Μακαρόνια με ντομάτα και σκόρδο: σύνθεση, συστατικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πάνε οι μέρες που φάγαμε ζυμαρικά και κεφτεδάκια για βραδινό. Η ευρωπαϊκή κουζίνα καταλαμβάνει όλο και περισσότερο τη χώρα μας. Σήμερα είναι της μόδας να τρώμε σπαγγέτι μπολονέζ ή κάτι άλλο με ακατανόητο και περίεργο όνομα. Τι είναι τα μακαρόνια και με τι τρώνε;

Μακαρόνια είναι μακριά και λεπτά ζυμαρικά από την Ιταλία. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιταλική κουζίνα και αποτελούν τη βάση ενός τεράστιου αριθμού πιάτων. Τις περισσότερες φορές στην Ιταλία, τα μακαρόνια σερβίρονται με ντομάτες και σκόρδο. Υπάρχουν όμως και πολλά άλλα είδη. Δημοφιλή, για παράδειγμα, σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας, μακαρόνια με ντομάτα, τυρί και σκόρδο, μακαρόνια με σκόρδο και βούτυρο. Γνωστό στη Ρωσία και σπαγγέτι μπολονέζ. Ωστόσο, μια από τις πιο κλασικές συνταγές είναι τα μακαρόνια με ντομάτα και σκόρδο.

Τα μακαρόνια εμφανίστηκαν στην Ιταλία ήδη από τον 13ο αιώνα, αλλά απέκτησαν το όνομά τους μόλις το 1842 λόγω του ότι έμοιαζαν με λεπτό σπάγκο (ital. spago). Σήμερα υπάρχουν περίπου176 είδη ζυμαρικών. Αρχικά, τα «μακαρόνια» ονομάζονταν ζυμαρικά μήκους 50 εκ., αλλά λόγω του ότι ήταν άβολα στην αποθήκευση, το μήκος μειώθηκε στο μισό - έως και 25 εκ. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι σε κάθε περιοχή της Ιταλίας, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται στο με τον δικό σου τρόπο.

Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για σπαγγέτι με ντομάτα και σκόρδο. Εξάλλου, μόνο στην Ιταλία υπάρχουν 20 περιοχές, καθεμία από τις οποίες χρησιμοποιεί τα δικά της κόλπα και μυστικά στο μαγείρεμα των μακαρονιών. Θα εστιάσουμε σε μια από τις πιο απλές επιλογές. Το μαγείρεμα θα σας πάρει περίπου σαράντα λεπτά. Πώς λοιπόν φτιάχνετε μακαρόνια με ντομάτα και σκόρδο;

Υλικά

Για να ετοιμάσετε δείπνο για 6 άτομα θα χρειαστείτε:

• 4 ώριμες ντομάτες;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο τσίλι;
• αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση;
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί;
• 8 φρέσκα φύλλα βασιλικού;
• μακαρονάδα.

Για Λάδι Σκόρδου Βασιλικού:

• ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι;
• 8 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο;
• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο τσίλι.

Σάλτσα ντομάτας

Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 2κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την τριμμένη κόκκινη πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Μετά από λίγα λεπτά, οι ντομάτες θα γίνουν πιο μαλακές. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι, να ψιλοκομιστούν. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τις ντομάτες για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνει λεία η σάλτσα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ ξινή (ίσως οι ντομάτες σας να ήταν χωρίς ζάχαρη ή όχι πλήρως ώριμες), προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα ντομάτας-σκόρδου για μακαρόνια, μπορείτε να προσθέσετε και σκόρδο μαζί με την πιπεριά.

έλαιο βασιλικού-σκόρδου

Όσο ψήνονται οι ντομάτες, φτιάχνουμε το βούτυρο βασιλικού-σκόρδου. Ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα βασιλικού και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι σε χαμηλή φωτιά για να ζεσταίνονται σιγά σιγά τα υλικά. Όταν το σκόρδο αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Σουρώνουμε το λάδι, πετάμε όλα τα στερεά ώστε να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Μακαρόνια

Για υψηλής ποιότητας μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον τριών λίτρων. Γεμίστε τα 2/3 με νερό. Μόλις βράσει το νερό, το αλατίζουμε και βάζουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι χωρίς να σπάσουν. Εάν τα μακαρόνια κολλήσουν, μην ανησυχείτε - περιμένετε ένα λεπτό: θα μαλακώσουν και θα πάνε εντελώς στο νερό. Πρέπει να στρωθούν προσεκτικά με ξύλινη σπάτουλα (για να μην κόψουν τα ζυμαρικά με κοφτερό μέταλλο). Φροντίστε να ανακατεύετε τα μακαρόνια τα δύο πρώτα λεπτά για να μην ανακατευτούνκολλημένοι μεταξύ τους. Όταν το νερό βράσει για δεύτερη φορά, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Συνεχίστε να ανακατεύετε κατά διαστήματα τα μακαρόνια. Μην τα σκεπάζετε ποτέ με καπάκι!

Δείτε πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις συστάσεις στη συσκευασία. Αν μειώσετε αυτό το χρόνο κατά ένα λεπτό, θα πάρετε μακαρόνια al dente. Τέτοια σπαγγέτι πρέπει να κάνουν ένα ελαφρύ κλικ ή να τσακίζουν όταν τρώγονται. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι (καλύτερα να μην τα ρίξουμε ακόμα το νερό). Εάν έχετε συνηθίσει να πλένετε τα ζυμαρικά και μετά να τα αλείφετε με λάδι, τότε μην βιαστείτε να το κάνετε με μακαρόνια, οι ειδικοί δεν το συνιστούν. Σύμφωνα με τη συνταγή στέλνουμε μακαρόνια με ντομάτα.

Συνδυασμός σάλτσας και σπαγγέτι

Προσθέστε σπαγγέτι στη μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας σταθερά (μπορείτε ακόμη και να ανακινήσετε το τηγάνι μερικές φορές), μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να γίνει λεία η σάλτσα. Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο από το νερό που περίσσεψε από το μαγείρεμα των μακαρονιών. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, τον βασιλικό και το τριμμένο τυρί (τα ζυμαρικά πρέπει να πάρουν πορτοκαλί χρώμα).

Ώρα για σερβίρισμα

Βάζουμε το μαγειρεμένο πιάτο σε πιάτα. Συνιστούμε να τα βάλετε σε ένα ελαφρώς ζεστό βαθύ πιάτο. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ειδικές λαβίδες για σπαγγέτι για να τις απλώσετε τακτοποιημένα και όμορφα. Περιχύστε λίγο λάδι βασιλικού-σκόρδου πάνω από κάθε μερίδα. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με μυρωδικά ή κλωνάρια βασιλικού και να πασπαλίσετε ξανά με τυρί. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μακαρόνια αλλάζουν τη γεύση τους με την επαναλαμβανόμενη χρήση.ξαναζεσταίνετε, επομένως είναι καλύτερο να τα φάτε αμέσως.

Με τι να σερβίρετε μακαρόνια;

Αν αναρωτιέστε με τι να σερβίρετε σπαγγέτι, σπεύδουμε να σας καθησυχάσουμε: τα μακαρόνια είναι ένα απολύτως αυτάρκης πιάτο που δεν θεωρείται συνοδευτικό. Οι ειδικοί λένε ότι τα ζυμαρικά μαζί με το κρέας οδηγούν σε παραβίαση του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Οι ίδιοι οι Ιταλοί είναι σίγουροι ότι είναι αδύνατο να παχύνουν τα ζυμαρικά αν δεν τα αναμείξετε με ζωικές πρωτεΐνες (κρέας, ψάρι). Συνιστάται η κατανάλωση σπαγγέτι με σάλτσες λαχανικών (ντομάτας) και μανιταριών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Στη Ρωσία, τα σπαγγέτι άρχισαν να εισάγονται ενεργά στα τέλη της δεκαετίας του '80 - στις αρχές της δεκαετίας του '90. Παράλληλα, άρχισαν να χρησιμοποιούν πιτσαρίες.

Όπως είναι γνωστά σε εμάς, τα πιρούνια με πολλά δόντια εφευρέθηκαν ειδικά για την κατανάλωση μακαρονιών.

Όλα τα ζυμαρικά στην Ιταλία ονομάζονται η λέξη "pasta", που σημαίνει "ζύμη ζυμαρικών".

Τα ζυμαρικά έχουν τις δικές τους διακοπές - η 25η Οκτωβρίου είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών.