Σαλάτες συνταγές από σεφ εστιατορίων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει στο σπίτι σαλάτες από διάσημους σεφ. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε τόσο τη γνωστή σαλάτα με ρύζι και αρακά, όσο και ορεκτικό με τόνο, αβοκάντο και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Και το πιο σημαντικό, τα γκουρμέ πιάτα θα παρασκευάζονται στο χέρι.

Σαλάτα κολοκύθας και κρεμμυδιού του σεφ John Torode

Υλικά:

• Κολοκύθα - διακόσια πενήντα γραμμάρια.
• τυρί κότατζ - πενήντα γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - δύο κεφάλια.
• Ελαιόλαδο - είκοσι χιλιοστόλιτρα.
• Μαϊντανός - 1/2 ματσάκι.
• Αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα.
• Το αλάτι είναι στην άκρη του μαχαιριού.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, θα χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή με μια φωτογραφία σαλάτας από τον σεφ J. Torode:

1. Ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας μερικά υλικά. Παίρνουμε μια κολοκύθα, κόβουμε τη φλούδα, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος περίπου δύο εκατοστών.
2. Αφαιρέστε το φλοιό από τους βολβούς και κόψτε το στη μέση.
3. Ο μαϊντανός πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να διαχωριστείφύλλα από κλαδάκια, καθώς χρειαζόμαστε μόνο φύλλα για τη σαλάτα του σεφ.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα

Έχουμε ετοιμάσει τα υλικά και τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε την ίδια τη σαλάτα:

• Πάρτε ένα αντιθερμικό τηγάνι και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε αυτό.
• Αλείψτε το σε όλο τον πάτο του τηγανιού.
• Τοποθετήστε τους λαμπτήρες πάνω του, με τη μεσαία πλευρά προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά ακριβώς. Δεν είναι απαραίτητο να στρίψετε ή να μετακινηθείτε γύρω από το τηγάνι.
• Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνουμε σύμφωνα με τη συνταγή της σαλάτας του σεφ είναι να πάρουμε ένα μπολ και να βάλουμε μέσα την κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια. Ρίχνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλάτι και το πιπέρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στα κομμάτια της κολοκύθας και μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατέψτε ξανά όλα τα υλικά.

• Στη συνέχεια, πρέπει να ανάψετε τον φούρνο και να τον θερμάνετε σε θερμοκρασία 220 ° C. Τοποθετήστε το τηγάνι με την κολοκύθα και το κρεμμύδι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για τριάντα λεπτά. Τα κομμάτια κολοκύθας πρέπει να έχουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.
• Αφαιρέστε το ταψί με την ψημένη κολοκύθα και τα κομμάτια κρεμμυδιού από το φούρνο. Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο στο οποίο θα σερβίρετε τη σαλάτα και μεταφέρετε προσεκτικά το περιεχόμενο του τηγανιού σε αυτό.

Απλώνουμε από πάνω το τυρόπηγμα και πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Η τελευταία πινελιά σε αυτή τη νόστιμη σαλάτα του σεφ είναι η διακόσμηση με φρέσκα φύλλα μαϊντανού. Η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

Σαλάτα Waldorf

Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε στο σπίτι αυτήν την κλασική σαλάτα από τον σεφ του εστιατορίου - Graham Campbell. Τα απαραίτητα συστατικά για αυτό είναι:

• σταφύλια Chardonnay - 8 μούρα.
• Καρύδια - 10 ολόκληρα κουκούτσια.
• Ζάχαρη - 75 γραμμάρια.
• Παρμεζάνα και μπλε τυρί - 30 γραμμάρια το καθένα.
• Κρέμα - 150 χιλιοστόλιτρα.
• Σέλινο - ένα ξυλάκι.
• Λευκό κρασί - 20 ml.
• Ζάχαρη - 15 γραμμάρια.
• Ξίδι από ελαφρύ κρασί - 35 ml.
• Ένα πράσινο μήλο.
• Ένα φρέσκο μαρούλι.

Μαγειρική διαδικασία

Για να χρησιμοποιήσουμε μερικά από τα υλικά για τη σαλάτα του σεφ Waldorf, πρέπει να τα προετοιμάσουμε εκ των προτέρων:

1. Πρώτα πρέπει να αφυδατώσετε τα σταφύλια και το τυρί. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να θερμάνετε το στεγνωτήριο σε θερμοκρασία εξήντα πέντε βαθμών. Απλώνουμε στο ένα ταψί με σταφύλια και στο άλλο τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τους δίσκους στο στεγνωτήριο και αφήστε σε αυτό για μια μέρα.
2. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα καρύδια σε καραμέλα. Γιατί πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε τη ζάχαρη. Πρέπει να λιώσει σε φωτιά και μετά βάζετε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα και τα τηγανίζετε με λιωμένη ζάχαρη για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια τα απλώνουμε σε πιάτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε το μπλε τυρί. Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό η κρέμα. Μετά από αυτό απλώστε τουςτριμμένο τυρί και χτυπήστε καλά.
4. Το επόμενο υλικό είναι το σέλινο, πρέπει να μαριναριστεί για τη σαλάτα του σεφ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το κρασί, την κρυσταλλική ζάχαρη και το ξύδι από ελαφρύ κρασί. Ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Καθαρίζουμε το σέλινο, το πλένουμε, αφαιρούμε το περιττό υγρό και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τώρα πρέπει να βάλετε το ψιλοκομμένο σέλινο σε ένα μπολ και να το περιχύσετε με τη βρασμένη μαρινάδα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
5. Καθαρίζουμε το πράσινο μήλο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ετοιμάσαμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα του Chef Graham Campbell βήμα-βήμα.

Διακόσμηση της σαλάτας

Για να σερβίρετε τη σαλάτα Waldorf στο τραπέζι, πρέπει να είναι όμορφα διακοσμημένη. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα αφυδατωμένα σταφύλια και το τυρί παρμεζάνα, τα κεφάλια μαρουλιού και το μπλε τυρί, χτυπημένα με κρέμα. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Από πάνω βάζουμε καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, κύβους πράσινου μήλου, φέτες σέλινου τουρσί, πασπαλίζουμε με μικρά τρίμματα παρμεζάνας. Η νέα σαλάτα του σεφ που ετοιμάζεται στο σπίτι θα εκπλήξει ευχάριστα τους αγαπημένους σας με τη μοναδική της γεύση.

Τονοσαλάτα με καρύδα και φρούτα

Αυτή η πρωτότυπη και νόστιμη σαλάτα από τον σεφ Peter Gordon παρασκευάζεται σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Εμείς, οπλισμένοι με μια συνταγή, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο στην κουζίνα μας.

Λίστα Απαιτούμενων Προϊόντων:

• Φρέσκος τόνος - διακόσια γραμμάρια.
• Θαλασσινό αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Χυμός λάιμ - κουταλιά της σούπας.

Κόβουμε το φρέσκο ψάρι σε κύβους 1,5 εκ. και το βάζουμε σε γυάλινο πιάτο. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι και φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Προετοιμασία dressing καρύδας

Υλικά:

• Κόκκινο κρεμμύδι - μικρό κεφάλι.
• Πιπεριά τσίλι - το ένα τρίτο του λοβού.
• Ξύσμα λάιμ - ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
• Καστανή ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Ξεφλουδίστε την κεφαλή του κόκκινου κρεμμυδιού, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε εκεί το χυμό και το ξύσμα λάιμ, τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Όσο μαρινάρεται ο τόνος, συνεχίστε το μαγείρεμα του ντρέσινγκ.

Λήψη:

• Γάλα καρύδας - 50 ml.
• Το μάνγκο είναι το τέταρτο μέρος του φρούτου.
• Κόλιανδρος - δύο μίσχοι.
• Πράσινο κρεμμύδι - ένα.

Καθαρίζουμε ένα μέρος από το μάνγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τα κοτσάνια του κόλιανδρου, στεγνώστε και ψιλοκόψτε μαζί με τα φύλλα. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τα πράσινα κρεμμυδάκια μαζί με το λευκό μέρος. Μετά από σαράντα λεπτά, βγάζετε το ψάρι από το ψυγείο, στραγγίζετε τη μαρινάδα και το βάζετε σε ένα μπολ με καπάκι. Προσθέστε το μείγμα του κρεμμυδιού, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το γάλα καρύδας, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, τις φέτες μάνγκο και ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για άλλα δέκα λεπτά.

Περισσότερο το μισό από τα ξεφλουδισμέναΗ καρύδα κόβεται σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε ελαφρά. Τρίβουμε μισό μήλο και ανακατεύουμε με φέτες καρύδας. Βγάζουμε το μπολ με το μείγμα τόνου και κρεμμυδιού από το ψυγείο, ρίχνουμε από πάνω το μήλο και την καρύδα, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, ανακατεύουμε ξανά και τα τοποθετούμε σε ένα σωρό σε ένα πιάτο. Τρίψτε το άλλο μισό μήλο σε λωρίδες και ανακατέψτε με δύο κοτσάνια ψιλοκομμένο κόλιανδρο και πασπαλίστε από πάνω.

Η νόστιμη σαλάτα του σεφ είναι έτοιμη.

Ρυζοσαλάτα με αρακά

Αυτή η γκουρμέ σαλάτα από τον σεφ Luca Marchiori είναι το πιο διάσημο ριζότο ποτέ.

Υλικά:

• Μπιζέλια σε λοβούς - 400 γραμμάρια.
• Νερό - 1,5 λίτρα.
• Πανσέτα - 50 γραμμάρια.
• Ένα μικρό καρότο.
• Δύο κρεμμύδια.
• Στράκκινο - 75 γραμμάρια.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Ρύζι για ριζότο - 200 γραμμάρια.
• Βούτυρο – 10 γραμμάρια.
• Prosecco - 60 ml.
• Ελαιόλαδο - κουτάλι γλυκού.
• Μαϊντανός - τρία κλαδιά.
• παρμεζάνα - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αφαιρέστε τα όσπρια από τους λοβούς του μπιζελιού.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τους άδειους λοβούς σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, βάλτε εδώ ένα κρεμμύδι χωρίς τη φλούδα, ένα ολόκληρο καθαρισμένο καρότο, αλατίστε λίγο και βάλτε τη φωτιά.
3. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για τριάντα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σουρώνετε τον ζωμό από τρεις στρώσεις τυρί και αφήνετε στην άκρη.
4. Περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή σαλάτας από τον σεφσεφ Luca Marchiori, χρειαζόμαστε μια αντικολλητική κατσαρόλα στην οποία λιώνουμε λίγο ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να γίνει διάφανο.
5. Στη συνέχεια προσθέστε μικρούς κύβους πανσέτα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να πάρει ροζ χρώμα.
6. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή σαλάτας με φωτογραφία από τον σεφ, το ρύζι στέλνεται στο τηγάνι για ριζότο. Πρέπει να ανακατεύεται με βραστά κρεμμύδια και πανσέτα.
7. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το prosecco και ανακατεύουμε.
8. Τώρα είναι η σειρά του ζωμού αρακά. Πρέπει να προστίθεται σε μικρές μερίδες και να ανακατεύεται όλη την ώρα. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει σχεδόν πλήρως τον ζωμό. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου είκοσι λεπτά.
9. Αφού προσθέσετε τη μισή ποσότητα ζωμού στο ρύζι, βάλτε κόκκους μπιζελιού στο τηγάνι και μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με μπαχαρικά της γεύσης σας. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μπει όλος ο ζωμός στο τηγάνι.
10. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί στρακίνο σε μια κατσαρόλα με ριζότο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Βάλτε τη νόστιμη σαλάτα του σεφ σε ένα μπολ και προσθέστε τριμμένο τυρί και φύλλα μαϊντανού.