηση, διαφορετικά μπορεί να προκύψουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Φυτρωμένος αρακάς

Χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη λαϊκή ιατρική. Τα φυτρωμένα μπιζέλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Από αυτό παρασκευάζονται φάρμακα, σκόνες, αφεψήματα και αφεψήματα. Ένα αφέψημα που παρασκευάζεται από φυτρωμένους σπόρους μπιζελιού θεωρείται ένα φυσικό, ασφαλές φάρμακο με διουρητική δράση. Βοηθά στη θεραπεία της ουρολιθίασης διαλύοντας τις πέτρες στα νεφρά.

Για να ετοιμάσετε ένα αφέψημα, πρέπει να συλλέξετε βλαστούς αρακά πριν αρχίσει να ανθίζει το φυτό. Στη συνέχεια θρυμματίζονται προσεκτικά, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας πρώτες ύλες με 2 φλιτζάνια βραστό νερό και αφήνουμε να εμποτιστεί. Μετά από μισή ώρα, ο έτοιμος ζωμός πρέπει να φιλτράρεται και να πίνεται 2 κουταλιές της σούπας πριν από κάθε γεύμα. Συνιστάται η λήψη του φαρμάκου μέχρι να εξαλειφθούν τα δυσάρεστα συμπτώματα της νόσου.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μπιζελιού

Η χημική σύνθεση του αρακά καιη περιεκτικότητα σε θερμίδες που έχει καθιστά αυτό το είδος οσπρίων απαραίτητο στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου. Ο αρακάς είναι πηγή χρήσιμων ουσιών για τη θεραπεία της φυματίωσης και των αγγειακών παθήσεων. Μειώνει την αρτηριακή πίεση, ενώ θεωρείται επίσης πολύ καλό διουρητικό, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την ουρολιθίαση. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης των ορυκτών, τα μπιζέλια είναι χρήσιμα για όσους ανησυχούν για την κατάσταση της υγείας και του δέρματος. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται σε αυτό το είδος οσπρίων προάγουν την ανάπτυξη των μαλλιών, των νυχιών και την ευεξία. Μειώνοντας το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα, ο αρακάς έχει προληπτική δράση στον οργανισμό, μειώνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, ο αρακάς μπορεί να είναι επιβλαβής. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ουρική αρθρίτιδα, φλεγμονώδεις διεργασίες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για παθήσεις των νεφρών. Με έλκος στομάχου, τα μπιζέλια επιτρέπονται μόνο με τη μορφή πουρέ πατάτας. Το ακατέργαστο προϊόν έχει ερεθιστική δράση στον γαστρικό βλεννογόνο. Η ποσότητα του μπιζελιού που καταναλώνεται πρέπει να ελέγχεται από τους ηλικιωμένους, καθώς και από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, προκειμένου να αποκλειστεί ο αυξημένος σχηματισμός αερίων.

Μπιζέλια για απώλεια βάρους

Λόγω των εύπεπτων πρωτεϊνών στη σύνθεσή του, χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή διαιτητικών πιάτων. Ο φρέσκος αρακάς προστίθεται στις σαλάτες, φτιάχνονται διάφορα μαγειρευτά και μαγειρεύονται με λαχανικά. Όχι λιγότερο διαιτητικό προϊόν είναι η σούπα μπιζελιού με ζωμό λαχανικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση σε προϊόντα κρέατος που είναι δύσκολα αφομοιώσιμα καιπεριέχουν περισσότερο λίπος. Τα διαιτητικά πιάτα από μπιζέλια κορεστούν τέλεια και λόγω της παρουσίας πρωτεΐνης, η μυϊκή μάζα δεν καίγεται καθόλου. Ωστόσο, μην ξεχνάτε τη διαφορά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπιζελιών. Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια έχουν χαμηλή ενεργειακή αξία, ενώ τα αποξηραμένα αρκετά υψηλή. Η διαφορά μεταξύ των δύο καταστάσεων του αρακά κυμαίνεται από 300 έως 400 θερμίδες. Αυτή η απόχρωση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τελικού πιάτου.