Αλάτισμα της φτέρης για το χειμώνα στο σπίτι: μια συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς αλατίζεται η φτέρη; Θα σας πούμε για αυτό στο άρθρο που παρουσιάζεται.

Γενικές πληροφορίες

Πριν σας πούμε για το πώς συμβαίνει το αλάτισμα της φτέρης στο σπίτι, θα πρέπει να πείτε τι είναι αυτό το φυτό.

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν περίπου 10 χιλιάδες διαφορετικά είδη φτέρης στον κόσμο. Αυτό το καταπληκτικό φυτό βρίσκεται στη χώρα μας. Ιδιαίτερα συχνά αναπτύσσεται σε πυκνά και σκοτεινά μικτά δάση.

Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλοι οι Ρώσοι ότι εκτός από τη διακοσμητική τους λειτουργία, οι φτέρες, ή μάλλον, ορισμένες ποικιλίες τους (για παράδειγμα, μπράκεν) χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική επιχείρηση.

Όσον αφορά τη γεύση, το αναφερόμενο είδος φυτού συγκρίνεται μόνο με τα σαρκώδη μανιτάρια.

Λοιπόν, πώς αλατίζεται η φτέρη; Για τη συγκομιδή ενός τέτοιου φυτού, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά λάχανα, τα φύλλα των οποίων δεν έχουν ακόμη ανοίξει και τα μοσχεύματα δεν έχουν γίνει μεγαλύτερα από 25 cm.

Εύκολη συνταγή για τουρσί φτέρης

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ. Για να πάρετε την πιο νόστιμη και αρωματική προετοιμασία για το χειμώνα, χρειάζεται μόνο αυστηράακολουθήστε όλες τις απαιτήσεις της συνταγής και χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα υλικών.

Λοιπόν, για να πετύχει το αλάτισμα της φτέρης, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• νεαρά βλαστάρια του κοινού φυτού - χρήση κατά την κρίση;
• χοντρό αλάτι - περίπου 30 g (χρήση για μαρινάδα, ανά 1 λίτρο υγρού);
• μεγάλη λευκή ζάχαρη - περίπου 80 g;
• τραπέζι 6% φυσικό ξύδι - περίπου 50 ml;
• πόσιμο νερό - χρησιμοποιήστε κατά διακριτική ευχέρεια.

Επεξεργασία προϊόντος

Το αλάτισμα μιας φτέρης είναι μια πολύ απλή και γρήγορη διαδικασία. Αφού μαζευτούν τα νεαρά λάχανα στο δάσος, μουλιάζονται για δύο ώρες σε κρύο νερό και πλένονται καλά με τρυπητό.

Για να γίνει το ορεκτικό όσο πιο απαλό και τρυφερό γίνεται, το κύριο προϊόν πρέπει να ζεματιστεί. Για να γίνει αυτό, το μπράκεν απλώνεται σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ και χύνεται αμέσως με απότομο αλατισμένο βραστό νερό. Σε αυτή τη μορφή, το φυτό διατηρείται για 4 λεπτά, μετά το οποίο ρίχνεται σε ένα τρυπητό και ανακινείται δυνατά, εξαλείφοντας όλη την υπερβολική υγρασία.

Προετοιμασία τουρσί

Το αλάτισμα της φτέρης μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε τις πιο απλές συνταγές που δεν χρειάζονται πολλά υλικά για να εφαρμοστούν.

Αφού το φρεσκοκομμένο φυτό υποστεί σωστή επεξεργασία, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Για να γίνει αυτό, το συνηθισμένο πόσιμο νερό βράζεται σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε αυτό. Έχοντας αφαιρέσειπιάτα από τη σόμπα, προσθέστε το επιτραπέζιο ξύδι και αρχίστε να αλατίζετε.

Πώς γίνεται το αλάτισμα;

Η φτέρη απλώνεται σε βάζα μισού λίτρου ή 750 γρ., τα οποία είναι προαποστειρωμένα σε διπλό λέβητα. Το φυτό συμπιέζεται ελαφρά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια χύνεται με ζεστή άλμη.

Αφού γεμίσουν όλα τα δοχεία, τυλίγονται αμέσως σε ρολό, χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα, τυλίγονται σε μια χοντρή παλιά κουβέρτα και αφήνονται σε αυτή τη θέση για όλη την ημέρα.

Καθώς περνά ο καιρός, το σνακ σε ρολό απομακρύνεται σε οποιοδήποτε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από περίπου 4-7 ημέρες. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που η φτέρη θα είναι κορεσμένη με τα αρώματα της μαρινάδας, θα γίνει απαλή και πολύ τρυφερή.

Πώς να παρουσιάσετε για δείπνο;

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα φτέρης στο σπίτι δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και εξειδικευμένο εξοπλισμό.

Αφού το φυτό είναι τουρσί, αφαιρείται προσεκτικά από τη μαρινάδα και τοποθετείται σε ένα μπολ. Αρωματίζοντας το ορεκτικό με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι, καρυκεύεται με ηλιέλαιο, καθώς και κάποιο είδος κέτσαπ ή πάστα ντομάτας.

Έχοντας ανακατέψει τα υλικά, σερβίρονται στο τραπέζι μαζί με μια φέτα ψωμί σίκαλης.

Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο και μυρωδάτο σνακ σε λάδι

Το αλάτισμα μιας φτέρης για το χειμώνα μπορεί να περιλαμβάνει τη χρήση εντελώς διαφορετικών συστατικών. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα σνακ με πολλές θερμίδες για αλκοολούχα ποτά, τότε σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Για τον δικό τουυλοποιήσεις που χρειαζόμαστε:

• νεαρά βλαστάρια του κοινού φυτού - χρήση κατά την κρίση;
• χοντρό αλάτι - περίπου 40 g (χρήση για μαρινάδα, ανά 1 λίτρο υγρού);
• μεγάλη λευκή ζάχαρη - περίπου 100 g;
• lavrushki, κατσαρόλα πιπεριάς - για γεύση;
• ηλιέλαιο χωρίς γεύση - περίπου 200 ml;
• τραπέζι 6% φυσικό ξύδι - περίπου 60 ml;
• πόσιμο νερό - χρησιμοποιήστε κατά διακριτική ευχέρεια.

Συστατικά επεξεργασίας

Η επεξεργασία της φτέρης για την προετοιμασία ενός χειμερινού σνακ θα πρέπει να είναι ακριβώς η ίδια όπως περιγράφεται παραπάνω. Το φυτό πλένεται καλά, ζεματίζεται, ξεπλένεται με κρύο νερό και ανακινείται δυνατά.

Προετοιμασία dressing

Το αλάτισμα της φτέρης με αρωματική μαρινάδα και λάδι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους σεφ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα τέτοιο ορεκτικό είναι πολύ νόστιμο και πρωτότυπο. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το πόσιμο νερό βράζεται σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Αφού διαλυθούν τα υλικά, τα πιάτα αφαιρούνται από την εστία και αμέσως ρίχνεται το επιτραπέζιο ξύδι.

Όσο για το ηλιέλαιο, θερμαίνεται έντονα σε ένα μπολ και χρησιμοποιείται αμέσως για τον προορισμό του.

Διαδικασία σχηματισμού σνακ

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο σνακ, πάρτε πολλά αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και μετά βάλτε κόκκους πιπεριού, δάφνη καιεπεξεργασμένη φτέρη. Μετά από αυτό, το φυτό μισογεμίζεται με μαρινάδα και στη συνέχεια προστίθεται καυτό λάδι.

Αφού γεμίσουμε τα βάζα, τυλίγονται σε ρολό και αναποδογυρίζονται. Αφού διατηρηθεί το σνακ κάτω από μια χοντρή κουβέρτα (περίπου μια μέρα), στέλνεται στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Φέρτε στο τραπέζι

Σερβίρετε ορεκτικό με λάδι φτέρης στο τραπέζι μόνο μετά από 1 μήνα μετά το ράψιμο. Το φυτό βγαίνει από το βάζο μαζί με τη μαρινάδα και σερβίρεται με ένα κομμάτι λευκό ψωμί.

Γρήγορο τουρσί φτέρης

Αν δεν θέλετε να μαζέψετε φτέρη για το χειμώνα, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα απλοποιημένο σχέδιο για το τουρσί. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• νεαρά βλαστάρια του κοινού φυτού - χρήση κατά την κρίση;
• χοντρό αλάτι - χρησιμοποιήστε κατά την κρίση σας.

Μαγειρική διαδικασία

Το αλάτισμα μιας φτέρης με αυτόν τον τρόπο είναι εύκολο και απλό. Ένα φρεσκοκομμένο φυτό πλένεται καλά υπό ισχυρή πίεση νερού και στη συνέχεια ανακινείται δυνατά σε ένα σουρωτήρι. Αφού φύγει όλη η υπερβολική υγρασία από τη φτέρη, απλώνεται σε ένα μπολ και αρωματίζεται με άφθονο αλάτι.

Έχοντας ανακατέψει τα συστατικά με τα χέρια σας, τα σκεπάζετε με μια εφημερίδα και τα αφήνετε στην άκρη για ¼ ώρα. Μετά από αυτό, ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας διανέμεται σε γυάλινα βάζα. Για να βγάλει το ζουμί της η φτέρη και να είναι καλά αλατισμένη, πρέπει να χτυπηθεί με ωστήρα.

Έχοντας γεμίσει όλα τα δοχεία, κλείνονται με συνηθισμένο καπάκι από πολυαιθυλένιο και στέλνονται αμέσως στο ψυγείο. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται μόνο γιακρύο. Εάν διατηρήσετε τη φτέρη σε θερμοκρασία δωματίου, θα χαλάσει αρκετά γρήγορα.

Πώς και σε τι χρησιμοποιείται;

Το παρασκεύασμα που φτιάχνεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή χρησιμοποιείται σπάνια ως σνακ, καθώς αποδεικνύεται πολύ αλμυρό. Από αυτή την άποψη, ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή άλλων πιάτων. Για παράδειγμα, αλατισμένη φτέρη προστίθεται συχνά σε διάφορα γκούλας, δεύτερο και πρώτο πιάτο. Κάντε το απευθείας κατά τη θερμική επεξεργασία των κύριων προϊόντων.