Ψητό κυπρίνο στο φούρνο. Κυπρίνος τηγανισμένος σε τηγάνι. Τηγανητό κυπρίνο σε ξινή κρέμα. Κυπρίνος σε κουρκούτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι αγαπούν τον κυπρίνο. Ποιον να πιάσουμε, ποιον να φάμε και ποιον να μαγειρέψουμε. Δεν θα μιλήσουμε για ψάρεμα, αφού σήμερα μπορείτε να «πιάσετε» αυτό το ψάρι στο κατάστημα, αλλά θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε. Πρέπει να πω ότι ο κυπρίνος έχει ένα μειονέκτημα - έχει πολλά μικρά κόκαλα. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερο είναι το δείγμα, τόσο λιγότερα από αυτά. Επομένως, όταν επιλέγετε αυτό το ψάρι για μεσημεριανό γεύμα, πρέπει να λάβετε υπόψη αυτό το σημείο.

Ο κυπρίνος είναι ένα λιπαρό ψάρι, και ως εκ τούτου τα πιάτα από αυτόν είναι ζουμερά, ορεκτικά. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες Β12 και ΡΡ. Το κρέας του κυπρίνου δεν στερείται την περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία - έχει περισσότερο από αρκετό φώσφορο, θείο, κοβάλτιο, ιώδιο, ψευδάργυρο. Ιδανικό για το καθημερινό μενού και ως εορταστικό επιτραπέζιο πιάτο.

Γενικά, το ψάρι είναι υγιεινό και νόστιμο. Παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, αλλά το πιο νόστιμο πιάτο είναι ο τηγανισμένος κυπρίνος. Και υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Για ποιο πράγμα, στην πραγματικότητα, τώρα θα μιλήσουμε. Ας ρίξουμε μια ματιά στους πιο δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας αυτού του σικ πιάτου, ας μοιραστούμε τα μυστικά των γαστρονομικών δεξιοτήτων και ας σας πούμε μερικά μικρά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να κάνετε νόστιμα χωρίς να ξοδεύετε πολύ χρόνο στην κουζίνα.μεσημεριανό ή βραδινό.

Και θα μάθουμε να τηγανίζουμε τα ψάρια μας σε τηγάνι και στο φούρνο. Και ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό. Σήμερα, λοιπόν, έχουμε στο μενού τον κυπρίνο τηγανητό σε τηγάνι.

Ανεπιτήδευτο αλλά νόστιμο

Μπορείτε να τηγανίσετε κυπρίνο σε τηγάνι ολόκληρο ή σε κομμάτια. Για την πρώτη επιλογή, χρειάζεστε μικρότερα ψάρια και επειδή συμφωνήσαμε στην αρχή του άρθρου να αγοράσουμε ένα μεγαλύτερο δείγμα για τα γαστρονομικά μας πειράματα, θα το μαγειρέψουμε σε μερίδες.

Όπως γνωρίζει κάθε οικοδέσποινα, τα ψάρια πρέπει να αφεθούν, να αφαιρεθούν τα εσωτερικά και να κοπούν τα πτερύγια. Όλοι ξέρουν πώς να το κάνουν αυτό, οπότε σε αυτό το στάδιο δεν θα σταματήσουμε, αλλά θα πάμε απευθείας στην περιγραφή της συνταγής.

Πώς να μαγειρεύω;

Πολύ απλό. Παρεμπιπτόντως, αυτό το είδος τηγανισμένου κυπρίνου, μαγειρεμένο χωρίς περιττώματα, αρέσει σε όλους σχεδόν τους λάτρεις αυτού του ψαριού. Κόβουμε το έτοιμο σφάγιο σε μερίδες μικρών μεγεθών, τα βάζουμε σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι αν θέλουμε. Αν δεν βιαζόμαστε, τότε αφήνουμε το ψάρι σε αυτή την κατάσταση για περίπου τριάντα λεπτά, ώστε το αλάτι να εισχωρήσει στα πιο βαθιά στρώματα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε όλα τα κομμάτια ακριβώς στο μπολ με αλεύρι, χτυπάμε δύο αυγά σε ξεχωριστό μπολ, βάζουμε ένα πιάτο δίπλα με τριμμένη φρυγανιά. Ζεσταίνουμε το φυτικό (και ακόμα καλύτερα ελαιόλαδο) λάδι σε ένα τηγάνι, βουτάμε κάθε κομμάτι πρώτα σε αυγά, μετά σε τριμμένη φρυγανιά και το στέλνουμε να τηγανιστεί σε αρκετά δυνατή φωτιά. Πέντε λεπτά από κάθε πλευρά θα είναι αρκετά. Ναι, παρεμπιπτόντως, το χαβιάρι κυπρίνου τηγανισμένο με τέτοιο τρόπο δεν είναι λιγότερο νόστιμο.την ίδια συνταγή. Αν λοιπόν το βρείτε στην κοιλιά ενός ψαριού, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Αλατίζουμε με τον ίδιο τρόπο, βουτάμε στο αυγό και την τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια κολλάμε ανάμεσα σε κομμάτια ψαριού σε ένα τηγάνι. Δοκιμάστε το, είμαστε σίγουροι ότι θα το λατρέψετε.

Από απλό σε σύνθετο

Και τώρα ας προσπαθήσουμε να τροποποιήσουμε τη συνταγή μας. Ας προσθέσουμε μερικά υλικά στο ψάρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρουμε τηγανητό κυπρίνο με κρεμμύδια και μανιτάρια. Για αυτό το πιάτο, προμηθευτείτε:

• κυπρίνος (φυσικά);
• κρεμμύδια (0,5 kg);
• champignons (1 kg);
• φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε λεπτές πλάκες (μπορείτε, παρεμπιπτόντως, να αγοράσετε ήδη ψιλοκομμένα κατεψυγμένα). Κρεμμύδι για να απαλλαγείτε από το φλοιό και κομμένο σε λεπτές ροδέλες.

Ψήνουμε το ψάρι με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα πιάτο και στείλτε τα μανιτάρια στο ίδιο λάδι. Όταν βράσουν όλα τα υγρά, αλατίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι. Και μετά καλύπτουμε τα ψάρια με αυτό το ορεκτικό μείγμα. Τέτοιος τηγανητός κυπρίνος είναι ένα πιάτο που δεν ντρέπεται να σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο.

Ο τηγανητός κυπρίνος σε κρέμα γάλακτος είναι ένα πιάτο που αρέσει σε πολλούς θαυμαστές αυτού του ψαριού. Και μπορείτε να το ψήσετε σε τηγάνι και στο φούρνο. Σας προτείνουμε να λάβετε υπόψη και τις δύο συνταγές.

Μαγείρεμα σε τηγάνι

Για να μαγειρέψετε κυπρίνο σε κρέμα γάλακτος, προμηθευτείτε:

• κυπρίνος - 1 τεμάχιο;
• αλεσμένα κράκερ - 4 κουταλιές;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• ξινή κρέμα - μισό ποτήρι;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• πράσινα - προαιρετικά.

Δεδομένης της πολυάσχολης οικοδέσποινας μας, προσπαθούμε να μην προσφέρουμε περίπλοκες μεθόδους μαγειρέματος. Επιπλέον, αρκετά συχνά πολλές συνταγές βασίζονται σε μία παραλλαγή. Έτσι είναι και στην περίπτωσή μας. Αφού μάθαμε πώς να τηγανίζουμε καλά τον κυπρίνο, γιατί αυτά τα επιπλέον πειράματα;

Επομένως, το ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο που προτείνουμε στην πρώτη μας συνταγή. Στη συνέχεια απλώς γεμίστε το με το εκτιμώμενο και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με βότανα. Απλό, σωστά; Και τι νόστιμο…

Και τώρα στο φούρνο

Τηγανισμένος κυπρίνος, ολόκληρος, ακόμη και στο φούρνο, σε κρέμα γάλακτος - ένα εκπληκτικά όμορφο πιάτο. Έτσι θα το ετοιμάσουμε σε αυτή την περίπτωση. Βγάζοντάς το από το ψυγείο:

• κυπρίνος (ήδη καθαρισμένος, εκσπλαχνισμένος, αλλά με κεφάλι);
• ένα κρεμμύδι;
• σακούλα μαγιονέζα;
• ξινή κρέμα (300 g);
• λεμόνι και πράσινο.

Θα χρειαστούμε επίσης αλεύρι (μερικές κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι και, φυσικά, αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρική διαδικασία

Αλλά πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία, θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας ένα μικρό αλλά πολύ ενδιαφέρον μυστικό. Θυμάστε τη συζήτησή μας για τον αποστεωμένο κυπρίνο; Έτσι, υπάρχει ένας υπέροχος τρόπος για να τον απαλλάξετε από αυτό το μειονέκτημα. Ίσως να μην ανακουφίζει εντελώς, αλλά, σε κάθε περίπτωση, να το κάνει λιγότερο αισθητό. Αλήθεια,αυτό το κόλπο λειτουργεί μόνο αν το ψάρι είναι ψημένο ολόκληρο. Τι πρέπει να γίνει? Κόψτε το κατά μήκος. Συχνά και βαθιά. Έτσι, θα σπάσουμε τη δομή των οστών, με αποτέλεσμα, υπό την επίδραση της θερμότητας, να ψηθούν καλά, να γίνουν πιο μαλακά και να μην παρεμποδίσουν την απόλαυση της γεύσης αυτού του καταπληκτικού πιάτου.

Αλείφουμε τον κυπρίνο μας με αλάτι και μπαχαρικά και μετά ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τρίβουμε με μαγιονέζα. Παρεμπιπτόντως, μην ξεχνάτε - κάνουμε όλες τις διαδικασίες τόσο έξω όσο και μέσα στο ψάρι. Μετά από αυτό, τάιμ άουτ. Ξεκουραζόμαστε από τα έργα των δικαίων για μια ώρα, μέχρι να μαριναριστεί ο κυπρίνος. Επιστρέφουμε στην κουζίνα σε εξήντα λεπτά για να ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι, να το κόψουμε σε ροδέλες και να τηγανίσουμε σε φυτικό λάδι. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε στο τηγάνι το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος. στιφάδο.

Σε αυτό το διάστημα, ζεσταίνουμε το φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς, βάζουμε τον όμορφο άντρα μας σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήνουμε. Ώρα για προετοιμασία; Εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού σας. Φυσικά, όσο μεγαλύτερη είναι η φάτσα, τόσο περισσότερο θα ψηθεί. Το κριτήριο ετοιμότητας είναι η εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας στην επιφάνεια του ψαριού. Μόλις το παρατηρήσετε, μη διστάσετε να γεμίσετε τον κυπρίνο με την έτοιμη σάλτσα και να φέρετε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα για άλλα είκοσι λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα ψηθεί, όπως λες, και θα αποκτήσει ένα ευχάριστο, πάλι χρυσαφί χρώμα. Ολα. Μπορείτε να βγάλετε τον κυπρίνο μας από τα έγκατα του φούρνου και να χαρείτε πόσο γρήγορα και επιδέξια γίνονται όλα μαζί μας.

Αλλά δεν είναι όλες αυτές οι επιλογές για την προετοιμασία ενός πιάτου όπως ο τηγανισμένος κυπρίνος. Υπάρχει κάποιο άλλοένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος. Γι' αυτό θα μιλήσουμε τώρα.

Καλιασμένος κυπρίνος

Πολύ νόστιμο και όμορφο πιάτο. Και ναι, έχει καταπληκτική γεύση. Είναι αλήθεια ότι εδώ θα πρέπει να ασχοληθείτε λίγο με το ίδιο το σφάγιο, αλλά αυτό που συμβαίνει στο τέλος αξίζει σίγουρα τον κόπο. Ωστόσο, αυτές οι προσπάθειες δεν είναι τόσο μεγάλες. Τι να πω, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Λοιπόν, εφοδιαστείτε:

• μεγάλος κυπρίνος;
• χυμός μισού λεμονιού;
• λευκό πιπέρι;
• αλεύρι για ρολό;
• φυτικό λάδι;
• αυγά κοτόπουλου (4 τεμάχια);
• σκληρό τυρί (300 g, όχι λιγότερο).
• αλάτι για γεύση.

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το ψάρι. Θυμάσαι, σε τρομάξαμε ότι πρέπει να πειράξεις; Άρα, πρέπει να κόψουμε τον κυπρίνο με τέτοιο τρόπο ώστε να βγάλει το φιλέτο από μέσα του. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μια πολύ βαθιά τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και, μετακινώντας προσεκτικά το μαχαίρι μέσα στο σφάγιο, προσπαθήστε να κόψετε το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο. Και μετά απαλλάξτε τον από όσο το δυνατόν περισσότερα μικρά κόκαλα. Είναι καλύτερα να πραγματοποιήσετε μια τέτοια επέμβαση με τσιμπιδάκια. Μετά από αυτό, το φιλέτο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό υγρό. Και στη συνέχεια στείλτε το σε ένα μπολ, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι εκεί, προσθέστε λευκό πιπέρι και, φυσικά, αλάτι για τη δική σας γεύση. Φροντίστε να μουλιάζετε σε ένα τέτοιο είδος μαρινάδας για τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Αλλά αν το επιτρέπει ο χρόνος, τότε περισσότερα.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι

Φτιαγμένο με τυρί, θα δώσει το πιάτοκαταπληκτική γεύση. Όπως γνωρίζετε, το τυρί συνδυάζεται με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, και ακόμη περισσότερο με το ψάρι. Έτσι, όσο μαρινάρεται ο κυπρίνος, κάνουμε ένα κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, ο οποίος στη συνέχεια συνδυάζεται με χτυπημένα αυγά. Αν κάποιος θέλει, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγιονέζα. Δεν συνιστούμε να αλατίζετε το κουρκούτι, γιατί ο «λευκός θάνατος» είναι αρκετός στο τυρί και στα τουρσί.

Fry

Κάθε μαριναρισμένο κομμάτι ψαριού θα πρέπει πρώτα να βυθιστεί σε αλεύρι και μετά να βυθιστεί σε κουρκούτι τυριού. Εάν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να κυλήσετε κάθε κομμάτι σε τριμμένη φρυγανιά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ένα τηγάνι με ζεστό λάδι πρέπει να είναι ήδη στη φωτιά, όπου κατεβάζουμε τον κυπρίνο μας.

Όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος, τέτοια ψάρια πρέπει να τηγανίζονται για περίπου τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Το κριτήριο για την ετοιμότητα είναι η εμφάνιση μιας ωραίας χρυσής κρούστας. Σπουδαίος! Μετά το μαγείρεμα κάθε μερίδας, φροντίστε να αφαιρέσετε τον άνθρακα από το τηγάνι και να προσθέσετε φρέσκο λάδι.

Ο κτυπημένος κυπρίνος σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά και πατάτες. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με σαλάτες λαχανικών. Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό σερβιρίσματος είναι μια φέτα λεμόνι.

Συμπέρασμα

Τηγανητό κυπρίνο - στο φούρνο ή σε τηγάνι, σε κρέμα γάλακτος ή σε κουρκούτι - αυτό είναι ένα πιάτο που αξίζει την προσοχή του πιο ιδιότροπου γκουρμέ. Μαγειρέψτε το πιο συχνά - και σίγουρα θα δείτε πόσο χαρούμενα λάμπουν τα μάτια του νοικοκυριού σας εν αναμονή μιας νόστιμης και χορταστικής γιορτής. Και η ημέρα «ψαριού» θα γίνει η αγαπημένη σας στο μενού σας.