Σαλάμι, λουκάνικο: σύνθεση, φωτογραφίες, κριτικές. Συνταγή για λουκάνικο σαλάμι στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σαλάμι (λουκάνικο) είναι μια υπέροχη λιχουδιά. Ωστόσο, αυτό το πιάτο, που αγοράστηκε στο κατάστημα, μπορεί να μην είναι φυσικό σε σύνθεση και άγευστο. Προσφέρουμε αρκετούς τρόπους μαγειρέματος στο σπίτι.

Ποιο είναι το καλύτερο κέλυφος για χρήση;

Παραδοσιακά, ο οισοφάγος, τα έντερα και οι κύστεις χρησιμοποιούνται ως περιβλήματα. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα σε δύο μορφές: αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι διαφορετικός.

Για να παρασκευάσετε λουκάνικα, πρέπει να κόψετε το αποξηραμένο περίβλημα του επιθυμητού μεγέθους και να το βάλετε σε κρύο νερό. Θα πρέπει να γίνει εντελώς μαλακό. Αυτός είναι ο κύριος δείκτης της ετοιμότητάς του για χρήση.

Το περίβλημα της κονσέρβας πρέπει να μουλιάζεται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν από τη χρήση. Αυτό θα αφαιρέσει το υπερβολικό αλάτι και θα εξαλείψει τη χαρακτηριστική μυρωδιά.

Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ωμά ημικατεργασμένα προϊόντα από ένα γνωστό κρεοπωλείο στην αγορά και να τα μαζέψετε μόνοι σας για μελλοντική χρήση.

Η τελική έκδοση - λουκάνικο σαλάμι - εξαρτάται από το πόσο σωστά οργανώνεται αυτή η διαδικασία. Οι κριτικές Housewives περιέχουν μια σειρά από συστάσεις και κανόνες.

Ας σταθούμε σε αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πώς να προετοιμάσετε το κέλυφος για χρήση;

Είναι απαραίτητο να αγοράσετε μόνο πολύ φρέσκο ημικατεργασμένο προϊόν. Επειδή θα χαλάσει μέσα σε λίγες ώρες χωρίς την κατάλληλη επεξεργασία.

Έντερα απαλλαγμένα από μεσεντέριο και λίπος, χωρίστε τα σε μέρη. Πάρτε κάθε κομμάτι από τη μέση και στύψτε γρήγορα το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, στύψτε τα πολλές φορές και ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, στρογγυλό ραβδί, βγάζετε τα έντερα. Μουλιάζουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα για μία ώρα σε χλιαρό νερό ώστε να μουλιάσουν. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να τα ξύνουμε προσεκτικά, ξεπλένοντας τη συνεχώς σχηματιζόμενη βλέννα.

Πασπαλίστε καθαρά έντερα με αλάτι και τρίψτε καλά με τα χέρια σας. Εάν υπάρχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά, τότε συνιστάται να ξεπλύνετε το ημιτελές προϊόν σε νερό με την προσθήκη ξιδιού. Τέτοια έντερα μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο νερό (περίπου 10°C) ή δεμένα σε δέσμες σε ένα κρύο καμαρίνι.

Για την κονσερβοποίηση, το ημικατεργασμένο προϊόν παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Πρέπει όμως να αλατιστούν πολύ σε άλμη και να μείνουν στο κρύο. Εάν το ημικατεργασμένο προϊόν παγώσει, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Μπορεί να αποψυχθεί σε ζεστό νερό. Πριν από τη χρήση, μουλιάστε το ημιτελές προϊόν κονσέρβας σε ζεστό νερό για τρεις ώρες και κρυώστε.

Το σπιτικό λουκάνικο σαλάμι είναι πολύ νόστιμο από την ουροδόχο κύστη και τον οισοφάγο. Το ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος κόβεται λίγο, γυρίζεται προς τα έξω, καθαρίζεται και πλένεται πολλές φορές. Στη συνέχεια τρίβεται απαλά με αλάτι και ξεπλένεται καλά.

Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία προετοιμασίας είναι να μην καταστραφείεπιφάνεια κελύφους.

Τι καρυκεύματα μπορώ να χρησιμοποιήσω όταν φτιάχνω λουκάνικα σαλάμι στο σπίτι;

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά για τις νοικοκυρές είναι η λαβρούσκα, η πιπεριά διαφορετικών χρωμάτων, οι σκελίδες και τα αρωματικά φρούτα - σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, πάπρικα, άνηθος και μαϊντανός.

Το σαλάμι (λουκάνικο) θα είναι πολύ νόστιμο και μυρωδάτο αν προσθέσετε κόλιανδρο, πιπεριά τσίλι, μαντζουράνα, θυμάρι και μοσχοκάρυδο στον κιμά. Πριν από τη χρήση, πρέπει να πολτοποιηθούν σε γουδί.

Λουκάνικο σαλάμι: συστατικά

Για την παρασκευή ενός ημικατεργασμένου προϊόντος χρησιμοποιείται οποιοδήποτε κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, πουλερικά), οι διάφοροι συνδυασμοί τους και μπέικον. Για να βγει το πιάτο νόστιμο και μυρωδάτο χρειάζεται υπομονή.

Πρώτα, καθαρίζουμε το κρέας από στερεά μέρη, λίπος, μεμβράνες και τένοντες. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια των διακοσίων γραμμαρίων και το τρίβουμε με αλάτι (χρειάζεται περίπου το 3% της μάζας). Αφήστε για δύο μέρες στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, περνάμε το ημιτελές προϊόν από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε μπαχαρικά, κρεμμύδι και σκόρδο. Εάν χρησιμοποιούνται πολλά είδη κρέατος, τότε ανακατεύουμε το καθένα ξεχωριστά και μετά ανακατεύουμε. Συνιστάται να μην γυρίσετε το λίπος, αλλά να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια (από 3 έως 7 mm, ανάλογα με το είδος των λουκάνικων). Όλα τα υλικά αναμειγνύονται καλά σε έναν ομοιογενή κιμά. Πρέπει όμως να ενεργήσετε πολύ προσεκτικά ώστε το λίπος να μην χάσει το σχήμα του. Για να σταθεροποιηθεί ο κιμάς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή άμυλο. Στη συνέχεια, γεμίστε τα κοχύλια με αυτό και σύρετέ το.

Πώς να μαγειρέψετετηγανητό λουκάνικο σαλάμι στο σπίτι;

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται εύκολα. Το τηγανητό σαλάμι (λουκάνικο) θα είναι πολύ νόστιμο αν το κρέας δεν περάσει από μηχανή κοπής κρέατος, αλλά κομμένο σε κομμάτια των επτά χιλιοστών. Τα υπόλοιπα βήματα είναι τα ίδια με αυτά που περιγράφονται παραπάνω.

Τα λουκάνικα για τηγάνισμα μπορεί να έχουν διαφορετική διάμετρο. Μετά το σχηματισμό, συνιστάται να τα δένετε και να τα κρεμάτε για αρκετές ώρες για καθίζηση. Φροντίστε να κάνετε μερικά τρυπήματα στο κέλυφος.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρέψετε τέτοια λουκάνικα. Μπορούν να μπουν στη σχάρα ή να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι από διαφορετικές πλευρές και στη συνέχεια να ετοιμαστούν στο φούρνο. Σερβίρετε ζεστό με λαχανικά και μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό λουκάνικο σαλάμι στο σπίτι;

Για αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά. Αλατισμένο και παλαιωμένο για δύο μέρες το κρέας γυρίζεται πολλές φορές μέσω ενός μικρού μύλου κρέατος μαζί με μπέικον και καρυκεύματα. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο λουκάνικο σαλάμι. Η φωτογραφία δείχνει ποια πρέπει να είναι η συνοχή.

Αφού γεμίσουμε τα λουκάνικα με κιμά, τα δένουμε σε μορφή κρίκου και τα κρεμάμε σε κρύο δωμάτιο για καθίζηση. Συνιστάται να τηγανίζετε το ημιτελές προϊόν σε καπνό για δύο ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα αποκτήσει ένα αξέχαστο άρωμα και πρωτότυπη γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε λουκάνικα μεσαίου μεγέθους σε θερμοκρασία 80 βαθμών για περίπου μία ώρα, μεγάλα - τουλάχιστον δύο. Συνιστάταιτα τηγανίζουμε ξανά στον καπνό για μια ώρα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ευπαθές, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε ημίκαπνιστο λουκάνικο σαλάμι στο σπίτι;

Αυτό το πιάτο θα διατηρηθεί για ενάμιση μήνα εάν προετοιμαστεί σωστά. Η συνταγή για λουκάνικο σαλάμι στο σπίτι μοιάζει πολύ με τη τηγανητή εκδοχή. Αλλά είναι απαραίτητο να τα γεμίσετε πιο σφιχτά, να ψιλοκόψετε το κέλυφος και να στείλετε για βροχόπτωση για πέντε ώρες.

Στη συνέχεια, το σαλάμι (λουκάνικο) πρέπει να καπνίζεται σε ζεστό καπνό (τουλάχιστον 80 βαθμούς) για μια ώρα, στη συνέχεια να βράσει για το ίδιο χρονικό διάστημα και να καπνιστεί ξανά σε θερμοκρασία 40 ° C. Στη συνέχεια, τα καρβέλια πρέπει να στεγνώσουν σε ξηρό και κρύο δωμάτιο για μια εβδομάδα. Ένα νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε ωμό καπνιστό σαλάμι στο σπίτι;

Αυτό το είδος κατέχει το ρεκόρ για διάρκεια ζωής (έως τέσσερις μήνες), με την επιφύλαξη όλων των κανόνων μαγειρέματος. Το ωμό καπνιστό λουκάνικο σαλάμι στο σπίτι παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τρεισήμισι κιλά κρέας από ενήλικα γουρούνια και επτάχρονους ταύρους, το οποίο λαμβάνεται από τον ώμο και το πίσω μέρος του σφάγιου. Το ξεφλουδίζουμε από τις φλέβες και τους τένοντες, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, το αλατίζουμε και το αφήνουμε για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος. Η διάμετρος της οπής πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 mm. Βάλτε μπαχαρικά, λίγο αλεύρι, μισό ποτήρι ζάχαρη και τριάντα γραμμάρια διαλύματος νιτρώδους νατρίου στον έτοιμο κιμά. Προσθέστε κύβους μπέικον (περ.τρία κιλά) και ανακατεύουμε απαλά.

Γεμίζουμε τα λουκάνικα με κιμά πολύ σφιχτά, ψιλοκόβουμε το κέλυφος και τα αφήνουμε να βράσουν για μια εβδομάδα σε κρύο μέρος. Μετά από αυτό, τα καρβέλια μπορούν να καπνιστούν για περίπου τρεις ημέρες με κρύο τρόπο με ξηρό καπνό.

Λουκάνικα για ένα μήνα κρέμονται για να στεγνώσουν σε ένα καθαρό, σκοτεινό και αεριζόμενο δωμάτιο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από δέκα βαθμούς. Στην επιφάνεια των λουκάνικων είναι χαρακτηριστική η εμφάνιση λευκής ξηρής επικάλυψης. Η υγρασία στο τελικό προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το τριάντα τοις εκατό. Διαφορετικά, μπορεί να καταστραφεί.

Το λουκάνικο σαλάμι είναι μια εξαιρετική επιλογή για να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κρέας. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει τη συνταγή μόνη της, συμπληρώνοντάς την με έναν συνδυασμό από διάφορα καρυκεύματα και μεθόδους μαγειρέματος.