Πάπια με μήλα και πορτοκάλια στο φούρνο: συνταγή και χρόνος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιο συχνά η πάπια μαγειρεύεται μόνο με μήλα. Αλλά έχοντας δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά αυτή την επιλογή μαγειρέματος, κανείς δεν μπορεί να την αρνηθεί. Το κρέας πουλερικών δεν ταιριάζει μόνο με μήλα, αλλά και με πορτοκάλια. Οι νότες εσπεριδοειδών δίνουν σε αυτό το πιάτο φρεσκάδα και ένα ασυνήθιστο άρωμα. Πώς να μαγειρέψετε μια ολόκληρη πάπια με μήλα και πορτοκάλια στο φούρνο, θα πούμε στο άρθρο μας. Το πιάτο είναι τέλειο για το πρωτοχρονιάτικο ή το χριστουγεννιάτικο τραπέζι - σίγουρα θα γίνει αγαπημένο σε αυτό.

Πάπια στο φούρνο με μήλα και πορτοκάλια: υλικά

Για να ετοιμάσετε αυτό το γιορτινό νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• κουφάρι πάπιας - 2-2, 5 kg;
• 2 μήλα;
• 1 πορτοκάλι;
• αλάτι - για γεύση;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Συνιστάται να παίρνετε ένα πουλί στο σπίτι, μεσαίου μεγέθους μελεπτό στρώμα λίπους. Εάν η πάπια ήταν παγωμένη, τότε πρέπει να μεταφερθεί από την κατάψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου εκ των προτέρων τουλάχιστον 14 ώρες πριν το μαγείρεμα. Τα μήλα στη συνταγή χρησιμοποιούνται ξινά ή γλυκόξινα ποικιλίες.

Πριν από το ψήσιμο, η ξεπαγωμένη πάπια πρέπει να μαριναριστεί. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• σάλτσα σόγιας - 100 ml;
• χυμός πορτοκαλιού - 120 ml;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• πικάντικη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λυκίσκος-suneli - ½ κουτ.

Ο χυμός πορτοκαλιού πρέπει να είναι αποκλειστικά φυσικός. Για να το στύψετε, θα είναι αρκετό ένα μεγάλο πορτοκάλι. Ο συσκευασμένος χυμός από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσει σε αυτήν την περίπτωση.

Για να γίνει το κρέας μαλακό, ψήστε την πάπια στο φούρνο (με γέμιση πορτοκάλια και μήλα) στο μανίκι.

Προετοιμασία μαρινάδας για πουλερικά

Πριν ξεκινήσετε το μαρινάρισμα, η πάπια πρέπει να πλυθεί καλά σε κρύο νερό και επίσης να κόψετε τον λαιμό και τους σμηγματογόνους αδένες από την ουρά. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την ακραία σύνθεση στο φτερό. Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τις σκούρες και χονδρές λάχνες στο δέρμα. Τώρα η πάπια πρέπει να περιχυθεί δύο φορές με βραστό νερό και μετά να στεγνώσει μέσα και έξω με μια χαρτοπετσέτα. Έτσι, το πουλί είναι έτοιμο για τουρσί.

Πρέπει να το κάνετε με την ακόλουθη σειρά:

1. Τρίψτε καλά την πάπια με αλάτι και μαύρο πιπέρι, μέσα και έξω.
2. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε μαζί χυμό πορτοκαλιού και κλασική σάλτσα σόγιας. Τυχαία αναπαραγωγή.
3. Πάρτε μια σύριγγα 10cc με μια βελόνα. Βάλτε μέσα τη μαρινάδα και ψιλοκόψτε την πάπια από όλες τις πλευρές, ανά 2 εκ. Αυτό γίνεται για να μαρινάρετε το πουλί όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα.
4. Προσθέστε στυμμένο σκόρδο, μπαχαρικά, μουστάρδα στην υπόλοιπη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά και τρίψτε το στο δέρμα και στο εσωτερικό του πουλιού.
5. Τυλίξτε την πάπια με μεμβράνη, σφίξτε σφιχτά για να μην διαρρεύσει η μαρινάδα. Στείλτε το πουλί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Γέμισμα πάπιας

Τώρα πρέπει να ασχοληθούμε με τα φρούτα. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν στείλετε την πάπια στο φούρνο. Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα μήλα και τα κόβουμε απευθείας με τη φλούδα σε 4-6 κομμάτια.

Βγάλτε την πάπια από το ψυγείο, αφαιρέστε τη μεμβράνη. Τοποθετήστε τη γέμιση από κομμάτια μήλων και πορτοκαλιών στην τρύπα στο κάτω μέρος του σκελετού. Τρυπήστε το με οδοντογλυφίδες. Τώρα η πάπια πρέπει να μπει στο μανίκι ψησίματος και φροντίστε να στερεώσετε τις ελεύθερες άκρες της με κλιπ. Από πάνω, κάντε πολλά τρυπήματα με μια βελόνα για να απελευθερώσετε ατμό. Το γεμιστό σφάγιο στο μανίκι πρέπει να μεταφερθεί σε ένα φύλλο ψησίματος κατάλληλου μεγέθους.

Ψήσιμο μήλο-πορτοκαλιού πάπιας στο μανίκι

Αμέσως πριν στείλετε την πάπια με μήλα και πορτοκάλια στο φούρνο, η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στους 180 ° C. Έτσι, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί εκ των προτέρων. Το ταψί με το πουλί πρέπει να τοποθετηθεί στο μεσαίο επίπεδο.

Χρόνος μαγειρέματος πάπια με πορτοκάλια καιμήλα στο φούρνο είναι 2-2,5 ώρες. Αυτό θα είναι αρκετό για να κάνει το πουλί απαλό εσωτερικά και ελαφρώς ροδισμένο εξωτερικά. Για να σχηματιστεί μια πιο τραγανή κρούστα, μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να κοπεί και να ξεδιπλωθεί το μανίκι και να κρατηθεί η πάπια στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, περιχύνοντάς τη με τον χυμό που προκύπτει. Η θερμοκρασία σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς στους 200 βαθμούς.

Βγάζουμε την έτοιμη πάπια από το φούρνο, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και μεταφέρουμε σε ένα όμορφο πιάτο. Όταν σερβίρετε, σερβίρετε σάλτσα πορτοκαλιού με το πουλί. Μπορείτε να το ετοιμάσετε όσο ψήνεται η πάπια στο φούρνο.

Σάλτσα πορτοκαλιού

Πάπια στο φούρνο με μήλα, σύμφωνα με τη συνταγή, σερβιρισμένη με πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα. Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο (10 g) και το ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα τηγάνι.
2. Ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μείγμα ελαίων μέχρι να μαλακώσουν.
4. Στίψτε το χυμό από τα πορτοκάλια. Συνολικά θα χρειαστείτε 150 ml για τη σάλτσα.
5. Ρίξτε 50 ml λευκό κρασί σε ένα τηγάνι με ένα διάφανο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
6. Ρίξτε μέσα 60 ml ζωμό κότας, 15 ml επιτραπέζιο ξύδι.
7. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. μέλι, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
8. Αλεύρι (½ κ.γ.) Ανακατεύουμε με λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι.
9. Μαγείρεψε τη σάλτσα για 1 λεπτό ακόμα. Στοσερβίροντας την πάπια στο τραπέζι, ρίξτε τη πάνω στο πουλί.

Μυστικά μαγειρικής

Για να κάνετε την πάπια με μήλα και πορτοκάλια στο φούρνο νόστιμη, απαλή και νόστιμη, συνιστάται να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές από έμπειρους σεφ:

1. Το πουλί μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο μανίκι, αλλά και σε αλουμινόχαρτο. Για να γίνει αυτό, η πάπια μαριναρισμένη και γεμισμένη με φρούτα πρέπει να τυλιχτεί σε 3 στρώσεις μεμβράνης, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος και να σταλεί σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 2 ώρες, το πουλί πρέπει να ξετυλιχθεί ώστε να ροδίσει από πάνω.
2. Για να σχηματίσετε μια ορεκτική κρούστα, πρέπει να αφαιρέσετε λίγο από το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο από το αλουμινόχαρτο ή το μανίκι με ένα κουτάλι και στη συνέχεια να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. μέλι. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος σε διογκωμένη μορφή, σχηματίζεται μια πολύ όμορφη κρούστα πάνω από το πουλί.
3. Αν όχι σπιτική, αλλά μια συνηθισμένη πάπια από ένα σούπερ μάρκετ χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα, τότε πολύ συχνά τα παραπροϊόντα μπορούν να βρεθούν μέσα στο κουφάρι. Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές τι να τα κάνουν. Κάποιοι απλώς τα πετούν στα σκουπίδια. Έτσι, τα παραπροϊόντα μπορούν να πλυθούν, να στεγνώσουν και να ξαναμπούν στην πάπια μαζί με τα μήλα. Μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε χωριστά σε ένα τηγάνι και να τα σερβίρετε με ψητό πουλερικό, να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες ή να φτιάξετε ένα πατέ. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που σίγουρα δεν χρειάζεται να την ξεφορτωθείτε.