Stout μπύρα: ιστορία, είδη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η Stout είναι ένα ιδιαίτερο είδος μπύρας. Μάλλον δεν είναι καν μπύρα, αλλά μια μαύρη μπύρα με περιεκτικότητα 7-8%, παρασκευασμένη με βάση λυκίσκο, νερό, μαγιά και ψητό κριθάρι ή ψημένη βύνη. Στο τρέχον στάδιο ανάπτυξης της ζυθοποιίας, είναι γνωστές πολλές ποικιλίες stout. Οι πιο συνηθισμένοι από αυτούς είναι τρεις τύποι: milk stout - μια μπύρα με γλυκιά κρεμώδη γεύση, imperial stout 7-10% ABV, που έχει έντονη γεύση αλκοόλ και B altic porter, που είναι μια φθηνότερη εκδοχή του imperial stout. Και παρόλο που οι ιδιότητες του αχθοφόρου της Βαλτικής μοιάζουν περισσότερο με λάγκερ παρά με μπίρες, παραδοσιακά πιστεύεται ότι αυτή η μπύρα εξακολουθεί να είναι μια από τις ποικιλίες της στιβαρής.

Από μπύρα μέχρι αχθοφόρο και εύσωμο

Η Η μπύρα Stout αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1677 από τον Βρετανό κόμη Φράνσις Χένρι Έγκερτον. Στο ημερολόγιό του, ο Egerton αναφέρεται στο stout ως μια πολύ δυνατή μπύρα, χωρίς να διευκρινίζει αν είναι σκούρα ή ανοιχτόχρωμη.

Η πρώτη μαύρη μπύρα ονομάστηκε porter το 1721. Αυτό το όνομα δόθηκε σε ένα ποτό που παρασκευάζεται με βάση ψημένη βύνη. Σε σύντομο χρονικό διάστημα έγινε τόσο διαδεδομένη που οι ζυθοποιοί άρχισαν να πειραματίζονται με τη δύναμή του. Ο πιο δυνατόςαπό τις ποικιλίες που προέκυψαν ονομαζόταν stout. Από το οποίο φαίνεται ότι οι ιστορίες της εμφάνισης του πορτιέρη και του στιβαρού συνδέονται στενά. Σήμερα, κάθε μαύρη μπύρα, ανεξάρτητα από τη δύναμη, συνδέεται με τη λέξη stout.

Πρώτος θυρωρός

Ο Πόρτερ γεννήθηκε στο Λονδίνο. Ήταν στην πρωτεύουσα της Μεγάλης Βρετανίας που η μαύρη μπύρα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 20 του 17ου αιώνα. Η δημοτικότητά του αυξήθηκε πολύ γρήγορα, λόγω του χαμηλού κόστους και της τελικής του τιμής. Είχε συμπυκνωμένο άρωμα, δεν ξίνιζε για πολύ και όσο αποθηκευόταν τόσο πιο δυνατό γινόταν. Για πέντε δεκαετίες, το porter εξαγόταν αποκλειστικά από το Λονδίνο. Το 1776, οι ιρλανδικές ζυθοποιίες έμαθαν επίσης πώς να το παρασκευάζουν.

Η Porter απέκτησε τη μοντέρνα της εμφάνιση μόλις τον δέκατο ένατο αιώνα χάρη στη χρήση της μαύρης βύνης που εφευρέθηκε το 1817 από τον D. Wheeler. Ήταν η παρασκευή μπύρας με βάση τη μαύρη βύνη, καβουρδισμένη στους 200 βαθμούς, που της έδωσε ένα σκούρο χρώμα, αυξημένη αντοχή και μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση που χαρακτηρίζει το σύγχρονο stout.

Προέλευση και μετάφραση της λέξης "stout"

Μέχρι τον 14ο αιώνα, η λέξη stout μεταφραζόταν ως γενναίος, περήφανος. Ξεκινώντας τον 18ο αιώνα, άρχισε να υποδηλώνει δύναμη. Εκείνες τις μέρες, συνηθιζόταν να αποκαλούν απολύτως κάθε είδους μπύρα εύσωμη. Το Stout είναι μια λέξη που εκείνη την εποχή σήμαινε κάθε δυνατή μπύρα, συμπεριλαμβανομένου του χλωμού. Πολύ αργότερα, η αποκλειστικά μαύρη μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα άρχισε να ονομάζεται έτσι.

Μια απροσδόκητη εφαρμογή. Μπύρα γερή ως φάρμακο

Η δημοτικότητα των ελαφριών και γαλακτοκομικών stoutsαυξήθηκε ραγδαία μετά το τέλος του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου και η Μεγάλη Βρετανία έγινε το επίκεντρο της διανομής του. Με τον καιρό, η μαύρη μπύρα έγινε πολύ λιγότερο σε ζήτηση, αλλά οι ζυθοποιοί δεν τα παράτησαν και το 1920, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας μελέτης μάρκετινγκ που διεξήχθη στην Αγγλία, διαπιστώθηκε ότι μια πίντα μπύρας αύξησε σημαντικά τη ζωτικότητα ενός ατόμου. Σύμφωνα με αυτό το αποτέλεσμα, επινοήθηκε το σύνθημα "Guinness είναι καλό για σένα".

Η μαύρη μπύρα συνιστάται για κατανάλωση όχι μόνο από υγιή άτομα, αλλά και από άτομα στη μετεγχειρητική περίοδο, έγκυες γυναίκες και αιμοδότες. Μέχρι το 1980, οι περισσότερες από τις ζυθοποιίες στη Βρετανία ήταν απασχολημένες με την παραγωγή δυνατής μπύρας, με το μεγαλύτερο ποσοστό να ήταν γαλακτοκομικά.

Η ιστορία του πώς και γιατί το stout έγινε ρωσικό ποτό

Στο παρόν στάδιο ανάπτυξης της ζυθοποιίας, είναι γνωστές πολλές ποικιλίες μαύρης δυνατής μπύρα. Διαφέρουν ως προς τον βαθμό αντοχής, τις διαφορετικές γεύσεις και τον κορεσμό της σκιάς. Το Stout παρασκευάζεται σε μικρές παρτίδες, καθώς πιστεύεται ότι αυτό το ποτό είναι συγκεκριμένο και μόνο οι γνώστες και οι γνώστες μπορούν να το εκτιμήσουν. Το πιο σπάνιο που πωλείται στη Ρωσία είναι, κατά ειρωνικό τρόπο, το αυτοκρατορικό ρωσικό stout. Αυτό το ποτό πήρε το όνομά του χάρη σε αυτόν που μπόρεσε να το εκτιμήσει πρώτος. Το Russian dark stout είναι μια μπύρα με αυξημένο κορεσμό, ιξώδες και ανθρακί απόχρωση. Η αυτοκρατορική κατάσταση είναι σχεδόν μαύρη.

Λοιπόν, ο πρώτος γνώστηςΤο Imperial ale έγινε μεγάλος γνώστης και λάτρης της μπύρας - η αυτοκράτειρα Αικατερίνη II. Στο δικαστήριο της ξεκίνησαν οι πρώτες παραδόσεις μαύρης μπίρας από τη Βρετανία στη Ρωσία. Ο δρόμος που έπρεπε να διανύσει η μπύρα για να φτάσει στον καταναλωτή της δεν ήταν εύκολος και μακρύς. Η πιο σύντομη διαδρομή ήταν η θάλασσα και οι απαράδεκτες συνθήκες για μπύρα κατά τη μεταφορά τη μετέτρεψαν σε μπούρδα. Για να φτάσει στον καταναλωτή της στην κατάλληλη μορφή με υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά, η μπύρα έπρεπε να είναι πιο πυκνή και δυνατή από την παραδοσιακή αγγλική στιβαρή. Οι Βρετανοί ζυθοποιοί πέτυχαν εύκολα αυτόν τον στόχο αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπίρας. Χάρη στην αυξημένη δύναμη, το ποτό όχι μόνο απέκτησε πιο ευγενή γεύση, αλλά προστατεύτηκε και από διάφορες μολύνσεις σε όλο το θαλάσσιο ταξίδι, γεγονός που συνέβαλε σημαντικά στη μακρά ωρίμανση του.

Όπως φαίνεται από τα παραπάνω, η imperial stout μπύρα χαρακτηρίζεται από πλούσιο ανθρακί χρώμα, ο αφρός της είναι επίσης πιο σκούρος από αυτόν των άλλων σκούρων μπίρων, έχει υψηλή πυκνότητα και είναι κοντά στο καφέ. Παρά το γεγονός ότι το ρωσικό αυτοκρατορικό stout είναι ένα δυνατό ποτό, πρακτικά δεν υπάρχει γεύση αλκοόλ σε αυτό, αντίθετα, έχει μια βελούδινη γεύση βύνης και ψημένου κριθαριού, που συμπληρώνεται από φωτεινές αποχρώσεις δαμάσκηνων ή σταφίδων. Υπάρχουν επίσης νότες γλυκόπικρης σοκολάτας, καραμέλας και καφέ στις αυτοκρατορικές μπίρες που παράγονται στις ΗΠΑ.

Το Imperial stout είναι χοντρό, πλούσιο και δυνατό. Η τέλεια στιγμή για ένα μπουκάλι από αυτόΗ μπύρα είναι ένα φθινοπωρινό ή χειμωνιάτικο βράδυ, μετά από έναν σκοτεινό ζοφερό καιρό, μια ζεστή γλυκιά μπύρα θα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για την καταπολέμηση της κατάθλιψης και του μπλουζ. Συνηθίζεται να ρίχνετε το ποτό σε ποτήρια με ειδικό σχήμα, σχεδιασμένο να αποκαλύπτει πιο ξεκάθαρα τις ιδιότητες της μαύρης δυνατής μπύρας. Τέτοια γυαλιά ονομάζονται "snifter" και "pint". Τρόφιμα που μπορούν να αναδείξουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά ενός αυτοκρατορικού ρωσικού στιβαρού είναι τα πιπεράτα τυριά και τα καλοφτιαγμένα κρέατα ή ένα τεράστιο μπιφτέκι. Μερικοί γνώστες προτιμούν επίσης να πίνουν αυτό το είδος μπύρας ως επιδόρπιο ποτό με μαύρη σοκολάτα ή γλυκά επιδόρπια όπως το τιραμισού.

Twist of Fate

Από τις γνωστές Ρώσους ζυθοποιούς, η B altika και η Pivnaya Karta έχουν κατακτήσει την τεχνολογία της αυτοκρατορικής δυνατής μπύρας, αλλά σχεδόν ολόκληρος ο όγκος της μαύρης δυνατής μπύρας που παράγουν εξάγεται. Ως εκ τούτου, ένα μπουκάλι αυτοκρατορικού ρωσικού χοντρού είναι εξαιρετικά σπάνιο στα ρωσικά ράφια.

Το πλησιέστερο σε ποιοτικά χαρακτηριστικά στο ρωσικό εύσωμο, αλλά φθηνότερο ποτό, είναι το B altic porter. Μάλλον, αυτό το είδος μπύρας μοιάζει περισσότερο με τη λάγκερ παρά με την μπύρα, αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν διαφορετικά. Στην παρούσα φάση, η παραγωγή του έχει εγκατασταθεί μόνο στην Πολωνία.

Τύποι εύσωμου χαμηλού αλκοόλ

Σκουρόχρωμες μπίρες χαμηλής περιεκτικότητας περιλαμβάνουν ιρλανδικές ξηρές μπύρες και μπύρες στρειδιών. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιρλανδικής σκούρας μπύρας είναι οι αποχρώσεις του καφέ και το ψητό κριθάρι στον ουρανίσκο. Τα πιο διάσημα ποτά είναι το Beamish, το Murphy's (Murphy's Irish Stout beer) και το Guinness.

Βρίσκονται πιο συχνά στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Το κύριο χαρακτηριστικό του oyster stout είναι ότι προστίθεται μια καλή χούφτα στρείδια όταν βράσει. Δεν ήταν μυστικό εδώ και πολύ καιρό: τα στρείδια είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα, αλλά προστίθενται όταν παρασκευάζετε μπύρα, της δίνουν ακόμη μεγαλύτερη κομψότητα και πικρία. Για πρώτη φορά στη διαδικασία παρασκευής, τα στρείδια άρχισαν να προστίθενται στη βύνη το 1929 στη Νέα Ζηλανδία, ενώ στο Λονδίνο αυτή η πρακτική άρχισε να εφαρμόζεται από τους ζυθοποιούς μόλις από το 1983. Έτσι γεννήθηκε το Auster Stout, μια σκοτεινή μπύρα με στρείδια.

Διαθεσιμότητα του Irish Stout στη Ρωσία

Πρόσφατα, το να πίνεις ένα ιρλανδικό στιλάτο ρωσικής κατασκευής έχει γίνει πολύ πιο εύκολο. Σήμερα, αυτό μπορεί να γίνει χωρίς καν να φύγετε από το σπίτι, εάν αγοράσετε εκ των προτέρων ένα στυλιζαρισμένο αυθεντικό μπουκάλι ελιάς σε ένα παντοπωλείο. Η μπύρα Khamovniki θα χυθεί σε ένα δοχείο αντίκες. Το stout έγινε πιο κοντά στον Ρώσο γνώστη αφού το Khamovniki Irish Stout άρχισε να πωλείται όχι μόνο σε μορφή πρόχειρου, αλλά και σε μπουκάλια στα τέλη Σεπτεμβρίου του περασμένου έτους. Τώρα μπορείτε να το απολαύσετε πλήρως όχι μόνο στα μπαρ της χώρας, αλλά και ενώ περνάτε χρόνο στο σπίτι παρακολουθώντας μια ενδιαφέρουσα ταινία.

Ale με γεύση και άρωμα σοκολάτας γάλακτος

Η πιο γλυκιά μαύρη μπύρα είναι η κρέμα, ή όπως λέγεται αλλιώς - milk stout. Η μπύρα με αυτό το όνομα έχει συνήθως χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ 4-6% για ένα σκούρο ποτό. Πρέπει να είναι παστεριωμένο.μετά το βράσιμο, καθώς περιέχει επιπλέον λακτόζη, η οποία δεν μπορεί να ζυμωθεί με μαγιά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Η γλυκιά κρεμώδης γεύση του οφείλεται και στην περιεκτικότητά του σε λακτόζη. Το άρωμα κριθαριού από το έντονο είναι ελαφρύ και ευχάριστο, με νότες καφέ ή σοκολάτας.

Στονός με πολύ παχύ αφρό

Λιγότερο γλυκιά από τη γαλακτώδη είναι η μπύρα με πλιγούρι βρώμης. Η λακτόζη σε αυτό αντικαθίσταται από βρώμη. Κατά το μαγείρεμα, το 30% των συστατικών είναι κόκκοι, η προσθήκη των οποίων δίνει στο τελικό προϊόν μια υπέροχη γεύση και άρωμα από σιτάρι, ξηρούς καρπούς και μερικές φορές ακόμη και φρουτώδη, στα οποία μπορείτε επίσης να βρείτε πάντα εύκολα αντιληπτές νότες σοκολάτας γάλακτος ή καπουτσίνο. Μερικές φορές η βρώμη συμβάλλει στην εμφάνιση της ευγενούς πικρίας και ιξώδους. Τα φυσικά χρώματα του oatmeal stout είναι τόσο ανοιχτό σταρένιο όσο και βαθύ ψητή βρώμη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ποτού είναι ο πολύ παχύρρευστος αφρός.

Ασυνήθιστοι γευστικοί συνδυασμοί

Οι πιο ασυνήθιστες μαύρες μπύρες για επιδόρπιο είναι οι μπίρες σοκολάτας και καφέ. Για να αποκτήσουν τέτοιες γεύσεις, οι σύγχρονοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν ειδικές τεχνολογίες. Η έντονη σοκολατένια γεύση του stout αποκτάται χάρη στο ειδικό δυνατό καβούρδισμα της σκούρας βύνης. Σε ορισμένες ποικιλίες αυτού του τύπου μαύρης μπύρας, προστίθενται απευθείας κόκκοι σοκολάτας ή κακάο κατά τη διάρκεια της παρασκευής.

Ο καφές stout αναγνωρίζεται ως ένα ασυνήθιστα δροσιστικό ρόφημα. Δεν έχει μόνο ευγενή γεύση και άρωμα καφέ, αλλά και αναζωογονητικό αποτέλεσμα, χαρακτηριστικό των κόκκων καφέ. Στην παραγωγή αυτού του τύπου μπύρας, η βύνηκαβουρδισμένο πιο έντονα, μέχρι την ανάδυση λαμπερής γεύσης και αρώματος καφέ. Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένοι ζυθοποιοί, για να αποκτήσουν πρωτότυπα γευστικά χαρακτηριστικά, προσθέτουν μερικές φορές όχι μόνο καφέ, αλλά και σοκολάτα, ακόμη και μέντα σε αυτό το ποτό. Όλα αυτά τα κόλπα οδηγούν στην εφεύρεση νέων τύπων καφέ.

Πότε και με τι να πιείτε ένα εύσωμο;

Όπως γνωρίζετε, για να απολαύσετε πλήρως όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου ποτού, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή περίσταση, την ώρα για τη χρήση του και τα σνακ. Η μπύρα Stout έχει τόσο πλούσια ποικιλία γευστικών χαρακτηριστικών που πολλοί γνώστες προτιμούν να τη χρησιμοποιούν ως ανεξάρτητο "πιάτο", για να μην χαλάσουν τη γεύση και να απολαύσουν πλήρως τον πλούτο του αρώματος.

Το Το Stout είναι συνήθως ένα δυνατό, πλούσιο και παχύρρευστο ρόφημα, δεν ενδείκνυται για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, είναι αδύνατο να ξεδιψάσουν ή να δροσιστούν. Ο Lager είναι πολύ πιο κατάλληλος για αυτούς τους στόχους. Το Stout είναι ένα ποτό που έχει σχεδιαστεί για να δίνει ευχαρίστηση, πρέπει να πίνεται αργά και συνειδητά. Έχει πραγματικά πολύπλευρα ποιοτικά χαρακτηριστικά που μπορούν ακόμη και να σκοτώσουν τη γεύση του φαγητού αν επιλεγεί λανθασμένα. Συνήθως, ένα ορεκτικό για ένα στιβαρό επιλέγεται σύμφωνα με δύο βασικές αρχές: ομοιότητα και αντίθεση. Για παράδειγμα, τα στρείδια είναι μια ιδανική επιλογή σνακ αντίθεσης για ξηρά ιρλανδικά, γάλα, πλιγούρι βρώμης, καφέ και σοκολάτα. Παραδοσιακά τα έτρωγαν οι Βρετανοί και οι Ιρλανδοί με μαύρη μπύρα πριν από περισσότερα από διακόσια χρόνια. Η γεύση άλμης και η τρυφερότητα των στρειδιών τονίζουν τη γλύκα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.πλούσιο ποτό μπύρας. Ένα καλοφτιαγμένο, λιπαρό πιάτο με κρέας, όπως χοιρινή ή μοσχαρίσια μπριζόλα, καρυκευμένο στιφάδο πάπιας ή τηγανητές φέτες μπέικον είναι το τέλειο συμπλήρωμα στην πλούσια πικρή γεύση ενός αυτοκρατορικού στιβαρού.

Τονίζει τέλεια το στιβαρό και το τυρί. Και όσο πιο χοντρό και ωριμασμένο είναι, τόσο πιο εύσωμοι εραστές θα το εκτιμήσουν.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σχεδόν κάθε στιβαρό έχει κάποιο βαθμό γλυκύτητας. Η σκούρα μπύρα συνοδεύει τέλεια επιδόρπια όπως τιραμισού, παγωτό, πουτίγκα, κρεμ μπρουλέ ή οποιαδήποτε γλυκιά ζύμη.

Όχι λιγότερο πλούσια θα είναι η γεύση κάθε είδους stout αν το πιείτε με ένα γεύμα που περιέχει βανίλια. Αντίθετα, δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μαύρη μπύρα με αλατισμένα αποξηραμένα θαλασσινά, όπως καλαμάρια ή ψάρια. Θα διαγράψουν μόνο την πλούσια, εκλεπτυσμένη γεύση της μπύρας.