Οίνοι Τοσκάνης: βαθμολογία των καλύτερων, είδη, ταξινόμηση, γεύση, σύνθεση, κατά προσέγγιση τιμή και κανόνες κατανάλωσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουν τις διάσημες ιταλικές πόλεις της Σιένα και της Φλωρεντίας, τις οποίες δόξασαν σπουδαίοι άνθρωποι της τέχνης, της επιστήμης, της φιλοσοφίας και όχι μόνο. Η ορεινή περιοχή είναι γνωστή για τους μεγάλους λόφους της με φυτείες που ανήκουν σε αγρότες που βρίσκονται πάνω τους. Η Τοσκάνη, της οποίας η πρωτεύουσα είναι η πόλη της Φλωρεντίας, φημίζεται για τους αμπελώνες και τα κρασιά της Τοσκάνης. Εδώ, οι μεγαλύτερες εκτάσεις διατίθενται για φυτείες σε σύγκριση με άλλες περιοχές.

Λίγη ιστορία

Οι Ετρούσκοι εξακολουθούσαν να ασχολούνται με την οινοποίηση στην Τοσκάνη. Η αρχαία Ρώμη έγινε ο κληρονόμος της κουλτούρας της παραγωγής ισχυρών ποτών και η έντονη άνοδος αυτής της παράδοσης ξεκίνησε τον 12ο αιώνα, όταν ο αριθμός των φυτειών αυξήθηκε σε αυτήν την περιοχή. Το 1282 εμφανίστηκε μια κοινότητα οινοποιών και εμπόρων κρασιού. Καθώς η παραγωγή αυξήθηκε, τόσο αυξήθηκαν οι νέοι κλώνοι. Ταυτόχρονα, ποικιλίες σταφυλιού όπως Greco, Aleatico, Trebbiano και Malvasia άρχισαν να κερδίζουν δημοτικότητα. Στα μέσα του 18ου αιώνα οργανώθηκε επιστημονικός σύλλογος πουΟνομαζόταν «Geogrophilia Academy». Η εμφάνισή του έδωσε ώθηση στη βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου κρασιού. Η φόρμουλα Chianti γεννήθηκε χάρη στον Bettino Ricasoli και την έρευνα που έκανε στο οινοποιείο του 19ου αιώνα στο Brolio.

Σήμερα η έκταση των αμπελώνων της Τοσκάνης είναι 64.000 εκτάρια. Τα κρασιά που παράγονται εδώ είναι ξηρά ερυθρά - 80%, περιλαμβάνονται στην κατηγορία DOC - 60%.

Ο πιο διάσημος

Εδώ είναι τα λίγα διάσημα κρασιά της Τοσκάνης των οποίων τα ονόματα είναι γνωστά σε κάθε γνώστη:

• Chianti ("Chianti") - το πιο διάσημο κρασί στην Ιταλία;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - αρχικά δημιουργήθηκε με στόχο να αποκτήσει τον τίτλο του "πιο ακριβού ιταλικού κρασιού";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - οφείλει το όνομά της σε μια πόλη κοντά στη Σιένα που ονομάζεται San Gimignano.

Αυτά τα κρασιά είναι DOCG. Πρόκειται για την υψηλότερη κατηγορία ιταλικών ποτών, η οποία εγγυάται τη μέθοδο παραγωγής κρασιού και τη γεωγραφική του προέλευση.

Chianti

Από το 2011, η Chianti ξεκίνησε ένα πρόγραμμα για την καλλιέργεια και τη χρήση των καλύτερων σταφυλιών Sangiovese. Αυτό το είδος, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, καλλιεργήθηκε στην Τοσκάνη από τους Ετρούσκους. Το ιταλικό όνομα "Sangiovese" προέρχεται από το λατινικό "sanguis Jovis" - "αίμα του Δία".

Το Το Sangiovese είναι μέρος των Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano σε ίσες αναλογίες με το Canaiolo (ιταλικά κόκκινα τεχνικά σταφύλια). Στη δεκαετία του 1970, υπήρχαν οινοποιοί στην Τοσκάνη που επαναστάτησαν ενάντια στην παραδοσιακή παραγωγή ισχυρών ποτών. Ήταν με την εύκολη υποβολή τους που οι Cabernet Sauvignon και Barrique εισήχθησαν στην τεχνολογία. Το δεύτερο είναι μια ιδιαίτερη οινοποιητική σύγχρονη κουλτούρα. Ως αποτέλεσμα τέτοιων καινοτομιών, γεννήθηκαν ποτά που συλλογικά αναφέρονται ως "Super Tuscan" ή τα καλύτερα κρασιά της Τοσκάνης.

Τα σύνορα της ζώνης Chianti καθορίστηκαν το 1716 και επεκτάθηκαν το 1932. Οι αμπελώνες αυτής της περιοχής εκτείνονται από τη Φλωρεντία έως τη Σιένα. Η κύρια ποικιλία που καλλιεργείται εδώ είναι η Sangiovese.

Όχι πολύ καιρό πριν, οι οινοπαραγωγοί Carmignano ζήτησαν άδεια να χρησιμοποιήσουν τα ονόματα των προϊόντων τους αντί για το Chianti, επειδή αυτά τα ποτά ήταν γνωστά ήδη από τον 14ο αιώνα. Σήμερα το Carmignano ταξινομείται ως DOCG.

Ιστορικές φάρμες της Τοσκάνης

1. Οι παλαιότερες δυναστείες περιλαμβάνουν την αριστοκρατική οικογένεια Αντινόρι. Ένα έγγραφο από το 1385 λέει ότι ο Giovanni di Pietro Antinori παράγει κρασιά.
2. Frescobaldi, που εργάζονται με τα σταφύλια από τον 14ο αιώνα.
3. Mazzei που φτιάχνουν κρασί στο Carmignano από τον 14ο αιώνα.
4. Biondi Santi, στο οινοποιείο Greppo του οποίου γεννήθηκε ο διάσημος Brunello di Montalcino. Οι αμπελώνες της οικογένειας εκτείνονται σε 25 εκτάρια.
5. Η οικογένεια Ricasoli παράγει κρασί από το 1141 στο Κάστρο Broglio.
6. Η Tenuta de Verrazzano παράγει κρασί από το 1150. Ο αμπελώνας Verrazzano αναφέρεται σε έγγραφο της ίδιας χρονιάς. Μέχρι το 1819, οι αμπελώνες ανήκαν στην οικογένεια Verrazzano, μετά πέρασαν στην οικογένεια Ridolfi και το 1958 στους Cappellini.
7. Το οινοποιείο Cantucci, που ανήκει στην οικογένεια Cantucci, παρήγαγε το πρώτο κρασί Nobile di Montepulciano.
8. Η Abbadia Argenda του Montalcino ανήκε κάποτε στην οικογένεια Piccolomini. Από αυτή την οικογένεια βγήκε ο Πάπας Πίος Β', διάσημος για την ίδρυση της πόλης Pienza. Οι αμπελώνες έχουν αναπτυχθεί γύρω από το κάστρο σε όλη την ιστορία του. Το 1934 ανακαινίστηκαν και σήμερα καταλαμβάνουν 10 εκτάρια γης. Εδώ καλλιεργείται κυρίως Sangiovese.

Ποικιλίες και στυλ

Η Τοσκάνη είναι μια περιοχή κόκκινου κρασιού, ιδιαίτερα ξηρού κρασιού, στην οποία η ποικιλία σταφυλιών Sangiovese έχει μεγάλη σημασία. Για την παρασκευή του Chianti χρησιμοποιούνται ποικιλίες φυτών με μικρά μούρα. Αλλά η ποικιλία με μεγάλα, μεγάλα φρούτα - Sangiovese grosso, χρησιμοποιείται για την παραγωγή κόκκινων κρασιών της Τοσκάνης Brunello di Montalcino και Vino Nobile di Montepulciano.

Το Chianti δημιουργήθηκε στην πραγματικότητα από τον Baron Ricasoli πριν από εκατό χρόνια. Πρόκειται για ένα νεαρό κρασί της Τοσκάνης, η γεύση του οποίου είναι ελαφρώς τραχιά, πικάντικη φρέσκια, ποώδη και πικάντικη και ξεδιψάει τέλεια. Πίνεται στα μπαρ της Φλωρεντίας από ψάθινα φιάσκο, που δυστυχώς δεν χρησιμοποιούνται ελάχιστα στις μέρες μας.

Οι καινοτόμοι σχεδόν κατέστρεψαν τη διάσημη γεύση του Chianti, χρησιμοποιώντας έως και 30% λευκό trebbiano στο μείγμα, που έδωσε στο κρασί ένα πορτοκαλί-μια ξινή γεύση που δεν έδινε ευχαρίστηση. Το DOCG απαγόρευσε την προσθήκη λευκών ποικιλιών στο Chianti και επέτρεψε την προσθήκη έως και 10% άλλων κόκκινων σταφυλιών.

Ανέφερε νωρίτερα κρασί με βαθιά και πλούσια γεύση - το Brunello di Montalcino - το πιο ακριβό στην Ιταλία, που καταστρέφει τους τραπεζικούς λογαριασμούς των γνώστες των σταφυλιών. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια Sangiovese φυτεμένα σε δροσερά μέρη με φτωχά εδάφη.

Είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε τους παραγωγούς των καλύτερων κρασιών της Τοσκάνης. Για τον Brunello di Montalcino, αυτοί είναι οι Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia και άλλοι. Για τον Vino Nobile di Montepulciano, αυτοί είναι οι Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Με την ευκαιρία, το Vino Nobile di Montepulciano είναι φτιαγμένο από Sangiovese με μια μικρή προσθήκη Mammolo. Υπάρχει επίσης μια πιο σύγχρονη εκδοχή του Rosso di Montepulciano, η οποία ανήκει στην ταξινόμηση DOC, αλλά οι καλύτεροι παραγωγοί παραμένουν πιστοί στα κρασιά της κατηγορίας DOCG.

Κάθε κτήμα σταφυλιών που σέβεται τον εαυτό του παράγει τουλάχιστον μία μάρκα επιτραπέζιου κρασιού Vino da Tavola. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay προστίθενται σε αυτά τα ποτά.

Το Trebbiano-Tuscano καλλιεργείται για την παραγωγή λευκών κρασιών της Τοσκάνης. Αυτή η ποικιλία δίνει εξαιρετική συγκομιδή. Από αυτό παράγονται δροσιστικά, καθαρά κρασιά, τα οποία, δυστυχώς, δεν έχουν αξιομνημόνευτη γεύση. Η προσθήκη Chardonnay και Malvasia κάνει αυτά τα παραδείγματα λίγο πολύ αξιοπρεπή. Οι καλύτεροι κατασκευαστές περιλαμβάνουν Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Το πιο ενδιαφέρον λευκό κρασί στην Τοσκάνη προέρχεται από τα σταφύλια Vernaccia. Το San Gimignano, ένα DOCG, είναι ένα ξηρό λευκό με ελαφριά νότα μελιού, γεύση ξηρού καρπού και έντονο φρουτώδες άρωμα. Κατασκευαστές που αξίζει να προσέξετε είναι οι Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonality of Chianti

Το Chianti χωρίζεται σε 7 ζώνες, η καλύτερη και πιο διάσημη από τις οποίες είναι η Chianti Classico. Σήμερα, όλα τα κρασιά της Τοσκάνης παράγονται από κτήματα αφοσιωμένων αμπελουργών. Ωστόσο, οι έμποροι δυσκολεύονται να αγοράσουν ποιοτικό κρασί. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη παραγωγή προϊόντων και στην τεράστια δημοτικότητά του. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για την πτώση των προτύπων των κρασιών της Τοσκάνης. Οι συνεταιρισμοί, στους οποίους περιλαμβάνονται πολλοί μικροί αμπελουργοί, δεν μπορούν να καυχηθούν για κρασί υψηλής ποιότητας, αλλά όσοι είναι αφοσιωμένοι στις εθνικές αξίες προσπαθούν να αλλάξουν αυτή την κατάσταση.

Αν δείτε τη λέξη Classico σε ένα μπουκάλι κρασί της Τοσκάνης, να ξέρετε ότι αυτό είναι ένα ποτό από την πιο αυστηρά ελεγχόμενη ζώνη Chianti. Σε αντίγραφα από μεμονωμένα κτήματα, μπορείτε να βρείτε την επιγραφή Vino da Tavola, η οποία υποδηλώνει επιπλέον ποιότητα. Τα φτηνά κρασιά επισημαίνονται με τον ίδιο τρόπο. Επομένως, η επιπλέον ποιότητα ενός ποτού με την ένδειξη Vino da Tavola υποδεικνύεται από την τιμή του. Η λέξη Riserva μαρτυρεί τη μάρκα της υψηλότερης ποιότητας, αλλά με εξαίρεση τους διαπρεπείς κατασκευαστές. Και τις περισσότερες φορές αυτό σημαίνει ότι το κρασί έχει χάσει τις φρουτώδεις νότες του και έχει γίνει πιο στεγνό.

Γεύση

Παραδοσιακά στην Τοσκάνη υπάρχουν τρεις κύριες περιοχές του κόκκινουvin.

Πρώτα και πιο διάσημα είναι τα νεαρά κόκκινα ποτά Chianti, τα οποία προορίζονται να είναι επιθετικά, φρέσκα, γλυκόπικρα και να τα απολαμβάνετε καλύτερα με τα γεύματα, τον πρώτο χρόνο παραγωγής.

Ο δεύτερος προορισμός περιλαμβάνει κρασιά από Montalcino, Chianti και Montepulciano που εμφιαλώνονται στα κτήματα. Πρόκειται για πλούσια δυνατά ποτά, με έντονο άρωμα κερασιού, ευχάριστη επίγευση φραγκοστάφυλου και μπαχαρικών.

Η τρίτη κατεύθυνση είναι Riserva και Vino da Tavola. Τα καλύτερα από αυτά είναι εκλεπτυσμένα, με πλούσια μπουκέτα μούρων και την οξύτητα που τους δίνει η Sangiovese.

Οι τιμές για τα κρασιά της Τοσκάνης είναι πολύ διαφορετικές και εξαρτώνται από τη μάρκα του κρασιού και τον κατασκευαστή. Έτσι, το «Brunello de Montalcino» θα κοστίζει 650 δολάρια το λίτρο και το Chianti Classico Riserva - 35 δολάρια το λίτρο. Φυσικά, η ποιότητα και η τιμή θα εξαρτηθούν από τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στο μείγμα.

Το Brunello di Montalcino παρασκευάζεται μόνο από κόκκινο Sangiovese. Μια ποικιλία του "Brunello" είναι ένας κλώνος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού. Παλαιώνει 5 χρόνια από την ημερομηνία συγκομιδής. Η έκδοση Riserva έχει υπερασπιστεί για 6 χρόνια, εκ των οποίων δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια και έξι μήνες σε μπουκάλι. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν πρέπει να είναι κάτω από 12%.

Το Vino Nobile di Montepulciano παρασκευάζεται από Prugnolo Gentile Sangiovese. Διατηρείται για τουλάχιστον δύο χρόνια. Το 2015 παρήχθησαν περισσότερες από 7 εκατομμύρια φιάλες, εκ των οποίων το 80% εξήχθη. Οι πιο δημοφιλείς αγορές είναι ΗΠΑ, Ελβετία, Γερμανία.

Τετράγωνοαμπελώνες είναι 22 χλμ. 2. Απασχολούν 250 αγρότες. Το κρασί εμφιαλώνεται από 90 παραγωγούς, 76 από τους οποίους είναι μέλη της κοινοπραξίας κρασιού.

Με τι να τα πιεις;

Στην Τοσκάνη, σχεδόν κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ένα ποτήρι καλό κρασί. Με καθημερινά πιάτα, με κρέας και πουλερικά, με μπαχαρικά και ελαιόλαδο, το νεαρό Chianti ταιριάζει. Αλλά το Rosso di Montalcino θα ταιριάζει με πιο περίπλοκα και εκλεπτυσμένα πιάτα. Το πυκνό κρασί Vino Nobile di Montepulciano, καθώς και το Chianti Riserva, χάρη στον έντονο φρουτένιο τόνο τους, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για χορταστικό ψητό κυνήγι. Οι ποικιλίες αυτών των ποτών, που έχουν λιγότερο φρουτώδη γεύση, είναι κατάλληλες για ζυμαρικά, κατσαρόλες και τυρί.

Wine Spectator

Το Το Wine Spectator ξεχώρισε τη χρυσή δεκάδα στην κατάταξη των κρασιών της Τοσκάνης. Περιλαμβάνει:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

Εκτός από τα ξηρά κρασιά, η Τοσκάνη έχει γίνει διάσημη καιΕπιδόρπια ποτά από σταφύλια Trebbiano και Malvasia, σκόπιμα αποξηραμένα στον ήλιο. Η συγκομιδή απλώνεται σε ειδικές μεταλλικές παλέτες ή κρεμιέται σε κλωστές.

Το Trebbiano είναι μια τεχνική λευκή ποικιλία σταφυλιού. Είναι το δεύτερο πιο κοινό στον κόσμο. Εκτός από κρασί, χρησιμοποιείται και για την παραγωγή κονιάκ. Ήταν γνωστό στην Ιταλία κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.

Η Malvasia είναι μια οικογένεια λευκών ποικιλιών σταφυλιού. Στην αρχαιότητα ήταν ευρέως διαδεδομένο στα νησιά του Αιγαίου Πελάγους. Ένα γλυκό ελληνικό κρασί λικέρ με το ίδιο όνομα.

Wine Mate

Η ιστορία του οινοποιείου Mate ξεκινά το 1990. Ο συγγραφέας των βιβλίων «Vineyards of Tuscany» και «Hills of Tuscany», Ferenc Mate, έφυγε από τη Νέα Υόρκη με τη σύζυγό του για την Τοσκάνη. Με τα χρήματα που κέρδισαν, το 1993 αγόρασαν ένα εγκαταλελειμμένο αγρόκτημα στη Santa Restituta. Το κρασί Mate της Τοσκάνης έγινε διάσημο πρώτα στην Ιταλία και μετά σε όλο τον κόσμο. Και αν κρίνουμε από τα αρχαιολογικά ευρήματα, αρχαίοι ρωμαϊκοί αμπελώνες βρίσκονταν στη θέση του οινοποιείου και της φάρμας Mate πριν από 2.000 χρόνια. Και σήμερα μπορείτε να δείτε τα απομεινάρια του παλιού δρόμου που οδηγεί στις φυτείες.

Κριτικές και προτάσεις

Φυσικά, σύμφωνα με κριτικές για κρασιά της Τοσκάνης, γίνεται προφανές ότι το Chianti είναι πολύ δημοφιλές. Αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε άλλα κρασιά.

Το κόκκινο αμπέλι του Aleatico χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό για την παραγωγή επιδορπίων κρασιών. Οι ειδικοί ακόμα δεν μπορούν να συμφωνήσουνπροέλευση αυτής της ποικιλίας, αλλά πιθανότατα είναι η Ελλάδα. Το κρασί που πρέπει να δοκιμάσετε είναι Elba Aleatico Passito (DOCG).

Το σταφύλι Malvasia Bianca Lunga καλλιεργείται εδώ και αιώνες στους λόφους κοντά στο Chianti. Αυτό το αμπέλι χρησιμοποιείται πλέον σπάνια, καθώς το DOCG έχει απαγορεύσει τη χρήση πάνω από 10% λευκών σταφυλιών. Αξίζει να γνωρίσετε τη γεύση του Vin Santo Berardenga-Felsina.

Ο τύπος σταφυλιού Colorino φύεται στις περιοχές Valdarano, Val di Pesa και Val d'Elsa. Τα σταφύλια είναι πλούσια σε χρώμα και δίνουν στο κρασί πλούσια γεύση. Προτείνεται να απολαύσετε τη γεύση του "Colorino IGT Tuscany".

Το Chianti παρασκευάζεται με σταφύλια Canaiolo. Αλλά εκτός από αυτό, μπορείτε να αγοράσετε κρασί "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

Στην περιοχή Maremma, στην παράκτια ζώνη του Grosseto, φύεται το σταφύλι Ciliegiolo. Το όνομά του προέρχεται από το όνομα του κερασιού (Chilleja) λόγω των μεγάλων κόκκινων μούρων με ελαφριά γεύση κερασιού. Αξίζει να δοκιμάσετε το κρασί "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".