Γαλλικό κρέας με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γαλλικό κρέας με μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Ζουμερή μπριζόλα με νόστιμο «παλτό» λαχανικών και τυριών ερωτεύτηκε όλους τους λάτρεις του κρέατος σε όλες τις ερμηνείες.

Η ιστορία της λιχουδιάς πηγαίνει πίσω στη Γαλλία. Κάποτε τους κέρασαν τον διαβόητο ευγενή - τον κόμη Ορλόφ. Έφερε επίσης στη Ρωσία την υπέροχη ιδέα της φουσκωτής κατσαρόλας.

Φαγητό με τόσο γνώριμο αλλά αριστοκρατικό όνομα φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα, αρνί, πάπια. Οι παραλλαγές του βοείου κρέατος είναι πολύ δημοφιλείς, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις κόβεται σε λωρίδες, καθώς οι μπριζόλες από αυτό είναι συνήθως στεγνές και σκληρές. Οι πατάτες δεν παίζουν βασικό ρόλο στη συνταγή, οπότε μπορείτε να τις αγνοήσετε και να ετοιμάσετε ένα διαφορετικό συνοδευτικό ώστε το γεύμα να είναι χορταστικό και να μην μείνει κανείς πεινασμένος. Με το ντρέσινγκ, μπορείτε επίσης να επιτρέψετε στον εαυτό σας λίγη φαντασία, αλλά η σάλτσα μπεσαμέλ είναι, φυσικά, κλασική.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα υλικά για αυτό το πιάτο είναι τόσο ευέλικτα και απλά που μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι και να κακομάθετε την οικογένεια ή τους φίλους σας κάθε μέρα.

Συνταγή "Κλασική"

Γαλλική συνταγή κρέατος με μανιτάρια είναι αρκετά απλή - ακόμη και μια άπειρη νεαρή νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί.

Για να γίνει το πιάτο ιδιαίτερα ζουμερό και μυρωδάτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια στρείδια παρά μανιτάρια. Ευτυχώς, στο σούπερ μάρκετ μπορείτε πάντα να βρείτε και τα δύο. Όταν επιλέγετε νεαρό μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να προτιμάτε το φιλέτο ή την πλάτη, το λεγόμενο ιερό. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, αυτό το τμήμα του σφάγιου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από την οσφυϊκή χώρα.

Υλικά:

• Μοσχάρι - περίπου 1 κιλό.
• Νέες πατάτες - 500g
• Μανιτάρια στρείδια (champignons) - 500 g.
• Μεσαίοι λαμπτήρες - 3 τεμ.
• Τυρί "ολλανδικό" - 300 g.
• Βούτυρο (82,5%) - 150g

Για ανεφοδιασμό θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λευκό κρασί - 150 ml.
• Κρέμα - 250 ml
• Σκόρδο - 3 ή 4 σκελίδες.
• Μοσχοκάρυδο.
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή εστραγκόν - προσωπική προτίμηση.
• Αποξηραμένα βότανα (μαϊντανός, άνηθος) - για γεύση.

Γαλλική διαδικασία μαγειρέματος με μανιτάρια

1. Κόβουμε το φιλέτο σε στρώσεις όχι περισσότερο από 1 εκατοστό και το χτυπάμε, καλύπτοντας με μεμβράνη. Προσθέστε μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε καλά κάθε μπριζόλα και αφήστε να μαριναριστεί.
2. Κόβουμε τις προβρασμένες πατάτες σε λεπτούς κύκλους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
3. Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτοΛιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε μέσα τα μανιτάρια και μετά το κρεμμύδι.
4. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά ρίχνουμε το λευκό κρασί. Ανακατεύοντας σταδιακά, επιτυγχάνετε ομοιομορφία παχύρρευστης μάζας και αραιώστε με δροσερή κρέμα. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Είναι πολύ πηχτή η σάλτσα; Στη συνέχεια θα πρέπει να αραιωθεί με γάλα ή νερό.
5. Αν το ντρέσινγκ είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μυρωδικά.
6. Συνιστάται να καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο για εύκολο καθάρισμα.
7. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μπριζόλες τη μία κοντά στην άλλη.
8. Από πάνω το μείγμα μανιταριών και κρεμμυδιού και μετά απλώστε ομοιόμορφα τις πατάτες.
9. Ολοκληρώστε με μια γενναιόδωρη στρώση τυριού και περιχύστε με ζεστό κρεμώδες dressing.
10. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μαγειρέψτε τα γεύματα για 40 λεπτά.

Ροή

Δεδομένου ότι το κρέας είναι γαλλικό με πατάτες και μανιτάρια, το συνοδευτικό δεν απαιτείται πλέον. Μπορείτε να διακοσμήσετε μόνο με μια φέτα λεμόνι, ένα λουλούδι ντομάτας, φρέσκα μυρωδικά, μαρούλι, ελιές ή μαύρες ελιές και το εορταστικό πιάτο είναι έτοιμο.

Υπάρχουν φορές που το πεντανόστιμο παρασκευάζεται ως επιπλέον σνακ. Στη συνέχεια, στο στάδιο που απλώνετε τις μπριζόλες σε ένα ταψί, θα πρέπει να παρατηρήσετε την απόσταση μεταξύ των κομματιών κρέατος, ώστε η όψη των παϊδών σε ένα πολυτελές πιάτο στη μέση του τελετουργικού τραπεζιού να είναι πιο αισθητική.

Γρήγορη συνταγή

Θέλετε να φάτε γαλλικό κρέας με μανιτάρια με γρήγορο τρόπο; Μετά η επόμενη συνταγή- αυτό είναι! Το χοιρινό είναι τέλειο, είναι αρκετά τρυφερό, ζουμερό και δεν χρειάζεται πολύ μαρασμό.

Υλικά:

• Χοιρινό - 700g
• μανιτάρια Champignon - 400g
• Μεσαίος λαμπτήρας - 3 τεμ.
• Τυρί "ολλανδικό" - 300 g.
• Μαγιονέζα (κατά προτίμηση σπιτική) - 100g
• Κεφίρ - 100g
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά (ρίγανη, εστραγκόν) - ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Μαγειρική

1. Το κρέας πρέπει να χτυπηθεί και να κοπεί σε κύβους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες ή λωρίδες (κατά μήκος) και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
3. Αναμείξτε μαγιονέζα, κεφίρ, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, αλάτι, πιπέρι σε ένα φλιτζάνι.
4. Απλώστε ομοιόμορφα τις λωρίδες κρέατος στο έτοιμο ταψί.
5. Στη συνέχεια, φτιάξτε μια στρώση από κρεμμύδια και μετά μανιτάρια.
6. Η τελική στρώση από το μείγμα μαγιονέζας και κεφίρ απλώνεται απαλά στην επιφάνεια.
7. Βάζουμε το γαλλικό χοιρινό κρέας με μανιτάρια στο φούρνο για 30 λεπτά, προθερμαίνοντάς το στους 180 βαθμούς.

Ροή

Αυτό το σετ υλικών προτείνει ένα άπαχο συνοδευτικό. Για παράδειγμα, βραστό ρύζι, πουρές πατάτας, ζυμαρικά αγαπημένα σε όλους. Εάν διακοσμήσετε ένα πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά, τότε μπορείτε να χαρίσετε ακόμα και απροσδόκητους καλεσμένους με ένα γρήγορο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο.

Επιλογή δίαιτας

Με βάση το φιλέτο κοτόπουλου, θα εξασφαλίσετε ότι το πιάτο είναι εγγυημένο ότι θα βγει πολύ λιγότεροθερμιδικα υψηλο. Ένα τέτοιο νόστιμο είναι ιδανικό για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους, αλλά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς λιχουδιές. Τα πόδια, τα φτερά είναι επίσης καλά αν θέλετε κάτι πιο ζουμερό.

Το πλεονέκτημα των πουλερικών είναι ότι το κρέας δεν χρειάζεται να χτυπιέται προσεκτικά, με εξαίρεση τον μηρό που χωρίζεται από τα κόκαλα. Χτυπώντας, του δίνεται το επιθυμητό σχήμα.

Για να διαφοροποιήσετε τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση του μελλοντικού αριστουργήματος, θα πρέπει να μαγειρέψετε κρέας στα γαλλικά με μανιτάρια και ντομάτες. Για πιο λαμπερή γεύση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια του δάσους, για παράδειγμα, μανιτάρια. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τον δικό σας χυμό ντομάτας. Για να γίνει αυτό, η πάστα ντομάτας αραιώνεται με νερό στην επιθυμητή σύσταση.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτα ή μηροί χωρίς κόκαλα - 600g
• Ντομάτες - 3 τεμάχια.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• μανιτάρια μέλι - 400g
• Τυρί "ολλανδικό" - 300 g.
• Σκόρδο - 3 ή 4 σκελίδες.
• Βούτυρο (85,5%) - περίπου 150g
• Breadcrumbs

Για σάλτσα:

• Χυμός ντομάτας - 1 φλιτζάνι.
• Ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 150g
• Αποξηραμένα βότανα - 1 κουτ.
• Αλάτι, πιπέρι.

Ακολουθία ενεργειών

1. Χωρίστε το φιλέτο σε 4 μέρη και καθαρίστε τα μπούτια από το δέρμα και το περιττό λίπος. Χτυπήστε τα, καλύπτοντας με μεμβράνη ή σε πλαστική σακούλα για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Αλατοπιπερώνουμε.
2. Ντομάτες απαλλαγμένες από τη φλούδα, ζεματισμένες με βραστό νερό. Κόβουμε σε κύβους.
3. Μανιτάρια κομμένα σε λεπτά, κρεμμύδι - μισές ροδέλες, σκόρδο θρυμματισμένο σε ξύλο κοπής καιψιλοκόψτε.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και βυθίζουμε μέσα τις ντομάτες, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν ζύμη.
5. Αλείψτε ένα επίπεδο ταψί με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
6. Απλώστε το κρέας και βάλτε πάνω του προσεκτικά τη φυτική μάζα.
7. Γαλλικό ντρέσινγκ κρέατος με μανιτάρια και τυρί για να προετοιμαστεί παρόμοια με την πρώτη συνταγή. Μόνο που αυτή τη φορά το αλεύρι αραιώνεται με χυμό ντομάτας και κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας μπαχαρικά. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να το κάνετε πιο υγρό αραιώνοντάς το με ζωμό ή νερό.
8. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από την κατσαρόλα και φτιάξτε ένα «καπάκι» από τυρί. Στείλτε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Συνιστάται να το προθερμάνετε στους 190 βαθμούς.
9. Σημαντικό! Όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ των κομματιών κρέατος στο "γούνινο παλτό", τόσο λιγότερος χυμός θα παραμείνει και το φαγητό θα είναι ξηρό

Τεμπέλης Συνταγή

Συνήθως το γαλλικό κρέας με μανιτάρια ψήνεται στο φούρνο, αλλά για όσους είναι ιδιαίτερα τεμπέληδες, υπάρχει η επιλογή να μαγειρέψουν στη φωτιά σε τηγάνι.

Λίστα προϊόντων:

• φιλέτο κοτόπουλο (στήθος) - 500g
• Champignons - 200g
• Μεσαίοι λαμπτήρες - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Τυρί "ολλανδικό" - 100 g.
• Μεταποιημένο τυρί - 100g
• Υγρή κρέμα γάλακτος (χαμηλά λιπαρά) - 100g
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Το μισό στήθος, αλάτι και πιπέρι καλά.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους καιμανιτάρια - είτε καλαμάκια είτε φέτες.
3. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να μισοψηθούν και μετά τις αφήνουμε στην άκρη σε ένα ξεχωριστό μπολ.
4. Σοτάρουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, απλώστε επίσης ξεχωριστά.
5. Στο ίδιο κοτόπουλο, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λίπος, τοποθετήστε τα φιλέτα σφιχτά. Το δεύτερο στρώμα θα είναι ένα μείγμα από κρεμμύδια και μανιτάρια.
6. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλάτι αν χρειάζεται. Περιχύνουμε το κρέας.
7. Πασπαλίζουμε από πάνω τυρί.
8. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, σκεπασμένο με καπάκι.
9. Προσέξτε να μην καείτε.

Μικρά μυστικά

• Το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό αν αυξήσετε την ποσότητα του κρεμμυδιού.
• Το να μουλιάσεις εκ των προτέρων το κρεμμύδι σε ξύδι θα ωραιοποιήσει το πιάτο.
• Αν υπάρχει ευκαιρία να αγοράσετε πουλερικά στην αγορά, τότε πρέπει οπωσδήποτε να το χρησιμοποιήσετε. Επειδή είναι πολλές φορές πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το κοτόπουλο πουλερικών.
• Η γεύση του κρέατος στα γαλλικά με μανιτάρια αλλάζει σημαντικά όταν χρησιμοποιούνται ορισμένα μπαχαρικά. Πειραματιζόμενοι με καρυκεύματα όπως ρίγανη, πάπρικα, εστραγκόν, δεντρολίβανο, μπορείτε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με μια πληθώρα αρωμάτων και γεύσεων.
• Το πιάτο δεν θα χάσει καθόλου αν αντικαταστήσετε ένα υλικό με ένα άλλο. Για παράδειγμα, αντί για μανιτάρια, πάρτε μελιτζάνες ή κολοκυθάκια.
• Αν ακολουθήσετε όλα τα στάδια μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις, ως αποτέλεσμα θα έχετε ένα αριστούργημα όχι χειρότερο απόκρέας στα γαλλικά με μανιτάρια στην παρακάτω φωτογραφία.

Το πιάτο βρίσκεται στην κορυφή των παραγγελθέντων πιάτων σε καφέ και εστιατόρια για περισσότερο από μια δεκαετία και οι οικοδέσποινες το μαγειρεύουν με μεγάλη χαρά για το νοικοκυριό. Ποιες ονομασίες δεν ανατέθηκαν στο yummy: κρέας με υπουργικό τρόπο, «Diplomat», με τον τρόπο του καπετάνιου. Όπως και να το πείτε, είναι ακόμα νόστιμο!