Ρύζι: χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, οφέλη και βλάβες για την υγεία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ρύζι είναι ένα από τα αρχαία δημητριακά που χρησιμοποιούνταν στη μαγειρική. Αυτή η κουλτούρα ξεκίνησε αρχικά από τις ασιατικές χώρες, όπου εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα. Το ρύζι, τα οφέλη και οι βλάβες για την ανθρώπινη υγεία έχουν μελετηθεί καλά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται καλά σε διάφορες θεραπείες ασιατικής ιατρικής. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το ρύζι, τη χημική του σύνθεση, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του ως γαστρονομικό προϊόν.

Περιγραφή και προέλευση των δημητριακών

Το όνομα αυτού του πολιτισμού προέρχεται από τη γερμανική γλώσσα. Το ρύζι ήρθε στη Ρωσία μόλις τον 19ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, ονομαζόταν επίσης σιτάρι Σαρακηνός, και μετά από αυτό μετονομάστηκε σε κεχρί Sorochinsky.

Αυτή η καλλιέργεια ρυζιού είναι φυτό πάνω από ένα μέτρο ύψος. Τα φύλλα του είναι τραχιά και σκούρο πράσινο χρώμα. Αιχμές εμφανίζονται στην κορυφή. Κάθε ένα από αυτά θα έχει ένα λουλούδι. Και είναι καλυμμένο με τέσσερις τύπους φολίδων, οι οποίες είναι ακανθώδεις ή μη τεντωμένες.

Ποιες χώρες είναι παραγωγοί ρυζιού;

Αυτό το δημητριακό χρειάζεταιευνοϊκές συνθήκες. Δεν μπορεί να αναπτυχθεί σε κρύα μέρη. Ως εκ τούτου, οι υποτροπικές περιοχές της Αυστραλίας, της Ασίας και της Αφρικής θεωρούνται τόπος ανάπτυξής της. Στη Ρωσία, μπορείτε να δείτε φυτείες ρυζιού μόνο στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και στη συνέχεια σε μικρές ποσότητες. Κατά κανόνα, αυτός ο πολιτισμός μας εισάγεται από την Ιαπωνία και την Κίνα.

Ρύζι: χημική σύνθεση

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το δημητριακό κορεστεί το ανθρώπινο σώμα λόγω της περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αλλά αυτό, στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου έτσι. Έχει και άλλα συστατικά που έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Το ρύζι έχει υδατάνθρακες; Ναι, φυσικά, αυτό συζητήθηκε παραπάνω. Αποτελούν το κύριο μέρος αυτής της κουλτούρας. Περιέχουν περίπου το 89% του όγκου. Όπως γνωρίζετε, οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν άμυλο και ζάχαρη. Εξετάστε την ποσοστιαία σύνθεσή τους.

Λοιπόν πόσο άμυλο περιέχει το ρύζι; Αποτελεί περίπου το 95% της συνολικής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Μερικοί άνθρωποι σημειώνουν ότι εάν αυτή η καλλιέργεια είναι προ-εμποτισμένη σε νερό πριν το μαγείρεμα, η ποσότητα αυτού του συστατικού θα μειωθεί.

Υπάρχει ζάχαρη στο ρύζι; Είναι τόσο μικρό που η παρουσία του σχεδόν δεν γίνεται αισθητή. Έτσι, από τη συνολική ποσότητα υδατανθράκων, η ποσοστιαία σύνθεσή του κυμαίνεται εντός ενός τοις εκατό. Τα υπόλοιπα είναι διαιτητικές ίνες. Υπάρχουν περίπου 4%.

Πόση πρωτεΐνη περιέχει το ρύζι; Αυτό το συστατικό είναι το δεύτερο κατά βάρος σε αυτό το δημητριακό. Εδώ περιέχει περίπου 8%. Εκτός από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, υπάρχουν και άλλα.

Έχοντας καταλάβει λοιπόν πόση πρωτεΐνη περιέχει το ρύζιδιαθέσιμα, ας προχωρήσουμε στα υπόλοιπα συστατικά του προϊόντος.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ρύζι έχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων.

Ένα άτομο που έχει μια μικρή μερίδα χυλό από αυτό το δημητριακό την πρωινή δίαιτα αναπληρώνει την καθημερινή ανάγκη για χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συγκεκριμένα Β1, Β2, Β5, Β6, Β9. Επίσης στην καλλιέργεια ρυζιού υπάρχουν χρήσιμα ιχνοστοιχεία όπως ο φώσφορος, ο χαλκός, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, το σελήνιο, το κοβάλτιο.

Εκτός από τις ουσίες που περιγράφονται παραπάνω, τα αμινοξέα, τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.

Το ρύζι (σύνθεση χημικού τύπου) μπορεί να μιλήσει πολύ. Αυτή η περιεκτικότητα σε συστατικά έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, ενισχύει το έργο των εσωτερικών οργάνων.

Ρύζι: θρεπτική αξία του προϊόντος

Στην προηγούμενη ενότητα, αναλύθηκε ποιες είναι οι χρήσιμες ουσίες σε αυτό το δημητριακό. Λοιπόν, έχοντας εξετάσει το ρύζι (χημική σύνθεση), ας προχωρήσουμε στο ζήτημα της περιεκτικότητας σε θερμίδες αυτού του προϊόντος.

Για σύγκριση, θα ληφθούν επίσης 100 g κόκκων αυτής της καλλιέργειας. Όπως γνωρίζετε, η θρεπτική αξία του ρυζιού εκφράζεται στην αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Οι τελευταίες αποτελούν τη μεγαλύτερη μάζα και είναι ίσες με 80,89 g. Οι πρωτεΐνες στο προϊόν είναι περίπου 7,5 g και τα λίπη είναι ακόμη λιγότερα, η μάζα τους κυμαίνεται γύρω στο 1,03 g.

Και πόσες θερμίδες έχουν 100 γραμμάρια ρύζι; Αυτός ο δείκτης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του προϊόντος. Έτσι, το καστανό ρύζι περιέχει περίπου 330 kcal, ενώ το μη γυαλισμένο ρύζι περιέχει 287 kcal και το άγριο ρύζι περιέχει 335 kcal.

Πώς παράγονται και επεξεργάζονται τα δημητριακά;

Υπάρχουν τρεις τύποι αυτής της διαδικασίας.

Το πρώτο είναι ένα γυαλισμένο και πλήρως τελειωμένο προϊόν. Έχει λευκό χρώμα. Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία. Αλλά όσον αφορά τις θετικές ιδιότητες, είναι κατώτερο από άλλους τύπους αυτής της κουλτούρας. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι αυτό το ρύζι κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Ένας άλλος τύπος επεξεργασίας είναι η μεσαία λείανση. Η επιφάνεια αυτού του προϊόντος δεν είναι λεία. Έχει πολλές περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες από το προηγούμενο. Αυτός ο τύπος κουλτούρας είναι πιο κατάλληλος για άτομα που σκοπεύουν να χάσουν βάρος.

Και το τελευταίο είδος κόκκου είναι το καστανό ρύζι. Με άλλο τρόπο, αναφέρεται και ως καφέ. Αυτό είναι το πιο χρήσιμο προϊόν για τον οργανισμό. Έχει σκούρο χρώμα και το κέλυφος του έχει τη μορφή πίτουρου ρυζιού. Παρά την απαράμιλλη εμφάνιση, αυτό το ρύζι περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Ποια είναι τα οφέλη αυτού του προϊόντος για την ανθρώπινη υγεία;

Κατά κανόνα, τα πλιγούρια ρυζιού αντιπροσωπεύονται από οβάλ ή επιμήκεις κόκκους. Αυτό είναι ένα από τα καθολικά προϊόντα που βοηθά στη διατήρηση και την αποκατάσταση της δύναμης του ανθρώπινου σώματος.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα οφέλη και οι βλάβες του ρυζιού για την υγεία σχετίζονται με τη χημική σύνθεση και τα διατροφικά χαρακτηριστικά. Αυτή η ενότητα θα επικεντρωθεί στον πρώτο δείκτη.

Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος προάγει την καλή απόδοσηπεπτικά όργανα, παρά το γεγονός ότι είναι «βαρύ». Αυτό οφείλεται στη δράση των διαιτητικών ινών. Η περιεκτικότητα αυτών των συστατικών στο ρύζι είναι περίπου το ήμισυ της απαιτούμενης ημερήσιας δόσης. Οι διαιτητικές ίνες έχουν καθαριστική και διεγερτική δράση στα έντερα. Αυτή η ινώδης μάζα λειτουργεί ως βούρτσα. Συλλέγει και αφαιρεί όλες τις τοξίνες από το σώμα και στη συνέχεια κάνει απαλό μασάζ στα τοιχώματα των οργάνων. Αυτό βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Το ρύζι έχει επίσης μεγάλη ποσότητα καλίου. Είναι υπεύθυνος για τον έλεγχο της ισορροπίας νερού-αλατιού. Ο χυλός ρυζιού με γάλα είναι πολύ χρήσιμος για παθήσεις των αρθρώσεων, των νεφρών και προβλήματα με το έντερο.

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η απουσία γλουτένης σε αυτό. Αυτό το συστατικό συμβάλλει στην εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης σε μικρά παιδιά. Ως εκ τούτου, ο χυλός ρυζιού θεωρείται ασφαλής για τα μωρά. Επιπλέον, είναι χρήσιμο για τις θηλάζουσες γυναίκες, καθώς η τακτική κατανάλωση αυτής της καλλιέργειας προάγει τη γαλουχία.

Ένα άλλο γεγονός, αναπόδεικτο επιστημονικά, σύμφωνα με τους Ιάπωνες, είναι ότι το ρύζι έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου και στο νευρικό σύστημα. Ωστόσο, υπάρχει μερική επιβεβαίωση από τους επιστήμονες. Αυτό οφείλεται στην παρουσία λεκιθίνης στο ρύζι.

Μερικές πληροφορίες για τους τύπους προϊόντων και τις χρήσιμες ιδιότητές τους

Το καστανό ή καστανό ρύζι έχει αυτό το χρώμα λόγω του κελύφους του πίτουρου. Το τελευταίο συστατικό βοηθά στην αύξηση της ποσότητας των φυτικών ινών στο δημητριακό και βελτιώνει τα θρεπτικά χαρακτηριστικά. Κατά κανόνα, αυτό το είδος προϊόντος είναι πολύ δημοφιλές στα κορίτσια όταναδυνάτισμα.

Το χρώμα του άγριου ή μαύρου ρυζιού υποδηλώνει την παρουσία μεγάλης ποσότητας αντιοξειδωτικών σε αυτό. Χρειάζονται για την έγκαιρη και αποτελεσματική πρόληψη της ανάπτυξης όγκου. Αυτή η καλλιέργεια συγκρίνεται με προϊόντα όπως το κόκκινο κρασί, τα βατόμουρα και τα σταφύλια για τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Και το κόκκινο ρύζι βοηθά στην καταπολέμηση της χοληστερόλης και των καρδιακών και αγγειακών παθήσεων πολύ καλά. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη του καρκίνου.

Βλάβες και αντενδείξεις του προϊόντος

Όπως προαναφέρθηκε, το ρύζι έχει καλή επίδραση στην πέψη, αλλά ταυτόχρονα μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά τον ανθρώπινο οργανισμό με δυσκοιλιότητα και κολικούς. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση πιάτων από αυτό το προϊόν για άτομα που πάσχουν από το τρίτο στάδιο της παχυσαρκίας.

Έτσι, το καστανό ρύζι χαρακτηρίζεται από μία από τις βλαβερές δράσεις. Λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ στο τμήμα του πίτουρου των κόκκων, υπάρχει εμπόδιο στην απορρόφηση των ενώσεων ασβεστίου και σιδήρου. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που έχουν προβλήματα με την έλλειψη αυτών των συστατικών, καθώς και από άτομα που έχουν αδύναμα οστά και αναιμία.

Πώς χρησιμοποιείται το ρύζι;

Κατά κανόνα, για τους λαούς της Ανατολικής Ασίας, αυτό το προϊόν είναι το κύριο. Επίσης, αυτές οι περιοχές θεωρούνται η ιστορική πατρίδα αυτού του δημητριακού.

Τα προϊόντα της καλλιέργειας αυτής της καλλιέργειας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χαρτονιού, αμύλου, χαρτιού. Επιπλέον, το ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού.

Τα δημητριακά είναι επίσης σημαντικά στη ζωή των Κινέζων. Έτσι, για πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο χρησιμοποιούν νωρίς,μεσημέρι και αργά ρύζι.

Σημειώνεται ότι ορισμένοι λαοί της Ασίας χρησιμοποιούν και τις φαρμακευτικές ιδιότητες του ρυζιού. Αυτό εξηγείται από τις απορροφητικές ιδιότητες που συμβάλλουν στη διέγερση των διαδικασιών αφαίρεσης σκωριών και βαρέων μετάλλων.

Τα φάρμακα και τα διατροφικά συστήματα παράγονται με βάση αυτή την κουλτούρα. Χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της βρογχίτιδας και του άσθματος, καθώς και παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα και της οστεοχόνδρωσης.

Έτσι, αυτός ο πολιτισμός έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες που χρησιμοποιούνται σήμερα κυρίως από τους λαούς της Ασίας. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το προϊόν δεν έχει μόνο οφέλη, αλλά και βλάβες. Ζυγίστε προσεκτικά όλα τα «υπέρ» και τα «μειονεκτήματα» κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Μην ξεχνάτε την υγεία σας. Φροντίστε οπωσδήποτε!