Μπύρα Porter: τύποι, δύναμη, κατασκευαστής, κριτικές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η μπύρα Porter είναι ουσιαστικά η ίδια μπύρα Λονδίνου, φτιαγμένη μόνο από καφέ βύνη και πιο μεθυστική. Αυτό το ποτό εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα και έγινε δημοφιλές στους εργάτες. Και μάλιστα πήρε το όνομά του από αυτά, επειδή το porter στη μετάφραση από τα αγγλικά σημαίνει "φορτωτής". Πιθανότατα, οι άνθρωποι της εργατικής τάξης ερωτεύτηκαν αυτό το είδος μπύρας για την υψηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες.

Ακούγεται μερικές φορές και μπύρα Stout. Τι είναι? Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι το ίδιο με τον αχθοφόρο. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, καθώς το stout είναι περισσότερο ένα υποείδος του porter παρά συνώνυμο του. Το Guinness είναι το πιο δημοφιλές εύσωμο.

Γεύση

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μπύρας είναι η απόχρωση της βύνης, στην οποία οι καβουρδισμένες νότες είναι ελάχιστα αντιληπτές. Μερικές φορές μπορείτε ακόμα να ακούσετε καραμέλα, καραμέλα και καρύδι. Ο ειδικός λυκίσκος φέρνει γήινες νότες και μια ελαφριά νότα λουλουδιών.

Πώς γεννήθηκε η μπύρα porter

Πρακτικά όλα όσα είναι γνωστά για την μπύρα Porter είναι γραμμένα στο βιβλίο του John Felsam. Έφυγε το 1802. Αλλά μην βασίζεστε πολύ σε αυτήν την πηγή. Σύγχρονη έρευνανα αποδείξει ότι πολλά από όσα γράφονται σε αυτό το βιβλίο είναι μυθοπλασία. Το γεγονός είναι ότι ο συγγραφέας δεν γνώριζε καλά την παραγωγή μπύρας και επομένως ερμήνευσε εσφαλμένα πολλά γεγονότα. Αν και η πηγή, ή μάλλον, μια ανοιχτή επιστολή από τον ζυθοποιό Obadia Pundaj, ήταν αρκετά καλογραμμένη. Ο Felsam υποστήριξε ότι το porter άρχισε να φτιάχνεται με βάση το στυλ "Three Threads". Αυτή η δήλωση δεν έχει καμία σχέση με την πραγματικότητα.

Η πρώτη αναφορά του αχθοφόρου χρονολογείται από το 1721. Εμφανίστηκε όμως και νωρίτερα. Αυτό το είδος μπύρας ήταν το πρώτο που παλαίωσε ακριβώς στο ζυθοποιείο. Μέχρι στιγμής αυτό δεν έχει εφαρμοστεί. Αμέσως μετά την παραγωγή, το αφρώδες ποτό βγήκε στην πώληση. Θα μπορούσε να παλαιωθεί, αλλά αυτό γινόταν είτε σε αποθήκες είτε απευθείας σε παμπ. Τότε το φρούριο του αχθοφόρου έφτασε το 6,6%.

Στην αρχή αυτή η μπύρα παρασκευαζόταν μόνο με καφέ βύνη, η κατάσταση άλλαξε ριζικά μόνο το 1817. Τότε ήταν που οι περισσότεροι ζυθοποιοί άρχισαν να χρησιμοποιούν άλλες αναλογίες. Ο Porter ήταν πλέον 95% χλωμό m alt και μόνο 5% σκούρο. Αλλά αυτό δεν είναι αυστηρός κανόνας.

Ένα μικρό κόλπο

Ακόμη και στις αρχές του 19ου αιώνα, ο αχθοφόρος ήταν ηλικίας από έξι μηνών έως ενάμιση χρόνο. Για αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιήθηκαν τεράστιες δεξαμενές. Αλλά ξαφνικά, ένας από τους ζυθοποιούς ανακάλυψε ότι αν αναμίξετε έναν αχθοφόρο ενάμιση έτους με έναν νεαρό, τότε αυτό το ποτό θα φαίνεται ακόμα παλαιωμένο στη γεύση.

Αυτή η μικρή απόχρωση έχει μειώσει σημαντικά το κόστος των ζυθοποιών, καθώςδύο μέρη φρέσκιας μπύρας χρειάζονται μόνο ένα παλαιωμένο.

Modern Porter

Στα τέλη του 19ου αιώνα, αυτή η μπύρα έγινε πιο αδύναμη και υπήρχε πολύ λιγότερος λυκίσκος σε αυτήν. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, τα σιτηρά ήταν πολύ σπάνια και οι βρετανικές αρχές επέβαλαν ένα όριο στη δύναμη της μπύρας. Δεν επηρέασε μόνο την Ιρλανδία. Συνέχισαν να παρασκευάζουν μπύρα εκεί, όπως πριν από τον πόλεμο.

Αυτό το αφρώδες ποτό αναβίωσε το 1978 όταν η ζυθοποιία Penrhos craft ανέλαβε την παραγωγή της. Στη συνέχεια, άλλοι κορυφαίοι κατασκευαστές άρχισαν να κατασκευάζουν αχθοφόρο. Τώρα αυτό το είδος μπύρας παράγεται από B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread και άλλες.

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τύποι αχθοφόρου:

• κολοκύθας;
• μέλι;
• βανίλια;
• δαμάσκηνο;
• σοκολάτα κ.λπ.

Ο σύγχρονος αχθοφόρος παλαιώνει σε βαρέλια μπέρμπον.

Τεχνολογία παραγωγής

Το Porter είναι μόνο ζύμωση στην κορυφή. Η κλασική συνταγή αυτής της μπύρας χρησιμοποιεί χλωμή, χρωματιστή, ψητή βύνη και κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Πρώτα πρέπει να τρίψετε τη ζάχαρη και τη βύνη, να τα ανακατέψετε με νερό και να τα αφήσετε να ζυμωθούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, αυτό το μούστο που προκύπτει αναμιγνύεται με λυκίσκο και βράζεται. Μετά από αυτή τη διαδικασία, λαμβάνεται ένα δεύτερο μούστο. Υποβάλλεται σε επεξεργασία νερού και επαναβρασμό. Μόνο μετά από αυτό, η μαγιά μπορεί να προστεθεί στο γλεύκος και να αφεθεί για μιάμιση μέρα να ζυμωθεί.

Για να αποκτήσετε έναν ελαφρύ αχθοφόρο, χρησιμοποιήστε το τρίτο βαλσαμόχορτο, αλλά για έναν δυνατό αχθοφόροπρέπει να ανακατέψετε το πρώτο και το δεύτερο και να το σταθείτε καλά. Τέτοια μπύρα εξάγεται συχνότερα.

Τύποι Porter

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του αφρού, αλλά μόνο μερικές είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Το καφέ είναι το πιο ανοιχτόχρωμο. Για την κατασκευή του χρησιμοποιείται ένα τρίτο γλεύκος. Έχει ήπια γεύση, η οποία μπορεί να περιέχει τόνους ξηρών καρπών, καφέ ή καραμέλας. Όλα εξαρτώνται από τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν. Το φρούριο του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 4,5%. Το χρώμα μπορεί να είναι είτε ανοιχτό καφέ είτε φωτεινό κορεσμένο.

Δυνατός αχθοφόρος. Από το όνομα είναι σαφές ότι η ισχύς του ποτού είναι πάνω από το μέσο όρο και μπορεί να φτάσει το 9,5%. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται ο πρώτος και ο δεύτερος μούστος. Αυτό το ποτό έχει έντονη και πλούσια γεύση.

Αχθοφόρος της Βαλτικής. Η δύναμη αυτής της μπύρας είναι ελαφρώς μικρότερη - 7-8,5%, και είναι πάντα σκοτεινή. Έχει πυκνή, πολυεπίπεδη γεύση βύνης και πλούσιο σκούρο χρώμα.

Πώς διαφέρει το Porter από άλλους τύπους

Η μπύρα Porter διαφέρει ως προς τη γεύση, τη μέθοδο παρασκευής και ορισμένα συστατικά. Αυτό το ποτό είναι για ερασιτέχνη, δεν αρέσει σε όλους. Επομένως, οι κριτικές για την μπύρα Porter δεν είναι πάντα θετικές. Αλλά αν αυτό το ρόφημα είναι ήδη του γούστου σας, τότε δεν θα θέλετε άλλο αφρώδες.

1. Αυτή η μπύρα έχει πιο παχύ σώμα και είναι πολύ πηχτή και αφρώδης.
2. Το χρώμα είναι τις περισσότερες φορές σκούρο καφέ, με μπορντώ απόχρωση.
3. Λόγω της χρήσης ψητής βύνης και ζάχαρης, ο αχθοφόρος έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση.
4. Αυτό το είδος μπύρας υπόκειται στα περισσότεραμακρά έκθεση.
5. Αυτό το ποτό έχει πολλές θερμίδες, γι' αυτό μερικές φορές χρησιμοποιείται ως ενεργειακό ποτό.
6. Πιο συχνά το αλκοόλ σε αυτήν την μπύρα είναι περίπου επτά τοις εκατό.

Stout μπύρα. Τι είναι;

Η εμφάνιση αυτής της μπύρας συνδέεται συχνότερα με το Irish Guinness. Αλλά αυτός απέχει πολύ από τον μοναδικό κατασκευαστή αυτού του ισχυρού αφρώδους ποτού. Το Stout παρασκευάζεται από ψητή βύνη και ψητό κριθάρι. Σε διαφορετικές εποχές, αυτό το είδος μπύρας αναφέρονταν είτε σε δυνατές ποικιλίες αφρώδους ποτού, είτε σε αχθοφόρους. Αλλά σε ένα σημείο, η stout έγινε ένα ξεχωριστό είδος μπύρας.

Σήμερα, αυτό το ρόφημα είναι μια πυκνή σκούρα μπύρα που έχει έναν παχύ κρεμώδη αφρό. Έχει πικρή γεύση, όπου κυριαρχούν οι τόνοι σοκολάτας και καφέ. Στους αιώνες XIX-XX, αυτή η μπύρα θεωρούνταν φαρμακευτική.

Αξίζει όμως να θυμόμαστε ότι όσο νόστιμο κι αν είναι ένα αφρώδες ρόφημα και πόσες χρήσιμες ιδιότητες έχει, δεν παύει να είναι το αλκοόλ. Γι' αυτό δεν πρέπει να τα καταχραστείτε. Και δεν μπορείτε να πιείτε καθόλου μπύρα μέχρι τα 18.