Ιζήματα στο κρασί - είναι καλό ή κακό; Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί; φυσικό κρασί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρασί είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από τη ζύμωση συνηθισμένου χυμού σταφυλιού. Έτσι λένε οινοποιοί και οινολόγοι. Οι ιστορικοί το θεωρούν ένα από τα παλαιότερα ποτά στην ιστορία της ανθρωπότητας. Η ικανότητα παραγωγής κρασιού είναι ένα από τα πρώτα αποκτήματα των αρχαίων. Όταν ο χυμός από τα σταφύλια ζυμώθηκε σε μια κανάτα πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια, αυτή ήταν η αρχή της εποχής της οινοποίησης.

Σήμερα, αυτό το ποτό έχει πολλά εκατομμύρια θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Μεταξύ των μεγαλύτερων χωρών παραγωγής είναι η Γαλλία, η Ιταλία, η Ισπανία, η Αργεντινή, η Αμερική, η Αυστραλία και η Χιλή. Καθένα από αυτά έχει αναπτύξει το δικό του μοναδικό στυλ κρασιού, το οποίο είναι ένα είδος τηλεκάρτας στη διεθνή αρένα.

Έτσι, η Γαλλία προσφέρει εκλεκτά κόκκινα και λευκά κρασιά με διακριτική γεύση. Η απαλή και λεπτή γεύση των λευκών ημίγλυκων κρασιών από τη Γερμανία δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Στην Ισπανία, τα καλύτερα δυνατά ποτά: σέρι, Μαδέρα, κρασί πορτ. Η Αυστραλία φημίζεται για την ποικιλία σταφυλιού Syrah, από την οποίαπάρτε ένα υπέροχο ρόφημα με λαμπερή γεύση φρούτων και μπαχαρικών. Η Ιταλία λατρεύεται για τα μοναδικά Chianti και Valpolicella της. Εξαιρετικά φρούτα και μούρα Sauvignon Blanc φέρονται από τη Νέα Ζηλανδία.

Η πρωτοτυπία της γεύσης και η ποιότητα του μπουκέτου διαφορετικών τύπων κρασιών οφείλονται στην ποικιλία των φυσικών παραγόντων και στις ιδιαιτερότητες των τεχνολογιών παραγωγής. Το κρασί χωρίζεται σε ομάδες επωνυμιών και τύπων και διαφέρει όχι μόνο ως προς το όνομα και τη γεύση, αλλά και ως προς τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και τη χημική σύσταση.

Τι είναι "ταρτάρ";

Οι κρύσταλλοι των αλάτων του τρυγικού οξέος, που σχηματίζονται στο κρασί, ονομάζονται ταρτάρ. Περιέχουν τα δύο τρίτα διτρυγικού καλίου και το ένα τρίτο τρυγικού ασβεστίου. Η αναλογία αυτών των συστατικών επηρεάζει την εμφάνιση του ιζήματος. Η κυριαρχία του ασβεστίου οδηγεί στο σχηματισμό λαμπερών κρυστάλλων με λεία επιφάνεια, μεγέθους όχι μεγαλύτερου από τρία χιλιοστά. Το κάλιο δίνει μεγάλες πυκνές νιφάδες χωρίς γυαλάδα.

Η καθίζηση αλατιού στο κρασί σχετίζεται άμεσα με τις συνθήκες αποθήκευσης του. Η μείωση της θερμοκρασίας προκαλεί την καθίζηση διτρυγικού καλίου και τα ζεστά ντουλάπια οδηγούν στον σχηματισμό τρυγικού ασβεστίου. Οι πέτρες μπορεί να διαφέρουν ως προς το σχήμα. Το ξηρό κόκκινο και λευκό κρασί έχει κρυστάλλους σε σχήμα βελόνας σε μορφή πρίσματος, επιδόρπιο - σε μορφή φολίδων, μικρότερο και πιο ομοιόμορφο.

Στα κρασιά της παλιάς συλλογής, υπάρχει συχνά ένα ίζημα από μικρούς κρυστάλλους - αυτό είναι το οξαλικό ασβέστιο. Σε αυτή την περίπτωση, το ίζημα στο κρασί παίρνει ένα αχαρακτήριστο σχήμα. Ο λόγος είναι η συμπερίληψη πρόσθετων συστατικών στη χημική σύνθεση του ροφήματος.

Βοτρυτιζόμενα κρασιά(επιδόρπιο και ημίγλυκο) περιέχουν μεγάλη ποσότητα βλεννίνης και σακχαρούχου οξέος οργανικής προέλευσης. Παράγονται από τον μύκητα Botrytis cinerea. Σε αυτή την περίπτωση, συχνά σχηματίζονται αδιάλυτα άλατα ασβεστίου στο κρασί και η κρέμα ταρτάρ μοιάζει με ανοιχτό κίτρινο σιμιγδάλι.

Το ίζημα στο κρασί, ανεξάρτητα από τη χημική σύνθεση και το χρώμα, είναι απολύτως αβλαβές. Δεν έχει γεύση ή οσμή. Φυσικό, μη τοξικό. Δεν χαλάει σε καμία περίπτωση την ποιότητα του κρασιού.

Δυστυχώς, η κρέμα ταρτάρ συχνά εκλαμβάνεται από τον καταναλωτή ως ελάττωμα. Για να μην χαλάσουν τη φήμη και να βελτιώσουν την ποιότητα των πωλήσεων, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν τη μέθοδο σταθεροποίησης των κρασιών: διεγείρουν τη διαδικασία σχηματισμού ιζημάτων ακόμη και πριν από την εμφιάλωση. Το κρασί παλαιώνει σε θερμοκρασία ακριβώς πάνω από το μηδέν για 7-21 ημέρες και στη συνέχεια φιλτράρεται για να αφαιρεθούν οι ανεπιθύμητες ακαθαρσίες.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι το ποτό χάνει το μεγαλύτερο μέρος της μοναδικής του γεύσης. Επομένως, το ίζημα επιβεβαιώνει ότι πρόκειται για ένα φυσικό κρασί υψηλής ποιότητας.

Πώς να διατηρήσετε το κρασί και να μην χαλάσετε τη γεύση;

Τελικά προϊόντα από βαρέλια ή δοχεία εμφιαλώνονται, στα οποία μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο. Το ποτό συνεχίζει να αλλάζει τα φυσικά του χαρακτηριστικά, να «ωριμάζει». Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι συνθήκες αποθήκευσης είναι πολύ σημαντικές: σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, σκοτάδι στο δωμάτιο, η θέση των φιαλών. Το ιδανικό μέρος είναι ένα βαθύ κελάρι με καλή κυκλοφορία αέρα. Όταν αποθηκεύετε γυάλινα δοχεία οριζόντια, το κρασί έρχεται σε επαφή με τον φελλό, ο οποίος βοηθά το κρασί να «αναπνέει» - έτσι λειτουργείαποφύγετε το στέγνωμα της φλούδας και την οξείδωση του κρασιού.

Με τη μακροχρόνια αποθήκευση, το φυσικό κρασί βελτιώνει μόνο τις ποιότητές του. Αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες.

Η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή και σταθερή. Το φως του ήλιου, η ζέστη και το κούνημα δεν είναι αποδεκτά.

Το κρασί «αναπνέει» από το φελλό και απορροφά τις οσμές, επομένως η καλή κυκλοφορία του αέρα είναι πολύ σημαντική.

Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, σχηματίζεται ένα ίζημα στο κρασί και το λεγόμενο «πουκάμισο» - ένα στρώμα χρωστικών ουσιών που επικάθονται στους τοίχους από το εσωτερικό. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία, η ποιότητα του κρασιού δεν υποβαθμίζεται. Πολλές ποικιλίες κρασιών επωφελούνται μόνο από τη μακρά έκθεση. Αυτό το κρασί δεν πρέπει να κουνιέται. Λίγες μέρες πριν τη δοκιμή, το μπουκάλι μετακινείται προσεκτικά κάθετα, το ταρτάρ βυθίζεται στον πάτο, το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε προσεκτικά το κρασί σε ποτήρια.

Αποθήκευση κόκκινου κρασιού

Η χαμηλή θερμοκρασία θεωρείται βέλτιστη, περίπου +10, +14 βαθμοί. Για δυνατά επιδόρπια κρασιά, μια μικρή αύξηση έως +16.

Οι έντονες κόκκινες αποχρώσεις διατηρούνται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, το κρασί θα αρχίσει να ωριμάζει πολύ πιο γρήγορα και θα χάσει τις ιδιότητές του. Επίσης βλάπτεται από την απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας, τον ξηρό αέρα, τον κλιματισμό και την κεντρική θέρμανση, τον έντονο φωτισμό και τις ξένες οσμές που διεισδύουν εύκολα μέσα από ένα φελλό. Ο πολύ κρύος αέρας κάνει το κρασί ξινό, το πολύ ζεστό μπορεί να μπερδέψει τα αρώματα, να αλλάξει το μπουκέτο και να καταστρέψει την ποιότητα.ποτό.

Η δήλωση ότι το κρασί διατηρείται καλά στο κρύο είναι λάθος. Ο πολύ κρύος αέρας κάνει το φελλό σκληρό, του στερεί την ελαστικότητα και τη στεγανότητα, ο αέρας επιτίθεται στο κρασί και το ποτό φθείρεται γρήγορα.

Ποιος φελλός είναι καλύτερος;

Πολλοί πιστεύουν ότι το βιδωτό καπάκι είναι σημάδι φθηνού και χαμηλής ποιότητας κρασιού και το φελλό είναι σημάδι μιας κατηγορίας premium. Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Το κάλυμμα "βίδα" είναι πιο πρακτικό, είναι εύκολο να το αφαιρέσετε, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ. Και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι πιο υγιεινό. Συχνά, ελλείψει τιρμπουσόν, πολλοί σπρώχνουν το φελλό μέσα στο μπουκάλι. Μαζί με τη φλούδα, τα βακτήρια που βρίσκονται στο εξωτερικό του φελλού εισέρχονται στο κρασί.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί

Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό ποτό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη πολλούς παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση και τις ιδιότητες του κρασιού. Μεταξύ αυτών είναι οι παγετοί της άνοιξης, και η καλοκαιρινή ξηρασία, και οι πλημμύρες, και οι ασθένειες του αμπελιού, και πολλά άλλα. Δεν μπορείτε να καθοδηγηθείτε μόνο από το όνομα της μάρκας ή τη χώρα προέλευσης. Πολύ συχνά, το κρασί που συγκομίζεται στην ίδια περιοχή την ίδια στιγμή διαφέρει σε ποιότητα και σύνθεση. Σε αυτήν την περίπτωση, οι πληροφορίες από τον Πίνακα των Μιλησίων είναι πιο σημαντικές. Εδώ καθορίζεται η βαθμολογία του κρασιού και αναφέρονται οι πιο ευνοϊκές ημερομηνίες συγκομιδής σε διάφορες περιοχές.

Κατά την αγορά, αποφύγετε μεγάλα ονόματα και υπερβολικά φανταχτερές ετικέτες. Αν δεν θέλετε δυσάρεστες εκπλήξεις, αγοράστε κρασί από αξιόπιστες μάρκες. Δεν είναι όλα τα προϊόντα που διαφημίζονται υψηλής ποιότητας. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ για την προσέλκυση πελατών. Κριτικές από πραγματικούς χρήστεςθα βοηθήσει να σχηματιστεί μια ιδέα και να αποφευχθούν περιττά έξοδα. Προσοχή στην τιμή. Επιλέξτε στο μεσαίο εύρος. Μην προτιμάτε τα υπερτιμημένα: συχνά συνοδεύονται από υψηλό φόρο αλκοόλ, ο οποίος δεν βελτιώνει την ποιότητα του ποτού.

Και ένα ακόμη μυστικό. Κάθε οινοπαραγωγική χώρα έχει τουλάχιστον ένα λαμπρό παράδειγμα οινοποίησης που επιδεικνύει μαεστρία στη χρήση γηγενών φρούτων. Όπως είναι αδύνατο να βρείτε την καλύτερη ιταλική πίτσα στον κόσμο στη Γερμανία ή τις μεξικανικές enchiladas στο Ηνωμένο Βασίλειο, έτσι και ένα κρασί που παρασκευάζεται στη Νότια Αφρική δεν μπορεί να αποτυπώσει με ακρίβεια τον χαρακτήρα και τη φινέτσα των γαλλικών κρασιών. Στον καθένα τον δικό του, όπως λένε.

Μπορείτε να θυμάστε τα εξής: Η Γαλλία συνδυάζει τέλεια τα κόκκινα κρασιά παλαιωμένα. Αν προτιμάτε λευκά ξηρά κρασιά, ρίξτε μια ματιά στην Πορτογαλία και την Αλσατία. Τα υπέροχα ροζέ προέρχονται από την Καλιφόρνια, τα καλά φρουτώδη κόκκινα προέρχονται από την Αυστραλία και τη Χιλή, τα γλυκά και ξηρά κρασιά κατευθύνονται στην κεντρική Ευρώπη και τα ανοιχτά κόκκινα είναι τα καλύτερα ιταλικά.

Εμπιστευτείτε αλλά επαληθεύστε

Κάποιοι αδίστακτοι παραγωγοί, για να εξοικονομήσουν χρήματα και να επιταχύνουν τη διαδικασία παραγωγής κρασιού, αλλάζουν τη χημική του σύνθεση, χρησιμοποιούν μη φυσικά συστατικά, τα οποία αλλοιώνουν όχι μόνο τη γεύση του ποτού, αλλά και την ευημερία μας. Υπάρχουν μερικά απλά μυστικά για το πώς να εντοπίσετε ένα ψεύτικο.

1. Η παρουσία ταρτάρ επιβεβαιώνει τη φυσικότητα του κρασιού, δείχνει ότι το ποτό λαμβάνεται φυσικάτρόπος.
2. Μπορείτε να ρίξετε λίγο κόκκινο κρασί σε ένα πιατάκι με μαγειρική σόδα. Από το φυσικό θα γίνει μπλε ή γκρι, από το υποκατάστατο το κόκκινο χρώμα δεν θα αλλάξει.
3. Μερικό κρασί μπορεί να μείνει ανοιχτό σε ένα ποτήρι. Οι σκνίπες θα συρρέουν στο φυσικό και μετά από λίγο θα εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια.
4. Η προσθήκη γλυκερίνης βοηθά επίσης στην ανάδειξη χημικών βαφών. Αν βυθίστηκε στον πάτο και δεν λερώθηκε, το κρασί είναι φυσικό. Εάν το χρώμα έχει αλλάξει, μη διστάσετε να το ρίξετε: αγοράσατε ένα ψεύτικο.

Και ο κύριος κανόνας: μπορείτε πραγματικά να εκτιμήσετε την ποιότητα του ποτού μόνο μετά τη δοκιμή. Το φυσικό κρασί δεν πρέπει να μεθάει μετά τις πρώτες γουλιές. Από ένα τέτοιο ποτό παίρνετε ευχαρίστηση και ευχάριστες αναμνήσεις. Τα υποκατάστατα είναι φτωχά σε αρώματα, δεν έχουν επίγευση. Μην ξεχνάτε την τιμή - το καλό κρασί δεν μπορεί να είναι φθηνό.

Αυτό είναι όλο για σήμερα. Σας ευχόμαστε ένα ευχάριστο Σαββατοκύριακο και μόνο ποιοτικά ποτά!