Τυρί "Mimolet": είδη και γεύση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τυρί Mimolet είναι πολύ διάσημο όχι μόνο στην πατρίδα του, στη Γαλλία, αλλά και σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο. Ανήκει στην κατηγορία των σκληρών τυριών. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο με τη μορφή μπάλας, η οποία έχει γκρι ανομοιόμορφη κρούστα και η μάζα στο εσωτερικό της είναι έντονο πορτοκαλί. Γι' αυτό το τυρί Flamant Mimolet μοιάζει τόσο πολύ με πεπόνι.

Πολλά ονόματα

Αυτό το προϊόν έχει τέσσερα διαφορετικά ονόματα. Το πρώτο, που ήδη αναφέρθηκε εδώ, "Flying", προέρχεται από τη γαλλική λέξη mi-mou, που μεταφράζεται ως "μαλακό στο μισό". Ονομάζεται έτσι επειδή το νεαρό τυρί αυτού του τύπου έχει ημι-μαλακή υφή.

Ονομάζεται επίσης "Μπάλα Lile". Δεδομένου ότι έχει στρογγυλό σχήμα και η παραγωγή του έχει εγκατασταθεί στην περιοχή της γαλλικής πόλης της Λιλ.

Το επόμενο όνομα είναι "Old Holland". Αυτό το όνομα υποδηλώνει την ομοιότητα των τεχνολογιών παραγωγής με το ολλανδικό "Edam". Commissiekaas είναι το όνομα που έδωσαν στο τυρί οι κάτοικοι ορισμένων περιοχών του Βελγίου και της Ολλανδίας.

Γενικές πληροφορίες

Το Mimolet περιλαμβάνει τυρί αγελαδινό γάλα. Το τυπικό βάρος του είναι από δύο έως τέσσερα κιλά. Θεωρείται τέλειο για πιατέλα τυριού, το Mimolet είναι επίσης καλό ως ορεκτικό ή τριμμένο συστατικό για ορισμένα πιάτα.

Ιστορικό υπόβαθρο

Όπως κάθε διάσημο γαλλικό τυρί, το Mimolet έχει τη δική του ασυνήθιστη ιστορία. Ο πρόγονός του μπορεί εύλογα να θεωρηθεί "Edam", όχι χωρίς λόγο οι διαδικασίες παραγωγής τους είναι σχεδόν οι ίδιες. Το "Mimolet" εμφανίστηκε χάρη στο διάταγμα του Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου XIV, ο οποίος το 1600 απαγόρευσε την εισαγωγή εισαγόμενων τυριών στη χώρα για να στηρίξει τους δικούς του παραγωγούς. Εκείνη την εποχή, το πιο δημοφιλές προϊόν σε αυτή τη χώρα ήταν το "Edam", και η εισαγωγή του ήταν επίσης περιορισμένη. Φυσικά, οι καταναλωτές άρχισαν να απαιτούν μια άξια εγχώρια αντικατάσταση. Οι τυροκόμοι από τη Λιλ αντιμετώπισαν με μεγάλη επιτυχία αυτό το έργο.

Για να ξεχωρίσουν το τυρί τους από το "Edam", άρχισαν να προσθέτουν στο προϊόν τους φυσική βαφή annatto. Χάρη σε αυτόν το τυρί Mimolet έχει λαμπερό πορτοκαλί χρώμα και ασυνήθιστη γεύση ξηρού καρπού.

Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ του "Fleeting" και του "Edam". Οι τυροκόμοι της Λιλ έχουν χρησιμοποιήσει αλευρώδη ακάρεα για να ενισχύσουν τη γεύση του τυριού. Αυτά τα μωρά ροκανίζουν τρύπες στη φλούδα, που κρατά τον αέρα στο τυρί.

Ενδιαφέρον γεγονός: ο διάσημος ντόπιος της Λιλ, ο Γάλλος πρόεδρος Σαρλ ντε Γκωλ προτιμά το Mimolet ανάμεσα σε όλα τα τυριά.

Αυτό το προϊόν δεν είναι τόσο ασφαλές όσο φαίνεται. Καλύτερα όχιστηρίξου πάνω του με πολύ ζήλο. Τα ακάρεα του τυριού μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες.

Διαδικασία παραγωγής

Το τυρί Mimolet περιέχει αγελαδινό γάλα. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της τεχνολογικής διαδικασίας είναι η χρήση μικροσκοπικών ακάρεων Acarus siro και νηματωδών σκουληκιών.

Πριν στείλετε το τυρί στο κελάρι, φυτεύεται στην κρούστα του ένας πληθυσμός τσιμπουριών. Και το θέμα δεν είναι μόνο ότι οι μικροοργανισμοί κάνουν «κινήσεις» όχι μόνο στην κρούστα, αλλά σε όλο το τυρί, ο σχηματισμός της τελικής γεύσης συμβαίνει λόγω των υπολειμμάτων των ζωυφίων. Γι' αυτό η «φυγή» γίνεται πιο έντονη με την ηλικία.

Για να μην σταματήσουν οι πένσες σε ένα σημείο, πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά οι κεφαλές. Μια φωτογραφία του τυριού Mimolet μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Τα κεφάλια είναι ηλικίας από τρεις μήνες έως δύο χρόνια. Η ετοιμότητα των προϊόντων προς κατανάλωση ελέγχεται από τους ειδικούς του τυριού χτυπώντας το κεφάλι με ξύλινο σφυρί.

Είδη τυριών

Υπάρχουν τέσσερις ποικιλίες αυτού του προϊόντος, η γεύση του εξαρτάται άμεσα από το πόσο καιρό έχει ωριμάσει.

• Τα τυριά ηλικίας από τέσσερις έως έξι μήνες αναφέρονται στα νεαρά είδη. Είναι πολύ ελαστικό και ελαφρώς λιπαρό. Στη γλυκιά γεύση, οι νότες ξηρών καρπών γίνονται αισθητές στην πρώτη θέση, οι φρουτώδεις στη δεύτερη θέση.
• Ημιώριμο τυρί ονομάζεται Mimolet, το οποίο έχει παραμείνει από έξι έως εννέα μήνες. Είναι αισθητά ισχυρότερο από το προηγούμενο. Και το άρωμα κυριαρχείται από φρουτώδεις και πικάντικες νότες.

• Το ώριμο τυρί Mimolet είναι αυτό που έχει παλαιώσει εδώ και περίπου ένα χρόνο. Ένα τέτοιο προϊόν επισημαίνεται με κόκκινη ετικέτα. Έχει μάλλον σκούρο φλοιό και εύθραυστο σώμα.
• Το Extra ώριμο Mimolet παλαιώνει για ενάμιση χρόνο. Έχει και κόκκινη ετικέτα. Αυτό είναι το πιο ακριβό είδος. Η γεύση και το μπουκέτο του έχουν διαμορφωθεί πλήρως.

Τι χρησιμοποιούν το "Fleeting" με

Ο νεότερος τύπος χρησιμοποιείται συχνότερα ως συστατικό διαφόρων πιάτων. Αυτά μπορεί να είναι σαλάτες, σάλτσες, καναπεδάκια και σάντουιτς. Αλλά οι παλαιωμένες ποικιλίες αποτελούν τη βάση ενός πιάτου τυριού, το οποίο σερβίρεται μετά από ένα γεύμα με ελαφρύ κρασί από φρούτα ή μπύρα.

Για να απαλλαγείτε από τα ακάρεα, μουλιάστε το προϊόν στο Calvados.

Κριτικές

Οι άνθρωποι λένε θετικά πράγματα όπως αυτό:

• ενδιαφέρον, ασυνήθιστο χρώμα;
• μικρή διάρκεια ζωής, που επιβεβαιώνει τη φυσικότητα;
• ειδική γεύση παρόμοια με την παρμεζάνα.

Μεταξύ των αρνητικών κριτικών υπάρχουν οι εξής βαθμοί:

• υψηλό κόστος;
• δεν πωλείται σε κάθε κατάστημα.

Ενδιαφέρον γεγονός

Την άνοιξη του 2013, οι παραδόσεις του Mimolet στην Αμερική σταμάτησαν, καθώς έγινε απαγορευμένο προϊόν. Σχεδόν 700 κιλά τυριού καταστράφηκαν καθώς κρίθηκε «ακατάλληλο για φαγητό» από το Υπουργείο Ασφάλειας Τροφίμων επειδή τα έντομα από το φλοιό του θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλεργίες. Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλοί θαυμαστές Mimolet σε αυτή τη χώρα και το 2012 απερίπου 60 τόνοι αυτού του προϊόντος.