Τσάι Oolong - ιστορία και ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το τσάι Oolong είναι μια ημι-ζυμωμένη ποικιλία κινέζικου τσαγιού που συνδυάζει τις καλύτερες ιδιότητες του πράσινου (μη οξειδωμένου) και του μαύρου (οξειδωμένου) τσαγιού - ελαφρύ και αρωματικό, δροσιστικό και δυνατό. Ένα τυπικό επίπεδο οξείδωσης oolong είναι περίπου δέκα έως εβδομήντα τοις εκατό. Γενικά θεωρείται το πιο δύσκολο είδος τσαγιού. Η επεξεργασία του περιλαμβάνει πέντε κύρια στάδια: ξήρανση στον ήλιο και ζύμωση. ξήρανση σε θερμοκρασία τουλάχιστον 250 μοίρες. συστροφή? τελική ξήρανση σε θερμοκρασία περίπου 100 βαθμών για να σταματήσει η διαδικασία οξείδωσης. ταξινόμηση και ταξινόμηση.

Το τσάι Oolong παράγεται σε διάφορες περιοχές και ταξινομείται σε τέσσερις τύπους, ανάλογα με τον τόπο προέλευσης (Βόρειο Φουτζιάν, Νότια Φουτζιάν, Γκουανγκντόνγκ και Ταϊβάν). Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομά του (που μεταφράζεται ως "μαύρος δράκος") παραμένει κάπως μυστήριο στην ιστορία των κινεζικών τσαγιών. Υπάρχουν πολλές θρυλικές ιστορίες που συνδέονται με αυτό. Ένας από αυτούς λέει ότι ήτανο άνθρωπος που εφηύρε πρώτος τη μέθοδο παραγωγής ενός αρωματικού ποτού - Su Long. Κάποτε, έχοντας μαζέψει φύλλα τσαγιού για τον εαυτό του σε μια δέσμη, ο άντρας επέστρεφε σπίτι και στο δρόμο είδε ένα ελάφι. Εκείνος, χωρίς δισταγμό, κυνήγησε το θηρίο σε ένα κυνήγι, το οποίο αποδείχτηκε επιτυχημένο για αυτόν. Την επόμενη μέρα, ο άντρας ήταν τόσο απορροφημένος από αυτό το χαρμόσυνο γεγονός που ξέχασε εντελώς τα φύλλα τσαγιού. Όταν ξετύλιξε τη δέσμη προς το βράδυ, διαπίστωσε ότι τα φύλλα είχαν αλλάξει χρώμα και ήταν σχεδόν καφέ. Φοβούμενος να χάσει τη σοδειά, έφτιαξε γρήγορα τσάι και έμεινε έκπληκτος από τη μοναδική γεύση και το άρωμά του. Η Σου Λονγκ κέρασε τσάι σε φίλους και γείτονες και μοιράστηκε τη συνταγή μαζί τους. Η φήμη του θαυματουργού ποτού εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα και τελικά έγινε γνωστό ως τσάι oolong.

Αν και, πιθανότατα, η συσχέτιση με τον μαύρο δράκο προέκυψε λόγω της εμφάνισης των φύλλων κατά την παρασκευή. Αποκτούν όγκο και καμπυλότητα, γίνονται σχεδόν μπλε-μαύροι, θυμίζοντας τον μυθολογικό κινέζικο υδάτινο δράκο.

Η προέλευση αυτού του τσαγιού χρονολογείται από το τέλος της δυναστείας των Μινγκ - την αρχή της δυναστείας Τσινγκ. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα βουνά Wuyishan, στην επαρχία Fujian. Γενικά, το Fujian ήταν ιστορικά στο επίκεντρο της καινοτομίας στην κουλτούρα του τσαγιού. Και η περιοχή Wuyishan έχει αναγνωριστεί από καιρό ως ξεχωριστή θέση λόγω του εδάφους πλούσιου σε διάφορα μέταλλα, το οποίο είναι ιδανικό για την καλλιέργεια συγκεκριμένων τσαγιών. Το γεγονός είναι ότι στις αρχές της δυναστείας των Μινγκ, υπήρχε απαγόρευση της παραγωγής του πιο διάσημου προϊόντος του Wuyishan - συμπιεσμένου τσαγιού ("bincha" - τηγανίτα τσαγιού). Ως αποτέλεσμα, ο εξοπλισμός στα εργοστάσια τσαγιού κατασχέθηκε και για 150 χρόνια δεν υπήρχε παραγωγή. Όμως, παρά αυτή την κατάσταση πραγμάτων, κατά τη διάρκεια αυτής της «σκοτεινής εποχής» γεννήθηκαν ορισμένα καινοτόμα τσάγια στην περιοχή, μεταξύ των οποίων και το τσάι oolong.

Οι ιδιότητες αυτού του ποτού είναι εξαιρετικές. Είναι βραβευμένο για τα οφέλη του για την υγεία που αναγνωρίζονται από την κινεζική παραδοσιακή ιατρική, και τα τελευταία χρόνια έχει προσελκύσει επίσης την προσοχή δυτικών μελετητών. Ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το τσάι είναι χρήσιμο για απώλεια βάρους (μαζί με σωστή διατροφή και τακτική άσκηση), διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος, καρδιακές παθήσεις, νόσο του Αλτσχάιμερ. Η καφεΐνη που περιέχεται στο ποτό ενεργοποιεί μια διαδικασία στο νευρικό σύστημα που ονομάζεται θερμογένεση, η οποία χρησιμοποιεί το λίπος ως καύσιμο. Όταν πίνετε τσάι, τα λίπη καίγονται και, κατά συνέπεια, μειώνεται το βάρος. Το τσάι Oolong περιέχει επίσης πολυφαινόλες, οι οποίες αυξάνουν τον μεταβολικό ρυθμό και αποτρέπουν την τερηδόνα. Επιπλέον, βοηθά στην καταστροφή των ελεύθερων ριζών που είναι υπεύθυνες για τη διαδικασία γήρανσης.

Σύμφωνα με την κινεζική ταξινόμηση, όλα τα oolong ομαδοποιούνται ως "qing cha" ("τιρκουάζ τσάι"), ενώ έχουν ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων (γλυκά, φρουτώδη, ποώδη και άλλα). Όλα εξαρτώνται από τον τόπο καλλιέργειας και παραγωγής. Τα φύλλα τσαγιού επεξεργάζονται για παρασκευή με δύο τρόπους: είναι μακριά, πλεγμένα ή τυλίγονται σε μπαλάκια με τις ουρές τους.

Στην Ταϊβάν, η καλλιέργεια τσαγιού ξεκίνησε σχετικά αργά σε σχέση με την ηπειρωτική Κίνα, στα μέσα του 19ου αιώνα. Αλλά από τότε, πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην επαρχία Fujian εμφανίστηκαν επίσης στην Ταϊβάν. Ειδικά η βιομηχανία τσαγιού αναπτύσσεται και επεκτείνεται ραγδαία από τη δεκαετία του 1970. Τα περισσότερα τσάγια της Ταϊβάν καταναλώνονται από τους ίδιους τους νησιώτες. Παρά το μικρό του μέγεθος, το νησί έχει μεγάλη ποικιλία γεωγραφικά και ο καιρός σε αυτό ποικίλλει πολύ από χρόνο σε χρόνο, επομένως η ποιότητα των τσαγιών διαφέρει από εποχή σε εποχή. Αυτή η ποικιλομορφία έχει ως αποτέλεσμα μεγάλες διαφορές στην εμφάνιση, το άρωμα, τη γεύση των τσαγιών που καλλιεργούνται στην Ταϊβάν.

Σε ορισμένες ορεινές περιοχές, σε μεγάλο υψόμετρο, συλλέγονται φύλλα τσαγιού, από τα οποία προκύπτει ένα ρόφημα με μοναδική γλυκιά γεύση. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στην Ταϊβάν και σε ορισμένες χώρες της Νότιας Ασίας σήμερα είναι το Jin Xuan, το οποίο εμφανίστηκε το 1980 (μεταφρασμένο ως "χρυσό κρίνι"). Η ποικιλία είναι γνωστή ως Νο. 12 ή τσάι "milk oolong". Μπορείτε να το αγοράσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα ή να το παραγγείλετε στο Διαδίκτυο, αλλά θα πρέπει να προειδοποιηθείτε: λόγω της αυξημένης δημοτικότητας του ποτού, υπάρχουν επίσης πολλοί αδίστακτοι έμποροι που περνούν τα αρωματισμένα τσάγια ως αληθινά oolong. Η ποικιλία αυτή παράγεται από καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε ορεινές περιοχές και σε χαρακτηριστικό έδαφος, σε συγκεκριμένο χρόνο και στη σωστή θερμοκρασία. Χάρη σε αυτούς τους παράγοντες, το τσάι αποκτά γαλακτώδη μεταξένια υφή και άρωμα λουλουδιών.