Κυπρίνος στο φούρνο: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο κυπρίνος είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια του ποταμού που ανήκει στην οικογένεια των κυπρίνων. Έχει πολύ λίγους σπόρους και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της γρήγορης πέψης, συνιστάται για παιδικά και διαιτητικά μενού.

Μερικές πληροφορίες για τη λιχουδιά

Ο κυπρίνος μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να αλατιστεί, να καπνιστεί, αλλά είναι καλύτερο να ψήσετε αυτό το υπέροχο ψάρι στο φούρνο. Εξάλλου, είναι και απίστευτα νόστιμο και υγιεινό.

Κατά κανόνα, ο κυπρίνος έχει μεγάλο σώμα, λιπαρό και τρυφερό λευκό κρέας. Γίνεται πολύ καλό αν το ψήσετε ολόκληρο στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο φαγητού, το οποίο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το ψάρι ζουμερό. Το κρέας του κυπρίνου είναι πυκνό και τρυφερό, έχει πολύ λίγα κόκαλα. Γι' αυτό είναι πολύ βολικό για οποιαδήποτε επεξεργασία.

Δυνατότητες επιλογής

Οι έμπειροι μάγειρες λατρεύουν τον κυπρίνο για την εξαιρετική του γεύση, τον ελάχιστο αριθμό κοκαλιών, την εκπληκτική ζουμερότητα του φιλέτου και την ευκολία παρασκευής του. Αλλά για να φτιάξετε ένα πιάτο από αυτό πολύ καλό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα της διαδικασίας και τους κανόνες επιλογής ψαριού.

Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο σφάγιο, προσπαθήστε να προτιμάτε ένα μεγαλόσωμο άτομο, το οποίο περιέχει περισσότερο κρέας. Και στη γεύσηέφερε πραγματική ευχαρίστηση, πρέπει να επιλέξετε έναν πραγματικά φρέσκο κυπρίνο που δεν προσφέρεται για κατάψυξη. Και για να προσδιορίσετε την ποιότητα του σφαγίου, πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά και να δώσετε προσοχή σε ορισμένα σημάδια.

Τα λέπια ψαριού πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς λεκέδες ή ζημιές. Εάν υπάρχουν πολλά ελαττώματα στο σώμα ενός κυπρίνου, σημαίνει ότι δεν ήταν απολύτως υγιής.

Τα βράγχια του φρέσκου ψαριού έχουν πάντα έντονο κόκκινο ή ροζ χρώμα. Αλλά αν είναι πολύ χλωμά ή θολά, το σφάγιο βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε έναν τέτοιο κυπρίνο - σίγουρα δεν θα σας φέρει κανένα όφελος.

Έχετε υπόψη σας ότι τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια έχουν πάντα διάφανα και ελαφρώς προεξέχοντα μάτια. Αλλά αν είναι θολά και βυθισμένα, ο κυπρίνος πιάστηκε πριν από πολύ καιρό.

Εάν τέτοια ψάρια δεν ζουν στην περιοχή σας, τότε θα πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά κατεψυγμένα σφάγια. Εάν ο κυπρίνος είναι καλυμμένος με γλάσο, τότε θα πρέπει να είναι απολύτως ομοιόμορφος, χωρίς ελαττώματα. Τα χτυπήματα και οι ρωγμές εμφανίζονται μόνο μετά από κατάψυξη κακής ποιότητας.

Αν το ψάρι κρυώσει με στεγνό τρόπο, τότε δεν πρέπει να υπάρχει πάγος πάνω του. Και το ίδιο το σφάγιο πρέπει να είναι εντελώς λείο και ομοιόμορφο.

Προετοιμασία ψαριού

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τον κυπρίνο στο φούρνο, πρέπει να υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία. Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε το σφάγιο από τα λέπια, στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτό και να το εκτονώσετε. Είναι απαραίτητο να τραβήξετε τα εσωτερικά μέρη του κυπρίνου με εξαιρετική προσοχή για να μην συμβεί κατά λάθοςτρυπήστε τη χοληδόχο κύστη. Το υγρό μέσα του είναι τόσο πικρό και καυστικό που το κρέας θα μουλιαστεί με αυτό μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Αν συμβεί αυτό, τότε το ψάρι θα πρέπει απλά να πεταχτεί, γιατί θα χαλάσει ανεπανόρθωτα.

Αν είστε τυχεροί και υπάρχει γάλα ή χαβιάρι στον κυπρίνο σας, τότε βγάλτε τα και πλύντε τα. Στο μέλλον, αυτό μπορεί να επιστραφεί στο ψάρι και επίσης να ψηθεί μαζί με τα υπόλοιπα προϊόντα.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τον κυπρίνο στο φούρνο ως σύνολο, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε το κεφάλι. Μετά από όλους τους χειρισμούς, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά. Τώρα είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.

Μυστικά μαγειρικής

Μπορείτε να μαγειρέψετε κυπρίνο στο φούρνο κατά την κρίση σας: φέτες, μπριζόλες ή ολόκληρους, με πατάτες ή άλλα λαχανικά, χρησιμοποιώντας μια φόρμα, μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Αλλά όπως και να έχει, στη διαδικασία θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά του ψαριού, ώστε να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο, αρωματικό και όμορφο.

• Για να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη μυρωδιά που χαρακτηρίζει όλους τους κατοίκους του γλυκού νερού, ο κυπρίνος μπορεί να γεμιστεί με φέτες λεμονιού, ένα μάτσο άνηθο ή ροδέλες κρεμμυδιού.
• Για να δώσετε στο ψάρι ακόμα περισσότερο ζουμερό, στείλτε του μερικά κομμάτια βούτυρο.
• Είναι καλύτερο να ψήσετε τον κυπρίνο στο φούρνο χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο. Έτσι το ψάρι θα μαραζώσει στο ζουμί του και θα βγει ασυνήθιστα ζουμερό.
• Αν δοκιμάζετε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά, μαγειρέψτε ολόκληρο τον κυπρίνο - είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να το κάνετε.
• Όμορφος ψημένος κυπρίνος-ακόμα γρήγορο: για ένα μεγάλο σφάγιο, αρκούν 40 λεπτά και για κομμάτια - 20. Χρειάζεται μόνο να το τοποθετήσετε σε καλά θερμαινόμενο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
• Το πολύ ψήσιμο θα μετατρέψει ένα ζουμερό φιλέτο σε ένα στεγνό, άγευστο πιάτο.
• Αν θέλετε το ψάρι σας να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
• Το Το Sazan πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Ως συνοδευτικό, όλα τα λαχανικά ή βραστό ρύζι θα του ταιριάζουν.

Συνταγή για κυπρίνο στο φούρνο

Αυτό το ψάρι, όταν υποστεί σωστή επεξεργασία, είναι θεϊκά νόστιμο. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε έναν ολόκληρο κυπρίνο, τότε επιλέξτε οπωσδήποτε ένα μεγάλο άτομο για αυτό το πιάτο - έχει ελάχιστα κόκαλα και πολύ ζουμερό κρέας στον ατμό που πρέπει απλώς να ταΐσετε στα παιδιά.

Για να απαλλαγείτε από την αποκρουστική μυρωδιά της λάσπης, χρησιμοποιήστε φρεσκοστυμμένο χυμό εσπεριδοειδών: πορτοκάλια, λεμόνι, γκρέιπφρουτ - κάθε φρούτο που υπάρχει στο χέρι θα κάνει. Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος: μουλιάστε το σφάγιο για μισή ώρα σε νερό με την προσθήκη ξιδιού.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να καθαριστεί, να ξεσπάσει και να απαλλαγεί από τα πτερύγια.

Αλείψτε το ψάρι με σάλτσα θα κάνει τη λιχουδιά σας ζουμερή, κατακόκκινη και ορεκτική, ειδικά αν σκοπεύετε να ψήσετε κυπρίνο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κουφάρι ψαριού βάρους έως 2 kg;
• 2 κουταλιές της σούπας γαλλική μουστάρδα;
• 3 κουταλιές μαγιονέζα;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• 3 μανταρίνια;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπέρι.

Εντολή εργασίας

Μεταφέρετε το σφάγιο που ετοιμάστηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες σε ένα βαθύ δοχείο και τρίψτε το καλά από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θυμάρι ή ρίγανη αν θέλετε. Αφήνουμε το ψάρι στη μαρινάδα για 10-15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα έτοιμα μανταρίνια από τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη και στη συνέχεια χωρίστε τα σε φέτες. Στη συνέχεια, στύψτε κάθε φέτα, πιέζοντας το χυμό πάνω στο ψάρι. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το υγρό από τα εσπεριδοειδή μπαίνει μέσα στο σφάγιο. Μετά από αυτό, αφήστε τον κυπρίνο να μαριναριστεί για άλλη μισή ώρα.

Αν αντί για μανταρίνια πάρετε ένα πορτοκάλι ή ένα γκρέιπφρουτ, τότε θα χρειαστείτε το χυμό ενός φρούτου. Εάν έχετε μόνο ένα λεμόνι στο απόθεμα, μισό φρούτο θα είναι αρκετό.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα. Τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Αυτό πρέπει να γίνει μετά τον καθορισμένο χρόνο. Στην κοιλιά ενός κυπρίνου, μπορείτε να βάλετε φέτες φρούτου που έχουν απομείνει μετά το στύψιμο. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το ψάρι στο αλουμινόχαρτο και τσιμπήστε τις άκρες του φακέλου.

Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε τον κυπρίνο στο φούρνο για 40 λεπτά. Θυμάστε τι πρέπει να κάνετε για να πάρετε μια νόστιμη κρούστα από πάνω; Απλώς ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν την ολοκλήρωση.

Βγάζετε προσεκτικά το χρυσό ψάρι από τον φάκελο και το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Διακοσμήστε τον έτοιμο κυπρίνο με φέτες λεμονιού, κλωνάρια φρέσκων βοτάνων. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα πολύ πολύχρωμομυρωδάτο πιάτο. Παρεμπιπτόντως, μια φωτογραφία κυπρίνου στο φούρνο θα σας πει πολλές ενδιαφέρουσες, φωτεινές ιδέες για τη διακόσμηση της τελικής λιχουδιάς.

Μια απόλαυση που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους σας και τα μέλη του νοικοκυριού.

Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο στο φούρνο με σάλτσα ξινή κρέμα

Το ψήσιμο του ψαριού με αυτόν τον τρόπο είναι εντελώς απλό, ενώ έχει αξεπέραστη γεύση και έχει και μεγάλα οφέλη. Μπορείτε να κεράστε τους φίλους σας κατά τη διάρκεια μιας εορταστικής γιορτής με ένα τόσο εκλεκτό πιάτο ή απλώς να κεράστε την οικογένειά σας με ένα καθημερινό δείπνο.

Για να μαγειρέψετε ψάρια σε μια λεπτή αρωματική σάλτσα θα χρειαστείτε:

• σφαίριο κυπρίνος βάρους περίπου 2 kg;
• 100g σκληρό τυρί;
• 30g αλεύρι;
• 300 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 κρεμμύδια;
• λίγος άνηθος;
• ένα τρίτο ενός λεμονιού;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Το κατεψυγμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για αυτήν την απόλαυση, επειδή μπορεί να χάσει την πυκνή του δομή κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Για ψήσιμο, ένα μεγάλο ψάρι με λίγα κόκαλα και πολύ κρέας θα είναι άψογη επιλογή. Επιπλέον, το κρέας ενός μεγάλου κυπρίνου θεωρείται το πιο ζουμερό και πυκνό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε το κεφάλι του ψαριού. Κόβουμε το χωρισμένο φιλέτο σε μερίδες, αλλά όχι πολύ μικρές. Αλατοπιπερώστε το κρέας και μετά τρίψτε το με χυμό λεμονιού για να φύγει η μυρωδιά της λάσπης του ποταμού.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνιμέχρι να ληφθεί μια χρυσαφένια απόχρωση. Στείλτε εδώ τα κομμάτια κυπρίνου τυλιγμένα σε αλεύρι. Χρειάζεται μόνο να μαγειρευτούν λίγο μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε ένα ταψί.

Στρώστε το τηγανισμένο κρεμμύδι στην επόμενη στρώση, περιχύστε το πιάτο με κρέμα γάλακτος, αλάτι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες και βάλτε το κέρασμα στο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν περάσει ο μισός χρόνος που έχετε ορίσει, πασπαλίζετε το ψάρι με τριμμένο τυρί.

Ο κυπρίνος που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο φούρνο σερβίρεται καλύτερα ζεστός, κατευθείαν από το φούρνο. Έτσι θα δώσετε σε όλους τους καλεσμένους την ευκαιρία να απολαύσουν το αξέχαστο άρωμα του πιάτου και τη μοναδική του γεύση.

Φιλέτο κυπρίνου στο φούρνο

Για το επερχόμενο συμπόσιο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εκλεκτό, ασυνήθιστο πιάτο με ψάρι, αρωματισμένο με βότανα και κρασί. Μπορείτε να σερβίρετε τον κυπρίνο ψημένο στο φούρνο με φέτες λεμονιού, πράσο, όλα τα είδη λαχανικών ή απλώς με μυρωδικά. Οι απλές πατάτες ή το βρασμένο ρύζι είναι υπέροχα ως συνοδευτικό.

Πριν στείλετε το πιάτο στο φούρνο, θα πρέπει να ζεσταθεί καλά, διαφορετικά το ψάρι μπορεί να αποδειχθεί στεγνό και όχι τόσο νόστιμο. Όσο για τα συστατικά, θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• η ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας;
• μερικά κλωνάρια θυμάρι;
• 1 κιλό φιλέτο κυπρίνου;
• κουταλάκι ξηρό λευκό κρασί;
• μπαχαρικά.

Πρακτικά

Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες και τις διπλώνουμεσε ένα ταψί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το λάδι, τη σάλτσα σόγιας και το κρασί.

Αλατιώστε το κομμένο ψάρι, τρίψτε καλά με μπαχαρικά και περιχύστε την έτοιμη μαρινάδα. Στη συνέχεια, στείλτε τον κυπρίνο στο ψυγείο για μια ώρα, ώστε να μουλιάσει καλά στη σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να αναποδογυρίζετε περιοδικά τα κομμάτια έτσι ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα.

Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα πασπαλίζουμε το πιάτο με κλωναράκια θυμάρι και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.