Βύνη κριθαριού: πώς παράγεται και σε τι χρησιμοποιείται;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Βύνη - τι είναι αυτό το προϊόν; Την απάντηση στο ερώτημα που τίθεται θα μάθετε από τα υλικά του παρόντος άρθρου.

Γενικές πληροφορίες

Η βύνη είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από βλαστημένους σπόρους δημητριακών, κυρίως κριθάρι. Όπως γνωρίζετε, αυτό το συστατικό είναι η βάση ολόκληρης της βιομηχανίας ζυθοποιίας. Εάν η βύνη κριθαριού δεν καλλιεργείται, τότε δεν θα υπάρχει αφρώδες ποτό. Με τι συνδέεται; Το γεγονός είναι ότι κατά τη βλάστηση αυτής της καλλιέργειας δημητριακών, σχηματίζεται σε αυτό το ένζυμο διαστάση, το οποίο, στην πραγματικότητα, μετατρέπει το άμυλο σε σάκχαρο βύνης, δηλαδή σε μαλτόζη. Κάτω από τη δράση της παρουσιαζόμενης ουσίας, ο πολτός σακχαροποιείται και στη συνέχεια μετατρέπεται σε υπερικό. Με τη σειρά της, ζυμώνεται και γίνεται νεαρή μπύρα.

Λήψη βύνης

Τι πρέπει να κάνετε για να αποκτήσετε βύνη κριθαριού; Η διαδικασία παραγωγής αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει δύο στάδια: μούλιασμα και βλάστηση των σπόρων. Αυτά τα βήματα είναι απαραίτητα προκειμένου να προκληθούν χημικές αντιδράσεις στην καλλιέργεια δημητριακών που συμβάλλουν στην εμφάνιση των απαραίτητων ουσιών που είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό ενός νόστιμου αφρώδους ροφήματος.

Για να κατανοήσετε καλύτερα πώς παράγεται η βύνη κριθαριού, τα αναφερόμενα στάδια παραγωγής της θα πρέπει να περιγραφούν λεπτομερέστερα.

Διαδικασίαμούσκεμα

Ο σκοπός του μουλιάσματος είναι να διογκωθεί ο ξηρός κόκκος. Ταυτόχρονα ξεκινούν αμέσως οι διεργασίες των χημικών αλλαγών. Αυτό μπορεί να φανεί στην αναπνοή των σπόρων, η οποία εκδηλώνεται με το σχηματισμό ανθρακικού οξέος και διαστάσης.

Έτσι, το νερό χύνεται σε μια ξύλινη δεξαμενή ή μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα και αφήνεται να παραμείνει για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι κόκκοι χύνονται σταδιακά στο ίδιο δοχείο και όλα αναμειγνύονται καλά. Μετά από 3 ώρες, τα απορρίμματα και οι σπόροι που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από αυτό, η περίσσεια νερού στραγγίζεται, αφήνοντας μόνο ένα στρώμα υγρού 10-15 εκατοστά πάνω από το κριθάρι.

Κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος, οι κόκκοι καθαρίζονται από ακαθαρσίες, καθώς και ορισμένες ουσίες στο φλοιό, οι οποίες μπορούν να δώσουν στο ρόφημα μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Σε αυτή τη μορφή, η βύνη κριθαριού διατηρείται για περίπου 5 ημέρες, μέχρι να φουσκώσει εντελώς. Ταυτόχρονα, απαιτείται η τακτική αλλαγή του βρώμικου νερού με καθαρό νερό.

Διαδικασία βλάστησης

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εμποτισμού, αρχίζει η βλάστηση των κόκκων, η οποία διαρκεί κατά μέσο όρο περίπου 7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το κριθάρι πρέπει να υγραίνεται περιοδικά και να αναμιγνύεται απαλά. Κατά κανόνα, τα λάχανα αρχίζουν να εμφανίζονται στους κόκκους τη 2η ή 3η μέρα. Μετά από μια εβδομάδα έκθεσης, το μήκος τους συχνά φτάνει το 1,6 το μήκος του ίδιου του κριθαριού.

Η φρέσκια βύνη κριθαριού μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Γι 'αυτό συχνά στεγνώνει για 17 ώρες σε θερμοκρασία + 45-55 μοίρες. Όταν στεγνώσει σωστά, αυτό το προϊόν έχει ανοιχτόχρωμη απόχρωση.

Τρόποιεφαρμογές

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η βύνη χρησιμοποιείται συχνότερα στις βιομηχανίες ζυθοποιίας και απόσταξης. Στην τελευταία περίπτωση, χρησιμοποιείται για τη διάλυση και τη σακχαροποίηση του αμύλου άλλων συστατικών. Όσο για το πρώτο, χρησιμοποιείται μόνο βύνη κατά την παρασκευή του αφρώδους ποτού, το οποίο στη συνέχεια υποβάλλεται σε ζύμωση.

Εκτός από τις παρουσιαζόμενες παραγωγές, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται και στη διαδικασία παρασκευής του εκχυλίσματος. Παρεμπιπτόντως, η βύνη κριθαριού χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για το ουίσκι.

Οι εταιρείες ζυθοποιίας χρησιμοποιούν συχνότερα κριθάρι και σιτάρι για να κάνουν βύνη. Όσο για το αποστακτήριο, σε αυτό χρησιμοποιούνται συχνά βρώμη, σίκαλη και καλαμπόκι. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, ανάλογα με το αν η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται σε νωπή ή αποξηραμένη μορφή, διακρίνονται αντίστοιχα η πράσινη βύνη και η ξηρή βύνη.

Τύποι βύνης

Ανάλογα με τον τρόπο εμποτισμού και καλλιέργειας των δημητριακών, η βύνη ταξινομείται σε διαφορετικούς τύπους:

1. Ξινό. Λαμβάνεται από ξηρή ελαφριά βύνη, η οποία εμποτίζεται σε νερό σε θερμοκρασία +45 βαθμών και διατηρείται τόσο πολύ ώστε οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος να μην σχηματίζουν περισσότερο από 1% γαλακτικό οξύ. Μετά από αυτό, η βύνη στεγνώνει.
2. Σιτάρι. Παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού, ο οποίος είναι εμποτισμένος σε περιεκτικότητα σε υγρασία 40%. Μετά την ξήρανση σε θερμοκρασία +40-60 βαθμών, λαμβάνεται ανοιχτόχρωμη ή σκούρα βύνη, η οποία χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποκλειστικά μαύρης μπύρας σίτου.
3. Κάηκε. Τέτοια βύνη χρησιμοποιείται συχνότερα για να ληφθεί αρκετάσκούρα μπίρα. Συνιστάται να το προσθέσετε όχι περισσότερο από 1%. Διαφορετικά, το αφρώδες ρόφημα θα αποκτήσει μια δυσάρεστη καμένη επίγευση.
4. Στιαγμένο. Φτιάχνεται από κριθάρι με περιεκτικότητα σε υγρασία 50%, και στη συνέχεια ο κόκκος ξηραίνεται και ξηραίνεται για 4 ώρες. Ένα τέτοιο προϊόν προστίθεται συχνά σε ανοιχτόχρωμες ή σκούρες πρώτες ύλες για να βελτιώσει το άρωμά του και να δώσει μια ευχάριστη απόχρωση.



5. Καραμέλα. Λαμβάνεται από αποξηραμένη βύνη, η οποία έχει περιεκτικότητα σε υγρασία 45%. Η βύνη καραμέλας σακχαροποιείται χρησιμοποιώντας τύμπανα ψησίματος σε θερμοκρασία +70 μοίρες. Μετά από αυτό, λαμβάνονται διαφορετικοί τύποι βύνης. Για παράδειγμα, το διαφανές γίνεται με ξήρανση, το φως - με θέρμανση και το σκούρο - με την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας.