Ξίδι Sherry: εφαρμογή, ανάλογα και φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ξύδι σέρι είναι ένα είδος ξυδιού σταφυλιού. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά δημοφιλές στις μεσογειακές χώρες, όπου αποτελεί μέρος των εθνικών πιάτων πολλών λαών που κατοικούν σε αυτήν την περιοχή. Για παράδειγμα, το περίφημο ισπανικό γκασπάτσο φτιάχνεται αποκλειστικά με ξύδι σέρι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδων, καθώς και dressings για κρέας, σαλάτες και επιδόρπια.

Ιστορικό και προετοιμασία

Η ισπανική επαρχία της Ανδαλουσίας θεωρείται η γενέτειρα αυτού του προϊόντος. Εδώ παρήχθη για πρώτη φορά ξύδι από λευκά σταφύλια Muscatel και Palomino.

Για πρώτη φορά άρχισε να παρασκευάζεται μόλις στις αρχές του 15ου αιώνα και μέχρι τον 19ο αιώνα παρασκευαζόταν από άχρηστο κρασί. Το 2000, το ξύδι σέρι μπήκε στη λίστα των προϊόντων εδαφικής προέλευσης.

Κάντε το ως εξής. Ο χυμός λαμβάνεται από σταφύλια, στα οποία προστίθεται ένας μύκητας. Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται σε ειδικά δρύινα βαρέλια. Ο όγκος των βαρελιών, κατά κανόνα, φτάνει τα 500 λίτρα. Στοιβάζονται με ιδιαίτερο τρόπο το ένα πάνω στο άλλο. Χάρη σε μια ειδική διάταξη, το νεαρό σέρι αναμειγνύεταιμε ένα παλιότερο και έτσι αποκτά την επιθυμητή γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει αυτό το ξύδι. Οι ελίτ ποικιλίες μπορούν να αντέξουν τουλάχιστον δέκα χρόνια. Στη συνέχεια, το υγρό εμφιαλώνεται και αποστέλλεται προς πώληση.

Χημική σύνθεση

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξιδιού είναι μόνο 19 χιλιοθερμίδες ανά 100 g προϊόντος. Περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και η ποσότητα πρωτεΐνης που έχει είναι εξαιρετικά μικρή. Μία μερίδα αυτού του προϊόντος έχει περίπου 0,3 g υδατανθράκων. Από τις βιταμίνες στο ξύδι βρέθηκε μόνο η βιταμίνη C και στη συνέχεια σε μικρές ποσότητες. Αλλά τα ορυκτά αντιπροσωπεύονται αρκετά ευρέως:

• Το κάλιο είναι στην πρώτη θέση, το οποίο είναι υπεύθυνο για την υγεία του καρδιακού μυός.
• Το νάτριο και το ασβέστιο βοηθούν στη δημιουργία οστικής μάζας και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
• Χάρη στον φώσφορο, το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται και ο μεταβολισμός ομαλοποιείται.
• Αυτό το προϊόν περιέχει μια μικρή ποσότητα μαγνησίου, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα υγιές νευρικό σύστημα.
• Υπάρχει επίσης μικρή ποσότητα σιδήρου στο ξύδι, που έχει ευεργετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα.
• Ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο και ο χαλκός υπάρχουν σε μικρές ποσότητες.

Αυτή η λιχουδιά διατίθεται σε πολλές ποικιλίες. Τα είδη διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία από την οποία παρασκευάστηκε και τον χρόνο παλαίωσης.

Τρόπος χρήσης

Κατά κανόνα προστίθεται σε έτοιμα πιάτα. Οι έμπειροι σεφ δεν συμβουλεύουν να το αποκαλύψετε αυτόένα προϊόν θερμικά επεξεργασμένο, καθώς μειώνονται αισθητά οι γευστικές του ιδιότητες και χάνεται το άρωμά του. Φαίνεται υπέροχο στα πρώτα πιάτα, ως μέρος μαρινάδων και σάλτσες. Προστίθεται σε σαλάτες φρέσκων φρούτων και λαχανικών.

Η χρήση του ξυδιού sherry είναι αρκετά ευρεία. Με τη βοήθειά του στις μεσογειακές χώρες μαρινάρετε το κρέας. Συνιστάται να διατηρείτε το κομμάτι σε ειδική σύνθεση για περίπου τρεις με τέσσερις ώρες πριν το μαγείρεμα. Και επίσης ένα έτοιμο πιάτο με κρέας μπορεί να υγρανθεί με μερικές κουταλιές από ένα προϊόν λιχουδιάς.

Βουλγαρική πιπεριά με σκόρδο

Τα λαχανικά προψήνονται στο φούρνο. Οι έτοιμες πιπεριές κόβονται σε φέτες, αφαιρείται ο πυρήνας, αλατίζεται και πασπαλίζεται με μπαχάρι. Στη συνέχεια, το φυτικό έλαιο αναμιγνύεται με ξύδι και χύνεται πάνω στο έτοιμο πιάτο. Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Σε αυτό το πιάτο πρέπει να προστεθεί θρυμματισμένο σκόρδο. Είναι αυτός, μαζί με το ξύδι, που δίνει αυτή τη μοναδική γεύση και άρωμα στις ψητές πιπεριές.

Κρέας με ξύδι σέρι

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα μικρό κομμάτι χοιρινής κοιλιάς, δαμάσκηνα, ωμές πατάτες και καρότα. Ως καρύκευμα, θα πρέπει να πάρετε φυτικό λάδι, αλεσμένο πιπέρι και ξύδι. Το κρέας προ-τρίβεται με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, στεγνώνει λίγο και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Ένα ελαφρώς δροσερό πιάτο υγραίνεται με ξύδι, καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο φούρνο. Ξεχωριστά ψήστε τις πατάτες, τα καρότα και τα δαμάσκηνα. Το έτοιμο κρέας ξετυλίγεται και συνδυάζεται με λαχανικά και δαμάσκηνα. Πριν το σερβίρισμα, το χοιρινό κόβεται σε μικρά κομμάτια,αλατίζουμε ξανά και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Τι να αντικαταστήσετε

Το ξύδι Sherry μπορεί να αντικατασταθεί με άλλους τύπους παρόμοιου προϊόντος. Ο πλησιέστερος συγγενής του είναι το βαλσάμικο. Και επίσης αυτό το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο κρασί. Είναι αλήθεια ότι το χρώμα του θα είναι αισθητά διαφορετικό από το πλούσιο σκούρο σέρι. Το βαλσάμικο ξύδι είναι προϊόν της ιταλικής εθνικής κουζίνας και παράγεται στις επαρχίες της Μόντενα και του Ρέτζιο Εμίλια. Περιέχει επίσης ποικιλίες λευκών σταφυλιών. Είναι αρκετά πηχτό και έχει πικάντικο φρουτένιο άρωμα.

Ανάλογα ξυδιού

Όχι μόνο το βαλσάμικο, αλλά και άλλα είδη ξυδιού από κρασί μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσουν το σέρι. Κατά κανόνα, πρόκειται για κόκκινο και λευκό κρασί, καθώς και για βαλσάμικο λευκό και κόκκινο ξύδι. Εάν θέλετε, ένα ανάλογο ξύδι σέρι μπορεί να παρασκευαστεί μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ξηρό κόκκινο κρασί, ένα ολόκληρο κομμάτι κανέλας και φλοιό βελανιδιάς. Και θα πρέπει επίσης να αγοράσετε το πιο φθηνό εγχώριο ξύδι κρασιού στο κατάστημα. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο και εγχέονται για 4-5 εβδομάδες. Η γεύση του σπιτικού ξυδιού είναι αρκετά ευχάριστη και μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει για λίγο το διάσημο σέρι.

Μια άλλη συνταγή με ξύδι σέρι χρησιμοποιεί μέλι και ολόκληρα σταφύλια. Πρέπει να είναι υπερώριμα ή ελαφρώς κατεστραμμένα. Οι συστάδες σταφυλιών δεν μπορούν να πλυθούν, καθώς στην επιφάνειά τους υπάρχουν άγριοι μύκητες, εξαιτίας των οποίων καιθα γίνει ζύμωση. Το μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη) και τα σταφύλια τοποθετούνται σε ελαφρώς ζεσταμένο, προκαθορισμένο νερό. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον εβδομήντα ημέρες. Καλό είναι να το ανακατεύετε καθημερινά με ξύλινο ραβδί ή κουτάλι. Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο μπορεί να ενισχυθεί η διαδικασία ζύμωσης, αλλά μπορεί επίσης να αποτραπεί ο σχηματισμός μούχλας.

Με μια λέξη, αν δεν υπάρχουν επιλογές για την αντικατάσταση του ξυδιού sherry, τότε είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Η γεύση και το άρωμα, φυσικά, θα είναι κάπως διαφορετικά από τα φυσικά, αλλά τα συντηρητικά και τα ενισχυτικά γεύσης μπορούν να αποφευχθούν.