Ζυμαρικά σκληρού σίτου: χρήσιμες ιδιότητες. Ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι: θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι έγιναν διάσημα στον κόσμο χάρη στους Ιταλούς. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει η άποψη ότι δεν εφευρέθηκαν στη χερσόνησο των Απεννίνων, αλλά στη μακρινή Κίνα και ήρθαν στην Ευρώπη χάρη στον ταξιδιώτη Marco Polo. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα οφέλη αυτού του προϊόντος έχουν εκτιμηθεί: επί του παρόντος, ο μέσος Ιταλός καταναλώνει περίπου 26 κιλά ζυμαρικών ετησίως. Τα επιτεύγματα των Ρώσων είναι πολύ πιο μέτρια. Τι εξηγεί αυτό; Καταρχήν το γεγονός ότι στη χώρα μας αυτό το προϊόν χρειάζεται αποκατάσταση. Πίσω στη σοβιετική εποχή, τα ζυμαρικά έγιναν σύμβολο κρίσης και συνδέονταν με τη φτώχεια. Ήταν φθηνά και μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ήταν εφοδιασμένοι εκ των προτέρων. Τέτοια ζυμαρικά παρασκευάζονταν, κατά κανόνα, χωρίς περιττά. Και, δυστυχώς, συνέβαλαν πραγματικά στην πληρότητα, καθώς ήταν φτιαγμένα από αλεύρι χαμηλής ποιότητας.

Χαρακτηριστικά των πρώτων υλών

Στο δικό μαςΜε την πάροδο του χρόνου, το προϊόν αυτό σταδιακά αποκαθίσταται, κυρίως λόγω της μόδας για την ιταλική κουζίνα. Έχει ήδη αποδειχθεί ότι τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, όταν παρασκευάζονται σωστά, δεν βλάπτουν τη σιλουέτα. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ακόμη και σε διαιτητικά τρόφιμα. Τι σημαίνει όμως σκληρές ποικιλίες;

Γεγονός είναι ότι η διαδεδομένη γεωργική καλλιέργεια - σιτάρι - χωρίζεται σε μαλακή και σκληρή. Το τελευταίο στη χώρα μας καλλιεργείται στις περιοχές του Όρενμπουργκ και του Σαράτοφ, καθώς και στο Αλτάι. Μόνο τέτοιο σιτάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή αλεύρου ζυμαρικών, καθώς περιέχει υψηλό ποσοστό γλουτένης και θρεπτικών συστατικών. Το άμυλο, που αποτελεί μέρος της σύνθεσής του, διακρίνεται από κρυσταλλική δομή που δεν καταστρέφεται ούτε κατά το άλεσμα ούτε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα ζυμαρικά σκληρού σίτου είναι ένα εύπεπτο προϊόν διατροφής και παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ποια είναι η δυσκολία της «αποκατάστασης» ζυμαρικών στη Ρωσία;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, στη χώρα μας τα ζυμαρικά σκληρού σίτου παράγονται σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το κόστος των πρώτων υλών είναι αδικαιολόγητα υψηλό και οι τιμές αγοράς για τα σιτηρά δεν ταιριάζουν στους αγρότες. Επιπλέον, το σκληρό σιτάρι απαιτεί ειδικές κλιματολογικές συνθήκες και η διαδικασία επεξεργασίας του είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα. Γι' αυτό και τα ποιοτικά ζυμαρικά που πωλούνται στα εγχώρια καταστήματα είναι κυρίως ξένης προέλευσης και δεν είναι τόσο φθηνά όσο θα θέλαμε.θα. Ωστόσο, θα πρέπει να προτιμώνται, έστω και μόνο επειδή δεν βράζουν απαλά και έχουν μια γεύση που δεν μπορούν να καυχηθούν για τους Ρώσους ομολόγους τους.

Επιλογή με ενημέρωση

Για να μην σπαταλήσετε χρήματα, πρέπει να έχετε μια ιδέα για το ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ζυμαρικών σκληρού σίτου και των προϊόντων χαμηλότερης ποιότητας. Πρώτον, ένα καλό προϊόν δεν πωλείται ποτέ κατά βάρος. Αναζητήστε πακέτα με διάφανο «παράθυρο». Δεύτερον, να έχετε κατά νου ότι τα σωστά ζυμαρικά φτιάχνονται με αλεύρι και νερό υψηλής ποιότητας. Για τη δημιουργία έγχρωμων προϊόντων, χρησιμοποιούνται φυσικές βαφές (για παράδειγμα, χυμός παντζαριού). Η παρουσία άλλων συστατικών είναι ανεπιθύμητη. Στη συσκευασία θα πρέπει να αναφέρεται ότι τα προϊόντα παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου «ομάδας Α» ή ανήκουν στην «κατηγορία 1». Οι ακόλουθες επιγραφές είναι επίσης καλό σημάδι: «durum» (durum), «semolina di grano duro». Και τέλος, μια καλή σύσταση θα ήταν η διαβεβαίωση του κατασκευαστή ότι τα ζυμαρικά «παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι». Προϊόντα της ομάδας Β (από μαλακό σιτάρι) και Γ (από αλεύρι ψησίματος) πρέπει να αποφεύγονται: είναι άχρηστα.

Προσδιορισμός της ποιότητας από την εμφάνιση

Ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία, πριν αγοράσετε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, θα πρέπει να τα αξιολογήσετε «με το μάτι». Τα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόντα είναι πολύ ελαστικά: λυγίζουν εύκολα, αλλά το σπάσιμό τους δεν είναι τόσο εύκολο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν θρυμματισμένα ζυμαρικά στη σακούλα (κουτί): η ευθραυστότητα υποδηλώνει χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Προϊόντα, έξωανάλογα με το σχήμα τους, πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφα. Το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από κρεμ έως κίτρινο κίτρινο. Εάν τα ζυμαρικά είναι πολύ ανοιχτόχρωμα ή βρώμικα γκρι, πιθανότατα χρησιμοποιούσαν μαλακό αλεύρι ή ακόμα και κανονικό αλεύρι ψωμιού. Το υπερβολικά κορεσμένο κίτρινο χρώμα των προϊόντων δίνει τη χρήση βαφής. Η χρωματιστή πάστα είναι δημοφιλής στο εξωτερικό: αγοράζεται συχνά για παιδιά. Αλλά τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας φυσικούς χρωστικούς παράγοντες: σπανάκι, χυμό παντζαριού ή καρότου, κουρκουμά. Φυσικά, όλα αυτά τα πρόσθετα αναγράφονται απαραίτητα στη συσκευασία στην ενότητα "Σύνθεση". Όσο για τα "ύποπτα" εγκλείσματα, δεν χρειάζεται να φοβάστε τις σκούρες κουκκίδες στα ζυμαρικά: αυτά είναι μόνο τα υπολείμματα του κελύφους των κόκκων. Όμως η παρουσία λευκών υποδηλώνει ότι στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του προϊόντος η ζύμη δεν ήταν καλά αναμεμειγμένη.

Ποικιλότητα ειδών

Οι Ιταλοί διακρίνουν έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών ζυμαρικών. Συνήθως ταξινομούνται ανάλογα με το σχήμα τους. Χωρίς να μπείτε σε λεπτομέρειες, εξετάστε μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι μακριά (μακαρόνια, μπουκατίνι, φετουτσίνι, ταλιατέλες), κοντά (φτερά, ζυμαρικά, κέρατα), σγουρά (αστέρια, φαρφάλες, κοχύλια). Διακρίνονται επίσης τα προϊόντα σούπας. Κατά κανόνα, έχουν τη μορφή τροχών, δαχτυλιδιών, κόκκων ρυζιού και έχουν την ικανότητα να μην βράζουν μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρά το μικρό τους μέγεθος. Τα καλά ζυμαρικά σούπας δεν κολλάνε μεταξύ τους ούτε θολώνουν τον ζωμό. Και τέλος αξίζειαναφέρετε προϊόντα για γέμιση ή ψήσιμο. Αυτά είναι κανελόνια (σωληνάρια μεγάλης διαμέτρου), γιγάντια κοχύλια και φύλλα λαζάνια. Τέτοια ζυμαρικά δεν είναι προβρασμένα: μαλακώνουν κατευθείαν στο φούρνο, μουλιάζοντας στο ζουμί της γέμισης. Όλα τα παραπάνω προϊόντα διαφέρουν μεταξύ τους μόνο ως προς τη μορφή, αλλά όχι ως προς το περιεχόμενο.

Ζυμαρικά σκληρού σίτου: Οφέλη και συμβουλές διατροφής

Οι bodybuilders και οι ποδηλάτες θα βεβαιώσουν ότι ένα σωστά παρασκευασμένο ζυμαρικό βοηθά στην αποκατάσταση των ενεργειακών αποθεμάτων του σώματος και (αν το επιθυμείτε) στην αύξηση του μεγέθους των μυών. Όπως γνωρίζετε, τα ζυμαρικά αποτελούνται κυρίως από «αργούς» υδατάνθρακες, οι οποίοι απορροφώνται από τον άνθρωπο σταδιακά και παρέχουν ένα ευχάριστο αίσθημα κορεσμού. Επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για απώλεια βάρους (στην περίπτωση αυτή συνδυάζεται συγκεκριμένη δίαιτα με σωματική δραστηριότητα). Οι bodybuilders καταναλώνουν ζυμαρικά κατά τη φάση της αύξησης της μάζας (φυσικά στους μύες) και οι ποδηλάτες, οι δρομείς και οι σκιέρ πρέπει να παρευρεθούν σε πάρτι ζυμαρικών μετά από αγώνες για να αναπληρώσουν τα αποθέματα ενέργειας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε γεύματα πλούσια σε υδατάνθρακες το πρωί.

Ζυμαρικά σκληρού σίτου: θερμίδες (θερμίδες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη)

Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας περιέχουν περίπου 70% υδατάνθρακες και περισσότερο από 11% φυτικές πρωτεΐνες, καθώς και λίγη υγρασία και καθόλουμικρό ποσοστό λίπους. Όσο περισσότερη πρωτεΐνη, τόσο το καλύτερο (12-15% είναι βέλτιστο, 10% είναι πολύ λίγο). Τα ξηρά ζυμαρικά είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες (έως 350 kcal ανά 100 g προϊόντος), η θρεπτική αξία των βρασμένων ζυμαρικών είναι πολύ χαμηλότερη (έως 125 kcal/100g).

Αξίζει να αναφερθεί ότι τα οφέλη που περιγράφηκαν προηγουμένως για την υγεία των ζυμαρικών οφείλονται στον χαμηλό γλυκαιμικό τους δείκτη. Αλλά αν μαγειρευτούν πολύ, η κρυσταλλική δομή του αμύλου θα αρχίσει να διασπάται και το GI θα αυξηθεί. Αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση του σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ανεπιθύμητο. Επιπλέον, τα υπερβολικά μαγειρεμένα ζυμαρικά συμβάλλουν στην παχυσαρκία.

Λάβετε υπόψη ότι τα ζυμαρικά σκληρού σίτου έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Προϊόντα χωρίς πρόσθετα πρέπει να καταναλώνονται εντός δύο ετών και τα χρωματιστά προϊόντα εντός ενός έτους. Το ότι τα ζυμαρικά έχουν χαλάσει αποδεικνύεται από την πικρή τους γεύση.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Και τέλος - η πιο απλή συνταγή. Τα βρασμένα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι παρασκευάζονται ως εξής: προσθέτουμε λίγο αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο σε βραστό νερό (με αναλογία 1 λίτρο ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών). Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι μικρότερος από αυτόν που αναγράφεται στη συσκευασία. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί η κατάσταση του "al dente" ("από το δόντι"). Τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι λίγο πιο σκληρά από ό,τι έχουμε συνηθίσει, αλλά θα φέρουν πολύ περισσότερα οφέλη.