Πώς παρασκευάζεται το κονιάκ: σύνθεση, τύποι και κανόνες παρασκευής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το μπράντι είναι μια ολόκληρη κατηγορία αλκοολούχων ποτών με περιεκτικότητα 40°–60°, που παρασκευάζεται με απόσταξη γλεύκους σταφυλιού, μούρων ή φρούτων και παλαιώνεται σε βαρέλια. Σχεδόν κάθε έθνος έχει το δικό του κονιάκ. Οι Γάλλοι, για παράδειγμα, έχουν calvados από μήλο και κονιάκ σταφυλιού, οι Ιταλοί έχουν grappa, η οποία είναι φτιαγμένη από πυρηνάκι σταφυλιού, οι Γερμανοί έχουν κεράσι kirschwasser, οι Έλληνες έχουν metaxa από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού και οι Γεωργιανοί έχουν chacha γνωστή σε όλους τους λάτρεις του Θέρετρα στη Μαύρη Θάλασσα. Ανάλογα με την ποικιλία του προϊόντος που παρασκευάζεται, χρησιμοποιούνται διαφορετικές πρώτες ύλες και διαφορετικές τεχνολογίες παλαίωσης.

Η ιστορία της προέλευσης αυτού του ποτού χρονολογείται από την αρχαιότητα. Ωστόσο, το κονιάκ, όπως το γνωρίζουμε, άρχισε να παράγεται μόλις τον 12ο αιώνα και απέκτησε γενική δημοτικότητα ακόμη αργότερα, γύρω στον 14ο αιώνα.

Σε αυτή τη δημοσίευση θα καταλάβουμε πώς φτιάχνεται το κονιάκ και πώς να το πίνουμε.

Τύποι κονιάκ

Αρχικά, ας μιλήσουμε για τα είδη κονιάκ. Το είδος του ποτού εξαρτάται από το από τι παρασκευάζεται το κονιάκ. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει φρούτα ή μούρα. Συνολικά, τρεις κύριοι τύποι αυτής της αλκοόλης διακρίνονται στην παραγωγή:

• σταφύλι - φτιαγμένο από ζυμωμένο χυμό σταφυλιού;
• Το φρούτο ή μούρο παράγεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από φρούτα ή μούρα. Μπορεί να είναι μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα - τα πάντα εκτός από σταφύλια.
• Το κονιάκ στέμφυλων παρασκευάζεται από τον θρυμματισμένο πολτό και τους σπόρους των σταφυλιών - γενικά, ό,τι μένει μετά το πάτημα του χυμού.

Πώς φτιάχνεται το κονιάκ στα εργοστάσια

Φυσικά, αυτό το είδος αλκοολούχου ποτού παράγεται εδώ και πολύ καιρό σε βιομηχανική κλίμακα. Μπορείτε να μιλήσετε πολύ για το πώς παρασκευάζεται το κονιάκ στην παραγωγή, καθώς κάθε μάρκα αυτού του ποτού έχει διαφορετική σύνθεση, τα δικά του χαρακτηριστικά κατασκευής, καθώς και τα μυστικά της μάρκας. Δεν είναι δυνατόν να τα περιγράψω όλα. Ωστόσο, όλοι οι κατασκευαστές έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - αυτά είναι τα στάδια παρασκευής του κονιάκ.

1. Προετοιμασία πρώτων υλών. Ο χυμός παρασκευάζεται από φρούτα, σταφύλια ή άλλα μούρα.
2. Ζύμωση. Είναι απαραίτητο να κάνετε πουρέ από τις έτοιμες πρώτες ύλες.
3. Απόσταξη. Το αλκοόλ απομονώνεται από το προκύπτον μούστο. Αυτό συμβαίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης χρησιμοποιώντας ειδική συσκευή. Όταν το ζυθογλεύκος θερμαίνεται, το υγρό αρχίζει να εξατμίζεται και στη συνέχεια κατακάθεται με τη μορφή συμπυκνώματος στη δεξαμενή της συσκευής απόσταξης. Αυτό το συμπύκνωμα χρησιμοποιείται για την περαιτέρω παραγωγή μπράντι. Ωστόσο, το πρωτογενές συμπύκνωμα περιέχει έλαια fusel, ακετόνη και αλδεΰδη, τα οποία είναι πολύ επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, στην παραγωγή ποιοτικού κονιάκ, η απόσταξη πραγματοποιείται δύο ή περισσότερες φορές.



4. Απόσπασμα. Αυτό το βήμα έχει ιδιαίτερη σημασία. Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος που παράγεται, το απόσταγμα χύνεται σε βαρέλια ή μπουκάλια και αποστέλλεται για να «φθάσει». Πιστεύεται ότι το σωστά παρασκευασμένο κονιάκ πρέπει να μαραζώσει για τουλάχιστον δύο χρόνια. Επιπλέον, αυτός ο κανόνας ισχύει τόσο για ένα ποτό που εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη, όσο και για αυτό που αποστέλλεται για έγχυση σε ξύλινα βαρέλια. Παράλληλα, σε διαφορετικά βαρέλια παλαιώνουν διάφορες ποικιλίες κονιάκ. Για παράδειγμα, το μπέρμπον παλαιώνει μόνο σε αμερικάνικα λευκά δρύινα βαρέλια. Grappa - σε βαρέλια κεράσι, ακακίας ή στάχτης. Σύμφωνα με τους διεθνείς κανόνες, η περίοδος παλαίωσης ξεκινά από την 1η Απριλίου του μετασυλλεκτικού έτους, αφού το αλκοόλ που λαμβάνεται από τον πολτό πρέπει να εμφιαλώνεται το αργότερο μέχρι αυτή την περίοδο.
5. Εμφιάλωση. Παλαίωση σε βαρέλια, το ποτό εμφιαλώνεται και αποστέλλεται προς πώληση.

Πώς φτιάχνεται το κονιάκ στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε αυτό το ρόφημα στο σπίτι, θα χρειαστείτε μεγάλα μπουκάλια στα οποία θα ζυμώνεται ο χυμός, μια συσκευή απόσταξης, μπουκάλια και, φυσικά, πρώτες ύλες: ζάχαρη και φρούτα ή μούρα. Για ευκολία, ας πάρουμε ως παράδειγμα τα σταφύλια.

1. Το πρώτο βήμα είναι να βγάλετε τον χυμό από τα σταφύλια. Στο σπίτι, μπορείτε να το πολτοποιήσετε σωστά ή να το ψιλοκόψετε με μπλέντερ, μύλο κρέατος, αποχυμωτή - όλα όσα είναι εξοπλισμένη η κουζίνα μιας μέσης νοικοκυράς. Για αυτούς που αποφασίζουνφτιάξτε κονιάκ κάνοντας το χόμπι σας, υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε ηλεκτρικό ή μηχανικό μύλο. Αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και προσπάθεια. Μετά την παραλαβή του χυλού από τα σταφύλια, είναι απαραίτητο να στύψετε τον χυμό από το μείγμα. Κάνετε αυτό με κόσκινο και γάζα. Όπως, για παράδειγμα, το kvass μεταγγίζεται. Στα καταστήματα, πάλι, πουλάνε ειδικές πρέσες, όπου φορτώνουν αλεσμένα μούρα και στύβουν χυμό από αυτά. Η χρήση τέτοιων συσκευών θα σας επιτρέψει να αποφύγετε την απώλεια πρώτων υλών, καθώς δεν θα είναι ακόμα δυνατό να πιέσετε τα μούρα με τα χέρια σας καλύτερα παρά με μια πρέσα.
2. Μόλις ληφθεί ο χυμός, χύνεται σε μπουκάλια, προστίθεται ζάχαρη και αφήνεται να ζυμωθεί. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από την ποικιλία του σταφυλιού. Για να γίνει καλός πουρές φυσικά, χρειάζεται να παραμείνει για 20-25 ημέρες σε θερμοκρασία 20°C–25°C. Για να έχετε έναν καλό, δυνατό πουρέ σε συντομότερο χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι τα συνηθισμένα αρτοποιεία δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Θα δώσουν στο τελικό προϊόν μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Επιπλέον, υπάρχει πιθανότητα να μην υπάρχει αρκετό αλκοόλ στο υγρό. Μπορείτε να αγοράσετε επαγγελματική μαγιά κρασιού στα ίδια εξειδικευμένα καταστήματα. Η Braga που χρησιμοποιεί τέτοια μαγιά διατηρείται σε θερμοκρασία 27°C–32°C. Η συμμόρφωση με το καθεστώς είναι πολύ σημαντική, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες η μαγιά θα πεθάνει και το γλεύκος δεν θα ζυμωθεί. Εάν είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα αναπτυχθεί πολύ γρήγορα, δεν θα πάρουν αρκετά θρεπτικά συστατικά και επίσης θα πεθάνουν. Υπό κανονικές συνθήκες, η ζύμωση διαρκεί από μερικές ημέρες έωςαρκετές εβδομάδες.
3. Όταν σταματήσει η ζύμωση, το γλεύκος πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά. Αυτό μπορεί να γίνει με κόσκινο και γάζα, καλό είναι να το κάνετε αρκετές φορές. Δεν πρέπει να παραμένουν ξένα σωματίδια στο υγρό. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη του πολτού χρησιμοποιώντας μια συσκευή απόσταξης. Υπενθυμίζουμε ότι οι δύο φορές είναι ο ελάχιστος αριθμός αποστάξεων, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Ως αποτέλεσμα της απόσταξης, θα ληφθεί ένα υγρό για περαιτέρω παραγωγή με ισχύ 40%-60%. Αν σας φαίνεται πολύ δυνατό, μπορείτε να το αραιώσετε με καθαρό, φιλτραρισμένο νερό.
4. Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, το μελλοντικό μπράντι πρέπει να παλαιωθεί μετά την απόσταξη. Πώς, σε τι και πόσο - εξαρτάται από τις δυνατότητες και τις επιθυμίες του κατασκευαστή. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται επίσης από αυτό. Το ποτό μπορεί να μαραζώσει τόσο σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε σε εξειδικευμένο κατάστημα, όσο και σε γυάλινα μπουκάλια.

Πώς να πιεις κονιάκ

Η κατανάλωση αυτού του ισχυρού ποτού συνιστάται μετά το γεύμα. Ως πιάτα χρησιμοποιούνται μεγάλα ποτήρια με χοντρά τοιχώματα. Αυτά μπορεί να είναι γυαλιά σε σχήμα τουλίπας: «με κοιλιά» στο κάτω μέρος και πιο στενά στο πάνω μέρος. Ή ποτήρια κονιάκ.

Η θερμοκρασία του ποτού που καταναλώνεται εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία του. Έτσι, το κονιάκ σταφυλιού πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου ή και λίγο πιο ζεστό. Οι γνώστες το ζεσταίνουν ακόμη και πάνω από μια φλόγα κεριού ή απλώς το κρατούν στο χέρι τους. Αυτό εντείνει το άρωμα του ποτού που μόλις χύθηκε από το μπουκάλι.

Ποτό κονιάκ φρούτων ελαφράκρύο ή προσθέστε μερικά παγάκια στο ποτήρι.

Τι να φάτε κονιάκ

Το κονιάκ συνήθως πίνεται χωρίς να φάει τίποτα. Αλλά μερικές φορές, πριν πιείτε μια γουλιά, ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας τοποθετείται κάτω από τη γλώσσα. Όταν αρχίζει να μπουκώνει, πίνουν μια γουλιά και μετά τρώνε μια μικρή φέτα λεμόνι.

Ποικιλίες μπράντυ

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την παραγωγή κονιάκ, αλλά υπάρχει μόνο μια γενική τεχνολογία παραγωγής, υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες αυτού του ποτού. Εδώ θα μιλήσουμε μόνο για μερικά, τα πιο δημοφιλή από όλα. Αυτά είναι torres, κονιάκ, metaxa και kirsch.

ισπανικό ποτό

Πώς φτιάχνεται το κονιάκ Torres; Αυτό το κονιάκ προέρχεται από την Ισπανία. Παρόλο που η εταιρεία, που ιδρύθηκε από τους αδερφούς Torres το 1870, ασχολούνταν αρχικά με την παραγωγή κρασιού και η τεχνολογία παραγωγής μπράντι κατακτήθηκε μόλις το 1928 από τον Miguel Torres, το κονιάκ αυτής της μάρκας εκτιμάται ευρέως σε όλο τον κόσμο και συγκαταλέγεται μεταξύ οι είκοσι καλύτερες ποικιλίες αυτού του ποτού.

Το Brandy Torres παλαιώνει με ιδιαίτερο τρόπο, σύμφωνα με την αρχή Solera. Βασίζεται σε μια κλιμακωτή μέθοδο αποθήκευσης βαρελιού. Τοποθετούνται σε ένα κελάρι σε μορφή πυραμίδας, στη βάση της οποίας αποθηκεύεται οινόπνευμα πρώιμου προζύμιου, έχει δηλαδή παλαιώσει αρκετά χρόνια. Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο της πυραμίδας, τόσο νεότερο είναι το αλκοόλ στα βαρέλια. Τρεις φορές το χρόνο, το ένα τρίτο του περιεχομένου στραγγίζεται από τα βαρέλια της κάτω βαθμίδας και αποστέλλεται προς πώληση. Ο κενός όγκος είναι γεμάτος με οινόπνευμα από βαρέλια στο επάνω πάτωμα. Σε αυτά - από την επόμενη βαθμίδα και ούτω καθεξής, μέχρι την κορυφή. Χάρη στην ανάμειξηοινοπνευματώδη ποτά διαφορετικού βαθμού έκθεσης, το τελικό προϊόν έχει ένα μοναδικό μπουκέτο γεύσης.

Πώς φτιάχνεται το κονιάκ

Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα σε αυτό το άρθρο, η γενέτειρα του κονιάκ είναι η Γαλλία. Παράγεται στην ομώνυμη επαρχία στα νοτιοδυτικά αυτής της χώρας. Η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή του κονιάκ είναι τα λευκά σταφύλια Ugni Blanc. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού που περιέχει 9% αλκοόλ. Στη συνέχεια, το κρασί αποστάζεται δύο φορές χρησιμοποιώντας αποστακτήριο Charente. Τελικά, το αλκοόλ κονιάκ έχει βαθμό περίπου 68 ° -72 °. Πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια, ενώ ο χρόνος έκθεσης μπορεί να φτάσει τα 70 χρόνια. Τα βαρέλια είναι κατασκευασμένα από λευκή βελανιδιά ηλικίας τουλάχιστον 80 ετών.

Brandy από τη Γαλλία

Πώς φτιάχνεται το κονιάκ Jean Louis Mollet; Ο Jean Louis Mollet είναι ένας διάσημος Γάλλος παραγωγός μπράντι. Το ποτό εδώ παράγεται αποκλειστικά από γαλλικά κρασιά και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον επτά χρόνια. Τελικά, το κονιάκ αποκτά ένα χρυσαφένιο κεχριμπαρένιο χρώμα. Το μπουκέτο έχει νότες βελανιδιάς, αποξηραμένων φρούτων και βανίλιας.

Πώς παρασκευάζεται το Metaxa

Ο μπράντι Μεταξά γεννήθηκε τον 19ο αιώνα στη νότια Ελλάδα. Ιδρυτής της παραγωγής ήταν ο Σπύρος Ματαξάς. Εμπνευσμένος από το γαλλικό κονιάκ, αποφάσισε να φτιάξει κονιάκ από παλαιωμένο κονιάκ, βότανα του βουνού και εθνικό ελληνικό κρασί. Χάρη σε αυτό, το ποτό έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, άρωμα αποξηραμένων φρούτων και ήπια γεύση.

Πώς φτιάχνεται το Kirschwasser

Παρά το γεγονός ότι το kirshwasser μεταφράζεται από τα γερμανικά ως "νερό κερασιάς", είναι ρηχό μαύροκεράσια. Λόγω της ζαχαρογλυκιάς γεύσης του, το τελικό απόσταγμα έχει μια γλυκιά επίγευση. Στην παραγωγή του kirsch, τα μούρα οδηγούνται μέσω πρέσας μαζί με τα κουκούτσια και μαζί με αυτά οι πρώτες ύλες στέλνονται για ζύμωση σε δρύινα βαρέλια. Λόγω αυτού του κονιάκ έχει μια χαρακτηριστική γεύση αμυγδάλου και μια ελαφριά πικράδα. Μετά από διπλή απόσταξη, η αλκοόλη διατηρείται σε πήλινα ή γυάλινα δοχεία. Η αντοχή του τελικού προϊόντος κυμαίνεται μεταξύ 38° και 50°.

Πώς φτιάχνεται το Calvados

Τα Calvados παρασκευάζονται από μήλα ή αχλάδια. Οι Γάλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν μικρά μήλα που φυτρώνουν σε δέντρα με ανεπάρκεια. Πιστεύεται ότι αυτά τα φρούτα έχουν έντονη γεύση και άρωμα. Επί του παρόντος, μόνο τα μήλα που έχουν αφαιρεθεί από το δέντρο χρησιμοποιούνται για παραγωγή. Τα ήδη πεσμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Οι πλυμένοι καρποί πολτοποιούνται, ο οποίος στη συνέχεια οδηγείται μέσω πρέσας. Ο χυμός που προκύπτει χρησιμοποιείται για την παρασκευή μηλίτη, ο οποίος ζυμώνεται φυσικά για πέντε εβδομάδες. Δεν προστίθεται μαγιά ή ζάχαρη σε αυτό.

Ο πολτός που προκύπτει με περιεκτικότητα 6%-8% αποστέλλεται για μονή ή διπλή απόσταξη.

Το τελικό προϊόν έχει αντοχή 70°–75°. Παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για δύο έως δέκα χρόνια.