"Sagudai": συνταγή. "Sagudai" από σκουμπρί, από omul, από ροζ σολομό, από λευκό ψάρι: συνταγή, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα με ψάρι δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Ειδικά αν τα μαγειρεύετε από ωμά ημικατεργασμένα προϊόντα με ελάχιστη επεξεργασία. Μιλάμε για ένα τέτοιο πιάτο όπως το sagudai. Στο άρθρο προσφέρουμε αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του. Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή σας για sagudai από διαφορετικά είδη ψαριών.

Τι είναι αυτό το πιάτο;

Το Το Sagudai είναι ένα γρήγορο και ευέλικτο σνακ. Το πιάτο προέρχεται και είναι πιο συνηθισμένο στη βόρεια Ρωσία. Παρασκευάζεται μόνο από φρέσκο ημικατεργασμένο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι δεν υποβάλλεται σε καμία θερμική επεξεργασία. Οι συνταγές μπορεί να αλλάξουν, αλλά τα βασικά παραμένουν ίδια. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται: ψάρι, λάδι, κρεμμύδι, μπαχαρικά και κάποιο είδος ξινής βάσης. Κατά μέσο όρο, αυτό το πιάτο είναι έτοιμο σε δεκαπέντε λεπτά.

Με τι είδους ψάρι να μαγειρέψω;

Αν κάνετε κλασικό sagudai, η συνταγή λέει ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο άσπρο ψάρι. Παραδοσιακά, παίρνουν ως βάση το κρέας λευκού ψαριού, γκριζάρισμα ή οσμής. Στην ίδια λωρίδα μας υπάρχουν και συνταγές με κόκκινο ψάρι.

Αλλά δεν είναιτο κύριο πράγμα. Ο βασικός κανόνας κατά την επιλογή ενός ημικατεργασμένου προϊόντος είναι διαφορετικός. Το κρέας πρέπει να είναι μόνο φρέσκο, καθώς θα σερβίρεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Η ιδανική επιλογή, φυσικά, αν το ψάρι πιάστηκε και σφάχτηκε ακριβώς πριν το μαγείρεμα. Αλλά αυτό δεν λειτουργεί πάντα.

Πώς να προσδιορίσουμε τη φρεσκάδα ενός ημικατεργασμένου προϊόντος αν το αγοράσουμε από ένα κατάστημα; Ας επισημάνουμε τους βασικούς κανόνες:

• Πρώτον, η απουσία διογκωμένης κοιλιάς.
• Δεύτερον, το ψάρι πρέπει να έχει γυαλιστερά λέπια δίπλα στο σώμα.
• Τρίτον, τα βράγχια των φρέσκων ψαριών είναι κλειστά και έντονο κόκκινο.
• Τέταρτον, το ημικατεργασμένο προϊόν δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη οσμή.
• Πέμπτον, όταν πιέζεται, το φρέσκο ψάρι είναι ελαστικό και πυκνό.

Δυσκολίες στην προετοιμασία αυτού του πιάτου εμφανίζονται κατά την κοπή του ημικατεργασμένου προϊόντος. Επομένως, συνιστάται να βάλετε το φιλέτο στην κατάψυξη για πενήντα λεπτά πριν το φαγητό. Διαφορετικά, στο κόψιμο, θα πάρετε χυλό ψαριού, και όχι μεμονωμένα κομμάτια.

Συνταγή: sagudai με σκουμπρί

Πρώτα, κόψτε το παγωμένο σκουμπρί. Κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόβουμε την κοιλιά και αφαιρούμε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα, κόψτε την κορυφογραμμή και αφαιρέστε όλα τα οστά.

Το σφάγιο του σκουμπριού πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη, κομμένο σε μικρά κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από ένα εκατοστό. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ψάρι σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πλένουμε. Για να βγάλει το κρεμμύδι τη μέγιστη ποσότητα χυμού, συνιστάται να το κόψετε με ειδικό τρόπο. Κόβουμε το κεφάλι σε δύο μέρη και το ψιλοκόβουμελεπτά καλαμάκια κατά μήκος, όχι κατά μήκος. Ανακατεύουμε με το ψάρι και αφήνουμε για δέκα λεπτά.

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα όχι και τόσο παραδοσιακό sagudai με σκουμπρί. Η συνταγή πρέπει να συμπληρωθεί με ειδικό ντρέσινγκ. Δύο μεγάλες κουταλιές χοντρό αλάτι, μικρές - ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, ξερός άνηθος, μαϊντανός, τρίβουμε μερικά ακόμη φύλλα δάφνης στο γουδί. Τα καρυκεύματα αναμειγνύονται με ψάρια και κρεμμύδια. Αφήστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Το σκουμπρί πρέπει να είναι κορεσμένο με αρωματικά αρώματα. Αραιώστε μια μεγάλη κουταλιά ξύδι 9% με τρεις κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό. Προσθέστε τα πάντα στο ψάρι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το φυτικό λάδι.

Το σκουμπρί πρέπει πρακτικά να επιπλέει στη μαρινάδα. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο φυτικό λάδι και ξύδι. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το όλο το βράδυ σε δροσερό μέρος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά το πρωί. Το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Sagudai από omul

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο που συνηθίζεται στη Βαϊκάλη. Ας σταθούμε στο πώς να μαγειρέψετε το omul sagudai. Η συνταγή είναι πολύ απλή και γρήγορη.

Παίρνουμε μισό κιλό ψάρι, αφαιρούμε την πέτσα, χωρίζουμε το φιλέτο και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το μέγεθός τους δεν πρέπει να ξεπερνά το ένα εκατοστό. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, το λαχανικό θα γίνει πιο τραγανό και η υπερβολική πικρία θα φύγει. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το ψάρι και αφήνουμε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, λίγο λάδι, αλάτι και το χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά, αφήστεμουλιάζω. Μετά από 15 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορεί να γεμιστεί με φρέσκα αβοκάντο, λωρίδες κόκκινου κρεμμυδιού και φρέσκα μυρωδικά.

Sagudai από λευκόψαρο

Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο μόνο από φιλέτα με απλή ψύξη. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται ένα υψηλής ποιότητας λευκόψαρο sagudai. Η συνταγή θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη έκδοση.

Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια δύο εκατοστών. Συνιστάται να το κάνετε αυτό κατά μήκος των ινών. Βάλτε τα όλα σε ένα γυάλινο πιάτο, προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα και καρυκεύστε με χυμό λεμονιού (ή ξύδι). Βάλτε το πιάτο σε δροσερό μέρος για μία ώρα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά πριν το σερβίρετε.

Sagudai από ροζ σολομό. Συνταγή

Δεν τα καταφέρνουν τόσο συχνά. Μπορείτε να προσφέρετε μια άλλη εκδοχή του πιάτου sagudai. Η συνταγή δεν περιέχει ξύδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πρωτότυπο και αρωματικό πιάτο.

Κλείστε και κόψτε τον ροζ σολομό. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, αποξηραμένο άνηθο και έξι μεγάλες κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ροδέλες κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε καλά. Ψιλοκόψτε αντί να στύψετε πέντε σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα μαζί, μεταφέρουμε σε ένα εμαγιέ ταψί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Ο χρόνος μαριναρίσματος θα εξαρτηθεί από τις γευστικές προτιμήσεις. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με φρέσκο μαϊντανό, ελιές, ροδέλες κρεμμυδιού και κύβους αγγουριού.

Sagudai από σολομό

Είναι πιο λιπαρό, νόστιμο και θρεπτικό από ένα πιάτο με ροζ σολομό.

Σας προσφέρουμε ένα υπέροχοσυνταγή sagudai. Η φωτογραφία δείχνει τι κομμάτια χρειάζεστε για να κόψετε το ψάρι.

Για να το κάνετε απαλό και όμορφο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές. Το φιλέτο ψαριού με απλή ψύξη πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένο πριν το κόψετε. Συνέχεια.

Απλώστε μια λεπτή στρώση χοντρό αλάτι σε ένα ξύλο κοπής. Από πάνω απλώνουμε ψάρι κομμένο σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε από πάνω γενναιόδωρα με αλάτι. Αφήστε τον σολομό για μιάμιση ώρα. Σε περίπτωση που είναι δυνατό, τότε αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί. Πρώτον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλες οι επιβλαβείς ουσίες θα απελευθερωθούν από το κρέας. Δεύτερον, μια τέτοια άλμη θα προκαλέσει αύξηση της κίνησης των χυμών στα ψάρια.

Κόβουμε το λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, η υπερβολική πικρία και το χαρακτηριστικό άρωμα θα φύγουν. Ψιλοκόψτε ένα μάτσο άνηθο. Προσθέστε χόρτα στο ψάρι μαζί με μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και την ίδια ποσότητα εννέα τοις εκατό ξύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για λίγο. Πρέπει να φτιάξουμε κρεμμύδια τουρσί.

Βάλτε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Αφήστε το υπερβολικό υγρό στο ποτήρι. Ανακατεύουμε τα ψάρια με τα κρεμμύδια. Τρίβουμε το αστέρι γλυκάνισου σε γουδί και το προσθέτουμε στο πιάτο. Προσθέστε ελαιόλαδο, κύβους αγγουριού και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Για να ανακατεύουμε καλά. Περιχύστε με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε.

Το Το Sagudai είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ. Συνιστάται να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε.