Μποφόρ - τυρί που γεννήθηκε στις αλπικές χώρες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, στις υπεραγορές, οι αγοραστές συναντούν μια τεράστια ποικιλία τύπων τυριών. Ταυτόχρονα, τα τυριά διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση και τη μυρωδιά τους, αλλά και στην τιμή. Οι άνθρωποι τείνουν να είναι επιφυλακτικοί με τα πιο ακριβά τυριά, καθώς συχνά δεν ξέρουν τι αγοράζουν.

Ένα από τα ελίτ δημοφιλή τυριά είναι το τυρί μποφόρ. Πήρε το όνομά του από το ομώνυμο χωριό στις γαλλικές Άλπεις όπου πρωτοπαρήχθη.

χαρακτηριστικά μποφόρ

Αυτό το τυρί ανήκει στην κατηγορία των ημίσκληρων τυριών που παρασκευάζονται με βράσιμο και πάτημα. Το κόστος είναι απολύτως δικαιολογημένο, δεδομένου του γεγονότος ότι το τυρί γεννιέται από το γάλα αγελάδων που καλλιεργούνται ειδικά για το σκοπό αυτό, οι οποίες αναπνέουν καθαρό αέρα και τρώνε το φρέσκο χόρτο των αλπικών βουνών. Το τυρί χαρακτηρίζεται από ομοιόμορφη επιφάνεια, απουσία κενών, ανοιχτό κίτρινο χρώμα και σκούρο κίτρινο σκληρό κέλυφος. Το βάρος του κύκλου του τυριού κυμαίνεται από 20 έως 70 κιλά. Η γεύση του προϊόντος είναι κρεμώδης, ελαφρώς αλμυρή, με νότες βοτάνων και ξηρών καρπών. Έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 48%. Στα ράφια των καταστημάτων μπορεί να αναγνωριστεί από τους καταθλιπτικούςπράσινη σφραγίδα (υψηλότερος βαθμός) ή μπλε (χαμηλότερος βαθμός).

Παραγωγή

Το Μποφόρ είναι πάνω από 150 ετών. Νέες τεχνολογίες εμφανίστηκαν, αλλά οι απαιτήσεις για την προετοιμασία του παρέμειναν σχεδόν ίδιες, μόνο ελαφρώς αυστηρές. Χρειάζονται 45 αγελάδες για να παραχθεί ένας δίσκος τυριού. Το προκύπτον φρέσκο γάλα θερμαίνεται στους 33 ° C και στη συνέχεια εισάγεται ο εκκινητής. Η μάζα του τυροπήγματος, σπασμένη σε σβώλους, θερμαίνεται ξανά στους 53-54 ° C, μετά την οποία τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και τοποθετείται κάτω από την πρέσα. Υπό πίεση, το τυρί περνάει περίπου είκοσι ώρες με διαλείμματα για το γύρισμα. Η παλαίωση του τυριού διαρκεί κατά μέσο όρο 6 έως 36 μήνες στα κρύα, υγρά κελάρια των Άλπεων.

Τυρί στο τραπέζι

Το Το μποφόρ είναι πολύ δημοφιλές στους Γάλλους. Ωστόσο, οι καλοφαγάδες και οι καλοί σεφ από όλο τον κόσμο το εκτιμούν ιδιαίτερα για τη συμβατότητά του με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Το τυρί μποφόρ είναι σε τέλεια αρμονία με ζεστά πιάτα σε λιωμένη μορφή. Προστίθεται σε σούπες, πίτσες, κατσαρόλες, ζεστές και κρύες σαλάτες λαχανικών, καθώς και σε καπνιστό κόκκινο ψάρι. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε πιατέλα με φρούτα ή παραδοσιακά σε πιατέλα με μέλι και καρύδια.

Το τυρί επιλέγεται ως ορεκτικό για ξηρά κόκκινα, λευκά και ροζέ κρασιά, καθώς και για σαμπάνια.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το είδος τυριού προορίζεται για κοπή σε λεπτές φέτες, όχι για τρίφτη. Βγάζεται από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Οφέλη του τυριού

Παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, αυτό το τυρί θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα μεταξύ των «αδερφών» του. Οι γιατροί συνιστούν αυτό το προϊόν σε άτομα με ανεπάρκεια ασβεστίου ή πρωτεϊνική ανεπάρκεια, ειδικά σε άτομα με μυοσκελετικές διαταραχές, αδύναμο ανοσοποιητικό και θηλάζουσες μητέρες.

Πού μπορείτε να βρείτε τυρί στη Ρωσία;

Το Elite τυρί μποφόρ διατίθεται προς πώληση στα ράφια των ρωσικών υπεραγορών. Ωστόσο, οι τιμές για το προϊόν τρομάζουν τον μέσο αγοραστή - περίπου 3 χιλιάδες ρούβλια ανά κιλό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι κατασκευαστές μειώνουν το κόστος παραγωγής για λόγους διαθεσιμότητας, ενώ δεν διακυβεύουν τη γεύση του. Ένας από αυτούς τους παραγωγούς είναι η Λευκορωσική γαλακτοκομική εταιρεία Babushkina Krynka. Το τυρί μποφόρ αυτού του κατασκευαστή, φυσικά, δεν παρασκευάζεται από αλπικό αγελαδινό γάλα και έχει τεχνητά δημιουργημένες τρύπες. Διαφέρει τόσο στο χρώμα όσο και στην απουσία σκληρού κελύφους. Ωστόσο, η τιμή αυτού του προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη. Ένα κιλό τυρί μπορεί να αγοραστεί σε συμβολική τιμή (από 400-550 ρούβλια).

Συνταγή

Το τυρί μποφόρ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα. Το φρέσκο αγελαδινό γάλα (8 l) φιλτράρεται, θερμαίνεται στους 32-34 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1/8 κουτ. προζύμι γάλακτος, ανακατεύουμε πάλι καλά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 45 λεπτά.

1/2 κουτ υγρή πυτιά (μοσχάρι) διαλύεται σε 50 ml νερού σε θερμοκρασία 30-35 ºС και ο ορός γάλακτος που προκύπτει χύνεται σε ζεστό γάλα,ανακατεύοντας αργά. Αφήστε ξανά για 45 λεπτά. Η μάζα του τυροπήγματος σπάει σε μικρά κομμάτια, θερμαίνεται και μαγειρεύεται σε αυτή τη θερμοκρασία για 40 λεπτά μέχρι να φτάσει τους 54 ºС. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε τη μάζα του τυριού ήσυχη για 20 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, η μάζα περνά από ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει την περίσσεια του ορού γάλακτος. Στη συνέχεια, ο κόκκος του τυριού μεταφέρεται σε καλούπι, σκεπάζεται με ένα πανί, ένα καπάκι, ένα φορτίο 2,5 κιλών τοποθετείται πάνω από το καπάκι για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουν το τυρί, το αναποδογυρίζουν, αντικαθιστούν το ύφασμα και το ξαναβάζουν κάτω από το φορτίο για μισή ώρα. Η διαδικασία γυρίσματος του τυριού επαναλαμβάνεται αρκετές φορές (2-3 φορές), στη συνέχεια η πρέσα αυξάνεται στα 5 κιλά και αφήνεται για 12-15 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, το τυρί τοποθετείται σε υγρό δωμάτιο με θερμοκρασία 11-13 ° C και υγρασία 85% για ωρίμανση. Γυρίστε το τυρί καθημερινά και τρίψτε το με αλατόνερο μία φορά την εβδομάδα. Ο χρόνος ωρίμανσης του τυριού μποφόρ είναι από 6 μήνες έως 2 χρόνια.