Ντομάτα: χημική σύνθεση, θερμίδες, οφέλη, βλάβες και θρεπτική αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από την παιδική ηλικία, μας μαθαίνουν να προτιμάμε τα φρούτα και τα λαχανικά, καθώς περιέχουν τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και πολλά στοιχεία στη σύνθεση συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της εργασίας όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Πολλά θρεπτικά συστατικά περιέχονται στην ντομάτα. Η χημική σύνθεση ενός κόκκινου λαχανικού αντιπροσωπεύεται από έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών στοιχείων, που κυμαίνονται από πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες έως οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Διαβάστε περισσότερα για το τι περιέχουν οι μυρωδάτες ντομάτες με γλυκόξινη γεύση, πόσο χρήσιμες και αν μπορούν να είναι επιβλαβείς, σε αυτό το άρθρο.

Χημική σύνθεση

Σε 100 g ντομάτας, περίπου 92 g είναι νερό. Επίσης, η χημική σύνθεση μιας φρέσκιας ντομάτας αντιπροσωπεύεται από τις ακόλουθες ουσίες:

• Από 0,5 έως 1,1 g πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων απαραίτητων και μηαμινοξέα.
• Από 0,1 έως 0,3 g πηκτίνες.
• Περίπου 0,2 g λίπους. Οι σπόροι ντομάτας περιέχουν 17-29g λάδι.
• 0,1 έως 0,2 g ημικυτταρίνης.
• 0,5 έως 0,9 g φυτικών ινών.
• 5 g υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων μονο- και δισακχαριτών.
• 0,2 έως 0,9 g οργανικών οξέων, συμπεριλαμβανομένων κιτρικού, οξαλικού, μηλικού, τρυγικού και ηλεκτρικού.

Βιταμίνες στις ντομάτες

Η χημική σύνθεση μιας ντομάτας διακρίνεται από μεγάλο αριθμό βιταμινών, καθεμία από τις οποίες είναι απαραίτητη για τον οργανισμό για τη σταθερή λειτουργία ενός συγκεκριμένου συστήματος. Κυρίως περιέχει ασκορβικό οξύ. Η βιταμίνη C έχει ευεργετική επίδραση στους συνδετικούς και οστικούς ιστούς, είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες. Λίγο λιγότερο στη σύνθεση της χολίνης. Αυτή είναι η βιταμίνη Β4, γνωστή στην ανθρωπότητα ως ο νευροδιαβιβαστής ακετυλοχολίνη, στην οποία συντίθεται όταν εισέρχεται στο σώμα. Αυτή η ουσία, με τη σειρά της, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και εμπλέκεται επίσης στον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Ο νευροδιαβιβαστής ακετυλοχολίνη ρυθμίζει το επίπεδο της ινσουλίνης στον οργανισμό και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, βοηθώντας τα κύτταρα του να ξεκινήσουν διαδικασίες αναγέννησης. Τέλος, η βιταμίνη Β4 προστατεύει το μυοκάρδιο από βλάβες.

Πολλή από τη χημική σύνθεση της ντομάτας και της νιασίνης. Πιο κοινώς γνωστή ως βιταμίνη Β3, εμπλέκεται στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, του λίπους και των πρωτεϊνών στα κύτταρα. Η νιασίνη είναι σημαντική για την αναπνοή των ιστών και εκτιμάται επίσης ως ρυθμιστής του οξειδωτικούδιαδικασίες ανάκτησης. Συμμετέχει άμεσα στο έργο του πεπτικού συστήματος, βοηθά στη διάσπαση της τροφής, συνθέτει τις ορμόνες του φύλου και βοηθά ακόμη και στην καταστολή της ανάπτυξης ενός κακοήθους νεοπλάσματος.

Η τοκοφερόλη έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, προάγει την αναγέννηση των ιστών και είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Γενικά, πρόκειται για μια βιταμίνη ομορφιάς, καθώς έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, αποτρέποντας την εμφάνιση γεροντικής μελάγχρωσης και συμμετέχοντας στο σχηματισμό κολλαγόνου και ελαστικών ινών. Επίσης, η βιταμίνη Ε είναι χρήσιμη κατά την εγκυμοσύνη, γιατί προάγει την ανάπτυξη του πλακούντα. Και η πυριδοξίνη είναι μια από τις κύριες ουσίες που εμπλέκονται στο μεταβολισμό. Η βιταμίνη Β6 έχει θετική επίδραση στο κεντρικό και περιφερικό νευρικό σύστημα και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.

Η θειαμίνη ρυθμίζει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων και διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού. Επιπλέον, η βιταμίνη Β1 εμπλέκεται στις διαδικασίες της αιμοποίησης και της πέψης. Η ριβοφλαβίνη, ή βιταμίνη Β2, είναι απαραίτητη για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς και η βήτα-καροτίνη είναι το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό που επηρεάζει θετικά την ποιότητα των μαλλιών και του δέρματος.

Το φυλλικό οξύ στη χημική σύνθεση της ντομάτας είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική κυτταρική διαίρεση, την ανάπτυξη όλων των οργάνων και των ιστών. Η βιταμίνη Κ1 προάγει την αποβολή των τοξινών και άλλων επιβλαβών ουσιών από το σώμα, αυξάνει το προσδόκιμο ζωής και η βιοτίνη παίζει σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες, συμμετέχει στη βιοσύνθεση των ορμονών και είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της ευεργετικής μικροχλωρίδαςέντερα.

Μακροθρεπτικά συστατικά πλούσια σε ντομάτες

Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι ένα άλλο σημαντικό μέρος της χημικής σύνθεσης μιας ντομάτας. Η θρεπτική αξία του προϊόντος καθορίζεται, μεταξύ άλλων, από τέτοιες σημαντικές ουσίες:

• Νάτριο - είναι καταλύτης για χημικές διεργασίες, διατηρεί το νερό και την αλκαλική ισορροπία στο σώμα.
• Κάλιο - διατηρεί την οξεοβασική ισορροπία.
• Πυρίτιο - εμπλέκεται στο σχηματισμό επιθηλιακών και συνδετικών ιστών.
• Χλώριο - απαραίτητο για το σχηματισμό του γαστρικού υγρού.
• Θείο - συμμετέχει στον σχηματισμό πρωτεΐνης, είναι συστατικό αμινοξέων.
• Φώσφορος - μέρος των οστών και του σμάλτου των δοντιών.
• Το ασβέστιο είναι δομικό υλικό για τα δόντια και τον σκελετό, εμπλέκεται στην πήξη του αίματος και στην έκκριση ορμονών.
• Μαγνήσιο - ρυθμίζει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, είναι σημαντικό για τη σταθερή λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος.

Ιχνοστοιχεία στην ντομάτα

Μιλώντας για την ενεργειακή αξία και τη χημική σύσταση της ντομάτας, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τα ιχνοστοιχεία. Μεταξύ αυτών:

• Σελήνιο - συμμετέχει στις διεργασίες οξειδοαναγωγής και είναι αναπόσπαστο στοιχείο περισσότερων από 30 ζωτικών βιολογικά ενεργών ενώσεων του σώματος.
• Ιώδιο - μέρος των θυρεοειδικών ορμονών.
• Βανάδιο - εμπλέκεται στις διαδικασίες της αιμοποίησης και της αναπνοής, είναι σημαντικό για το σχηματισμό των δοντιών και των οστών.
• Νικέλιο - συμμετέχει στην ενζυματικήδιαδικασίες.
• Ο σίδηρος είναι σημαντικός για την αναπνοή.
• Το μολυβδαίνιο είναι ένα σημαντικό συστατικό της αναπνοής των ιστών, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Χρώμιο - συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Κοβάλτιο - συμμετέχει στις διαδικασίες της αιμοποίησης, βοηθά το ήπαρ και το νευρικό σύστημα.
• Φθόριο - βρίσκεται στα οστά και στο σμάλτο των δοντιών.
• Μαγγάνιο - υποστηρίζει το έργο των γονάδων και τη διαδικασία της αιμοποίησης.
• Το βηρύλλιο είναι σημαντικό για τις μεταβολικές διεργασίες.
• Αλουμίνιο - εξασφαλίζει τη δημιουργία δεσμών με άζωτο και οξυγόνο, συμμετέχει ενεργά στις διαδικασίες αναγέννησης.
• Λίθιο - έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στις νευροχημικές διεργασίες στον εγκέφαλο.
• Βόριο - βρίσκεται στο ανθρώπινο αίμα, καθώς και στον οστικό και μυϊκό ιστό.
• Βάριο - ρυθμίζει τις συσπάσεις των λείων μυών.
• Χαλκός - εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
• Ψευδάργυρος - εμπλέκεται στη σύνθεση ορμονών, απαραίτητων για το ανδρικό αναπαραγωγικό και αναπαραγωγικό σύστημα.
• Ρουβίδιο - διεγείρει το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Γερμάνιο - παρέχει οξυγόνο στους ιστούς, προστατεύει τον οργανισμό από ξένες ουσίες, έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και καθυστερεί την ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων.

Απαραίτητα αμινοξέα

Η χημική σύνθεση της ντομάτας αντιπροσωπεύεται επίσης από αμινοξέα. Σχεδόν όλες (αντικαταστάσιμες και αναντικατάστατες) αποτελούν μέρος των πρωτεϊνών, συμμετέχουν στον σχηματισμό τους, καθώς και σε διάφορες βιοχημικές διεργασίες. Τα απαραίτητα περιλαμβάνουν:

• φαινυλαλανίνη;
• λυσίνη;
• λευκίνη;
• βαλίνη;
• ισολευκίνη;
• θρεονίνη;
• ιστιδίνη;
• τρυπτοφάνη;
• μεθειονίνη.

Απαραίτητα αμινοξέα

Αυτή η λίστα περιλαμβάνει τις ακόλουθες ουσίες:

• προλίνη;
• γλουταμινικό οξύ;
• κυστίνη;
• ασπαρτικό οξύ;
• γλυκίνη;
• σερίνη;
• αλανίνη;
• αργινίνη;
• τυροσίνη.

Χρήσιμες ιδιότητες της ντομάτας για τον άνθρωπο

Αν μελετήσετε τη χημική σύνθεση της ντομάτας, η θρεπτική αξία ενός λαχανικού για τον οργανισμό γίνεται πλήρως κατανοητή. Η τακτική (αλλά με μέτρο!) Η κατανάλωση ντομάτας έχει ανοσοδιεγερτική, τονωτική, αντιφλεγμονώδη, αντιοξειδωτική, αντιβακτηριακή και διουρητική δράση στον οργανισμό. Το λαχανικό βοηθά στη μείωση της νευρικής διεγερσιμότητας, χρησιμεύει ως διεγερτικό της εγκεφαλικής δραστηριότητας και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών. Υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα, παρακολουθεί το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα. Γενικά, όχι ένα λαχανικό, αλλά μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών.

Μπορεί μια ντομάτα να βλάψει;

Ναι, εάν τρώτε ένα λαχανικό σε μεγάλες ποσότητες. Δεν πρέπει να υπερκαταναλώνετε τις ντομάτες, οπότε όχι μόνο μπορείτε να μην περιμένετε θετικά αποτελέσματα, αλλά και να προκαλέσετε αρνητικό αποτέλεσμα. Εκφράζεται με αύξηση της πιθανότητας σπασμών της χοληδόχου κύστης ακόμη και σχηματισμού λίθων στα νεφρά. Επίσης, με εξαιρετική προσοχή, πρέπει να χρησιμοποιείτε ντομάτες για άτομα μεεπιρρεπής σε αλλεργικές αντιδράσεις και πάσχει από νόσο των χολόλιθων.

Άλλες σημαντικές πληροφορίες

Είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν μόνο 18-20 kcal σε 100 g ντομάτας. Ως εκ τούτου, είναι δημοφιλείς στα τρόφιμα διατροφής. Ιδιαίτερα χαριτωμένα ντοματίνια. Η χημική σύνθεση των «παιδιών» αντιπροσωπεύεται από τις ίδιες χρήσιμες ουσίες όπως στην περίπτωση των μεγάλων ποικιλιών. Με αυτά παρασκευάζονται διάφορες σαλάτες και σάλτσες λαχανικών, που είναι νόστιμες και υγιεινές τόσο για το σώμα όσο και για τη σιλουέτα. Ωστόσο, για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά, δεν συνιστάται να υποβάλλονται οι ντομάτες σε θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερα να τα τρώτε φρέσκα.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή της ντομάτας. Δεδομένου ότι στις περισσότερες περιπτώσεις υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά, είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε ντομάτες από αγνώστους. Συνιστάται να βρείτε έναν ευσυνείδητο πωλητή του οποίου τα λαχανικά δεν σας κάνουν να αμφιβάλλετε για την ποιότητα.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε ενδιαφέρουσες ποικιλίες συλλογής. Φυσικά, πολλοί κηπουροί αναρωτιούνται αν αξίζει να τα αγοράσετε; Φυσικά, τα δείγματα συλλογής τομάτας μελετήθηκαν ως προς τη χημική σύσταση και τα αποτελέσματα είναι κάτι παραπάνω από ευχάριστα - έχουν τις ίδιες (αν όχι καλύτερες) ιδιότητες και ιδιότητες με τις συνηθισμένες ποικιλίες. Επιπλέον, διαθέτουν καλύτερη αντοχή σε ασθένειες και θερμοκρασία. Έτσι, οι συλλεκτικές ποικιλίες δεν αξίζουν λιγότερη προσοχή.