Πώς να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι: μέθοδοι και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σπιτική σοκολάτα είναι πραγματικά ένα από τα πιο απλά πειράματα που μπορείτε να κάνετε χωρίς προηγούμενη προετοιμασία. Το σετ των συστατικών για αυτό είναι πολύ απλό: βούτυρο κακάο, ζάχαρη άχνη, γάλα σε σκόνη και βανίλια ή το εκχύλισμα της. Όλα αυτά χρειάζονται πέντε λεπτά και έχουν υπέροχη γεύση. Μια άλλη ωραία πινελιά είναι ότι μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πώς να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι;

Τι απαιτεί αυτό;

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το σύνολο των συστατικών για αυτή τη λιχουδιά είναι μικρό. Χρειάζεστε μόνο τα εξής:

• ωμό βιολογικό βούτυρο κακάο - 240 γραμμάρια ή 1 φλιτζάνι;
• ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη;
• ένα τέταρτο του φλιτζανιού γάλα σε σκόνη (ψάξτε για μια πολύ λεπτή σκόνη ήαλέστε το μόνοι σας);
• 2 λοβούς βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (με βάση το αλκοόλ).

Πώς γίνεται;

Πώς να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι; Τοποθετήστε το βούτυρο κακάο σε ένα διπλό λέβητα ή ένα μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό σε μια φωτιά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το γάλα σε σκόνη και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη έχουν διαλυθεί εντελώς. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της σπιτικής λευκής σοκολάτας.

Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ειδικές φόρμες. Εάν χρησιμοποιείτε στερεά δοχεία αντί για σιλικόνη, είναι προτιμότερο να τα λιπάνετε με λάδι εκ των προτέρων. Αφήνουμε τη σοκολάτα να σφίξει για αρκετές ώρες. Μπορείτε να το τοποθετήσετε στο ψυγείο και να περιμένετε 10-20 λεπτά ή να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερη ώρα. Απλώστε το έτοιμο γλυκό σε λαδόκολλα και τυλίξτε το.

Υπάρχουν μυστικά σε αυτή τη συνταγή; Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές («πώς να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι και τι χρειάζεστε για αυτό»), ορισμένα κόλπα βρίσκονται στην επιλογή του σωστού γάλακτος σε σκόνη και της αναλογίας των συστατικών.

Σχετικά με το γάλα σε σκόνη

Είναι σημαντικό να μην παραβιάζονται οι αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή. Πώς να φτιάξετε τη λευκή σοκολάτα για να γίνει τρυφερή; Πολλοί ζαχαροπλάστες προτείνουν την προσθήκη πολύ μικρής ποσότητας γάλακτος σε σκόνη. Στην πράξη, οι κριτικές λένε ότι το επιδόρπιο δεν είναι πολύ καλό.απαλό (μάλλον, μοιάζει με κερί σε συνοχή). Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα τέτοιο πρόσθετο στη συνταγή σε επαρκείς ποσότητες.

Στον πυρήνα της, η λευκή σοκολάτα είναι σοκολάτα γάλακτος, αλλά χωρίς την προσθήκη σκόνης κακάο. Επομένως, η παρουσία γάλακτος στη σύνθεσή του είναι απλά απαραίτητη και όχι σε μικροσκοπικές δόσεις. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξηρό προϊόν χωρίς λιπαρά.

Σχετικά με τη δομή της σοκολάτας

Επίσης, ορισμένες κριτικές λένε ότι η σπιτική λευκή σοκολάτα είναι «κοκκώδης». Για να αποφευχθεί αυτό, πολλοί προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν διάφορες τεχνικές. Αυτό λέγεται σκλήρυνση της σοκολάτας. Ιδανικά, το γλυκό πρέπει να είναι λείο και εντελώς ομοιόμορφο. Ωστόσο, δεν θα βγει ακριβώς το ίδιο με ένα προϊόν που παράγεται στο εμπόριο.

Για να επιτύχετε τη μέγιστη ομοιομορφία, είναι καλύτερο να επιλέξετε το καλύτερο γάλα σε σκόνη. Η ζεστή μάζα θα είναι ακόμα κοκκώδης, αλλά καθώς στερεοποιείται γίνεται πιο ομοιογενής.

Πώς να βρείτε βούτυρο κακάο;

Πολλές κριτικές λένε ότι όταν προσπαθείτε να βρείτε βούτυρο κακάο προς πώληση, δεν μπορείτε να το βρείτε σε πολλά καταστήματα υγιεινών τροφών ή ανάμεσα σε προϊόντα αρτοποιίας. Ωστόσο, πωλείται μεταξύ προϊόντων περιποίησης δέρματος ή για την παρασκευή σπιτικών σαπουνιών. Αν και δεν παράγεται για διατροφικούς σκοπούς, είναι κατάλληλο για προσθήκη σε τρόφιμα. Διαβάστε τις οδηγίες στην ετικέτα. Εάν το βούτυρο κακάο είναι βιολογικό και δεν περιέχει πρόσθετα, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σοκολάτα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σύνθεσης, των οφελών και των βλαβών της λευκής σοκολάτας;

Πολλοί άνθρωποι είναι μερικοί στη λευκή σοκολάτα. Σε αντίθεση με το γάλα και τα bitters, δεν περιέχει σκόνη κακάο και επομένως δεν περιέχει καφεΐνη. Αυτό μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Ωστόσο, περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και γρήγορους υδατάνθρακες. Ακόμη και όταν μαγειρεύεται στο σπίτι, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες.

Μερικοί μπορεί να τονίσουν ότι η λευκή σοκολάτα δεν είναι «πραγματική» επειδή δεν περιλαμβάνει σκόνη κακάο, αλλά οι ειδικοί στη μαγειρική διαφωνούν. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται με βούτυρο κακάο και επομένως δεν είναι υποκατάστατο.

Δυστυχώς, δεν θα βρείτε μια καλή μπάρα αυτού του προϊόντος χωρίς ζάχαρη σε προσφορά. Τα χαρακτηριστικά και τα πλεονεκτήματα της σπιτικής λευκής σοκολάτας είναι ότι μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης ή να κάνετε καθόλου χωρίς αυτήν.

Αν κοιτάξετε τις λίστες συστατικών των προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα, μπορείτε να δείτε ότι όλα παρασκευάζονται με ζάχαρη, βούτυρο κακάο, γάλα, βανίλια (ή, δυστυχώς, μια συνθετική γεύση βανίλιας που ονομάζεται βανιλίνη) και συχνά λεκιθίνη ως σταθεροποιητής. Αυτή η λίστα απέχει πολύ από την ιδανική αν θέλετε να φτιάξετε ένα υγιεινό επιδόρπιο.

Πώς να επιλέξετε τα συστατικά;

Πώς να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι για να αποκτήσετε ένα υγιεινό προϊόν; Στην παραγωγή, προστίθεται γάλα σε σκόνη. Αλλά αντ 'αυτού μπορείτε να χρησιμοποιήσετεπηχτή κρέμα-σκόνη με βάση αυτό. Είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε στην πώληση, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, προσθέστε λίγο νερό στο λεπτό γάλα σε σκόνη και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να έχετε ένα πολύ παχύρρευστο γαλάκτωμα, παρόμοιο σε υφή με την οδοντόκρεμα.

Για να μειωθεί η ποσότητα των υδατανθράκων, η ζάχαρη πρέπει να αντικατασταθεί με ερυθριτόλη και η βανιλίνη με αληθινούς λοβούς βανίλιας. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε ερυθριτόλη σε σκόνη για να μην είναι κοκκώδης η λευκή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε λευκή σοκολάτα από αυτά τα συστατικά ώστε να σκληρύνει καλά; Εάν προσπαθείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με χαμηλούς υδατάνθρακες, μπορεί να συναντήσετε μια κακή συνταγή. Τα περισσότερα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν λεκιθίνη σόγιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιο υγιεινή λεκιθίνη ηλίανθου. Η μικρή του ποσότητα θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Για μεγαλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Αφού απομνημονεύσετε τη λίστα των συστατικών, πρέπει να υπολογίσετε τις σωστές αναλογίες τους. Πρώτα απ 'όλα, η σωστή αναλογία βουτύρου κακάο και γάλακτος είναι σημαντική. Και τα δύο συστατικά συμβάλλουν στη μοναδική γεύση που όλοι γνωρίζουν και αγαπούν από την παιδική ηλικία.

Η αναλογία μιας κουταλιάς της σούπας σκόνης ή γαλακτώματος προς 33 γραμμάρια βουτύρου κακάο παράγει τον τέλειο συνδυασμό απαλότητας και ομοιομορφίας. Επιπλέον, μια υγιεινή συνταγή λευκής σοκολάτας χωρίς ζάχαρη περιλαμβάνει μια κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Σύμφωνα με κριτικές, αυτό σας επιτρέπει να το κάνετε πιο ομαλόυφή.

Τι χρειάζεται να μαγειρέψετε (πλήρης λίστα);

Για να φτιάξετε υγιεινή λευκή σοκολάτα θα χρειαστείτε τα εξής:

• 100 γραμμάρια βούτυρο κακάο;
• 3 κ.σ. l λάδι καρύδας;
• τέταρτο κουτ λεκιθίνη ηλίανθου;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ερυθριτόλη σε σκόνη,
• ένα τέταρτο φλιτζάνι γαλάκτωμα παχύρρευστο γάλα σε σκόνη,
• μισό λ.χ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας;
• 1/16 κουτ θαλασσινό αλάτι (προαιρετικό).

Αναλυτική συνταγή

Πώς να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι; Κόψτε το βούτυρο κακάο σε μικρά κομμάτια, όχι μεγαλύτερα από 1,3 εκ. Αυτό είναι σημαντικό για να μην υπερθερμανθεί το εξωτερικό του όταν λιώσει.

Βάζουμε το βούτυρο κακάο, το λάδι καρύδας και τη λεκιθίνη ηλίανθου σε μια μικρή κατσαρόλα. Λιώνουμε στο μάτι της κουζίνας σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μην αφήνετε αυτό το μείγμα να βράσει. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα ή υδατόλουτρο. Αφαιρέστε από τη φωτιά αφού λιώσει. Προσθέστε γλυκαντικό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το γαλάκτωμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και το θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζετε το μείγμα σε φορμάκια ή σε ένα μικρό τηγάνι. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Φυλάσσετε στο ψυγείο για καλύτερα αποτελέσματα. Τυλίξτε το έτοιμο γλυκό σε λαδόκολλα και κρατήστε το ζεστό.

Σταφίδες, ξηροί καρποί ή ξύσμα εσπεριδοειδών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα. Σε κάποιους αρέσει επίσης να προσθέτουνλίγο καυτερή πιπεριά.