Κρασί κολοκύθας στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί καλλιεργούν κολοκύθες για να φτιάξουν μυρωδάτες πίτες και κατσαρόλες, υγιεινά δημητριακά και σούπες, αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί ότι αυτό το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα πραγματικά χειμωνιάτικο ρόφημα που θα διατηρήσει όλη τη ζεστασιά και τη γενναιοδωρία των καλοκαιρινών ημερών. Το κρασί κολοκύθας είναι ένα πρωτότυπο ρόφημα, με χαρακτηριστική ξινή γεύση και απαράμιλλο άρωμα.

Γεύση του ποτού

Το κρασί κολοκύθας δεν μοιάζει με άλλα ποτά αυτής της κατηγορίας. Έχει γεύση τάρτας και χαρακτηριστικό άρωμα φρέσκων λαχανικών. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι ότι το κρασί κολοκύθας διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και τις βιταμίνες μιας πρόσφατης συγκομιδής. Το ρόφημα είναι πλούσιο σε βιταμίνες (ομάδες A, B, C, D, E, F, T), περιέχει μακρο- και μικροστοιχεία (μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο) και έχει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλοί καλοφαγάδες, έχοντας δοκιμάσει κάποτε σπιτικό κρασί κολοκύθας, προτιμούν το συγκεκριμένο ρόφημα, που ζεσταίνει τον χειμώνα και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επιπλέον, γιαΟι άνθρωποι έρχονται σε χωριά και πόλεις με κρασί κολοκύθας, καθώς είναι δύσκολο να βρεις ένα τόσο εκλεκτό ποτό στα συνηθισμένα καταστήματα. Παρεμπιπτόντως, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τη συνταγή για το κρασί κολοκύθας, και όλα αυτά επειδή αυτό το λαχανικό δεν είναι τόσο συνηθισμένο στον κήπο.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι να επιταχύνει τεχνητά τη διαδικασία ζύμωσης με θέρμανση.

Λοιπόν, μια συνταγή βήμα προς βήμα για σπιτικό κρασί κολοκύθας:

• Πλένουμε, κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε το εσωτερικό μιας μεσαίου μεγέθους κολοκύθας.
• Κόψτε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα δοχείο στο σωστό μέγεθος.
• Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα με νερό και βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά.
• Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην βράσουν.
• Βάλτε τους βρασμένους κόκκους σε ένα γυάλινο μπουκάλι (από 5 λίτρα) ή ένα βαρέλι.
• Προσθέστε μαγιά (περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας ανά 5 λίτρα της μάζας που προκύπτει), ζάχαρη (ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις) και βύνη κριθαριού.
• Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και περιχύνουμε με ζεστό νερό.
• Αμέσως αφού κρυώσει το μείγμα, είναι απαραίτητο να κλείσετε καλά το δοχείο και να βάλετε μια σφράγιση νερού ή ένα σπιτικό "πώμα νερού".
• Αφήστε για 3-4 εβδομάδες να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος.

Μόλις τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να στραγγίσετε το κρασί κολοκύθας και να το εμφιαλώσετε.

Ο επίπονος τρόπος για να φτιάξεις κρασί από κολοκύθα

Αυτή η μέθοδος είναι μεγαλύτερη απόπροηγούμενη μέθοδος παρασκευής κρασιού κολοκύθας. Διακρίνεται όμως από πιο πλούσια γεύση και υψηλή αξία του ποτού. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα φρούτα - τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, χωρίς σημάδια σήψης και αλλοίωσης. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά όλα τα πιάτα που θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του ροφήματος.

Υλικά:

• 3kg αποφλοιωμένη κολοκύθα;
• 3 λίτρα βραστό νερό;
• 50 γραμμάρια σταφίδας, που μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα μαγιάς κρασιού.
• 300 γραμμάρια ζάχαρη και 5 γραμμάρια κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο υγρού.

Προειδοποίηση! Μην χρησιμοποιείτε μαγιά αρτοποιίας ή οινοπνευματοποιού - αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα πουρέ.

Το κιτρικό οξύ δρα ως συντηρητικό και σταθεροποιητής οξύτητας. Η παρουσία του βελτιώνει τη διαδικασία ζύμωσης και επίσης αποτρέπει το σχηματισμό παθογόνου μικροχλωρίδας. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20% - για αυτό είναι καλύτερο να προσθέσετε άμμο σε ίσα μέρη.

Κρασί μαγειρικής

Σε περίπτωση που δεν υπήρχε μαγιά κρασιού, μπορούν να αντικατασταθούν με προζύμι σταφίδας. Παρασκευάζεται για 3-4 ημέρες, οπότε το κρασί θα ετοιμαστεί λίγο αργότερα.

Προετοιμασία προζύμι:

• Ρίξτε τις πλυμένες σταφίδες σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη (20 γραμμάρια) και νερό (150 γραμμάρια). Όλα ανακατεύονται καλά και καλύπτονται με γάζα.
• Αφού το δοχείο με τις σταφίδες αποσταλεί σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
• Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του κουτιού,η μίζα είναι σχεδόν έτοιμη - αυτό πρέπει να δείχνει την κατάλληλη μυρωδιά της ζύμωσης.
• Αυτό μπορεί να μην συμβεί εάν παίρνετε σταφίδες χαμηλής ποιότητας που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά.

Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν προζύμι από σταφίδες, κεράσια ή δαμάσκηνα.

Κλασική συνταγή

Για να βρείτε ακριβώς τη συνταγή σας για την παρασκευή κρασιού κολοκύθας, θα πρέπει να δοκιμάσετε διάφορες μεθόδους σε μικρό αριθμό συστατικών και, στη συνέχεια, να επιλέξετε την καταλληλότερη από αυτές. Υπάρχει μια άλλη αρκετά κοινή μέθοδος παρασκευής κρασιού κολοκύθας στο σπίτι. Η συνταγή είναι απλή:

• Φτιάξτε ένα ορεκτικό για προζύμι αν δεν υπάρχει μαγιά κρασιού.
• Καθαρίστε τη φλούδα του λαχανικού και τρίψτε τη σάρκα του με ένα μύλο κρέατος.
• Αραιώνουμε τον πουρέ με νερό (1:1), προσθέτουμε το ορεκτικό.
• Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και ζάχαρη για γεύση.
• Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
• Καλύψτε το δοχείο με γάζα και μεταφέρετέ το σε σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες.
• Από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε απευθείας ολόκληρη τη μάζα.
• Μετά από 4 ημέρες, πρέπει να στραγγίσετε την έγχυση μάζα, στύβοντας το κέικ.
• Προσθέστε ζάχαρη στο υγρό που προκύπτει (περίπου 100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο).
• Χύστε σε ένα δοχείο ζύμωσης.
• Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ιατρικά γάντια και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

Μία εβδομάδα αργότερα, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη (περίπου 50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο υγρού). Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να ρίξετε μια μικρή ποσότητα κρασιού και να αραιώσετεζάχαρη σε αυτό και, στη συνέχεια, ρίξτε το στην κύρια μάζα. Δεν μπορείτε ακόμα να ανακατέψετε το κρασί. Το δοχείο αποστέλλεται για περαιτέρω αποθήκευση με σφράγισμα νερού. Τώρα το νεαρό κρασί αποθηκεύεται για έξι μήνες. Μετά από 6 μήνες, μπορείτε να εμφιαλώσετε το ποτό. Εάν σχηματιστεί ίζημα, στραγγίστε το κρασί κολοκύθας στο σπίτι. Μια απλή μέθοδος είναι να το κάνετε με γάζα.

Μέθοδος κρασιού κολοκύθας

Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό ρόφημα με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να επιλέξετε τη μεγαλύτερη κολοκύθα (τουλάχιστον 10 κιλά). Το λαχανικό πρέπει να σκουπιστεί με ένα υγρό πανί, να κόψετε την κορυφή και να καθαρίσετε προσεκτικά από τους σπόρους. Μια μικρή ποσότητα πολτού θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί για να σχηματιστεί η λεγόμενη δεξαμενή κρασιού.

Σε ένα «ταψί» κολοκύθας ρίχνουμε περίπου 5 κιλά ζάχαρη, 1-2 κουταλιές της σούπας μαγιά κρασιού και το γεμίζουμε με νερό. Το κομμένο μέρος θα λειτουργήσει ως καπάκι - είναι απαραίτητο να καλύψετε ένα είδος ταψιού με αυτό. Το κενό μπορεί να κλείσει με ταινία. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να καλύψετε πλήρως την κολοκύθα με μια πλαστική σακούλα για να αποτρέψετε την είσοδο οξυγόνου. Μια τσάντα με ένα λαχανικό πρέπει να κρεμαστεί σε μικρή απόσταση από το πάτωμα σε σκοτεινό μέρος. Συνιστάται να αντικαταστήσετε αμέσως μια καθαρή λεκάνη κάτω από αυτήν. Κυριολεκτικά σε 1-2 εβδομάδες, τα φρούτα θα γίνουν μαλακά - αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να κάνετε μια μικρή τρύπα στη σακούλα, μέσω της οποίας θα στραγγίσει το κρασί που προκύπτει. Μόλις στραγγίσει όλο το υγρό, πρέπει να χυθεί σε ένα μεγάλο μπουκάλι και να αφεθεί μέχρι την πλήρη ζύμωση. Μόλις η διαδικασία φτάσει στο λογικό τηςτελειώστε, μπορείτε να στραγγίσετε το ποτό και να το εμφιαλώσετε.

Πικάντικο λικέρ κολοκύθας

Ποτό με χαρακτηριστικό άρωμα τάρτας και ασυνήθιστη γεύση - κρασί κολοκύθας. Οι κριτικές σχετικά με αυτό είναι πολύ διαφορετικές: κάποιος λέει ότι το αλκοόλ έχει μια χαρακτηριστική γεύση κολοκύθας, κάποιος βρίσκει έντονες νότες ώριμων λαχανικών και φρούτων σε αυτό το ποτό. Σε κάθε περίπτωση, το κρασί κολοκύθας δεν μοιάζει με κανένα άλλο ποτό αυτής της κατηγορίας.

Αποδεικνύεται ότι ένα άλλο αλκοολούχο ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το λαχανικό. Αυτό είναι ένα γλυκό λικέρ που θα σας ζεστάνει ένα κρύο βράδυ και θα σας θυμίσει τη γενναιοδωρία του φθινοπώρου.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 500 ml βραστό νερό;
• 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη;
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη;
• περίπου 500 γραμμάρια πουρέ κολοκύθας;
• 5 ξυλάκια κανέλας (μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα);
• 5 μικρά γαρίφαλα;
• 2 φασόλια βανίλιας (μπορεί να αντικαταστήσει την κανονική βανίλια);
• 2 ποτήρια λευκό ρούμι.

Πολτοποιημένο εκ των προτέρων - για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και ξεφλουδίστε ένα μεσαίου μεγέθους λαχανικό, αφαιρέστε το από τον πυρήνα και τη φλούδα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, το γαρύφαλλο, τα φασόλια βανίλιας και την κανέλα. Χτυπήστε τα όλα απαλά με ένα σύρμα και επιστρέψτε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις βράσει η μάζα, φτιάξτεχαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα (περίπου μισή ώρα).

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία του λεγόμενου φίλτρου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι γάζα και να το καλύψετε με ένα καθαρό ταψί. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά την προετοιμασία του μελλοντικού ποτού σε αυτό και περιμένετε λίγο. Μπορείτε να επιταχύνετε ελαφρώς τη διαδικασία φιλτραρίσματος πιέζοντας απαλά τη μάζα κολοκύθας με μια βούρτσα σιλικόνης. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι περίπου 2 φλιτζάνια υγρού. Σε αυτό προστίθεται το ρούμι, μετά το οποίο αναμιγνύεται καλά ολόκληρη η μάζα και αφαιρείται στο πλάι μέχρι να κρυώσει εντελώς (για περίπου 1 ώρα).

Μόλις το ποτό κρυώσει εντελώς, μπορείτε να το ρίξετε σε ένα μπουκάλι και να το στείλετε στην αποθήκευση. Αυτό το ρόφημα δεν πρέπει να φυλάσσεται περισσότερο από 3 μήνες.