Σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε μαρέγκα: συνταγές μαρέγκας από διάφορες χώρες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί συνηθίζουν να αποκαλούν τη μαρέγκα ένα μικρό μπισκότο από χτυπημένες πρωτεΐνες. Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, η μαρέγκα είναι μια κρέμα που μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο - ένα κέικ που ονομάζεται "μαρέγκα", ή ένα στοιχείο γέμισης ή διακόσμησης για κέικ, cupcakes και άλλα γαστρονομικά προϊόντα.

Διαφορετικές χώρες έχουν αναπτύξει τις δικές τους συνταγές για τη δημοφιλή κρέμα. Και διαφέρουν όχι μόνο στη γέμιση ή τη διακόσμηση των κέικ, αλλά και στο πιο σημαντικό πράγμα - την τεχνολογία παρασκευής. Η μαρέγκα που θα προκύψει μπορεί να είναι τραγανή, μαλακή σαν marshmallows, ή γλυκιά.

Χρήσιμα κόλπα

Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία της μαρέγκας με την πρώτη ματιά φαίνεται να είναι ο πιο απλός: πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια με ζάχαρη, να σχηματίσετε φιγούρες αυθαίρετου σχήματος από την κρέμα που προκύπτει και να τα ψήσετε στο φούρνο.

Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές είναι δυσαρεστημένες με το πώς πήραν αυτό το επιδόρπιο την πρώτη φορά. Για να ετοιμάσετε νόστιμα κέικ, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Χωρίζουμε τα συστατικά του αυγούπρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, εάν μια σταγόνα του κρόκου μπει στην πρωτεΐνη, δεν θα είναι δυνατό να την χτυπήσετε. Υπάρχουν 2 τρόποι διαχωρισμού - αφήστε τον κρόκο σε ένα από τα μισά του κελύφους και ρίξτε την πρωτεΐνη ή, αφού σπάσετε το αυγό, μετακινήστε το περιεχόμενό του στο χέρι σας ή σε μια τρυπητή κουτάλα ή σε ένα ειδικό κουτάλι με τρύπες έτσι ώστε η πρωτεΐνη να συσσωρεύεται.
2. Καλύτερα να μην παίρνετε φρέσκα αυγά για μαγείρεμα, μια εβδομάδα θα κάνει. Με τέτοια προϊόντα, η πρωτεΐνη θα στεγνώσει - και θα είναι πιο εύκολο να την χτυπήσετε σε αφρό.
3. Τα αυγά πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να περιμένετε μέχρι να ζεσταθούν στους 25°C περίπου. Οι ζεστές πρωτεΐνες χτυπιούνται σε πιο ογκώδη αφρό και η κρέμα διατηρείται καλύτερα κατά το ψήσιμο.
4. Για να γίνει το επιδόρπιο τραγανό, οι πρωτεΐνες πρέπει να φτάσουν στο σχηματισμό αιχμηρών κορυφών. Αυτό σημαίνει ότι αν τραβήξετε προς τα πάνω ένα μέρος της κρέμας με ένα σύρμα και της δώσετε ένα συγκεκριμένο σχήμα, τότε θα σκληρύνει σε αυτό το σχήμα και δεν θα πέσει. Διαφορετικά, οι κορυφές είναι μαλακές και πρέπει να ενεργοποιήσετε ξανά το μίξερ. (Το χτυπημένο ασπράδι αυγού έως τις μαλακές κορυφές είναι καλό για την κρέμα κέικ και αρτοσκευασμάτων.)
5. Η λειτουργία μείκτη πρέπει να προσαρμοστεί. Αρχικά, ορίζεται η ελάχιστη ταχύτητα και αφού σχηματιστούν φυσαλίδες στον αφρό, αυξάνεται σταδιακά.
6. Όσο για τη ζάχαρη, πρέπει να χύνεται στην πρωτεΐνη σταδιακά, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. Διαφορετικά, η τελική κρέμα θα καθίσει.
7. Συνιστάται η αντικατάσταση της ζάχαρης με σκόνη, αυτό θα βοηθήσει να γίνει το μείγμα εντελώς ομοιογενές και ελαφρύτερο.

Σε ποια θερμοκρασία θα ψήσετε μαρέγκες στο φούρνο και αν θα κλείσετε εξαρτάται από τον τύπο της εστίας. Εάν είναι ηλεκτρικό, πρέπει να μαγειρέψετε το επιδόρπιο ότανκλειστή πόρτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένας τέτοιος φούρνος δεν έχει αεραγωγό. Και αν το ανοίξετε, τότε θα βγει ζεστός αέρας και τη θέση του θα πάρει κρύος αέρας, εξαιτίας του οποίου τα κέικ θα χάσουν το σχήμα τους. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το γλυκό να ψηθεί και να κρυώσει και μόνο μετά να το βγάλετε.

Σε φούρνο αερίου, οι μαρέγκες συνήθως ψήνονται με την πόρτα ανοιχτή.

Η γεύση και το χρώμα της μαρέγκας εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στην οποία ψήνεται η μαρέγκα - μπορεί να είναι τραγανή, απαλή, ψημένη εντελώς ή μόνο εξωτερικά, μπεζ ή ανοιχτό καφέ.

Εάν πολλές επιλογές:

• ανάψτε το φούρνο στους 80-100 ° C και βάλτε το γλυκό για 2 ώρες - τα μπισκότα πρέπει να γίνουν ελαφριά και τραγανά (πρέπει να παρακολουθείτε την αλλαγή χρώματος και να σβήνετε τη φωτιά όταν εμφανιστεί σκούρα κρούστα η κρέμα);
• μαγειρέψτε στους 150 ° C - τότε το επιδόρπιο θα γίνει απαλό;
• αν υπάρχει λίγος χρόνος για μαγείρεμα, επιτρέπεται να ψηθεί η κρέμα στους 200 ° C για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια να μειωθεί η θερμοκρασία στους 100 ° C για μισή ώρα.

Γαλλική συνταγή

Το γαλλικό είναι μια κλασική συνταγή για μαρέγκα φούρνου.

Υλικά: 100 g πρωτεΐνη και 200 g ζάχαρη.

Τρόπος μαγειρέματος: πρώτα χτυπάμε την πρωτεΐνη, προσθέτοντας λίγο αλάτι, μετά ρίχνουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να κορυφωθεί δυνατά.

Σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε τη μαρέγκα: βάλτε το γλυκό στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 ° C και σβήστε το. όταν ο φούρνος κρυώσει τελείως, η μαρέγκα θα είναι έτοιμη.

Τι θα είναι το γλυκό: ελαφρύ και αέρινο, αυτή η συνταγήχρησιμοποιείται πιο συχνά για γεμίσεις παρά για μεμονωμένα κέικ, καθώς η κρέμα δεν είναι πολύ σταθερή και δεν παράγει λουλούδια ή άλλες μορφές με μικρά στοιχεία.

Ιταλική έκδοση

Υλικά: 100 g πρωτεΐνη, 100 ml νερό και 200 g ζάχαρη.

Τρόπος μαγειρέματος: Η διαλυμένη ζάχαρη πρέπει να βράσει σε θερμοκρασία 121 ° C, μετά θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες από το μείγμα και να τη ρίχνετε σταδιακά στην πρωτεΐνη και να χτυπάτε μέχρι να σφίξει.

Σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε τη μαρέγκα: από 100 έως 150 °C. Για να έχετε πιο απαλή μαρέγκα, πρέπει να την ψήσετε περισσότερο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Πώς θα γίνει το γλυκό: απαλή και ελαφρώς κρέμα, η κρέμα διατηρεί καλά το σχήμα της, συχνά αναμιγνύεται με βούτυρο και άλλα υλικά για να δημιουργηθούν συνδυασμένες γεμίσεις.

Ελβετικό επιδόρπιο

Υλικά: 100 g πρωτεΐνη και 200 g ζάχαρη.

Τρόπος μαγειρέματος: οι πρωτεΐνες και η ζάχαρη πρέπει να αναμειχθούν και να μπουν σε λουτρό νερού (ώστε το νερό να μην αγγίζει τα πιάτα με το μείγμα) στους 50 ° C, θα πρέπει να αυξηθούν αρκετές φορές σε όγκο. Στη συνέχεια χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ.

Σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε τη μαρέγκα: από 80 έως 100 °C για 2-4 ώρες.

Τι θα είναι το επιδόρπιο: πολύ σταθερά, σγουρά μπισκότα και διακοσμητικά κέικ φτιάχνονται από αυτήν την κρέμα.

Τι μπορεί να προστεθεί στην τούρτα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να ψήσετε γεμιστές μαρέγκες στο σπίτι. Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, σοκολάτα,χυμός φρούτων. Μούρα, γαρνιτούρες, γλάσο χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση έτοιμων κέικ. Τα σερβίρετε με παγωτό.

Για να παρασκευάσετε πολύχρωμες μαρέγκες, αντί για αυγά, πρέπει να αγοράσετε λευκωματίνη - ξηρή πρωτεΐνη. Το ασπράδι αυγού είναι 90% νερό, επομένως, το ανάλογο σε σκόνη του μπορεί να αραιωθεί με οποιοδήποτε υγρό, όπως χυμό, στην ίδια αναλογία (1 μέρος αλβουμίνης προς 9 μέρη χυμού).

Το μείγμα που προκύπτει μπορεί να χτυπηθεί με ζάχαρη και να μαγειρευτεί περαιτέρω σύμφωνα με οποιαδήποτε εκδοχή της συνταγής. Οι μαρέγκες θα έχουν το ίδιο χρώμα με τον χυμό που έχει επιλεγεί.

Επίσης, ξηροί καρποί ή σοκολάτα μπορούν να προστεθούν στην πρωτεΐνη αφού έχει χτυπηθεί σε δυνατές κορυφές. Τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν προσεκτικά στην κρέμα.

Οι μαρέγκες που είναι ήδη έτοιμες μπορούν να συνεχίσουν να διακοσμούν και να σχηματίζουν επιδόρπια από αυτές, για παράδειγμα, οι κορυφές cupcakes φτιάχνονται συχνά από ένα κέικ.