Γερμανικά λουκάνικα: οι καλύτερες συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Γερμανία δεν αποκαλείται μάταια χώρα των λουκάνικων. Εκεί παράγονται περισσότερα από μιάμιση χιλιάδες είδη παρόμοιων προϊόντων. Τα λουκάνικα Θουριγγίας, Φρανκφούρτης και Νυρεμβέργης είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στον τοπικό πληθυσμό. Το γερμανικό λουκάνικο, του οποίου το όνομα και η γεύση είναι γνωστά πολύ πέρα από τη Γερμανία, μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο σε ένα κατάστημα, αλλά και να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Η βάση για την παραγωγή αυτού του σνακ είναι το κρέας. Επιπλέον, στις περισσότερες περιπτώσεις, για τέτοιους σκοπούς χρησιμοποιείται ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος. Μερικές φορές στον κιμά προστίθεται λίγο μπέικον, που κάνει τα γερμανικά λουκάνικα πιο παχυντικά.

Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό αυτού του πιάτου είναι τα μπαχαρικά. Στη Γερμανία λατρεύουν τα πικάντικα σνακ και έτσι στον κιμά προστίθενται πολλά μπαχαρικά. Για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό, προσθέστε γάλα ή κρέμα σε αυτό.

Τα καθαρισμένα έντερα από βοδινό ή χοιρινό χρησιμοποιούνται συνήθως ως περίβλημα. Τουςγεμιστό με κιμά και δεμένο σφιχτά με κλωστές. Για να τηγανίσετε γερμανικά λουκάνικα (η σχάρα μπορεί απλώς να μην είναι την κατάλληλη στιγμή), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συμβατικό φούρνο που έχει θερμανθεί στους διακόσιους βαθμούς ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο.

Κλασικό

Ένα αλμυρό σνακ μπορεί να παρασκευαστεί σχετικά γρήγορα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω. Συνδυάζεται εξίσου καλά με μπύρα και σαλάτες λαχανικών. Ως εκ τούτου, συχνά το παίρνουν μαζί τους σε ένα πικνίκ. Για να εκτιμήσει η οικογένειά σας τα χορταστικά και αρωματικά γερμανικά λουκάνικα που φτιάξατε, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει τη χρήση ενός συγκεκριμένου συνόλου συστατικών, πρέπει να πάτε στο κατάστημα εκ των προτέρων. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• ενάμιση κιλό μοσχαρίσιο πολτό;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• μισό κιλό χοιρινό λίπος.

Αλάτι, φρέσκα μυρωδικά, μοσχοκάρυδο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι θα χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά σε αυτή την περίπτωση. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε εύχρηστα χοιρινά έντερα την κατάλληλη στιγμή.

Περιγραφή διαδικασίας

Το κρέας καλά πλυμένο, στεγνωμένο και απαλλαγμένο από φλέβες κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια περνάτε δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με το χοιρινό λίπος και τα προ-φλοιωμένα κρεμμύδια. Χάρη σε αυτό, ο κιμάς, από τον οποίο θα παρασκευαστούν στη συνέχεια γερμανικά λουκάνικα, θα αποδειχθεί πιο τρυφερός και όχι σιγανός.

Ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στη μάζα που προκύπτει. Όλα ανακατεύονται καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Στον μύλο κρέατοςστερεώστε το ακροφύσιο για την παρασκευή λουκάνικων, στερεώστε του ένα κομμάτι καθαρισμένου χοιρινού εντέρου τριάντα εκατοστών με μια κλωστή, γεμίστε το με κιμά και δέστε το άλλο άκρο.

Πριν σερβίρονται στο τραπέζι, τα κενά που προκύπτουν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Προαιρετικά, βράζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται σε τηγάνι ή στη σχάρα. Σερβίρετε έτοιμα λουκάνικα με λάχανο γερμανικού τύπου ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό.

Παραλλαγή κρέμας

Λουκάνικα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Ταιριάζουν πολύ με σχεδόν όλα τα συνοδευτικά και σάλτσες. Πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε με προϊόντα, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε στη διάθεσή σας. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• kg χοιρινό πολτό;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• διακόσια πενήντα γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 80 χιλιοστόλιτρα κρέμας.

Επιπλέον, πρέπει να εφοδιαστείτε με χοιρινά έντερα, αλάτι, μαϊντανό, μαύρο και άσπρο πιπέρι εκ των προτέρων. Όλα αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Ακολουθία ενεργειών

Θα σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι αυτή η συνταγή αποκλείει τη χρήση μύλου κρέατος. Επομένως, προετοιμάστε εκ των προτέρων ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι. Το προπλυμένο κρέας κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια και συνδυάζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλάτι, μπαχαρικά και μαϊντανός προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Όλα αυτά καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Μετά από μερικές ώρες, προστίθεται κρέμα στο μπολ με το κρέας. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Μια ώρα αργότερα, τα έντερα γεμίζουν με κιμά, χωρίς να ξεχνάμε να επιδέσουμε κάθε δεκαπέντε εκατοστά. Μετά από αυτό, τα μελλοντικά γερμανικά λουκάνικα διατηρούνται στο ψυγείο για μερικές ώρες και στη συνέχεια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και σερβίρονται.

Επιλογές θερμικής θεραπείας

Πολύ συχνά τέτοια λουκάνικα ψήνονται στη σχάρα. Αυτό γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, αφού περιμένουμε να καεί εντελώς το κάρβουνο. Η σχάρα στην οποία τοποθετούνται τα ημικατεργασμένα προϊόντα λιπαίνεται εκ των προτέρων. Διαφορετικά, το φυσικό περίβλημα μπορεί να κολλήσει σε αυτό. Πριν τοποθετήσετε τα λουκάνικα στη σχάρα, τα βυθίζετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Όχι λιγότερο δημοφιλής τρόπος παρασκευής τέτοιων πιάτων είναι το τηγάνισμα σε τηγάνι. Για να διατηρήσουν καλύτερα τα πιάτα την επιθυμητή θερμοκρασία, πρέπει να είναι μαντεμένιο και να έχει χοντρό πάτο. Πριν στείλετε τα λουκάνικα σε καυτό λάδι, συνιστάται να κάνετε πολλά τρυπήματα σε αυτά με μια κανονική οδοντογλυφίδα. Τηγανίζουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε μέτρια φωτιά, αναποδογυρίζοντάς τα περιοδικά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος των προϊόντων.

Επίσης, τα λουκάνικα μπορούν να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους διακόσιους βαθμούς. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος αλειμμένο με φυτικό λάδι ή τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Στην τελευταία περίπτωση, δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμα, ανοίγονται και περιχύνονται περιοδικά με τετηγμένο λίπος.

Κριτικές για οικοδέσποινες

Πολλές γυναίκες που τουλάχιστον μία φορά κέρασαν τους συγγενείς τους με σπιτικά λουκάνικα γερμανικού τύπου λένε ότι αυτό είναι ένα πολύ χορταστικό και αρωματικό πιάτο, ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή ένα πικνίκ.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει μερικά μυστικά που μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση των τελικών προϊόντων. Οι περισσότεροι από αυτούς συνιστούν να σερβίρετε γερμανικά λουκάνικα με κάποιο είδος καυτερής σάλτσας. Μπορεί να είναι μουστάρδα, tkemali ή κανονική κέτσαπ.

Οι απόψεις πολλών έμπειρων σεφ συμφωνούν ότι είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε λιπαρά κρέατα για την προετοιμασία ενός τέτοιου ορεκτικού. Εάν δεν έχετε το σωστό κομμάτι στο χέρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λίπος σε αυτό. Επιπλέον, υπάρχει μια απόχρωση που σχετίζεται με τα έντερα. Πριν γεμίσουμε με κιμά, πρέπει να πλυθούν καλά. Διαφορετικά, το έτοιμο πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.