Τι δημητριακά λαμβάνονται από το σιτάρι: ονόματα και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σιτάρι είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες στον κόσμο. Το άρθρο μας είναι αφιερωμένο στην ιστορία του τι φτιάχνονται τα δημητριακά από σιτάρι, τι αξία έχουν και τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτά.

Σιμιγδάλι

Στην Παλαιά Διαθήκη αναφέρεται το μάννα από τον ουρανό, το οποίο θεωρείται ανάλογο του σιμιγδαλιού. Πιθανώς, ο Κύριος έστειλε τη συγκεκριμένη τροφή στους Εβραίους κατά τη διάρκεια της σαράνταχρονης περιπλάνησής τους όχι τυχαία, γιατί το σιμιγδάλι αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη και αυξάνει τη ζωτικότητα.

Χυλοί, πίτες, ζυμαρικά, κατσαρόλες, κεφτεδάκια, κοτολέτες, τηγανίτες, σουφλέ, μους και πουτίγκες παρασκευάζονται από σιμιγδάλι. Συχνά χρησιμοποιείται για να πήξει σούπες, σάλτσες και σάλτσες.

Το Το σιμιγδάλι παράγεται από ποικιλίες σκληρού και μαλακού σιταριού. Στη συσκευασία, αυτό υποδεικνύεται με τα γράμματα T και M. Κατά συνέπεια, τα πλιγούρια σκληρού σίτου επισημαίνονται με το γράμμα Τ και το μαλακό σιτάρι με το γράμμα M. Μερικές φορές οι ποικιλίες αναμειγνύονται και στη συνέχεια η σήμανση περιέχει δύο γράμματα - TM.

Παράγετε σιμιγδάλι σε αλευρόμυλους. Είναι ένα είδος υποπροϊόντος κατά την άλεση.σιτάρι για αλεύρι. Το σιμιγδάλι σίτου είναι κόκκοι σιταριού αλεσμένοι σε μέγεθος 0,25-0,75 mm, που προορίζονται για άλεσμα υψηλής ποιότητας. Αυτοί είναι κυρίως κόκκοι ενδοσπερμίου που παραμένουν στο κόσκινο κατά το κοσκίνισμα του αλευριού.

Το σιμιγδάλι σκληρού σίτου έχει κιτρινωπό χρώμα. Οι κόκκοι είναι υαλώδεις, με αιχμηρές άκρες. Η γεύση του χυλού από τέτοιο σιμιγδάλι είναι πιο κορεσμένη, έχει κοκκώδη δομή και βράζει χειρότερα από το σιμιγδάλι μαλακού σίτου.

Σιμιγδάλι μάρκας M λευκό, γρήγορα βρασμένο. Ο χυλός είναι ομοιογενής και λείος.

Ο χυλός από σιμιγδάλι είναι ιδανικός για διαιτητικές τροφές, καθώς περιέχει μόνο 2% φυτικές ίνες. Απορροφάται πολύ καλά και συνιστάται για μετεγχειρητική ανάκαμψη, επιπλέον, είναι απαραίτητο για παραβιάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτός είναι ο μόνος χυλός που χωνεύεται και απορροφάται στο κάτω μέρος του εντέρου. Το σιμιγδάλι αφαιρεί τη βλέννα και το λίπος από το σώμα.

Ωστόσο, όπως κάθε προϊόν, το σιμιγδάλι δεν έχει μόνο θετικές ιδιότητες, αλλά και αρνητικές. Ο φώσφορος που περιέχεται στο σιμιγδάλι δεσμεύει τα άλατα ασβεστίου και έτσι εμποδίζει την απορρόφησή τους. Επιπλέον, αυτό το δημητριακό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι αντενδείκνυται για όσους είναι αλλεργικοί στη γλουτένη.

Τα πλιγούρια σίτου είναι πλούσια σε θερμίδες, επομένως σε όσους φοβούνται να πάρουν βάρος συνιστάται να τα τρώνε όχι το βράδυ, αλλά το πρωί και όχι κάθε μέρα, αλλά εναλλάξ με άλλα πιάτα.

Spelled

Τα τελευταία χρόνια, το επιτραπέζιο μενού μαςεπεκτάθηκε σημαντικά. Εκτός από πιάτα που έφεραν από το εξωτερικό, είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε προϊόντα που υπήρχαν στη διατροφή των μακρινών προγόνων μας. Αυτό ισχύει για την ορθογραφία, η οποία αναφέρεται στο παραμύθι του A. S. Pushkin "The Tale of the Priest and his worker Balda". Το Spelled είναι μια ποικιλία σιταριού με μοναδικές ιδιότητες. Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής πρέπει να τη συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους.

Αυτό το σιτάρι ανήκει σε μαλακές ποικιλίες με μη αλωνιστικές μεμβράνες. Όσον αφορά τη μικροβιολογική σύσταση, το ξόρκι υπερέχει σημαντικά από το σκληρό σιτάρι. Τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της φυτικής πρωτεΐνης, η οποία είναι σχεδόν 40% σε ορθογραφία, βρίσκονται στο κέλυφος και το φύτρο. Πριν από το άλεσμα, οι κόκκοι βλασταίνουν και ξηραίνονται.

Αυτό το χυλό περιέχει τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών για τις οποίες εκτιμάται τόσο το σιτάρι - αυτές είναι οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β (1, 2, 3, 6 και 9), PP, A και E, περίπου 20 αμινοξέα, σίδηρος, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, βόριο, βανάδιο, ιώδιο, κοβάλτιο και μαγγάνιο.

Πολτάβα

Στη χώρα μας, στα σοβιετικά χρόνια, παράγονταν τα ακόλουθα είδη πλιγούρι σιταριού σε μεγάλες ποσότητες: σιμιγδάλι, Πολτάβα και Artek.

Το Poltavskaya παράγεται από σκληρό υποαλωνισμένο σιτάρι. Ο κόκκος συνθλίβεται σε μεγάλα κλάσματα και σε αυτή τη μορφή χρησιμοποιείται για φαγητό. Η Πολτάβα περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, επομένως προστίθεται συχνά στις ζωοτροφές. Στη μαγειρική, χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών και σούπες με γάλα ή νερό.

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν σε κρύο νερό, μετά να βράσουν και να στραγγίσουν το νερό απόσχηματίστηκε αφρός στην επιφάνειά του. Ρίξτε ξανά νερό και βράστε, προσθέστε αλάτι στη γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τέτοιο χυλό στο φούρνο, όπου θα ζεσταθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Το γάλα μπορεί να προστεθεί στο βραστό νερό σε αναλογία 1:1.

Artek

Μια ποικιλία από δημητριακά σιταριού είναι εξαιρετικά δημοφιλή και πολυάριθμα στην παγκόσμια αγορά τροφίμων. Τα είδη, τα ονόματά τους μερικές φορές φαίνονται πολύ περίεργα, αλλά με μια λεπτομερή μελέτη της ετυμολογίας αυτών των λέξεων, όλα γίνονται ξεκάθαρα και λογικά. Η λέξη "artek" σε μετάφραση από τα Τατάρ της Κριμαίας σημαίνει "το καλύτερο", επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το καλύτερο στρατόπεδο πρωτοπόρων στη Σοβιετική Ένωση, καθώς και τα δημητριακά, τα οποία αρχικά άρχισαν να γίνονται για στρατόπεδα πρωτοπόρων, έλαβαν αυτό όνομα. Αξιοσημείωτο είναι ότι η λέξη «άρτος» σε σύμφωνο με το «αρτέκ» προέρχεται από την ελληνική γλώσσα και σημαίνει «ψωμί». Από την εποχή των πρώτων χριστιανών, αυτή η λέξη μπήκε στο συνηθισμένο λεξικό της Ορθόδοξης Εκκλησίας - κατά τη διάρκεια πολλών ημερών νηστείας, στο τέλος της Λειτουργίας, μοιράζονται κομμάτια άρτου στους πιστούς για να διατηρηθεί η δύναμη. Αυτό είναι ένα ειδικό ψωμί από σταρένιο που όχι μόνο σας δίνει αντοχή, αλλά θεραπεύει και όλες τις ασθένειες.

Επιπλέον, θα ήθελα να πω ότι μόνο οι καλύτερες ποικιλίες σκληρού σίτου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κόκκων artek. Πριν από το άλεσμα, οι κόκκοι απελευθερώνονται εντελώς από το κέλυφος και το φύτρο. Για το λόγο αυτό, η μικροβιολογική σύνθεση του artek είναι κατώτερη από αυτή του Πολτάβα, αλλά από άποψη γεύσης, ο χυλός από το artek υπερτερεί σημαντικά τόσο του Πολτάβα όσο και τουσιμιγδάλι.

Οι κόκκοι του artek είναι παρόμοιοι με το σιμιγδάλι, αλλά λίγο μεγαλύτεροι. Σε αντίθεση με το σιμιγδάλι, κατά την επεξεργασία σιτηρών για artek, το σιτάρι δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία. Το χυλό Artek είναι παχύρρευστο και παχύρρευστο. Τα πλιγούρια είναι καλά βρασμένα και αυξάνονται πολύ σε όγκο.

Πριν το μαγείρεμα, το artek δεν πλένεται, αλλά μόνο κοσκινίζεται από λεπτό κόσκινο. Το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το δημητριακό δεν είναι κατάλληλο για σούπες, αλλά για κατσαρόλα δεν μπορείτε να βρείτε το καλύτερο υλικό πλήρωσης. Το Artek ταιριάζει τόσο με προϊόντα κρέατος όσο και με λαχανικά.

Bulgur

Το Bulgur ονομάζεται όχι μόνο ειδικά επεξεργασμένος κόκκος σιταριού, αλλά και πιάτα από αυτό το προϊόν - δημητριακά και πιλάφι. Το κόστος του πλιγούρι είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των εγχώριων πλιγουριών που παρασκευάζονται από θρυμματισμένο σιτάρι. Το γεγονός είναι ότι κατά την παραγωγή του πλιγούρι, οι θρυμματισμένοι κόκκοι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής αυτού του προϊόντος.

Το Το Bulgur είναι επίσης γνωστό από βιβλικά βιβλία. Αυτό το δημητριακό παρέμεινε αναλλοίωτο συστατικό ενός μεγάλου αριθμού πιάτων της νότιας κουζίνας για αρκετές χιλιετίες. Τα ώριμα στάχυα αλωνίζονται, οι κόκκοι καθαρίζονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και το σιτάρι απλώνεται σε ταψί για να στεγνώσει. Τα ανακινείτε περιοδικά και τα αναποδογυρίζετε για να μην σχηματιστεί μούχλα. Όταν οι κόκκοι σκουρύνουν, ζαρώσουν και σκληρύνουν, υγραίνονται ξανά και χτυπιούνται για να σπάσουν το κέλυφος. Στη συνέχεια στεγνώστε ξανά. Οι αποξηραμένοι κόκκοι πετιούνται μπροστά από έναν πίδακα εξαναγκασμένου αέρα, ο οποίος απομακρύνεται εύκολαξεφλούδισμα. Οι πυρήνες που καθαρίζονται με αυτόν τον τρόπο κοσκινίζονται και αλέθονται. Κατά την άλεση με διαφορετικούς τύπους κόσκινων, πραγματοποιείται βαθμονόμηση. Η παραγωγή είναι διάφοροι τύποι πλιγούρι με διαφορετικά μεγέθη κόκκων. Το μεγαλύτερο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιλάφι και ντολμά, το μεσαίο για σαλάτες, γεμιστά λαχανικά και σούπες και το μικρότερο για κιούφτα και γλυκά.

Tarhonya

Tarhonya - πλιγούρι σίτου, που είναι πολύ δημοφιλές στις χώρες της πρώην Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας. Παλιά, οι γυναίκες το έφτιαχναν μόνες τους, αλλά τώρα η εργοστασιακή παραγωγή έχει καθιερωθεί και τα δημητριακά μπορούν να αγοραστούν από το κατάστημα.

Για να φτιάξετε ταρχόνι, χρειάζεστε αλεύρι σίτου, αυγά, νερό και λίγο αλάτι. Μια αρκετά απότομη ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται μισή ώρα να σταθεροποιηθεί. Μετά από αυτό, η ζύμη τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο και στεγνώνει στον ήλιο ή στο φούρνο. Αποθηκεύστε τα δημητριακά σε λινά σακουλάκια σε ξηρούς αεριζόμενους χώρους. Το Tarhonya χρησιμοποιείται σε σούπες, συνοδευτικά και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Εδώ είναι ένας από τους παραδοσιακούς Ουγγρικούς τρόπους για να μαγειρέψετε ταρχόνι. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το λίπος και βάζουμε τα δημητριακά. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα, ρίξτε αμέσως βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα - χόρτα, ντομάτες, σκόρδο, πάπρικα και άλλα, σύμφωνα με το γούστο σας. Δεν μπορείτε να παραβράσετε τα δημητριακά, διαφορετικά θα πικρίσουν. Με το νερό, επίσης, δεν πρέπει να το παρακάνετε, διαφορετικά το tarconi θα γίνει παχύρρευστο. Μόλις μαλακώσουν αρκετά οι κόκκοι - σερβίρετε. Η γαρνιτούρα μπορεί να είναι λαχανικά, κρέας ή ψάρι.

Κουσκούς

Κουσκούς, όπωςΠλιγούρι είναι τόσο το όνομα του πλιγούρι σιταριού όσο και τα πιάτα από αυτό. Αυτός ο τύπος πλιγούρι σιταριού δανείστηκε από τις εθνικές κουζίνες των Βερβέρων και του Μαγκρέμπ.

Επί του παρόντος, έχει καθιερωθεί βιομηχανική παραγωγή κουσκούς. Στην καρδιά των δημητριακών υπάρχουν μεγάλα κλάσματα που απομένουν μετά την άλεση του αλευριού, δηλαδή το σιμιγδάλι. Το σιμιγδάλι βρέχεται, πασπαλίζεται με αλεύρι και αλέθεται για να ληφθούν μεγάλες μπάλες με διάμετρο έως 2 mm. Στη συνέχεια κοσκινίζεται, στεγνώνει και συσκευάζεται.

Παραδοσιακά το κουσκούς μαγειρεύεται στον ατμό, αλλά είναι αποδεκτό να το περιχύνουμε απλά με βραστό νερό, να προσθέτουμε λάδι και αλάτι και να το αφήνουμε για λίγα λεπτά να φουσκώσει. Μπορείτε να φάτε κουσκούς με αυτόν τον τρόπο. Είναι νόστιμο από μόνο του ή ως εναλλακτική λύση στο ρύζι και τα ζυμαρικά σε ταιριαστά πιάτα.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό πιάτο της Ανατολικής Αφρικής, μπορείτε να το δοκιμάσετε με έναν κανονικό ατμομάγειρα. Στο κάτω μέρος του χύνεται νερό και η γάζα δεν τοποθετείται στη σχάρα. Χρειάζεται για να μην πέφτουν οι κόκκοι και λαμβάνουν επαρκή ποσότητα ζεστού υγρού ατμού. Το παραδοσιακό κουσκούς παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου μία ώρα, μερικές φορές σε δύο βήματα - μετά την πρώτη μισή ώρα επεξεργασία με ατμό, κρυώνει ελαφρά και στεγνώνει. Ως αποτέλεσμα, το κουσκούς αποκτά ομοιογενή δομή τόσο μέσα όσο και έξω. Στη συνέχεια οι κόκκοι στέλνονται και πάλι στον ατμό. Με αυτή τη μέθοδο, το κουσκούς είναι εύθρυπτο, καλά βρασμένο και αυξάνει πολύ σε όγκο. Για να μην κολλήσει το κουσκούς, το τυρόπανο πρέπει να ανακινείται από καιρό σε καιρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ptitim

Το Ptitim ονομάζεται τούρκικο πλιγούρι. Αυτό είναι ένα δημητριακό από σκληρό σιτάρι. Το Ptitim δεν διαφέρει πολύ από το κουσκούς όσον αφορά τη μέθοδο παραγωγής, αλλά έχει πιο λεία υφή.

Το Ptitim είναι πολύ δημοφιλές στο Ισραήλ. Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του δημητριακού εδώ είναι πολύ αξιοσημείωτη. Στα μέσα του 20ου αιώνα, όταν οι Εβραίοι άρχισαν να εγκαταλείπουν μαζικά τις χώρες του Μαγκρέμπ και να κατοικούν στο νεοσύστατο κράτος του Ισραήλ, έφεραν μαζί τους πιάτα από τις εθνικές κουζίνες των λαών της Αφρικής. Ο Ισραηλινός πρωθυπουργός Μπεν-Γκουριόν έθεσε το καθήκον στον πληθυσμό να σχηματίσει έναν κατάλογο εθνικών προϊόντων που θα περιλαμβάνονται στο μενού kosher. Έτσι το κουσκούς μετονομάστηκε σε πτιτίμ και πήρε τη θέση του στη λίστα με τα πιάτα της εβραϊκής κουζίνας. Για την εξωτερική ομοιότητα με το ιταλικό risoni και την αρχική ιστορία, οι άνθρωποι άρχισαν να αποκαλούν το ρύζι πτίτιμ Ben-Gurion. Αν ρωτήσετε έναν Ισραηλινό ποιο είναι το όνομα του σιταριού που πήρε το όνομά του από τον θρυλικό πολιτικό, θα λάβετε μια αστεία απάντηση: «Ρύζι Ben-Gurion».

Λίγο αργότερα, η πτίτιμη άρχισε να φτιάχνεται με τη μορφή διαφόρων μικρών φιγούρων, καθώς και να βάφεται με φυσικές βαφές τροφίμων.

Πριν από το φαγητό, το πτίτιμο βράζεται σε αλατόνερο. Είναι κατάλληλο για συνοδευτικά πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Το Ptitim δεν είναι λιγότερο καλό ως ανεξάρτητο πιάτο. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα και σάλτσες για πτίτιμ.

Fricke

Σήμερα, ένας πολύ μεγάλος αριθμός διαφόρων δημητριακών σιταριού παράγεται σε όλο τον κόσμο. Ποιο δημητριακό θεωρείται το πιο χρήσιμο, σίγουραείναι αδύνατο να πούμε - το καθένα έχει τις δικές του ιδιότητες και μικροβιολογική σύνθεση. Παρόλα αυτά, το freekeh θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα δημητριακά σιταριού. Ορισμένες πηγές το αποκαλούν παγκόσμια τροφή του μέλλοντος, αν και η ηλικία αυτού του δημητριακού είναι τουλάχιστον αρκετών αιώνων. Σε ένα βιβλίο μαγειρικής του Μπαγκντάτι του 13ου αιώνα, αναφέρεται σε μια συνταγή για ένα πιάτο με κρέας με κανέλα, κύμινο, κόλιανδρο και λίπος ουράς.

Το Το Freeekeh παράγεται από νεαρό σιτάρι που έχει φτάσει σε θρεπτική ωριμότητα, αλλά δεν έχει ακόμη σκληρύνει. Το σιτάρι κόβεται, μαζεύεται σε στάχυα και ξεραίνεται στον ήλιο. Τα ξεραμένα στάχυα καίγονται στη φωτιά για να καούν το άχυρο και το κέλυφος και οι κόκκοι να μείνουν άθικτοι. Δεδομένου ότι είναι ανώριμα και περιέχουν πολύ νερό, δεν καίγονται. Οι κόκκοι συλλέγονται και αλωνίζονται για να αφαιρεθούν οι υπόλοιποι φλοιοί, στη συνέχεια απλώνονται σε φύλλα ψησίματος και στεγνώνουν ξανά στον ήλιο. Όταν φτάσουν στην επιθυμητή υφή, χρώμα και γεύση, θρυμματίζονται. Εξωτερικά, το freekeh μοιάζει με πλιγούρι, αλλά διαφέρει από αυτό τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση.

Το Fricke έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως συνιστάται σε άτομα με διαβήτη. Επιπλέον, αυτό το δημητριακό περιέχει τέσσερις φορές περισσότερες διαιτητικές ίνες, αποτελούμενες από δύσπεπτες ίνες, από άλλα παρόμοια δημητριακά. Αυτή η ιδιότητα σάς επιτρέπει να συμπεριλάβετε το freekeh στη λίστα των προϊόντων που βοηθούν στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα από τοξίνες και τοξίνες, καθώς και για απώλεια βάρους.

Farro

Farro - Ιταλικά πλιγούρια σιταριού. Το όνομα δεν σημαίνει ακόμη πολλά για τους Ρώσους, αλλά είναι πολύ γνωστό στους κατοίκους της χερσονήσου των Απεννίνων.

Farro - ποικιλίασιτάρι και το όνομα του δημητριακού, πολύ δημοφιλές στην Ιταλία. Το Farro καλλιεργείται σε αυτή τη χώρα για σχεδόν 5.000 χρόνια. Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από φάρρο, τα οποία από άποψη γεύσης και καταναλωτικών ιδιοτήτων δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τις πιο κοινές ποικιλίες σιταριού. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα Farro βράζονται και υποβάλλονται σε κατάψυξη σε ψυγεία χαμηλής θερμοκρασίας. Πριν χρησιμοποιηθούν για φαγητό, αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, ζεματίζονται με βραστό νερό και σερβίρονται στο τραπέζι, καρυκεύονται με μπαχαρικά ή σάλτσες.

Triticale

Τα πλιγούρια σίτου, του οποίου το όνομα μοιάζει με τριτικάλε, είναι ένα αμφιδιπλοειδές (υβρίδιο) του σιταριού και της σίκαλης. Αρχικά, αυτή η ποικιλία εκτράφηκε ως κτηνοτροφική καλλιέργεια, ωστόσο, οι εργασίες εκτροφής έφεραν το τριτικάλε στην τελειότητα, δημιουργώντας ένα δημητριακό που ξεπερνά σε πολλά σημεία τους γονείς του. Αν ρωτήσετε τον εαυτό σας: «Από το σιτάρι, ποιο δημητριακό είναι πιο πιθανό να πρωτοστατήσει στην αγορά τροφίμων;», η απάντηση θα είναι: «Φυσικά, τριτικάλε!».

Δυστυχώς, το τριτικάλε είναι ακόμα πολύ σπάνιο στη χώρα μας, και αυτό παρά το γεγονός ότι στη δεκαετία του '20 του περασμένου αιώνα, οι εγχώριοι κτηνοτρόφοι Meyser, Derzhavin, Pisarev και άλλοι έβγαλαν πολλά πολύ επιτυχημένα υβρίδια σιταριού και σίκαλης για τρόφιμα και ζωοτροφές. Παρά την ανεπιτήδευτη συμπεριφορά και την υψηλή παραγωγικότητα, το triticale δεν ριζώθηκε στην ΕΣΣΔ. Επί του παρόντος, καλλιεργείται στην Πολωνία, τη Λευκορωσία, την Αυστραλία, τη Γερμανία και τη Γαλλία. Το Triticale μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου γλουτένη και πρωτεΐνη, φυτικά λίπη και λυσίνη.σημαντικά περισσότερο από ό,τι στο σιτάρι και τη σίκαλη.

Όσον αφορά τα δημητριακά που λαμβάνονται από τριτικάλε σιτάρι, η απάντηση είναι αρκετά απλή - ίδια με εκείνα που λαμβάνονται από άλλες ποικιλίες αυτού του δημητριακού. Οι καταναλωτικές ιδιότητες των πλιγουριών τριτικάλε είναι παρόμοιες με αυτές των συνηθισμένων πλιγουριών σίτου. Πριν από το φαγητό, πρέπει να βραστούν σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως πληρωτικό για σούπες, συνοδευτικά για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Το Triticale κάνει νόστιμα γαλακτοκομικά, κρέας και άπαχα δημητριακά.

Πριν από λίγο καιρό, όταν οι νιφάδες δημητριακών ήρθαν στη μόδα, τα δημητριακά σιταριού άρχισαν να υπόκεινται σε αναξιοποίητη κριτική. Κι όμως δεν πρέπει να φτωχαίνεις τη διατροφή σου. Προσπαθήσαμε να πούμε όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες για μια ποικιλία από υγιεινά και νόστιμα δημητριακά σιταριού. Ελπίζουμε ότι τώρα θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στην κουζίνα σας.