Νηστίσιμη μαγιονέζα: συνταγή, υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγιονέζα είναι το πιο δημοφιλές dressing σαλάτας. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το μαγειρεύουν στο σπίτι, γεγονός που σας επιτρέπει να ελέγχετε την ποιότητα των προϊόντων που προστίθενται σε αυτή τη σάλτσα. Ένα από τα απαραίτητα συστατικά της μαγιονέζας είναι ένα αυγό ή ο κρόκος. Τι γίνεται όμως με τους ανθρώπους που δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα για διάφορους λόγους; Αρνηθείτε την αγαπημένη σας σαλάτα στην ανάρτηση ή προσπαθήστε να βρείτε μια συνταγή για μια ειδική σάλτσα; Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε άπαχη μαγιονέζα στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα για να διαλέξετε. Να σημειωθεί αμέσως ότι αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παραδοσιακό ντύσιμο και όχι μόνο στη νηστεία.

Σπιτική άπαχη μαγιονέζα χωρίς αυγά

Η συνοχή και η γεύση της παρακάτω σάλτσας δεν διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή. Εν τω μεταξύ παρασκευάζεται χωρίς αυγά. Το αλεύρι σίτου βοηθά στην επίτευξη της σωστής υφής της μαγιονέζας. Αν κάποιος μπερδευτεί με αυτό το συστατικό της σάλτσας, τότε αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι χρησιμοποιείται στη συνταγή για όχι περισσότερο από το 15% του συνολικού όγκου του τελικού προϊόντος.

Σχετικά με το πώς στο σπίτιφτιάξτε άπαχη μαγιονέζα, θα σας πουν οι παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να παρασκευάσετε αλεύρι (75 g). Για να γίνει αυτό, κοσκινίζεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με ζεστό νερό. Η μάζα χτυπιέται καλά με ένα μπλέντερ και στέλνεται σε μια μικρή φωτιά. Με συνεχές ανακάτεμα, μετά από λίγο θα γίνει αρκετά πηχτό και λείο. Το βρασμένο αλεύρι πρέπει να κρυώσει καλά πριν συνεχιστεί η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας.
2. Ετοιμάστε μια μεζούρα από ένα μπλέντερ ή οποιοδήποτε άλλο ψηλό πιάτο. Ρίξτε ξύδι σε αυτό (1,5 κουταλιά της σούπας). Προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι (8 κουταλιές της σούπας) και έτοιμη μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας). Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), αλεσμένη πάπρικα (¼ κ.γ.). Χτυπάμε καλά τα έτοιμα υλικά με το μπλέντερ μέχρι να πήξουν.
3. Μένει μόνο να εισάγουμε το παρασκευασμένο αλεύρι σε ένα ποτήρι σε μικρές μερίδες. Θα πρέπει να προσθέσετε κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας, κάθε φορά που χτυπάτε προσεκτικά τη σάλτσα με ένα μπλέντερ.
4. Όταν εισαχθεί όλο το αλεύρι, η μαγιονέζα πρέπει να χτυπηθεί καλά για δύο λεπτά, στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα βάζο με σφραγισμένο καπάκι και να σταλεί για αποθήκευση στο ψυγείο. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται περίπου 500 ml σπιτικής σάλτσας.

Συνταγή για μαγιονέζα λιναρόσπορου

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή μπορεί να ονομαστεί όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Και όλα αυτά χάρη στη χρήση του λιναρόσπορου ως κύριου συστατικού. Είναι από αυτό που, με άλεση σε μύλο καφέ, λαμβάνεται αλεύρι, το οποίο θα χρειαστείμόλις δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της άπαχης μαγιονέζας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 473 kcal ανά 100 g (τουλάχιστον 150 kcal περισσότερες στο κατάστημα).

Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Ρίξτε το προπαρασκευασμένο αλεύρι σε ένα ποτήρι του μπλέντερ και ρίξτε το βραστό νερό (60 ml). Μετά από λίγα λεπτά, θα πρέπει να κρυώσει εντελώς και να φουσκώσει.
2. Μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, χυμός λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), επιτραπέζια μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού) προστίθενται στη μάζα που έχει αυξηθεί σε όγκο.
3. Η μαγιονέζα νηστίσιμη χτυπιέται με ένα μπλέντερ για αρκετά λεπτά. Αυτή τη στιγμή, 125 ml φυτικού ελαίου χύνεται σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. Μόλις η συνοχή γίνει αρκετά παχύρρευστη, η διαδικασία χτυπήματος μπορεί να σταματήσει. Στο ψυγείο, αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί για περίπου μία εβδομάδα.

Άπαχη μαγιονέζα με λευκά φασόλια

Αυτή η σάλτσα έχει ωραία γεύση με μια πινελιά μουστάρδας και δροσιστικές νότες λεμονιού. Η συνοχή της άπαχης μαγιονέζας είναι σχεδόν ίδια με την κανονική μαγιονέζα. Ωστόσο, η πυκνότητα μπορεί να ρυθμιστεί με φυτικό λάδι.

Η συνταγή για την παρασκευή άπαχης μαγιονέζας είναι πολύ απλή:

1. Σπιτικά μαγειρεμένα ή σε κονσέρβα λευκά φασόλια (8 κουταλιές της σούπας) τοποθετούνται σε μια μεζούρα ή σε ένα γυάλινο βάζο μισού λίτρου. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, διακόπτεται σε μια μάζα σαν πάστα.
2. Προστέθηκε αλάτι και πιπέρι, χυμός λεμονιού (1,5 κουταλιά της σούπας), μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού).
3. Όλα τα υλικά χτυπιούνται με ένα μίξερ, ενώ σταδιακά ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε αυτάχωρίς μυρωδιά. Η ποσότητα του εξαρτάται από την επιθυμητή πυκνότητα (160-240 ml περίπου). Η έτοιμη σάλτσα πρέπει να δοκιμάσετε και, αν χρειάζεται, να αυξήσετε την ποσότητα των μπαχαρικών.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα αρακά;

Για να ετοιμάσετε την επόμενη σάλτσα, δεν θα χρειαστείτε τον ίδιο τον αρακά από κονσέρβα, αλλά την άλμη από το κουτί. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, μετατρέπεται σε μια παχιά λευκή μάζα, η οποία είναι η βάση για τη μαγιονέζα. Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία της άπαχης μαγιονέζας σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή δεν είναι καθόλου δύσκολη:

1. Ολόκληρη η άλμη στραγγίζεται από ένα βάζο (420-500 ml) με μπιζέλια σε κονσέρβα.
2. Στην ίδια μεζούρα, προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη, λίγο μηλόξυδο.
3. Το μπλέντερ βύθισης χαμηλώνει στο ποτήρι και ξεκινά η διαδικασία του χτυπήματος. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, μπορείτε να προσθέσετε λάδι. Μπορεί να χρειαστούν 250-300 ml ανάλογα με το επιθυμητό πάχος.
4. Η έτοιμη μαγιονέζα στέλνεται αμέσως στο ψυγείο. Κάτω από τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης, θα γίνει ακόμα πιο πηχτό και πιο νόστιμο.

Χορτοφαγική μαγιονέζα κάσιους

Η επόμενη σπιτική σάλτσα θα εκτιμηθεί από τους ωμοφαγάδες. Έχει μια λεπτή κρεμώδη υφή και αφήνει μια ευχάριστη ξηρή επίγευση. Σύμφωνα με τη συνταγή, η μαγιονέζα με άπαχο καρύδι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ακατέργαστα κάσιους (1 κουταλιά της σούπας) περιχύνονται με κρύο νερό και αφήνονται στο τραπέζι για 3 ώρες. Με το μούλιασμα, θα γίνουν πιο μαλακά και πιο εύκολα στο άλεσμα στην επιθυμητή κατάσταση.
2. Τα καρύδια μετατοπίζονται σεποτηρι ζεσεως. Σε αυτά προστίθενται 20 ml χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, αλάτι (3 g) και μουστάρδα (5 g).
3. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ αλέθουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν η σύσταση είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέστε λίγο νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα κάσιους.

Αυτή η μαγιονέζα μπορεί να ληφθεί ως dressing για σαλάτες και ως άλειμμα για σάντουιτς.

Πώς να φτιάξετε άπαχη μαγιονέζα μήλου;

Προσφέρουμε άλλη μια επιλογή για μια νόστιμη χορτοφαγική σάλτσα:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα υλικά για την άπαχη μαγιονέζα: 2 μήλα, φυτικό λάδι, λίγο αλάτι, ζάχαρη και έτοιμη μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), μηλόξυδο (2 κ.σ.).
2. Τα μήλα ξεφλουδίζουμε και τον πυρήνα μας με σπόρους, κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα μήλα σε ένα ποτήρι, κρυώστε.
3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στις φέτες μήλου (εκτός από το φυτικό λάδι).
4. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος πουρέ.
5. Ρίξτε σιγά σιγά 100 ml φυτικού ελαίου. Στη διαδικασία λειτουργίας του μπλέντερ, η μάζα πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο και να αποκτήσει τη συνοχή και τη γεύση που χαρακτηρίζει μια παραδοσιακή σάλτσα.

Συνταγή για μαγιονέζα αβοκάντο

Η παρακάτω σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί όχι με βυθιζόμενο μπλέντερ, αλλά απευθείας στον κόφτη. Ταυτόχρονα, η λήψη άπαχης μαγιονέζας αβοκάντο είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών:

1. Για να ξεκινήσετε, κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε τοκουκούτσι και φλούδα.
2. Βάλτε τον πολτό που προκύπτει σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να δημιουργηθεί ένας πουρές.
3. Ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, στύβουμε λίγο χυμό από μισό λεμόνι, αλατίζουμε κατά βούληση. Χτυπάμε ξανά όλα τα υλικά.
4. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση: μια σκελίδα σκόρδο, μουστάρδα (½ κουταλάκι του γλυκού). Χτυπήστε τη μαγιονέζα για τελευταία φορά και φέρτε την σε μια ευχάριστη γεύση. Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να έχει μια λεία, κρεμώδη υφή. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό με κράκερ και τοστ ή να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ σαλάτας.

Ακατέργαστη μαγιονέζα ηλιόσπορου

Για να ετοιμάσετε την επόμενη σάλτσα, θα χρειαστείτε ξεφλουδισμένους και μη καβουρδισμένους σπόρους (200 g). Αλλά πριν φτιάξετε μαγιονέζα από αυτά, θα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό όλη τη νύχτα. Και θα είναι ακόμα καλύτερα αν τα αφήσετε σε αυτή τη μορφή για μια ή δύο μέρες ώστε να αρχίσουν να φυτρώνουν.

Στη συνέχεια, η σειρά των βημάτων για την προετοιμασία της άπαχης μαγιονέζας θα είναι η εξής:

1. Οι μουλιασμένοι σπόροι μεταφέρονται σε ένα ποτήρι και αλέθονται με νερό (½ φλιτζάνι) μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ακολουθεί χυμός λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα (½ κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, πιπέρι. Ρίξτε σταδιακά ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
3. Αν η μαγιονέζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μερικές ακόμα σταγόνες νερό εάν χρειάζεται.