Κέικ "Pani Valevskaya": συστατικά, συνταγή, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ανάμεσα στους πραγματικούς καλοφαγάδες με γλυκά δόντια, καθώς και στους πραγματικούς ειδικούς της μαγειρικής, η συνταγή για το πιο δημοφιλές πολωνικό επιδόρπιο, το κέικ Pani Walewska, είναι από καιρό γνωστή. Είναι ένα από τα αγαπημένα εδέσματα όχι μόνο μεταξύ των κατοίκων της Πολωνίας. Οι γευστικές του ιδιότητες εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα σε άλλες χώρες του κόσμου. Τι είναι αυτό το κέικ, γιατί έχει αυτό το όνομα και πώς να το ετοιμάσετε;

Όνομα

Το κέικ "Pani Walewska" πήρε το όνομά του προς τιμήν μιας από τις πιο διάσημες και σεβαστές Πολωνές - τη Maria Walewska. Ήταν διάσημη όχι μόνο για την απίστευτη ομορφιά και την ευγενή καταγωγή της, αλλά και για το γεγονός ότι ήταν αυτή που έγινε η «Πολωνή σύζυγος» και ερωμένη του Ναπολέοντα Βοναπάρτη, καθώς και η μητέρα του παιδιού του.

Και περισσότεροι από ένας αυτοκράτορες γοητεύτηκαν από αυτή την πολυτελή γυναίκα, αφού δημιουργήθηκαν ακόμη και λιχουδιές προς τιμήν της!

Maria Valevskaya: μια περιήγηση στην ιστορία

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η κυρία Walewska ήταν αγαπητή και σεβαστή στην Πολωνία για πολλά χρόνια. Κάποτε, ακόμη και αρώματα με το ίδιο όνομα και ένα πορτρέτο μιας ομορφιάς στο κουτί έβγαιναν σε αυτή τη χώρα. Η δημοτικότητα της Μαίρης ήταν μεγάλη - και ήτανείναι ξεκάθαρο ακόμη και στην εφηβεία: ήταν τότε, σε ηλικία δεκαέξι ετών, που το κορίτσι είχε τους πρώτους θαυμαστές της - και μάλιστα σε αρκετά μεγάλο αριθμό. Μεταξύ των διεκδικητών για το χέρι και την καρδιά μιας νεαρής ομορφιάς ήταν ακόμη και ένας νεαρός άνδρας από τη Ρωσία. Παρά τον πλούτο και την ελκυστική εμφάνισή του, καθώς και το γεγονός ότι, γενικά, η Μαίρη τον άρεσε, ο γάμος μαζί του ήταν αδύνατος ακριβώς λόγω της καταγωγής του: εξάλλου, η Ρωσία εκείνα τα χρόνια ασχολούνταν μόνο με τη διαίρεση της Πολωνίας.

Τελικά, η Μαρία παντρεύτηκε έναν αρκετά ηλικιωμένο, αλλά πολύ, πολύ πλούσιο κόμη Anastasy Valevsky (στο οικογενειακό κτήμα του Valevitsy), στον οποίο γέννησε έναν γιο, τον Anthony. Κάποτε, το ζευγάρι ζούσε στο κτήμα του συζύγου τους, αλλά όταν τα γαλλικά στρατεύματα με επικεφαλής τον Ναπολέοντα εισήλθαν στην Πολωνία, το κάστρο Walewski λήφθηκε ως αρχηγείο και το ζευγάρι μετακόμισε στο σπίτι της οικονόμου τους. Ήταν εκείνη την εποχή σε μια από τις μπάλες που έγινε η πρώτη συνάντηση της Πολωνής καλλονής με τον Γάλλο αυτοκράτορα. Ο Ναπολέων ερωτεύτηκε την εικοσάχρονη Μαρία αμέσως, της έγραψε πολλά γράμματα, αλλά χρειάστηκε να προσπαθήσει για αρκετή ώρα προτού λιώσει η σκληρή καρδιά της κοπέλας και αυτή υπέκυψε στην επιμονή του.

Ο Ναπολέων ήταν διάσημος για τις συχνές σχέσεις του με διάφορες γυναίκες, όλα αυτά δεν ήταν παρά ένα χόμπι. Ωστόσο, όλα έγιναν εντελώς διαφορετικά με τη Μαρία - αυτό που υποτίθεται ότι ήταν μια σύντομη σχέση μετατράπηκε πρώτα σε ένα θυελλώδες ειδύλλιο και στη συνέχεια σε μια αρκετά δυνατή σχέση, η οποία κατέληξε σε ένα παιδί - τον γιο του Αλέξανδρου, ο οποίοςδόθηκε το επώνυμο του νόμιμου συζύγου της Μαρίας.

Στη συνέχεια, μετά την πτώση του Ναπολέοντα, η Μαρία μετάνιωσε για τη σχέση της μαζί του, ένιωσε τύψεις και προσπάθησε να δώσει πολιτικό και πατριωτικό χρώμα σε όλα όσα συνέβησαν: ισχυρίστηκε (και έγραψε στα απομνημονεύματά της ακριβώς έτσι) ότι μόνο στο όνομα της ελευθερίας και της ανεξαρτησίας της Πολωνίας, έκανε μια τέτοια σύνδεση. Όπως και να έχει, κανείς δεν μπορεί πλέον να μάθει τα ακριβή και πραγματικά κίνητρά της. Η Pani Valevskaya πέθανε πολύ νέα - ήταν μόλις τριάντα ενός ετών.

Υλικά για κέικ

Λοιπόν, γνωρίζοντας τώρα ποια είναι η κυρία Valevskaya και για τι φημίζεται, μπορούμε να μιλήσουμε για την τούρτα που πήρε το όνομά της. Φυσικά, τώρα η πρωτότυπη, κλασική συνταγή ποικίλλει με κάθε δυνατό τρόπο από διαφορετικούς μάγειρες - κάποια συστατικά αντικαθίστανται από άλλα, κάτι αφαιρείται εντελώς, κάτι προστίθεται από μόνο του. Ωστόσο, η αρχική σύνθεση του κέικ Pani Valevskaya είναι η εξής: κέικ με άμμο, μαρέγκα (ασπράδια αβγού χτυπημένα με ιδιαίτερο τρόπο) και κρέμα. Στις σύγχρονες συνταγές, τους αρέσει να προσθέτουν περισσότερη μαρμελάδα - σταφίδα ή δαμάσκηνο (τις περισσότερες φορές η πρώτη).

Κέικ Pani Valevskaya: συστατικά

Τα υλικά που πρόσθεσαν στο κέικ οι Πολωνοί ζαχαροπλάστες του δέκατου ένατου αιώνα, και αυτά που έβαλαν οι σύγχρονοι, είναι κάπως διαφορετικά. Ακολουθούν δύο διαφορετικές επιλογές - μπορείτε να επιλέξετε κατά την κρίση σας.

Η αυθεντική πολωνική έκδοση του κέικ μαρέγκας Pani Walewska περιλαμβάνει:

1. Ζύμη (ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα αυγό, όχι περισσότερο από εκατό γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη, δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι, μέλι και κρέμα γάλακτος, μία μικρήμια κουταλιά σόδα και τριμμένη φλούδα λεμονιού).
2. Μρέγκα (δέκα κομμάτια πρωτεΐνες και τετρακόσια γραμμάρια ζάχαρη).
3. Κρέμα (δέκα κρόκοι, διακόσια γραμμάρια γάλα, ζάχαρη, καρύδια, βούτυρο (όχι μαργαρίνη!) και ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας).

Μια άλλη εκδοχή της τούρτας "Pani Valevskaya" είναι η εξής:

1. Ζύμη - τέσσερις κρόκοι, βούτυρο (ολόκληρο), τριακόσια γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη - ένα τέταρτο φλιτζάνι, μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας και μπέικιν πάουντερ - λίγο.
2. Μρέγκα - τέσσερις πρωτεΐνες, ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη, τετρακόσια γραμμάρια μαρμελάδα σταφίδα, εκατό γραμμάρια καρύδια, λίγο άμυλο.
3. Κρέμα - δύο ποτήρια γάλα, δύο αυγά, ένα κομμάτι βούτυρο, πενήντα γραμμάρια άμυλο και ζάχαρη, μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.

Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές, κάθε σεφ έχει τα δικά του «τσιπς» και μυστικά, πολλές «εκσυγχρονίζουν» παλιές συνταγές. Σε γενικές γραμμές, ο αριθμός των εξαρτημάτων δεν είναι τόσο σημαντικός, το κυριότερο είναι ότι τηρείται η βασική τεχνολογία μαγειρέματος.

Πώς να φτιάξετε τούρτα Pani Valevskaya: πρωτότυπη συνταγή

Συνολικά, πρέπει να υπάρχουν τρία κέικ στη λιχουδιά, οπότε από τα παραπάνω συστατικά είναι απαραίτητο να ληφθεί ακριβώς αυτή η ποσότητα. Το αυγό, η ζάχαρη και το βούτυρο (ή μαργαρίνη) αλέθονται, σε αυτά προστίθεται μέλι, κρέμα γάλακτος, ξύσμα λεμονιού και σόδα. Όλο αυτό το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά πριν προσθέσουμε αλεύρι σε αυτό (μετά από αυτό πρέπει να ανακατευτούν ξανά όλα). Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και ελαστική. Το ένα τρίτο από αυτό πρέπει να χυθεί σε μια λαδωμένη φόρμα(ή ένα ταψί, μπορείτε επίσης να το καλύψετε με χαρτί) και ψήστε το κέικ για είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών. Κάντε το ίδιο άλλες δύο φορές.

Σε δέκα αβγά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη στο τελευταίο και χτυπάμε. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στους 150 για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, όλα πρέπει να στεγνώσουν: η φωτιά πρέπει να μειωθεί στα εκατό, η πόρτα του φούρνου να ανοίξει ελαφρά και να μείνουν όλα έτσι για περίπου μιάμιση ώρα.

Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζεται η κρέμα: το γάλα με τη ζάχαρη ζεσταίνεται (αλλά δεν πρέπει να βράσει!). Οι υπόλοιποι κρόκοι χτυπιούνται και μετά πρέπει να προστεθούν στο γάλα. Ζεσταίνουμε ξανά τη μάζα για να πήξει (και πάλι φροντίζουμε να μην βράσει!). Αφήνουμε να κρυώσει και μετά ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας - και μετά χτυπάμε ξανά. Στο τέλος προσθέτουμε στο μείγμα τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να γεμίσετε όχι όλους τους ξηρούς καρπούς, αλλά αφήστε λίγο για να πασπαλίσετε το κέικ.

Η αποξηραμένη μαρέγκα πρέπει να θρυμματιστεί σε κομμάτια και επίσης να αφεθεί λίγη για να διακοσμήσει τη λιχουδιά. Τώρα μπορείτε να συνδυάσετε τη σύνθεση: πρώτα το κέικ, μετά την κρέμα και μετά τη μαρέγκα. Μετά από αυτό, ο χειρισμός επαναλαμβάνεται δύο φορές με την ίδια σειρά. Πασπαλίζουμε από πάνω τη λιχουδιά που προκύπτει με τα υπολείμματα ξηρών καρπών και μαρέγκας και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να μουλιάσει με υψηλή ποιότητα.

Άλλες συνταγές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική συνταγή για το κέικ Pani Valevskaya. Για παράδειγμα, αυτό του οποίου τα συστατικά αναφέρονται παραπάνω. Είναι εξίσου εύκολο στην προετοιμασία με το πρωτότυπο.

Το αλεύρι πρέπει να αναμειγνύεται με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια να προσθέσετε ψιλοκομμένο βούτυρο στη μάζα. Τρίψτε το μείγμα. Οι κρόκοι πρέπει να αναμειγνύονται με δύο είδη ζάχαρης και στη συνέχεια να προστίθενται στη σύνθεση αλευριού-ελαίου, να τρίβονται καλά. Η ζύμη θα είναι πηχτή και πυκνή. Το αδειάζουμε (ολόκληρο!) σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ή λαδωμένο. Ψήνουμε για δέκα λεπτά στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Όσο η ζύμη είναι στο φούρνο, φτιάχνουμε τη μαρέγκα: χτυπάμε τα ασπράδια με σκόνη. Προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε.

Αφαιρέστε το ταψί, αλλά μην αφαιρέσετε το κέικ: αλείψτε το με μαρμελάδα σταφίδα, από πάνω τοποθετήστε σκίουρους και ξηρούς καρπούς. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο - αυτή τη φορά για μισή ώρα στην ίδια θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να φτιάξετε μια κρέμα: ανακατέψτε δύο είδη ζάχαρης, άμυλο και αυγά. Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε μέσα στο μείγμα, ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε να πήξει πάνω από τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην γίνει κρούστα. Ψύξτε την τελική κρέμα. Όταν κρυώσει, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, θυμηθείτε να χτυπήσετε το μείγμα.

Βγάλτε το κέικ, αφήστε το να κρυώσει. Μετά από αυτό, χωρίζουμε στη μέση, αλείφουμε το πρώτο μέρος με κρέμα και κλείνουμε το δεύτερο. Το βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει.

Ποικιλίες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η μαρμελάδα δαμάσκηνο χρησιμοποιείται συχνά αντί για μαρμελάδα σταφίδας, αλλά, φυσικά, μπορείτε να πάρετε όποια άλλη θέλετε. Κάποιος προσθέτει σοκολάτα στο κέικ - σε κρέμα, για παράδειγμα, ή απλά πασπαλίζει μια λιχουδιά από πάνω. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αμύγδαλα αντί για καρύδια. Διακοσμήστε επίσης το κέικ με καρύδαροκανίδια ή γλάσο, προστίθεται κονιάκ στη σύνθεση. Η συνταγή για το κέικ "Pani Valevskaya" είναι απλή, και ανεξάρτητα από το τι υλικά συμπεριλάβετε σε αυτό, θα εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη μαρέγκα

Συχνά συμβαίνει πολλοί άνθρωποι να έχουν δυσκολίες με τη μαρέγκα. Ωστόσο, η κλασική συνταγή μαρέγκας είναι αρκετά απλή - το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς όλες τις οδηγίες. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών: πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν περίπου πενήντα γραμμάρια ζάχαρης ανά πρωτεΐνη.

Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί εκ των προτέρων - μια θερμοκρασία περίπου εκατόν δέκα βαθμών είναι αρκετή. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να διαχωρίζετε τους «κόκκους από την ήρα» - δηλαδή τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Τα πιάτα για αυτό πρέπει οπωσδήποτε να είναι καθαρά, στεγνά, χωρίς ραβδώσεις. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το διαχωρισμό του κρόκου από την πρωτεΐνη - μπορείτε, για παράδειγμα, να σπάσετε ένα αυγό με ένα μαχαίρι και να "απομονώσετε" την πρωτεΐνη, ρίχνοντας απλώς τον κρόκο από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή κουζίνας, μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι - υπάρχουν πολλοί τρόποι, ο καθένας επιλέγει κατά την κρίση του. Το κυριότερο είναι να τοποθετήσετε τις πρωτεΐνες αμέσως στο δοχείο στο οποίο θα χτυπηθούν (θα πρέπει να είναι αρκετά βαθύ). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα. Αυτό γίνεται καλύτερα με το μίξερ, γιατί το μπλέντερ αλέθει το φαγητό περισσότερο παρά το χτυπάει και χρειάζεται πολύ προσπάθεια για να δουλέψεις με το σύρμα χειρός. Πρέπει να χτυπήσετε μέχρι να γίνουν «σταθερές κορυφές» - αυτή η έκφραση σημαίνει ότι η συνοχή των πρωτεϊνών με τη ζάχαρη είναι τέτοια που διατηρούν καλά το σχήμα τους όταν δημιουργούνται σχήματα από αυτές. Θα πάρειτουλάχιστον δέκα λεπτά για να τα φέρετε σε αυτήν την κατάσταση.

Όταν η μάζα είναι έτοιμη, μπορείτε να την απλώσετε σε ένα ταψί (λαδωμένο ή καλυμμένο). Η διαδικασία "στεγνώματος" διαρκεί αρκετά - περισσότερο από μία ώρα. Αυτή είναι όλη η κλασική συνταγή μαρέγκας!

Σημαντικές συμβουλές

Υπάρχουν μερικές συμβουλές για την παρασκευή κέικ Pani Walevskaya. Πρώτον, όταν ψήνετε ένα κέικ, χωρίς μαρέγκα και κρέμα, δεν πρέπει να το αφήνετε στο φούρνο για περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά. Δεύτερον, αν το κέικ ψηθεί με μαρμελάδα και μαρέγκα, ο χρόνος που μένει στο φούρνο θα πρέπει αυτόματα να διπλασιαστεί τουλάχιστον. Τρίτον, είναι καλύτερο να πάρετε όχι πολύ μεγάλα φύλλα ψησίματος και φόρμες για να έχετε ένα κανονικό μέγεθος του κέικ. Σαράντα επί τριάντα εκατοστά θα ήταν ιδανικά.

Το κέικ Pani Walevskaya, παρά την αφθονία των συστατικών, είναι αρκετά εύκολο στην παρασκευή του και η γεύση του είναι τόσο απίστευτη που κανείς δεν θα μετανιώσει για τον χρόνο που αφιερώθηκε σε αυτό.