Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι: μια συνταγή με φωτογραφίες, συμβουλές και είδη τηγανίσματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν ρωτήσετε τους ανθρώπους για το αγαπημένο τους πιάτο, πολλοί θα ονομάσουν μπριζόλα. Το μυρωδάτο, παλαιωμένο και καλοψημένο κρέας είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία. Για τους ερασιτέχνες οικιακούς μάγειρες, το μαγείρεμα της τέλειας μπριζόλας είναι πραγματικά η κορυφή του επιτεύγματος. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι αυτή είναι μια πολύ δύσκολη διαδικασία - ναι, απαιτούνται βασικές γνώσεις για να μαγειρέψετε μια «σωστή» μπριζόλα. Πώς λοιπόν τηγανίζετε μια μπριζόλα;

Ποιο κομμάτι να διαλέξω;

Είτε ψήνετε μια μπριζόλα για ένα χαλαρό δείπνο είτε για μια ειδική περίσταση, η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να ξεκινήσει με την επιλογή της σωστής κοπής κρέατος.

Τα πιο δημοφιλή μέρη του σφάγιου για αυτό είναι το πλευρό, τα πλευρά, η πλάτη, το φιλέτο και το ψαρονέφρι. Φροντίστε η κοπή του κρέατος που αγοράζετε να έχει πάχος τουλάχιστον 2,5-3 εκ., να περιέχει λίγο λευκό λίπος γύρω από τις άκρες και πολύ λίπος στη μέση.εσωτερικό μέρος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να τηγανίσετε με επιτυχία μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι.

Μυρίστε με αλάτι

Η ξηρή μπριζόλα μαγειρεύει καλύτερα από τη ζουμερή μπριζόλα. Οι κρύσταλλοι αλατιού απορροφούν την επιπλέον υγρασία από το βόειο κρέας και δημιουργούν μια λεία επιφάνεια. Το αλάτι επίσης μετουσιώνει την πρωτεΐνη του κρέατος και κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Τι σημαίνει αυτό? Πόσο νόστιμο να τηγανίζετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι προσθέτοντας αλάτι σε αυτήν;

Αμέσως μετά την προσθήκη το αλάτι παραμένει αδιάλυτο στην επιφάνεια του κρέατος. Όλοι οι χυμοί σε μια μπριζόλα βρίσκονται μέσα στις μυϊκές ίνες. Το μαγείρεμα του πιάτου σε αυτό το στάδιο οδηγεί σε καλοψημένο αλλά σκληρό κρέας.

Αν αφήσετε το αλάτι για 3-4 λεπτά, θα αρχίσει να βγάζει τα υγρά από το μοσχάρι, τα οποία απελευθερώνονται στην επιφάνεια του κρέατος. Αν ξεκινήσετε να τηγανίζετε τη μπριζόλα σε αυτό το στάδιο, θα χάσετε την πολύτιμη χυμότητα της απλά εξατμίζοντάς την στο τηγάνι. Η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει, η κρούστα γίνεται μαλακή και το εσωτερικό του κομματιού κρέατος στεγνώνει.

Ξεκινώντας από περίπου 10 έως 15 λεπτά, η άλμη που σχηματίζεται από το αλάτι που διαλύεται στους χυμούς του κρέατος θα αρχίσει να διασπά τη μυϊκή δομή του βοείου κρέατος, με αποτέλεσμα να γίνεται πολύ πιο τρυφερό. Η άλμη την ίδια στιγμή αρχίζει να επιστρέφει σιγά σιγά πίσω στο κρέας. Μετά από 40 λεπτά, το μεγαλύτερο μέρος του υγρού θα απορροφηθεί από το κρέας πίσω. Αν αφήσετε το αλάτι στη μπριζόλα περισσότερο, θα εισχωρήσει σταδιακά όλο και πιο βαθιά στη δομή των μυών, μαλακώνοντάς τους και προσθέτοντας γεύση.

Αυτό υποδηλώνει ότι το αλάτισμα του κρέατος απαιτείται εκ των προτέρων, κατά προτίμηση λίγες ώρες πρινπροβλεπόμενη προετοιμασία. Αυτός είναι ένας από τους επαγγελματικούς κανόνες για το τηγάνισμα μιας μπριζόλας.

Φέρτε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου

Έχετε δοκιμάσει ποτέ τηγανητό κρέας που είναι ζεστό και τραγανό εξωτερικά αλλά κρύο εσωτερικά; Τι σκορ! Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης πριν από το μαγείρεμα οδηγεί σε θλιβερές συνέπειες. Ο εμπειρικός κανόνας είναι να φέρετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ζεστό τηγάνι.

Πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα μπαχαρικά;

Πριν μαγειρέψετε τη μπριζόλα, τρίψτε το αγαπημένο σας μείγμα καρυκευμάτων πάνω στη μπριζόλα. Αυτό θα επιτρέψει στα βότανα και τα μπαχαρικά να διεισδύσουν βαθιά στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και να το κορέσουν με άρωμα διαμέσου και μέσα. Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι ώστε να είναι μυρωδάτη; Τα καλύτερα καρυκεύματα για τρυφερό βοδινό κρέας θα ήταν:

• Βασιλ. Θα δώσει στη μπριζόλα μια ευχάριστη «ιταλική» γεύση. Χρησιμοποιήστε το μόνο του ή με ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι για ακόμα περισσότερη γεύση.
• Μαύρο πιπέρι. Δεν μπορείτε ποτέ να κάνετε λάθος με την προσθήκη ενός μείγματος αλατιού και μαύρου πιπεριού. Χρησιμοποιήστε αυτό το καρύκευμα ως βασικό όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας.
• Πιπέρι καγιέν. Αν σας αρέσει λίγο πικάντικο, τότε το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μαύρο πιπέρι.
• Τσίλι σε σκόνη. Αυτός είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να αρωματίσετε το κρέας.
• Σκόρδο. Κατάλληλο για τα πάντα. Δεν μπορείτε ποτέ να πάτε στραβά με ψητό ή ψιλοκομμένο ωμό σκόρδο ή σκόνη σκόρδου.
• Μουστάρδα. Αν σας αρέσει ένα ελαφρύ άρωμα, η μουστάρδα ή η ξηρή σκόνη μουστάρδας είναι ο καλύτερος τρόπος.

Επιλέξτε το καλύτερο τηγάνι

Αν προτιμάτε το τηγάνι, επιλέξτε ένα αντικολλητικό τηγάνι από μαντεμένιο βαρύ πάτο. Το ψήσιμο δεν θα κάψει το εξωτερικό του κρέατος, αφήνοντας μια ελαφρώς γλυκιά και ψητή επίγευση. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες σε παρτίδες εάν το τηγάνι είναι μικρό.

Πώς να τηγανίζετε;

Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι; Μην τρυπάτε το τρυφερό κρέας με πιρούνι ή μαχαίρι ενώ το γυρίζετε. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε τσιμπίδες για να κρατήσετε τους χυμούς στο κρέας.

Επιπλέον, το γρήγορο σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά δεν επηρεάζει τόσο το ζουμερό του κρέατος όσο χρησιμεύει ως μέσο για την προσθήκη χρώματος, γεύσης και υφής.

Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε το κρέας είναι να το γυρίζετε συχνά ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές και να ψηθεί πιο γρήγορα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τις γκρίζες, κακοψημένες περιοχές της μπριζόλας που προκύπτουν από το παρατεταμένο μαγείρεμα στη μία πλευρά - αυτός είναι ένας από τους βασικούς κανόνες για το πώς να τηγανίζετε μια ζουμερή μπριζόλα.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να παίρνετε τέτοιους τύπους φυτικών ελαίων που δεν δίνουν ξένη οσμή. Το εξευγενισμένο κραμβέλαιο, ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο είναι ιδανικό. Το τηγάνι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστό πριν προσθέσετε το κρέας.

Να θυμάστε τους τύπους ψησίματος

Πριν τηγανίσετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να θυμάστε τους κύριους βαθμούς ψησίματος κρέατος:

• Μπλε Σπάνια: Μαγειρέψτε 1 λεπτό ανά πλευρά. Το κρέας θα ροδίσει εξωτερικά και θα κοκκινίσει παντού.
• Σπάνιες: Μαγειρέψτε για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Η τελική μπριζόλα θα είναι 75% καφέ εξωτερικά και 75% κόκκινη στο εσωτερικό (κέντρο).
• Μεσαίο Σπάνιο: Μαγειρέψτε 2 λεπτά ανά πλευρά. Το κομμάτι του κρέατος θα ροδίσει καλά εξωτερικά και θα είναι μισοκόκκινο στη μέση.
• Μεσαίο: Ψήστε στη σχάρα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Θα γίνει πολύ καλά γύρω από τις άκρες και μόνο το 25% του κρέατος στη μέση θα είναι κόκκινο.
• Medium Well: 4 λεπτά ανά πλευρά. Η μπριζόλα είναι ελαφρώς ροζ εσωτερικά σε αυτό το στάδιο.
• Μπράβο: Τηγανίζουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κομμάτι του κρέατος θα είναι 100% καφέ, μπράβο.

Νιώστε μια ψημένη μπριζόλα με τα δάχτυλά σας για να ελέγξετε πόσο καλά ψημένη είναι. Θα είναι αρκετά απαλό στην περίπτωση του φωτός, ελαφρώς ελαστικό στο μεσαίο και αρκετά πυκνό στο βαθύ.

Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί

Αφήνουμε τη μπριζόλα να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά και μετά την κόβουμε σε κομμάτια για να έχουμε ένα ζουμερό και τρυφερό πιάτο. Εάν το κρέας είναι πολύ σκληρό, κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες για να το μασήσετε πιο εύκολα.

Προσθέστε σάλτσα για περισσότερο χυμό

Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο ζουμερό στο μαγειρεμένο κρέας, απλώς ανακατέψτε την κέτσαπ και τυχόν σάλτσες και ρίξτε το μείγμα πάνω στο έτοιμο πιάτο. Σερβίρετε ζεστή μπριζόλα με οποιοδήποτε συνοδευτικό, πατάτες τηγανιτές, σαλάτα,φρέσκα ή ψημένα λαχανικά ή ελαφριά μπρουσκέτα.

Μπορεί το χοιρινό να μαγειρευτεί έτσι;

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να τηγανίσουμε μια χοιρινή μπριζόλα σε ένα τηγάνι; Θεωρητικά, αυτό μπορεί να γίνει με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και με το βόειο κρέας. Η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να είναι τηγανητό, αφού το χοιρινό κρέας είναι επικίνδυνο να καταναλωθεί ωμό, ακόμη και με ροζ χυμό, αλλά αυτό το πιάτο δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί μπριζόλα, από κλασική άποψη.