Σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε ένα κέικ στο φούρνο: σειρά ψησίματος, χρόνος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί τα νόστιμα και φρέσκα σπιτικά κέικ. Ορεκτικές πίτες με λάχανο, τραγανά ρολά με κρέμα, ρολά με παπαρουνόσπορο, σφολιάτες με τυρί και ζαμπόν - είναι απλά νόστιμο! Αλλά όλα αυτά θα είναι βρώσιμα μόνο αν μαγειρευτούν σωστά.

Δεν είναι μυστικό ότι μερικές φορές το ψήσιμο αποτυγχάνει. Η ζύμη δεν ψήνεται ή γίνεται σκληρή σαν πατάτα ή δεν φουσκώνει. Και είναι κρίμα για τον ειδικό της μαγειρικής, αφού μαγείρευε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά και πάλι αποδείχτηκε μη βρώσιμο πιάτο.

Όταν το ψήσιμο δεν λειτούργησε, πιθανότατα παραβιάστηκε η τεχνολογία μαγειρέματος. Και ίσως το όλο θέμα είναι ότι είχε ρυθμιστεί λάθος θερμοκρασία για το ψήσιμο πίτας στο φούρνο. Τι πρέπει να είναι αυτή; Εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τύπου ζύμης και του μεγέθους του κέικ.

Μέσος όρος

Οι νεοεισερχόμενοι στη μαγειρική κάνουν συχνά την ερώτηση σε ποια θερμοκρασία να ψήσουν ένα κέικ στο φούρνο, αν δεν αναφέρεται τίποτα στη συνταγή. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα αρτοσκευάσματα μαγειρεύονται σε μέσες τιμές, δηλαδή 170-190 ⁰С. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180 ⁰С.

Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο της γέμισης και τον βαθμό ετοιμότητάς της. Για παράδειγμα, μια τυρόπιτα έρχεται σε κατάσταση ετοιμότητας πολύ γρήγορα, αφού σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο μόνο να ψηθεί η ζύμη. Και αν βάλετε τη ζύμη με ωμό κιμά στο φούρνο, τότε ένα τέτοιο πιάτο θα ψηθεί περισσότερο.

Κρύος ή ζεστός φούρνος

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε σε ποιο φούρνο να βάλετε τη γεμιστή ζύμη. Η επιλογή μεταξύ κρύου και ζεστού είναι προφανής: όλες οι πίτες πρέπει να τοποθετούνται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο. Μόνο εκείνα τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται σε μορφή γυαλιού ή πορσελάνης μπορούν να μπουν σε κρύο, καθώς η ταχεία θέρμανση τέτοιων υλικών μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφή. Τα λαζάνια, τα μήλα μελιού ή τα μακαρόνια και το τυρί μπορούν να ψηθούν σε κρύο φούρνο.

Όμως οποιαδήποτε ζύμη είναι καλύτερα να τη βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία για θέρμανση μπορεί να ρυθμιστεί όπως στη συνταγή ή 30-40 ⁰С υψηλότερη και, στη συνέχεια, κατά την εγκατάσταση του φύλλου ψησίματος, μεταβείτε στη συνιστώμενη. Μια υψηλότερη θερμοκρασία θερμαίνει τον φούρνο πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, και όταν ανοίξει η πόρτα και τοποθετηθεί ένα κρύο ταψί, ο φούρνος κρυώνει στη βέλτιστη ρύθμιση.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν βάλετε τα αρτοσκευάσματα σε κρύο φούρνο, θα στεγνώσουν και δεν θα φουσκώσουν σωστά.

Μικρό και μεγάλοπίτες

Η απάντηση στο ερώτημα σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε πίτες στο φούρνο εξαρτάται επίσης από το μέγεθος του κέικ. Όλοι καταλαβαίνουν ότι τα μικρά θα είναι έτοιμα πιο γρήγορα από τα μεγάλα.

Μια μεγάλη πίτα με γέμιση πρέπει να ψηθεί στους 180-220 ⁰С. Η μεσαία λειτουργία θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη θέρμανση ολόκληρης της μάζας. Με τέτοιους δείκτες, το κέικ θα ψηθεί πιο αργά, επομένως, η γέμιση θα έχει χρόνο να ψηθεί. Αν το κέικ αρχίσει να καίγεται από πάνω και μέσα είναι ακόμα ωμό, καλύπτεται με ένα φύλλο λευκό χαρτί μουσκεμένο σε νερό.

Μικρές μαγιάτικες πίτες με γέμιση ετοιμάζονται επίσης στους 180-220 ⁰С. Αλλά λίγο λιγότερο χρόνο, καθώς τα μικρά προϊόντα ψήνονται πιο γρήγορα.

Το χύμα, το καλάτσι και το κουλεμπιάκι με έτοιμη γέμιση μπορούν να μαγειρευτούν σε υψηλότερη θερμοκρασία - 220-270 ⁰С. Εάν η ρύθμιση ψησίματος είναι χαμηλή ή μέτρια, η ζύμη δεν θα φουσκώσει τόσο πολύ και θα είναι στεγνή.

Μαγιά και μαγιά

Ο τύπος δοκιμής καθορίζει ποια λειτουργία φούρνου θα ρυθμιστεί, δηλαδή τη θερμοκρασία και την ώρα. Το ψήσιμο πίτας στο φούρνο είναι μια απλή διαδικασία, ειδικά αν γνωρίζετε πώς θα συμπεριφέρεται το προϊόν όταν ζεσταθεί. Ζύμες που έχουν προζυμιστεί και χωρίς μαγιά φουσκώνουν καλά στο φούρνο. Αλλά το πρώτο είναι συνήθως λίγο καλύτερο και είναι πιο ογκώδες. Επομένως, τα προϊόντα από ζύμη μαγιάς φτάνουν πιο γρήγορα σε ετοιμότητα - μικρές πίτες με έτοιμη γέμιση μπορούν να αφαιρεθούν μετά από 12-15 λεπτά. Αλλά τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς μαγιά θα ψηθούν στο φούρνο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Η θερμοκρασία και για τους δύο τύπους ψησίματος είναι περίπου η ίδια - 180-230 ⁰С ανάλογα με τη γέμιση καιμέγεθος.

Κουλουράκια

Η ζύμη για γλυκά είναι η βάση για τα επιδόρπια. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιτών με τυρί κότατζ, γέμιση φρούτων, cheesecakes και πολλά άλλα. Η θερμοκρασία για το ψήσιμο πίτας από ζύμη κρούστας είναι 210-240 ⁰С. Χρόνος μαγειρέματος - 15-30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος.

Puff

Η Η σφολιάτα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξηρών τραγανών αρτοσκευασμάτων ή μαλακών τρυφερά σνακ. Εάν χρειάζεται τραγανότητα, τότε ο φούρνος πρέπει να είναι σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αν απαλότητα, τότε σε χαμηλό.

Σε τι θερμοκρασία να ψήσετε ένα κέικ στο φούρνο; Για τη σφολιάτα, αυτός ο αριθμός είναι 190-240 ⁰С.

Μπισκότο

Η λεπτή ζύμη μπισκότων λατρεύεται από όλους τους λάτρεις του ψησίματος. Πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 190-200 ⁰С. Λεπτά κέικ, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ., ψήνουμε για 10-20 λεπτά. Μεγάλα προϊόντα - 35-50 λεπτά. Μεγάλα μάφιν σταφίδας - μία ώρα.

Κρέας και ψάρι

Ο τρόπος λειτουργίας του φούρνου ρυθμίζεται ανάλογα με τον τύπο γέμισης και τον βαθμό ετοιμότητάς του. Αν είναι ωμό, τότε ο ρυθμιστής πρέπει να ρυθμιστεί σε μια μέση τιμή ώστε το κέικ να ψηθεί ομοιόμορφα με τη γέμιση και να μην καεί εξωτερικά. Τα αρτοσκευάσματα με έτοιμα υλικά παρασκευάζονται ως συνήθως.

Η θερμοκρασία για το ψήσιμο της ψαρόπιτας στο φούρνο με ωμή γέμιση είναι 170-200 ⁰С. Ο χρόνος είναι μία ώρα. Η κρεατόπιτα με ωμό κιμά πρέπει να ψήνεται στους ίδιους δείκτες.

Με φρούτα και λαχανικά

Σε τι θερμοκρασία να ψήσετε ένα κέικ στο φούρνο; Όταν πρόκειται για ψήσιμο με λαχανικάή ακατέργαστη γέμιση φρούτων, τότε είναι 170-180 ⁰С. Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να είναι τα αρτοσκευάσματα νόστιμα, με καλοψημένη ζύμη και γαρνιτούρες, χρησιμοποιήστε μερικές απλές συμβουλές:

1. Ένας ηλεκτρικός φούρνος είναι πολύ πιο βολικός στη χρήση από έναν αερίου. Ο ηλεκτρικός φούρνος έχει αντιστάσεις στο κάτω και στο πάνω μέρος, ακόμη και στα πλαϊνά. Μπορούν να συμπεριληφθούν σε οποιαδήποτε διαμόρφωση. Επιπλέον, οι περισσότερες συσκευές είναι εξοπλισμένες με χρονοδιακόπτη και εσωτερικό θερμοστάτη. Η τελευταία συσκευή ανάβει και σβήνει τις αντιστάσεις για να διατηρήσει τη θερμοκρασία στο φούρνο στο ίδιο επίπεδο.
2. Θερμοκρασία ψησίματος κέικ μαγιάς - 180 ⁰С. Όπως συμβαίνει με πολλά είδη άλλων αρτοσκευασμάτων. Αυτός είναι ο βέλτιστος δείκτης στον οποίο μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε είδος ζύμης. Κάποια από αυτά θα βγουν λίγο χειρότερα από ό,τι θα μπορούσαν, αλλά γενικά αυτή είναι μια ασφαλής επιλογή.
3. Ο φούρνος χρειάζεται 15-20 λεπτά για να προθερμανθεί.
4. Το ταψί της πίτας δεν πρέπει να τοποθετείται στο κάτω μέρος του φούρνου. Αυτό θα κάψει το κάτω μέρος του κέικ. Το πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί είτε στη σχάρα είτε σε ένα ταψί.
5. Για να αποκτήσετε μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα και να μην στεγνώσει υπερβολικά η ζύμη, τα αρτοσκευάσματα πρέπει να βρέχονται. Αυτό επιτυγχάνεται με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί μάγειρες βάζουν ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου και το αφαιρούν 10 λεπτά πριν γίνει. Άλλοι αλείφουν τις πίτες μέχρι τη μέση με γάλα, νερό ή νερό με ζάχαρη. Μερικοί σεφ, αφού βγάλουν τη ζύμη, την ραντίζουν με νερό και τη σκεπάζουν με μια πετσέτα,να τη μουσκέψω σε καυτό ατμό.
6. Μην ανοίγετε το φούρνο πολύ συχνά. Αυτό προκαλεί πτώση της θερμοκρασίας και πτώση της ζύμης. Μην ανοίγετε το φούρνο όταν ψήνεται η ζύμη.
7. Μην χτυπάτε δυνατά την πόρτα του φούρνου. Αυτό προκαλεί επίσης πτώση της ζύμης.
8. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα - εάν δεν υπάρχουν κολλώδη σημάδια σε ένα ξύλινο ραβδί, τότε η ζύμη είναι έτοιμη.
9. Το ταψί δεν πρέπει να τοποθετείται κοντά στον πίσω τοίχο, καθώς πρέπει να υπάρχει χώρος για την κυκλοφορία του αέρα.
10. Για να πάρει μια τραγανή κρούστα σε μια μεγάλη πίτα, ετοιμάζεται σιγά σιγά και στη συνέχεια αυξάνεται η θερμοκρασία και ψήνεται για άλλα 4-5 λεπτά.
11. Οι πίτες μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε σκούρα και παγωμένα τηγάνια.
12. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα αρτοσκευάσματα στον φούρνο ψύξης με την πόρτα ανοιχτή για λίγα λεπτά.

Νόστιμο ψήσιμο σε όλους!