Πόσο ασβέστιο περιέχει το σουσάμι; Πώς να τρώτε σουσάμι για να απορροφήσετε το ασβέστιο; Σουσάμι: οφέλη και βλάβες, πώς να το πάρετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

"Sim-sim, άνοιξε!" - ένα τόσο απλό ξόρκι προφέρει ο ήρωας του αραβικού παραμυθιού «Ο Αλί Μπαμπά και οι Σαράντα Κλέφτες» για να ανοίξει την είσοδο της σπηλιάς με αμύθητα πλούτη. Στις δυτικές μεταφράσεις, αυτή η φράση είναι περισσότερο γνωστή ως «Ανοιχτό σουσάμι». Γνωρίζατε όμως ότι το σουσάμι – Sesamun indicum – είναι η επιστημονική ονομασία του σουσαμιού; Πιστεύεται ότι η χρήση του ονόματος αυτών των συγκεκριμένων σπόρων δεν είναι τυχαία: η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στο γεγονός ότι κατά την ωρίμανση, οι σπόροι του σουσαμιού σκάνε, κάνοντας ένα ράγισμα, πολύ παρόμοιο με τον ήχο που ανοίγει η πόρτα σε μια σπηλιά.

Γενικά, το σουσάμι χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο ως συμπλήρωμα διατροφής εδώ και πολλές χιλιάδες χρόνια. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη! Οι σπόροι σουσαμιού είναι πρωταθλητές: η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο σουσάμι είναι υψηλότερη από ό,τι στο τυρί. Αλλά αυτό είναι ένα σημαντικό ιχνοστοιχείο, χωρίς το οποίο η λειτουργία του ανθρώπουοργανισμός. Ας μάθουμε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του σουσαμιού, πώς να το πάρετε για να αξιοποιήσετε στο έπακρο.

Ας ξεκινήσουμε ορίζοντας τι είναι στην πραγματικότητα αυτό το μοναδικό φυτό.

Τι είναι το σουσάμι;

Είναι ένα ετήσιο ή πολυετές τροπικό φυτό του οποίου οι σπόροι είναι γνωστοί για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες για πάνω από 3.500 χρόνια. Καλλιεργώντας το σουσάμι και μελετώντας τις ιδιότητές του, οι μακρινοί μας πρόγονοι κατάφεραν να αποκτήσουν όχι μόνο μια πηγή υγιεινού λαδιού, αλλά και ένα θεραπευτικό φάρμακο για μια σειρά από ασθένειες.

Παρά το γεγονός ότι το σουσάμι είναι ποώδες φυτό, εξωτερικά μοιάζει με μικρό θάμνο με καρπούς λοβού. Αυτοί οι καρποί, ωριμάζοντας, σκάνε, κάνουν μια χαρακτηριστική ρωγμή και πετούν επίπεδους σπόρους. Οι ίδιοι οι σπόροι, παρά το μικρό τους μέγεθος (100 g περιέχει τουλάχιστον 500 τεμάχια), εκτιμώνται λόγω των υψηλών διατροφικών τους ιδιοτήτων.

Ανάλογα με την ποικιλία, υπάρχουν σουσάμι διαφορετικών χρωμάτων: μαύρο, λευκό, κίτρινο ακόμα και κόκκινο. Αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε είδος έχει τη δική του μοναδική γεύση και περιέχει διαφορετική ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Για το λόγο αυτό, είναι πολύ δύσκολο να δοθεί μια σαφής απάντηση στο ερώτημα ποια από τις ποικιλίες είναι πιο χρήσιμη. Σημειώνουμε μόνο ότι οι πιο πολύτιμοι είναι οι μαύροι σπόροι που δεν έχουν υποστεί τη διαδικασία καθαρισμού από το φλοιό.

Η γενέτειρα του σουσαμιού

Οι σπόροι σουσαμιού έχουν καλλιεργηθεί σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο από την προϊστορική εποχήπερίοδο, ωστόσο, στους πολιτισμούς ορισμένων λαών εξακολουθούν να ζουν μύθοι, σύμφωνα με τους οποίους η προέλευση του φυτού έχει ακόμη βαθύτερες ρίζες. Σύμφωνα με έναν από τους ασσυριακούς θρύλους, όταν οι αρχαίοι θεοί συναντήθηκαν και αποφάσισαν να δημιουργήσουν τον κόσμο μας, ήπιαν κρασί από σουσάμι.

Οι πρώτες αναφορές στη χρήση των σπόρων σουσαμιού από τον άνθρωπο βρίσκονται στους πρώιμους ινδουιστικούς θρύλους, επομένως η Ινδία θεωρείται παραδοσιακά η γενέτειρα αυτού του θαυματουργού φυτού. Από την Ινδία, το σουσάμι εξαπλώθηκε σταδιακά σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Αφρικής και της Ασίας. Σήμερα έχει γίνει απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή βουτύρου και κάθε είδους καρυκεύματα. Μεταφορικά, αποκαλείται «ο αυτοκράτορας των σιτηρών της Ανατολής και ο βασιλιάς των ελαίων της Δύσης».

Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί σουσαμιού σήμερα είναι η Ινδία, η Κίνα και το Μεξικό.

Ποια είναι η χρήση του σουσαμιού;

Οι σουσάμι έχουν μισό λίπος. Στο υπόλοιπο μέρος, περίπου το 30% αντιστοιχεί σε φυτική πρωτεΐνη. Παρά το γεγονός ότι αυτός ο συνδυασμός έχει προφανή οφέλη, είναι πολύ υψηλός σε θερμίδες - 100 g σουσάμι περιέχει 560 kcal. Επομένως, δεν πρέπει να το καταχραστείτε - αρκεί να τρώτε 1,5 κουταλιά της σούπας την ημέρα. λ. για να έχετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία. Σε αυτή την περίπτωση, η λήψη των σπόρων πρέπει να πραγματοποιείται το πρωί ή το απόγευμα. Όσοι έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το γεγονός.

Το σουσάμι είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Περιέχει 10 θρεπτικά συστατικά που πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή γιαυγιή λειτουργία του οργανισμού και εξαιρετική ευεξία. Ο πίνακας δείχνει πόσο τοις εκατό αυτών των ουσιών από τον μέσο ημερήσιο κανόνα περιέχονται σε μια μερίδα (35 g) σουσάμι. Η επίδραση ορισμένων εξ αυτών στο σώμα περιγράφεται επίσης παρακάτω.

θρεπτικά συστατικά	Ποσοστό περιεχομένου
Χαλκός	163 %
Μαγγάνιο	39 %
Ασβέστιο	35 %
Φώσφορος	32 %
Μαγνήσιο	30%
Σίδερο	29 %
Ψευδάργυρος	25 %
Μολυβδαίνιο	24 %
Σελήνιο	23 %
Βιταμίνη Β1	23 %

Εκτός από αυτές τις ουσίες, το σουσάμι περιέχει σησαμίνη και σησαμολίνη. Αυτά τα δύο απολύτως μοναδικά αντιοξειδωτικά είναι οι πιο γνωστές λιγνάνες και εξυπηρετούν ένα ευρύ φάσμα λειτουργιών στον οργανισμό. Έχουν αντιφλεγμονώδεις και καυστικές ιδιότητες, ξεκινούν μεταβολικές διεργασίες και συμμετέχουν στην απορρόφηση της βιταμίνης Ε.

Χαλκός

Αυτό το ζωτικής σημασίας ιχνοστοιχείο, το οποίο εμπλέκεται στον σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και των ερυθρών αιμοσφαιρίων, διασφαλίζει το μεταβολισμό του σιδήρου στον οργανισμό, αυξάνει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων και επίσης έχειαντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Έτσι, ο χαλκός μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση ενός ατόμου που πάσχει από αυτοάνοσο νόσημα (ιδίως ρευματοειδή αρθρίτιδα).

Μαγνήσιο

Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία της καρδιάς και τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Παρέχει την ανταλλαγή πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων, συμμετέχει στη διαδικασία εξαγωγής ενέργειας από τα τρόφιμα. Επιπλέον, βοηθά στην ομαλοποίηση του ύπνου και στην αποκατάσταση του νευρικού συστήματος.

Ψευδάργυρος

Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την οργάνωση των φυσιολογικών διαδικασιών ανάπτυξης του οστικού ιστού, την αναγέννηση και την αναπαραγωγή των κυττάρων. Υποστηρίζει την αναπαραγωγική λειτουργία του σώματος, συμμετέχει στην ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών και επίσης μειώνει τις βλαβερές συνέπειες των τοξικών ουσιών.

Ασβέστιο. Πόσο ασβέστιο περιέχει το σουσάμι;

Πολυάριθμες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει τις θετικές ιδιότητες που έχει το ασβέστιο στον ανθρώπινο οργανισμό. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν γι 'αυτούς και χρησιμοποιούσαν το σουσάμι ως πηγή ασβεστίου. Για ποια ακίνητα μιλάμε;

• Προστασία των τοιχωμάτων του παχέος εντέρου από επιβλαβείς χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο.
• Ομαλοποίηση της οξύτητας του αίματος λόγω της αλκαλικής επίδρασης.
• Ενίσχυση των οστών και πρόληψη εύθραυστων οστών που μπορεί να προκύψουν από την εμμηνόπαυση και την αρθρίτιδα.
• Πρόληψη της ανάπτυξης ασθενειών που προκαλούνται από έλλειψη ασβεστίου στο σώμα, όπως η οστεοπόρωση.
• Πρόληψη των πονοκεφάλων και ανακούφιση από την ημικρανία σε άτομα που είναι επιρρεπή σε αυτήν.
• Μειώστε τα συμπτώματα του PMS κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου, ειδικά κατά την ωχρινική φάση.

Το ασβέστιο περιέχεται σε επαρκείς ποσότητες στο σουσάμι. Δυστυχώς, αυτό το ίδιο το γεγονός δεν εγγυάται καθόλου ότι το όλο θα παραληφθεί πλήρως από τον οργανισμό κατά τη χρήση. Τίθεται το ερώτημα, σε ποια μορφή θα ήταν πιο σωστό να τρώμε σουσάμι ώστε να απορροφηθεί το ασβέστιο που περιέχεται σε αυτό;

Κατά κανόνα, διάφορες αλυσίδες παντοπωλείων προσφέρουν να αγοράσουν αποφλοιωμένο λευκό σουσάμι. Αλλά είναι γνωστό ότι, σε σύγκριση με ολόκληρους σπόρους, τέτοιοι σπόροι σουσαμιού περιέχουν 10-12 φορές λιγότερο ασβέστιο. Αυτή η θέση προκαλεί κάποιες διαμάχες μεταξύ των διατροφολόγων. Ωστόσο, όταν απαντάτε στην ερώτηση, ποιο σουσάμι περιέχει περισσότερο ασβέστιο, αξίζει να προτιμάτε τους ξηρούς εύθρυπτους σπόρους, στους οποίους αυτό το χρήσιμο ορυκτό περιέχεται στον μέγιστο όγκο.

Μπορείτε επίσης να επισημάνετε μια σειρά από απλούς κανόνες για τη σωστή αποθήκευση και χρήση των σπόρων. Προσπαθήστε να τις ακολουθήσετε για να διατηρήσετε το ασβέστιο στο σουσάμι:

• η διάρκεια ζωής του σουσαμιού δεν είναι μεγαλύτερη από 6 μήνες,
• Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.
• κατά το μαγείρεμα, μην υποβάλλετε τους σπόρους σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
• εάν οι σπόροι πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σησαμιού γάλακτος, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε όλες τις απαραίτητες συστάσεις και να αντέξετε τον χρόνο μουλιάσματος.

Να θυμάστε ότι για να απορροφηθεί το ασβέστιο, είναι απαραίτητο ο οργανισμός να λαμβάνει αρκετή βιταμίνη D. Παρέχετε αυτήν μόνο γιαΔεν είναι δυνατό να μετρήσετε τα γεύματα, επομένως αξίζει να βγαίνετε πιο συχνά με καθαρό καιρό και να κάνετε βόλτες.

Είναι επιβλαβές η χρήση σουσάμι;

Ακόμη και τα πιο υγιεινά τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται αυστηρά σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του σώματός σας. Το σουσάμι δεν συνιστάται για ασθματικούς και άτομα με ατομική δυσανεξία στο σουσάμι. Όπως πολλοί ξηροί καρποί, οι σπόροι μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα που μοιάζουν με αλλεργία, από ρινική καταρροή και ήπια ερυθρότητα των ματιών έως αγγειοοίδημα και αναφυλακτικό σοκ.

Εάν κάνετε τακτική κατάχρηση του προϊόντος, μπορεί να αναπτυχθούν επικίνδυνες ασθένειες όπως η κολίτιδα, η χρόνια διάρροια και ο καρκίνος του εντέρου. Μία μόνο υπερβολική κατανάλωση οδηγεί σε διαταραχές των κοπράνων και μπορεί να προκαλέσει σκωληκοειδίτιδα.

Σουσάμι ασπρόμαυρο: ποια είναι η διαφορά;

Η επιλογή της μιας ή της άλλης ποικιλίας σουσαμιού εξαρτάται από τον σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί. Για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας χρησιμοποιούνται συνήθως λευκό σουσάμι. Μετά την αφαίρεση του φλοιού αποκτούν πιο απαλή υφή και γλυκιά γεύση. Το μαύρο σουσάμι, από την άλλη, τσακίζει στα δόντια και έχει λαμπερή γεύση ξηρών καρπών. Η θρεπτική αξία και των δύο ποικιλιών είναι περίπου η ίδια, αλλά οι μαύροι σπόροι περιέχουν περισσότερο ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β και άλλα μέταλλα.

Έτσι, ανακαλύψατε τα οφέλη, τις βλάβες και τον τρόπο λήψης του σουσαμιού και τώρα ξέρετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά για να μην βλάψετε την υγεία σας.