Σπιτικό ζυμωμένο γάλα φούρνου σε αργή κουζίνα. Πώς να μαγειρέψετε το ryazhenka σε ένα πολυκουζινάκι "Redmond"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το ryazhenka σε μια αργή κουζίνα. Όπως γνωρίζετε, οι μηχανές κουζίνας διαφορετικών εταιρειών έχουν διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας, επομένως είναι δύσκολο να δοθεί μια καθολική συνταγή. Θα περιγράψουμε επίσης τον παλιό τρόπο παρασκευής ryazhenka. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα σας εκπλήξει με μια λεπτή βελούδινη γεύση. Είναι τόσο διαφορετικό από το ξινό υγρό με σβόλους που συνήθως αγοράζουμε σε σακούλες ή βάζα με την ετικέτα «Ryazhenka». Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι όταν ετοιμάζουμε ένα ρόφημα με τα χέρια μας, μπορούμε οι ίδιοι να προσαρμόσουμε την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά και να είμαστε σίγουροι ότι χρησιμοποιήθηκαν μόνο τα καλύτερα συστατικά.

Ιστορικό Εμφάνισης

Το Ryazhenka προήλθε από τη συμβολή βυζαντινών και σλαβικών πολιτισμών. Μαζί με την ανύψωση του Χριστιανισμού από το Τσάργκραντ, ένα τόσο εγκόσμιο, αλλά χρήσιμο προϊόν όπως το «ελληνικό γάλα» διείσδυσε στη Ρωσία του Κιέβου. Αποτελούνταν από πολλά στρώματα αφρού. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς πώς το έκαναν: περίμεναν μέχρι να σχηματιστεί η επιφάνεια του γάλακτοςφιλμ, με ένα αμβλύ αντικείμενο το κατέβασε στο κάτω μέρος για να κάνει χώρο για την εμφάνιση ενός νέου. Στην Ουκρανία, μια τέτοια λιχουδιά (που την έτρωγαν με ένα κουτάλι) ονομαζόταν μεταφορά. Και μετά έθεσαν την απάντησή τους στους Ρωμαίους. Το γάλα χύνονταν σε πήλινα σκεύη και σιγοβράζονταν για αρκετές ώρες σε ζεστό φούρνο. Στη συνέχεια προστέθηκε κρέμα γάλακτος και βάλτε ξανά στη φωτιά. Το ποτό έγινε απλά θεϊκό: με λεία υφή, λεπτή κρεμώδη γεύση και ροζ χρώμα. Αλλά έχουν περάσει αιώνες και τώρα το ryazhenka μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα.

Δυσκολίες παραγωγής στις σύγχρονες συνθήκες

Νομίζω, γενικά, έχετε ήδη μαντέψει τη μέθοδο παρασκευής γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το γάλα γίνεται αρχικά λιωμένο με παρατεταμένο μαρασμό σε θερμαινόμενο φούρνο. Όταν γίνει μπεζ-ροζ, με λεπτή κρεμώδη γεύση, εκτοξεύεται εκεί μια αποικία βακτηρίων γαλακτικού οξέος ώστε το γάλα να ζυμωθεί στη ζέστη. Αυτή είναι όλη η σοφία. Το μόνο ερώτημα είναι πώς θα γίνει πράξη αυτή η απλή θεωρία. Εξάλλου, δεν έχουν όλα τα σπίτια διατηρημένες παραδοσιακές ουκρανικές σόμπες. Και στη βιομηχανία τροφίμων, όπου όλα στοχεύουν στην παραγωγή αγαθών γρήγορα και σε μεγάλες ποσότητες, το ryazhenka ζυμώνεται πλήρως με θερμόφιλα βακτήρια. Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα νόστιμο ρόφημα; Εδώ έρχονται στη διάσωση οι οικιακές συσκευές. Το Ryazhenka σε μια αργή κουζίνα Redmond, Panasonic, Mulineks ή Philips δεν είναι καθόλου φαντασία.

Ποιο γάλα να διαλέξετε

Σε αυτό το θέμα, πρέπει να παραμείνουμε πιστοί της παλιάς παράδοσης και να αγνοήσουμε όλα εκείνα τα προϊόντα σε τετρασυσκευασίες όπου γράφεται,ότι μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες. Θα πρέπει επίσης να απορρίψουμε το αποβουτυρωμένο γάλα καθώς δεν έχει αρκετά λιπαρά για να μετατραπεί σε γάλα φούρνου. Για τη βάση για το ryazhenka, θα πρέπει να πάτε στην αγορά. Το γάλα που πρέπει να αγοράσουμε ονομάζεται "nezbyrane" στην Ουκρανία. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει περάσει από τη διαδικασία του διαχωρισμού. Συνήθως, οι αγρότες αφήνουν το γάλα να σταθεί για μερικές ώρες και μετά αφαιρούν τις κορυφές - κρέμα, η οποία χρησιμοποιείται αργότερα για την παρασκευή βουτύρου ή κρέμας. Και με το όνομα «γάλα» πουλάνε ό,τι έχει απομείνει στο κάτω μέρος του διαχωριστή. Έτσι, για να φτιάξουμε νόστιμο ζυμωμένο γάλα στο φούρνο σε αργή κουζίνα, χρειαζόμαστε μόνο φρέσκο γάλα.

Προετοιμασία γάλακτος στο φούρνο

Η φαντασία του πληθυσμού είναι πραγματικά ανεξάντλητη. Κάποιοι τεχνίτες καταφέρνουν να «κλώσουν» γάλα σε συμβατικό φούρνο, και μάλιστα σε θερμός. Τι χρειαζόμαστε για αυτό; Πιάτα που κρατούν καλά τη θερμότητα. Έχετε ένα πήλινο πυρίμαχο δοχείο ως κληρονομιά από την προγιαγιά σας; Στην Ουκρανία, πωλούν τέτοια κρίνκα για το εθνικό πιάτο - chanakhi, αλλά είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή ψημένου γάλακτος και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Βράζουμε, λοιπόν, το γάλα σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, το ρίχνουμε σε μια τέτοια κατσαρόλα και το βάζουμε σε προθερμασμένο αλλά σβηστό φούρνο για δύο ώρες. Μπορείτε να ρίξετε βραστό υγρό σε ένα θερμός, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Αλλά αν έχουμε στην ημερήσια διάταξη το ryazhenka σε πολυκουζινάκι, τότε γιατί να μην μαγειρέψουμε ψημένο γάλα στο ίδιο μέρος; Ρίξτε το κρύο προϊόν στο μπολ το βράδυ, κλείστε το καπάκι. Ρυθμίσαμε τη λειτουργία "σβήσιμο" στο μενού και στο χρονόμετρο - έξι ώρες. Και voila: το γάλα στο φούρνο σας περιμένει το πρωί.

Ryazhenka inπολυκουζινάκι "Redmond"

Αυτό το μηχάνημα είναι ιδανικό για την παρασκευή ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς διαθέτει εξαιρετικό πρόγραμμα "Multi Cook". Εκτός από ένα λίτρο ψημένο γάλα και 250 γραμμάρια λιπαρή κρέμα γάλακτος, χρειαζόμαστε βάζα με καπάκι και ένα χαλάκι σιλικόνης (ή ένα μαλακό πανί). Θα οπλιστούμε επίσης με ένα σύρμα για το χτύπημα και θα ετοιμάσουμε ένα μπολ για το ανακάτεμα των υλικών.

Λοιπόν, απλώστε την κρέμα γάλακτος. Δουλεύουμε με ένα σύρμα για να κάνουμε φυσαλίδες. Ρίχνουμε το βρασμένο γάλα σε λεπτή ροή. Χτυπήστε τη μάζα για λίγη ώρα ακόμα για να επιτευχθεί ομοιομορφία. Ρίχνουμε το υγρό σε βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια για να μην εισχωρήσει το συμπύκνωμα μέσα. Καλύπτουμε τον πάτο του μπολ του multicooker με ένα χαλί ή χαρτοπετσέτα. Βάζουμε τα βάζα, κλείνουμε το καπάκι της μηχανής. Στο μενού, επιλέξτε το πρόγραμμα "πολλαπλό μαγείρεμα", ρυθμίστε τη θερμοκρασία - 40 μοίρες - και τον χρόνο - δέκα ώρες. Όλα, μπορούμε να πούμε ότι η σπιτική σας ryazhenka σε αργή κουζίνα είναι έτοιμη. Μένει μόνο να βγάλουμε τα βάζα και να τα βάλουμε στο ψυγείο.

Μην εκπλαγείτε αν το προϊόν που βγάζετε από το αυτοκίνητό σας είναι νερουλό. Στο κρύο σίγουρα θα πήξει. Παρεμπιπτόντως, εάν ενδιαφέρεστε για τη σιλουέτα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα για να ζυμώσετε το ψημένο γάλα. Τότε η γεύση του ποτού αποδεικνύεται πιο λεπτή, αλλά χωρίς τη χαρακτηριστική ξινίλα.

Ryazhenka στην πολυκουζίνα Panasonic

Αυτό το μηχάνημα έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό μενού, επομένως είναι λογικό να δίνετε μια ξεχωριστή συνταγή ποτού. μηχανή κουζίναςΤο "Panasonic" είναι καλό γιατί σας επιτρέπει να μαγειρεύετε το ryazhenka σε ένα μπολ. Έτσι, ρίξτε ένα λίτρο συνηθισμένου κρύου γάλακτος, κλείστε το καπάκι του πολυμάγειρα και ρυθμίστε τη λειτουργία "σβήσιμο" για έξι ώρες. Μετά από αυτό, ψύχουμε το υγρό στους 36 βαθμούς - τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Αυτή η λειτουργία είναι επίσης ιδανική για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ρίξτε λίγο γάλα σε ένα ποτήρι, ανακατέψτε το με τρεις κουταλιές της σούπας λίπος (τουλάχιστον 20%) κρέμα γάλακτος. Επιστρέφουμε το υγρό με αυτό το προζύμι στο μπολ του multicooker, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Κλείστε το καπάκι και πατήστε το κουμπί λειτουργίας. Αυτή είναι η λειτουργία θέρμανσης. Μετά από 25 λεπτά, απενεργοποιήστε το μηχάνημα, αλλά μην σηκώσετε το καπάκι. Μόνο μετά από έξι ώρες το ryazhenka στο slow cooker θα είναι έτοιμο. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο να πήξει.