Μιμούμενο χαβιάρι: από τι είναι φτιαγμένο, οφέλη και βλάβες. Πώς να ξεχωρίσετε το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το μιμούμενο χαβιάρι είναι ένα υψηλής ποιότητας ψεύτικο φυσικό χαβιάρι. Το προϊόν είναι ακίνδυνο εάν δεν περιέχει συνθετικές βαφές. Το τεχνητό χαβιάρι είναι ελκυστικό όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και λόγω του χαμηλού κόστους του. Μέχρι τώρα, υπάρχει ένας μύθος ότι το προϊόν είναι φτιαγμένο από λάδι. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Συνθετικό χαβιάρι: η ιστορία της εμφάνισης

Ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, το πραγματικό χαβιάρι ήταν πολύ ακριβό. Ως αποτέλεσμα, η δυσαρέσκεια των ανθρώπων που δεν έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν μια λιχουδιά άρχισε να αυξάνεται. Και οι επιστήμονες άρχισαν να εργάζονται για τη δημιουργία μιας απομίμησης χαβιαριού. Οι πρώτες παρτίδες παρασκευάστηκαν από πραγματική πρωτεΐνη. Τα συστατικά περιελάμβαναν συμπληρώματα διατροφής, αυγά κοτόπουλου και φυτικό λάδι.

Αλλά ένα τέτοιο τεχνητό χαβιάρι ήταν μάλλον άγευστο και έμοιαζε πολύ με το πραγματικό. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν νέες τεχνολογίες κατασκευής. Η μέθοδος δημιουργίας χαβιαριού με χρήση ζελατίνης άρχισε να χρησιμοποιείται. Σε τέτοιες συνταγές, εκτός από αυτό, υπάρχει γάλα,εκχυλίσματα φυκιών, συμπληρώματα πρωτεΐνης κ.λπ. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται «πρωτεΐνη» και θεωρείται πλέον ξεπερασμένη.

Υπάρχουν άλλες μέθοδοι παρασκευής που δεν περιλαμβάνουν πρωτεϊνικές ουσίες ή μόνο σε μικρούς όγκους. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό προϊόν άρχισε να αποκαλείται μιμούμενο αντιγράφοντας την εμφάνιση του φυσικού.

Από τι είναι φτιαγμένο το τεχνητό χαβιάρι;

Από τι είναι φτιαγμένο το απομίμηση κόκκινου χαβιαριού; Οι συνθέσεις που χρησιμοποιούσαν ένα συστατικό πρωτεΐνης έχουν φύγει από καιρό. Χάρη σε αυτήν, τα αυγά απέκτησαν την απαραίτητη πυκνότητα. Οι συνθέσεις του σύγχρονου προϊόντος περιέχουν πηκτωματικούς παράγοντες. Ως πυκνωτικά χρησιμοποιούνται εκχυλίσματα καφέ και κόκκινων φυκών (αλγινικό νάτριο και άγαρ). Επιτρέπουν όχι μόνο την επίτευξη συνοχής παρόμοια με το πραγματικό χαβιάρι, αλλά και τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος.

Το κόκκινο και μαύρο χαβιάρι αποκτά το χρώμα του χάρη στις φυσικές βαφές. Είναι πάπρικα και φυτικό κάρβουνο. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται τεχνητές βαφές. Σταθερό συστατικό στο μιμούμενο χαβιάρι είναι το κρέας ψαριού, ο ζωμός και το λίπος. Χάρη σε αυτά εμφανίζεται η απαραίτητη γεύση και άρωμα.

Συχνά χρησιμοποιούνται μείγματα μπαχαρικών για αυτό. Το φυτικό λάδι και το αλάτι συμπληρώνουν τη σύνθεση του τεχνητού προϊόντος. Η συνοχή του χαβιαριού ρυθμίζεται με βοηθητικά μέσα. Μπορεί να είναι γαλακτικό ή κιτρικό οξύ, καθώς και συντηρητικά: σορβικό νάτριο ή βενζοϊκό.

Πώς φτιάχνεται το τεχνητό χαβιάρι;

Το απομιμούμενο κόκκινο και μαύρο χαβιάρι παράγεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες:

1. Μέθοδος πρωτεΐνης. Αρχικά, φτιάχτηκε ένα ειδικό μείγμα, το οποίο περιελάμβανε ασπράδι αυγού, μαγειρικό ντρέσινγκ και βαφή. Στη συνέχεια, μια σταγόνα τέτοιας μάζας έπεσε σε ένα θερμαινόμενο γαλάκτωμα νερού-ελαίου ή φυτικό λάδι. Η πρωτεΐνη διπλώθηκε και σχηματίστηκε μια μπάλα, που εξωτερικά έμοιαζε με χαβιάρι. Είχε πυκνή δομή. Ήταν δυνατό να δοθεί στο προϊόν οποιοδήποτε χρώμα και γεύση. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τέτοιου είδους προσομοιωμένο χαβιάρι παστεριώθηκε.
2. Μέθοδος ζελατίνης. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να λαμβάνετε προσομοιωμένο χαβιάρι από διάφορα πληρωτικά πρωτεϊνών: γάλα, σόγια κ.λπ. Αναμειγνύονται με ζελατίνη και το μείγμα που προκύπτει θερμαίνεται. Στη συνέχεια εγχέεται σε φυτικό έλαιο με θερμοκρασία 5 έως 15 μοίρες. Το χαβιάρι παράγεται σε ειδικές κιονοστοιχίες. Η γεύση του προϊόντος δίνεται από θρυμματισμένη ρέγγα.
3. Η μέθοδος των φυκιών. Αυτή η μέθοδος διαφέρει από τις δύο μεθόδους πρωτεϊνών που περιγράφονται παραπάνω. Μέχρι πρόσφατα, θεωρούνταν η πιο πολλά υποσχόμενη, αλλά έχουν ήδη εμφανιστεί πιο βολικές και σύγχρονες τεχνολογίες.

Προβολές και εμφάνιση

Το μιμούμενο χαβιάρι διατίθεται στο εμπόριο σε πολλές ποικιλίες. Διαφέρουν ως προς τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, τις συνταγές και τις μεθόδους παρασκευής.

Το χαβιάρι πρωτεΐνης λαμβάνεται με βάση τη ζελατίνη και είναι μια μπάλα στην οποία υπάρχει ομοιογενές περιεχόμενο. Αυτός είναι ένας λευκός ή μπεζ πυρήνας με σκούρο κέλυφος. Είναι ασταθής καιεπιτρέπει στην υγρασία να περάσει στον πυρήνα και στην πλάτη. Εξαιτίας αυτού, τα αυγά δεν έχουν σταθερή δομή.

Αυτό το προϊόν διαφέρει από άλλους τύπους σε καλή γεύση, χρώμα και σύνθεση και είναι πιο κατάλληλο για χαβιάρι οξύρρυγχου. Η πλαστική δομή σάς επιτρέπει να μιμηθείτε τη σπάτουλα και τις θρυμματισμένες μπάλες, για να έχετε το αποτέλεσμα να σκάνε στο στόμα.

Το τεχνητό χαβιάρι, το οποίο παράγεται με σύγχρονες τεχνολογίες, μοιάζει πολύ με το φυσικό χαβιάρι από ψάρια διαφορετικών φυλών. Η εμφάνιση και η γεύση του προϊόντος είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό.

Οφέλη και βλάβες

Το μιμούμενο χαβιάρι έχει από καιρό μεγάλη ζήτηση. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος είναι τα εξής:

1. Οι πηκτωματοποιητές μειώνουν τη θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος, αλλά ταυτόχρονα αυξάνουν τον κορεσμό του λόγω της διόγκωσης των κόκκων. Για όσους κάνουν δίαιτα, αυτή είναι μια καλή επιλογή. Ωστόσο, υπάρχει και η αντίθετη πλευρά. Το μιμούμενο χαβιάρι περιέχει πολύ αλάτι, επομένως η ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος μπορεί να διαταραχθεί. Και αυτό οδηγεί σε πρήξιμο και δυσκολίες στην απομάκρυνση τοξινών και τοξινών.
2. Οφέλη λιπαρών οξέων και ωμέγα-3. Αυτά τα συστατικά βοηθούν στη διατήρηση της νεανικότητας του σώματος, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και κάνουν τα κύτταρα να καταπολεμούν τον καρκίνο. Αυτό αυξάνει τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.
3. Αμφιλεγόμενα συστατικά του τεχνητού χαβιαριού είναι το γαλακτικό και το κιτρικό οξύ. Τις περισσότερες φορές δεν προκαλούν αλλεργίες, αλλά ο κνησμός, ο ερεθισμός και τα εξανθήματα μπορεί ακόμα να εμφανιστούν σε ορισμένους καταναλωτές. Το πιο ενεργό από τα οξέαείναι γαλακτοκομικό. Η περίσσευσή του μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του νευρικού συστήματος και επιδείνωση της μυϊκής δραστηριότητας.

Πώς να διακρίνετε μεταξύ πραγματικού και τεχνητού χαβιαριού;

Πώς να ξεχωρίσετε το φυσικό χαβιάρι από το τεχνητό; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Το πιο απλό - από άποψη γεύσης. Η μίμηση είναι πάντα πιο αλμυρή και δίνει γεύσεις. Κόκκοι φυσικού χαβιαριού, που σκάνε, αφήνουν υγρασία και γεύση αλατιού στη γλώσσα. Θα υπάρχει επίσης μια ελαφριά μυρωδιά ψαριού.

Μπορείτε να διακρίνετε μεταξύ φυσικού και προσομοιωμένου χαβιαριού με βραστό νερό. Ζεστό υγρό χύνεται σε ένα ποτήρι. Πολλά αυγά πέφτουν μέσα του. Το πραγματικό χαβιάρι δεν θα διαλυθεί, αλλά θα χλωμιάσει.

Υψηλής ποιότητας ανάλογα πραγματικού χαβιαριού

Το χαβιάρι οξύρρυγχου παράγεται με νέα τεχνολογία. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν έχει βελτιωμένη γεύση. Το χρώμα έχει γίνει πιο κοντά στο φυσικό χαβιάρι οξύρρυγχου. Η δομή του προσομοιωμένου προϊόντος έχει αποκτήσει πλαστικότητα. Αυτό σας επιτρέπει να νιώσετε πώς σκάνε τα αυγά στο στόμα σας. Μόνο ένα φυσικό προϊόν έχει αυτό το αποτέλεσμα.

Παράγονται νέοι τύποι χαβιαριού σε μορφή συμπιεσμένου ή κοκκώδους. Με προηγούμενες τεχνολογίες, αυτό δεν ήταν δυνατό. Η σύνθεση του νέου τύπου προσομοιωμένου χαβιαριού περιλαμβάνει εν μέρει υδροβιόντα, πραγματικό χαβιάρι και κρέας οξύρρυγχου. Το προϊόν κατασκευάζεται σε ειδικό εξοπλισμό. Ως αποτέλεσμα, το τεχνητό χαβιάρι αποκτά πολλές αποχρώσεις που είναι χαρακτηριστικές μόνο του φυσικού οξύρρυγχου.

Επιλογή

Το απομιμούμενο κόκκινο χαβιάρι μπορεί να βαφτεί όχι με φυσικές βαφές, αλλά με συνθετικές. Σε κάθε συσκευασία προϊόντος πρέπει να αναγράφεται η σύνθεση. Σημειώνει ποια βαπτιστικά χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή.

Το χαβιάρι με κρέμα βουτύρου έχει μεγάλη ζήτηση. Αλλά όλα τα πρόσθετα παρασκευάζονται από χημικά. Η «κρέμα βουτύρου» στο χαβιάρι είναι φτιαγμένη από νερό, γεύσεις, λίπη και ενισχυτικά γεύσης. Όλα αυτά τα συστατικά είναι επιβλαβή για το σώμα. Όταν επιλέγετε χαβιάρι, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ομοιογενές.

Κατά την αγορά, οι καταναλωτές προσπαθούν συχνά να πάρουν το προϊόν σε γυάλινο δοχείο. Αλλά το χαβιάρι αποθηκεύεται τέλεια σε πολυαιθυλένιο. Επομένως, υπάρχει απλώς μια υπερπληρωμή για τη συσκευασία. Αλλά πρέπει να προσέξετε ότι δεν υπάρχουν κενά και υγρά κάτω από την ταινία. Το τεχνητό χαβιάρι δεν πρέπει να είναι σκληρό, αλλά απλώς πυκνό.

Αποθήκευση

Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Πάνω στις συσκευασίες αναγράφονται πάντα ημερομηνίες λήξης. Αλλά το τεχνητό χαβιάρι σε ανοιχτό δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί ακόμα και στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δώδεκα ώρες.

Μπορώ να φτιάξω το δικό μου χαβιάρι;

Μιμούμενο χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ζελατίνη (μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι σε ποσότητα 200 g);
• 500 g αλατισμένη ρέγγα (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα ψάρια);
• 200 ml χυμός ντομάτας;
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 4 κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλαχυμό ντομάτας και λάδι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια προστίθεται σιμιγδάλι εκεί. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων, τα δημητριακά αναδεύονται συνεχώς. Το μείγμα βράζεται για 7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται. Αυτή τη στιγμή, το ψάρι καθαρίζεται και αλέθεται μέσω ενός μύλου κρέατος (χωρίς κόκαλα). Αφαιρείται η φλούδα από το κρεμμύδι. Στη συνέχεια τα κεφάλια περνούν επίσης από μηχανή κοπής κρέατος.

Βγαίνει κιμάς ψαριού, ο οποίος ανακατεύεται καλά. Η μάζα προστίθεται στο ψυχρό μείγμα σιμιγδαλιού. Όλα αναμειγνύονται καλά και εγχύονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια η μάζα διέρχεται από τον κοκκοποιητή. Ως αποτέλεσμα, θα ληφθούν πολλά μικρά αυγά, τα οποία βάφονται στο επιθυμητό χρώμα χρησιμοποιώντας φυσικές βαφές.