Κέικ "Κοκέτα": σύνθεση, συστατικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην ένδοξη πόλη της Σταυρούπολης υπάρχει ένα ζαχαροπλαστείο που ονομάζεται "Beloved Chocolate". Τα εμβληματικά καταστήματά του είναι πάντα γεμάτα, ενώ υπάρχουν ακόμη και ουρές στις γιορτές.

Πολλές από τις δημιουργίες του "Chocolate Girl" έχουν κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των κατοίκων της πόλης: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Αλλά ανάμεσά τους υπάρχει ένα τέτοιο αριστούργημα μαγειρικής τέχνης όπως η τούρτα Coquette.

Κέρδισε φήμη πολύ πέρα από τη Σταυρούπολη. Δεδομένου ότι η συνταγή κρατιέται μυστική, οι νοικοκυρές, με δικό τους κίνδυνο και κίνδυνο, άρχισαν να προσπαθούν να αναδημιουργήσουν το κέικ στην κουζίνα τους. Έτσι εμφανίστηκαν οι «κοκέτες»: μέλι, μήλο, φιστίκι, σύκο και ακόμη και καρότο.

Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε την πρωτότυπη συνταγή για κέικ από τον κατασκευαστή, καθώς και θα αποκαλύψουμε τα μυστικά και τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Μία φωτογραφία του κέικ «Κοκέτα» προκαλεί ένα ενεργό σάλιο και την επιθυμία να το μαγειρέψετε εκεί: σαν το χιόνι, με έναν λαμπερό μπορντό κύκλο και τους ίδιους λεκέδες. Ας δούμε όμως τι έχει μέσα της αυτή η ομορφιά.

Ο κατασκευαστής δεν δίνει ξεκάθαρη απάντηση στο ερώτημα εάν το κέικ περιέχει φοινικέλαιο. Αλλά το Favorite Chocolate Girl ισχυρίζεται ότι τα κέικ περιέχουν φυσικό μέλι, μαργαρίνη, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας και ρωσικό τυρί Philadelphia (ένα εγχώριο υποκατάστατο του ιταλικού μασκαρπόνε) και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιήθηκαν για την κρέμα.

Φυσικά, όχι χωρίς γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, συντηρητικά, χρώματα τροφίμων και ενισχυτικά γεύσης. Από τις χημικές ενώσεις που ονομάζονται "E", υπάρχουν: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Αλλά αν πρόκειται να φτιάξετε ένα κέικ στο σπίτι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς όλα αυτά.

Ίσως δεν θα διαρκέσει όσο αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά δεν χρειάζεται. Η φυσική "κοκέτα" τρώγεται σε τρεις φορές, αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κέικ είναι αρκετά υψηλή - 397,7 μονάδες ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος.

Υλικά

Ο κατασκευαστής στην περιγραφή του κέικ εστιάζει στα κέικ με μέλι και τη ντελικάτη κρέμα τυριού. Αυτοί είναι οι κύριοι κυρίαρχοι της γεύσης. Εκτός όμως από αυτά, υπάρχουν και πολλά άλλα συστατικά που χρησιμεύουν ως φόντο για τους δύο «σολίστ».

Λοιπόν, αν αρχίσαμε να μαγειρεύουμε το κέικ Coquette σύμφωνα με τη συνταγή του Chocolate Girl, πρέπει να εφοδιάσουμε:

• μέλι - 3 κ.σ. κουτάλια ή 70 γραμμάρια;
• ζελατίνη - 12 g;
• κρέμα (από 33 τοις εκατόπεριεκτικότητα σε λιπαρά) - μισό λίτρο;
• μαλακό τυρί "Mascarpone" (ή "Philadelphia") - 300 g;
• κόκκινο ξηρό κρασί - 0,5 l;
• σύκα (αποξηραμένα) - 400 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 370 g;
• αλεύρι σίτου - 300 g;
• αλεσμένα αμύγδαλα - 20g;
• αυγά κοτόπουλου - 7 τεμάχια;
• ζάχαρη άχνη - 50 g;
• βούτυρο - 125 g;
• κανέλα - 2 ξυλάκια ή μια πρέζα αλεσμένο.

Αυτά είναι όλα τα καλύτερα συστατικά που πρέπει να ζυγίσετε και να κρατήσετε κοντά σας. Τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Τώρα ας βάλουμε μια ποδιά και ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

Συνταγή με φωτογραφία της τούρτας Coquette: shortcakes

Ξεκινάμε τη δουλειά μας με την προετοιμασία της ζύμης μπισκότου. Άλλωστε, τα κέικ για την «Κοκέτα» δεν είναι μπανάλ κέικ με μέλι. Η ζύμη μοιάζει με ντόνατς, είναι τόσο τρυφερή και αέρινη:

1. Ενεργοποιούμε το φούρνο για να ζεσταθεί.
2. Αν το μέλι είναι παλιό, ζαχαρωμένο, πρέπει να ζεσταθεί και θα γίνει αμέσως υγρό.
3. Χωρίζουμε τις πρωτεΐνες από τα αυγά, τα βάζουμε στο ψυγείο.
4. Ζυμώνουμε τέσσερις κρόκους, ανακατεύοντας λίγο, με εκατό γραμμάρια ζάχαρη.
5. Προσθέστε μέλι και μια χούφτα αλεύρι. Ανακατεύουμε.
6. Βγάζετε τα κρυωμένα ασπράδια και τα χτυπάτε. Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη.
7. Ρίξτε απαλά 150 g αλεύρι και αφρό πρωτεΐνης στη μάζα του κρόκου.
8. Ζυμώνουμε, προσπαθώντας να μην πέσει η μάζα, αλλά να παραμείνει πλούσια.
9. Καλύψτε τη φόρμα με λαδόκολλα. Αδειάζουμε τη ζύμη και ψήνουμε στους 180°C για 35 λεπτά.

Shortcake

Τα μπισκότα σήμερα δεν θα εκπλήξουν κανέναν. Το κέικ Coquette έχει γίνει τόσο δημοφιλές επειδή συνδυάζει δύο είδη κέικ. Ένα τρυφερό μπισκότο θα πάει από πάνω. Και η βάση του κέικ θα είναι ένα κέικ με άμμο με ψίχα αμυγδάλου.

Εδώ είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή για να μην γίνει πέτρα η ζύμη. Το μυστικό είναι το γρήγορο ζύμωμα:

• Χωρίστε 90 γραμμάρια βούτυρο από το βούτυρο και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει μαλακό.
• Το ανακατεύουμε με τον κρόκο, 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Η ζύμη δεν θα γίνει σφιχτή σαν μπισκότο.
• Το τοποθετούμε σε φόρμα αλειμμένη με μαργαρίνη. Ψήνουμε στους 200°C. Ελέγχουμε την ετοιμότητα της τούρτας με ένα σπίρτο.

Καταρχήν, μπορείτε να φτιάξετε δύο μπισκότα - λευκό και σοκολατένιο. Από αυτές τις δύο τούρτες αποτελείται η τούρτα "Coquette" από το "Chocolate Girl".

Ετοιμάζουμε το σοκολατένιο παντεσπάνι με τον ίδιο τρόπο όπως το λευκό, αλλά στο τέλος, μαζί με το αλεύρι, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας κακάο.

Επιδόρπιο με σύκο

Ξηρά σύκα κομμένα όσο το δυνατόν πιο μικρά. Γεμίζουμε με κρασί και προσθέτουμε ξυλάκια κανέλας (ή κανέλα σε σκόνη) Βάζουμε σε πολύ μικρή φωτιά. Ας μείνουμε έτσι για μια ώρα.

Τα κομμάτια σύκου πρέπει να είναι αρκετά μαλακά και το κρασί σχεδόν εξατμισμένο. Βγάζουμε τα ξυλάκια κανέλας. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Τώρα ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε κρέμα.

Προετοιμασία κρέμας

Φυσικά, δεν μπορείτε να στραγγίσετε, και απλά να ζυμώσετε το τυρί Philadelphia με συμπυκνωμένο γάλα, ως αυθεντικόσυνταγή κέικ "Κοκέτα". Αλλά δεν θα έχει τόσο καλή γεύση.

Αξίζει να καταβάλετε περισσότερη προσπάθεια και να πάρετε μια νόστιμη, κρεμώδη κρέμα που μοιάζει με ιταλική μαρέγκα:

1. Μια σακούλα (12 g) βρώσιμης ζελατίνης, γεμίστε με κρύο νερό στην ποσότητα που αναγράφεται στις οδηγίες στην ετικέτα. Οι κίτρινοι κρύσταλλοι πρέπει να διογκωθούν καλά.
2. Τα υπόλοιπα αυγά (μία πρωτεΐνη και τρεις κρόκοι) χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.
3. Παράλληλα, μαγειρέψτε το σιρόπι σε μια «σκληρή μπάλα». Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 125 γραμμάρια ζάχαρη με ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι μια σταγόνα, βουτηγμένη σε παγωμένο υγρό, να γίνει μια μπάλα που μπορείτε να τσαλακώσετε με τα δάχτυλά σας.
4. Συνεχίζοντας τη δουλειά με το μίξερ, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στον αφρό των αυγών. Χτυπάμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
5. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα πρέπει ήδη να φουσκώσει. Το στύβουμε και ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Διαλύστε τελείως τους κρυστάλλους.
6. Ρίχνουμε στη μαρέγκα, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε "Mascarpone" ή "Russian Philadelphia" - 300 γραμμάρια. Συνεχίστε το χτύπημα.
7. Τώρα ρίξτε μισό λίτρο παχύρρευστη κρέμα. Εδώ μπορεί να αποτύχεις. Για να αποφύγετε την απολέπιση της κρέμας, καλύτερα να χτυπήσετε την κρέμα χωριστά και τέλος να ενώσετε τις δύο μάζες.

Συναρμολόγηση της τούρτας κοκέτας

Τοποθετήστε ένα κέικ με άμμο (ή ένα μπισκότο σοκολάτας) στον πάτο της αποσπώμενης φόρμας. Το αλείφουμε με λίγη ποσότητα γλυκού από σύκο. Εάν το έχετε βράσει πολύ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίγη γλυκιά μαρμελάδα - βερίκοκο ή ροδάκινο.

Καλύψτε με μπισκότο κέικ μελιού. Απλώνουμε από πάνω το γλυκό του σύκου και το ισιώνουμε με ένα μαχαίρι. Γεμίζουμε με κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο.

Διακοσμήστε την τούρτα "Coquette" με λωρίδες καραμέλας, "πέταλα" αμυγδάλου. Αν έχετε φρέσκα σύκα στη διάθεσή σας, μπορείτε να τα κόψετε σε μορφή μπουμπουκιού λωτού και να βάλετε μέσα λίγη κρέμα τυριού. Το να φτιάξεις ένα εργοστασιακό κέικ είναι πιο θεαματικό. Χρησιμοποιεί συχνά γλάσο σοκολάτας με γλάσο καραμέλας.

Αλλά η Φιλαδέλφεια με συμπυκνωμένο γάλα δεν αναμειγνύεται πάντα καλά, επομένως στο σπίτι είναι καλύτερα να ακολουθήσετε τη συνταγή που δίνεται εδώ.