Πώς παράγεται το κονιάκ; Από τι παρασκευάζεται το κονιάκ;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καλό κονιάκ εκτιμάται σε κάθε κοινωνία. Έχει μοναδική γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το ποτό δεν ανέχεται βιασύνη και βιασύνη. Χρειάζεται χρόνος για να το δοκιμάσετε. Κανένα από τα αλκοολούχα ποτά δεν εμπνέει τόσο θαυμασμό και σεβασμό όσο ένα παλιό, καλά παλαιωμένο κονιάκ. Από τι είναι φτιαγμένο αυτό το θαύμα και πώς; Για να απαντήσετε στις ερωτήσεις, πρέπει να βουτήξετε στο παρελθόν.

Λίγη ιστορία

Το Το κονιάκ προέρχεται από τη Γαλλία. Η ιστορία του ξεκινά τον 1ο αιώνα μ. Χ. όταν οι Ρωμαίοι έφεραν σταφύλια στη χώρα. Το ήπιο ηλιόλουστο κλίμα συνέβαλε σε πλούσιες σοδειές. Από τον 12ο αιώνα, οι Γάλλοι άρχισαν να παράγουν ενεργά κρασί και μέχρι τον 15ο αιώνα υπήρχε υπερβολική αφθονία του ποτού. Από τη μακρά αποθήκευση, τελείωσε ο ατμός, αλλοιώθηκε και αποφασίστηκε να αποσταχθεί το κρασί σε αλκοόλ.

Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι για το πώς εμφανίστηκε το κονιάκ. Σύμφωνα με ένα από αυτά, ο Chevalier de la Croix αποφάσισε να αποστάσει το κρασί δύο φορές. Αυτή η ιδέα προέκυψε μετά από έναν εφιάλτη. Το υγρό που προκύπτειχύνεται σε ένα βαρέλι. Μετά από 15 χρόνια, ο Chevalier αποφάσισε να δοκιμάσει το ποτό. Ανοίγοντας το βαρέλι, εξεπλάγη που το περιεχόμενο είχε γίνει μισό και η γεύση και το άρωμα του ποτού έγιναν πιο πλούσια και πολύ πιο ευχάριστα.

Μια άλλη εκδοχή λέει ότι τον 17ο αιώνα, οι οινοπαραγωγοί δεν μπορούσαν να βγάλουν έγκαιρα τα βαρέλια με βότκα σταφυλιού. Ο λόγος ήταν ο αγγλικός στόλος, που δεν επέτρεπε στα γαλλικά πλοία να βγουν στη θάλασσα. Σε αντίθεση με τις χειρότερες προσδοκίες των οινοποιών, η βότκα δεν έχει γίνει χειρότερη, αλλά αντίθετα έχει βελτιώσει τη γεύση της. Από τότε, οι Γάλλοι πειραματίζονται με το ξύλο βαρελιού, το περιεχόμενο και την παλαίωση.

Πώς φτιάχνεται το κονιάκ στο εργοστάσιο

Η τεχνολογία παρασκευής του ροφήματος έχει αναπτυχθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Υπάρχουν πολλές λεπτές λεπτομέρειες σε αυτό που δεν μπορούν να παραμεληθούν, διαφορετικά θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.

Μεγάλη προσοχή δίνεται στο είδος των σταφυλιών από το οποίο παρασκευάζεται το κονιάκ. Σήμερα, μόνο λίγες ποικιλίες επιτρέπονται για παραγωγή. Η συγκομιδή γίνεται στις αρχές Οκτωβρίου. Τα σταφύλια στέλνονται αμέσως κάτω από το πιεστήριο. Τα μούρα δεν διαχωρίζονται από τα κλαδιά. Η πρέσα χρησιμοποιείται οριζόντια ή αυτόματη. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν συνθλίβει τους σπόρους του σταφυλιού. Ο μούστος που προκύπτει αφήνεται να ζυμωθεί για 2 έως 4 εβδομάδες. Είναι ενδιαφέρον ότι η ζάχαρη δεν εμπλέκεται στη διαδικασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί από σταφύλι που περιέχει κατά μέσο όρο 8% αλκοόλ.

Στη συνέχεια το ποτό αποστάζεται. Για να πάρετε 1 λίτρο αλκοόλ, πρέπει να επεξεργαστείτε 9 λίτρα κρασί. Μετά από επαναλαμβανόμενη απόσταξη, λαμβάνεται ένα υγρό με ισχύ 69-70%. έναςΑπρίλιο εμφιαλώνεται σε δρύινα βαρέλια και παλαιώνει για τουλάχιστον 3 χρόνια. Μερικές φορές η θητεία μπορεί να είναι 50 ή και 100 χρόνια. Τα βαρέλια αλκοόλ αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 150C. Μετά από λίγο, η ισχύς του ποτού μειώνεται και το ίδιο το υγρό εξατμίζεται. Οι απώλειες φτάνουν έως και 4%. Οι Γάλλοι αστειεύονται ότι αυτό το μέρος είναι το μερίδιο των αγγέλων.

Τι είναι αποθηκευμένο το κονιάκ στο

Από τι κατασκευάζονται τα δοχεία αποθήκευσης είναι πολύ σημαντικό. Η ποιότητα του ποτού εξαρτάται από αυτό. Σύμφωνα με έρευνες, τα παλιά δοχεία μεταφέρουν περίπου 2.000 ξύλινα συστατικά στο αλκοόλ. Για την κατασκευή βαρελιών χρησιμοποιείται ξύλο βελανιδιάς εκατοντάδων ετών. Πρέπει να είναι ισχυρό και πορώδες. Τα καρφιά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη στερέωση βαρελιών.

Προσπαθώντας να σώσουν κοντέινερ, οι Γάλλοι καταφεύγουν σε εξελιγμένες μεθόδους. Ακόμη και που εκτρέφονται μέσα σε αράχνες, γιατί. πιστεύουν ότι ο ιστός μπορεί να παρατείνει τη ζωή του δέντρου. Αλλά κυρίως χρησιμοποιούν την παλιά αποδεδειγμένη μέθοδο - αφαιρούν το χρησιμοποιημένο στρώμα ξύλου μετά από αρκετές δεκαετίες και το βαρέλι μπορεί να συνεχίσει να εξυπηρετεί.

Συχνά η παλαίωση του κονιάκ κρίνεται από το χρώμα του. Πιστεύεται ότι τα παλαιότερα ποτά έχουν πιο σκούρες αποχρώσεις. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Ίσως το κονιάκ ήταν αποθηκευμένο σε ένα βαρέλι, το οποίο υποβλήθηκε σε αδύναμο ψήσιμο. Το υγρό σε ένα τέτοιο δοχείο είναι σχεδόν ελαφρύ.

Ταξινόμηση κονιάκ

Οι απαιτήσεις ποιότητας για αυτό το ποτό είναι υψηλές. Τα κονιάκ χωρίζονται σε τρεις τύπους ανάλογα με την παλαίωση και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται:

1. Συνηθισμένο. Για την παρασκευή τους παίρνουν αποστάγματα κονιάκ μικρής έκθεσης, 3-5 ετών. ΣΤΟΑνάλογα με την ηλικία της πρώτης ύλης, ο αριθμός των αστεριών αναγράφεται στην ετικέτα. Η ισχύς των ποτών είναι 40-42%. Όσο πιο παλιό είναι το κονιάκ, τόσο πιο έντονη γεύση έχει.



2. Vintage. Για αυτά τα ποτά χρειάζονται πρώτες ύλες τουλάχιστον 6-7 ετών παλαίωσης. Ανάμεσά τους, παλαιωμένα, παλαιωμένα αρίστης ποιότητας, διακρίνονται παλιά κονιάκ. Το φρούριο φτάνει το 57%.
3. Συλλεκτικό. Διαφέρουν από τα vintage κονιάκ στο ότι η περίοδος παλαίωσής τους είναι τουλάχιστον πέντε χρόνια μεγαλύτερη.

Brandy and Armagnac

Το Το κονιάκ παρασκευάζεται σε πολλές χώρες. Αλλά σύμφωνα με τους κανόνες, μόνο τα ποτά που παράγονται στην πόλη Charente, μια από τις περιοχές της Γαλλίας, ονομάζονται έτσι. Εάν τα αλκοολούχα προϊόντα παράγονται με την ίδια τεχνολογία, αλλά σε διαφορετική τοποθεσία, θα ονομάζεται "κονιάκ". Από άποψη ποιότητας και γεύσης, δεν μπορεί να είναι χειρότερο από το κονιάκ. Από τι αποτελείται το ποτό, ποια τεχνολογία χρησιμοποιείται - οι κύριες παράμετροι που επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος. Δεδομένου ότι το κονιάκ δεν υπόκειται σε υψηλές απαιτήσεις, η διαδικασία παραγωγής του έχει γίνει πιο απλή και οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιού χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη.

Μιλώντας για κονιάκ, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε ένα τέτοιο ποτό όπως το Armagnac. Λίγοι γνωρίζουν τι είναι. Εν τω μεταξύ, το Armagnac είναι το καμάρι της Γαλλίας. Αυτό το ποτό εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από το κονιάκ, είναι γνωστό για πάνω από 300 χρόνια. Η τεχνολογία κατασκευής του Armagnac είναι διαφορετική στο ότι η πρώτη ύλη αποστάζεται μία φορά. Το ποτό παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια από 3 έως 20 χρόνια. Οι απαιτήσεις για αυτό είναι τόσο υψηλές όσο και για το κονιάκ. Το Armagnac επιτρέπεται να παρασκευάζεται μόνο σε τρεις περιοχές της Γαλλίας από δέκα συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιού. Το ποτό δεν προορίζεται για εισαγωγή, επομένως η παραγωγή του είναι περιορισμένη και η τιμή είναι υψηλή.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας κονιάκ

Το κονιάκ πραγματικής ποιότητας είναι μια ακριβή απόλαυση και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Πολλοί ξαφνιάζονται όταν ακούνε: «Και κονιάκ φτιάχνουμε στο σπίτι». Είναι πραγματικά δυνατό; Για τους λάτρεις του κονιάκ, υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε αυτό το ρόφημα στο σπίτι. Η οικιακή παραγωγή είναι πολύ διαφορετική από το πώς παρασκευάζεται το κονιάκ στο εργοστάσιο. Η βασική αρχή είναι η επιμονή ισχυρού αλκοόλ σε φλοιό βελανιδιάς, βότανα, μούρα, μπαχαρικά. Φυσικά, το αποτέλεσμα που θα προκύψει θα απέχει πολύ από το αρχικό. Είναι πιο σωστό να το ονομάσουμε βάμμα κονιάκ. Το πλεονέκτημα της οικιακής παραγωγής είναι ότι δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα του προϊόντος που προκύπτει. Επιπλέον, είναι εύκολο να συγκεντρώσετε τα συστατικά που χρειάζεστε.

Σπιτικό κονιάκ από το moonshine

Για να φτιάξετε ένα ποτό, πρέπει να πάρετε μια βάση αλκοόλ με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αλλά πριν φτιάξετε κονιάκ από το moonshine, το υγρό πρέπει να καθαριστεί. Αυτό μπορεί να γίνει με 3 τρόπους:

1. Βάλτε ταμπλέτες ενεργού άνθρακα στο moonshine, περίπου 4 πιάτα. Επιμείνετε 7-10 ημέρες. Στη συνέχεια διηθήστε μέσα από βαμβάκι τυλιγμένο σε γάζα.
2. Ρίξτε μερικούς κρυστάλλους υπερμαγγανικού καλίου σε ένα δοχείο με φεγγάρι και αφήστε να εμποτιστεί. Μετά την πτώσηίζημα, στραγγίστε το υγρό μέσα από βαμβάκι.
3. Ρίξτε γάλα στο φεγγαρόφωτο με ρυθμό 2:1. Ταραχή. Όταν το γάλα πήξει, στραγγίστε το ρόφημα με τυρί.

Μετά τον καθαρισμό του υγρού, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές που λένε πώς να φτιάξετε κονιάκ από το moonshine. Θα χρειαστείτε κλαδιά βελανιδιάς για να κάνετε τη γεύση και το άρωμα του κονιάκ πιο κοντά στο πρωτότυπο. Πρέπει να στεγνώσουν, να τεμαχιστούν (κάντε μικρά τσιπ), εάν θέλετε, μπορείτε να κάψετε. Αντί για κλαδιά, χρησιμοποιείται συχνά φλοιός βελανιδιάς. Πρέπει να ρίξετε το moonshine σε ένα γυάλινο μπουκάλι, να προσθέσετε τσιπς σε αυτό, φελλό. Το ποτό εγχύεται για τουλάχιστον ένα μήνα σε σκοτεινό μέρος.

Σπιτικό κονιάκ από αλκοόλ

Αντί για φεγγαρόφωτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη βάση. Στο πρωτότυπο, το κονιάκ είναι φτιαγμένο από απόσταγμα κρασιού. Δεδομένου ότι είναι πολύ δύσκολο να το αποκτήσετε, χρησιμοποιείται συχνά ένα άλλο συστατικό. Για παράδειγμα, πολλοί λάτρεις ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν κονιάκ από αλκοόλ; Αρχικά, αραιώστε το αλκοόλ με νερό σε 400. Ρίξτε 3 λίτρα αραιωμένο οινόπνευμα σε ένα βάζο, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές καμένη ζάχαρη, ½ κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φλοιό δρυός, 3 σκελίδες και λίγη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αφήνουμε το δοχείο με το μείγμα να εμποτιστεί σε κρύο μέρος για περίπου ένα μήνα. Όταν το ρόφημα είναι έτοιμο, πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Αντί για αλκοόλ, μπορείτε να πάρετε βότκα υψηλής ποιότητας. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο απαλό κονιάκ.

Από τι άλλο είναι το ποτό; Εκτός από τα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται βότανα, για παράδειγμα, το υπερικό, το βάλσαμο λεμονιού, το φύλλο δάφνης,εστραγκόν. Η βανιλίνη υπάρχει συχνά στις συνταγές. Μπορείτε να βρείτε ξύσμα, χωρίσματα από κέλυφος καρυδιάς, μαύρο τσάι, καφέ. Η σύνθεση εξαρτάται αποκλειστικά από τις γευστικές προτιμήσεις του κατασκευαστή.

Πώς να επιλέξετε

Σήμερα, τα καταστήματα προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από αυτό το ποτό. Δεδομένου ότι δεν θα συμφωνήσει κάθε άτομο να κάνει σπιτικό κονιάκ, τίθεται το ερώτημα πώς να το επιλέξετε σε ένα κατάστημα; Πρώτα πρέπει να γυρίσετε το μπουκάλι ανάποδα. Εάν πέσει μια σταγόνα, τότε αυτό είναι ένα καλό παλαιωμένο ποτό. Το υγρό που ρέει στους τοίχους σημαίνει ότι το κονιάκ είναι νέο. Η διαφάνεια είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά. Εάν μπορείτε να δείτε ένα δαχτυλικό αποτύπωμα στην αντίθετη πλευρά του ποτηριού μέσα από το υγρό, τότε η ποιότητα του κονιάκ είναι στα καλύτερά της.

Τώρα θα πρέπει να προσέξετε την ταχύτητα με την οποία το ποτό ρέει στα τοιχώματα του δοχείου. Για να γίνει αυτό, το γυαλί πρέπει να περιστρέφεται αργά γύρω από τον άξονά του. Στο κονιάκ με 20 χρόνια έκθεσης, ίχνη, τα λεγόμενα «πόδια», ακόμη και με σταγονίδια, μένουν για 15 δευτερόλεπτα. Το ποτό ηλικίας 5-8 ετών στραγγίζει 3 φορές πιο γρήγορα.

Το άρωμα του κονιάκ αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση. Ξεδιπλώνεται σταδιακά. Σε απόσταση 5 cm από την άκρη του ποτηριού, αποτυπώνονται ελαφριές μυρωδιές, μεταξύ των οποίων υπάρχει μια νότα βανίλιας. Κοντά στην άκρη, το άρωμα γίνεται λουλουδένιο-φρουτώδες. Στο τέλος, η μυρωδιά γίνεται βαριά. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό. Πίνουν κονιάκ αργά. Κάθε μικρή γουλιά πρέπει να φέρνει ευχαρίστηση στη γεύση και το άρωμα.

Το καλό κονιάκ ευχαριστεί τους γευσιγνώστες. ΩστόσοΤο σπιτικό ποτό επίσης δεν αφήνει τους ανθρώπους αδιάφορους. Όταν οι επισκέπτες το δοκιμάζουν σε μια οικογενειακή γιορτή, θαυμάζουν την ευχάριστη γεύση και άρωμα. Μια σεμνή ομολογία: «Φτιάχνουμε κονιάκ στο σπίτι» προκαλεί έκπληξη, που εξελίσσεται σε θαυμασμό. Φυσικά, όλοι θα θέλουν να μάθουν τη συνταγή για ένα υπέροχο ρόφημα. Το αν θα μοιραστεί ή όχι εξαρτάται από τον ιδιοκτήτη του μυστικού της παρασκευής σπιτικού κονιάκ.