Ξίδι: θερμίδες και είδη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Το ξύδι χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στις μαγειρικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του ξιδιού. Είναι εξίσου σημαντικό να γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες μεμονωμένων τύπων ξιδιού. Για διατροφολόγους και μάγειρες, αυτές οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες και ενδιαφέρουσες. Δεν θα είναι όμως περιττό για τις απλές νοικοκυρές να γνωρίζουν τις διάφορες ευεργετικές ιδιότητες του ξιδιού και τα είδη του.

Ιδιότητες του ξυδιού

Είναι δύσκολο να κάνεις χωρίς ξύδι στη μαγειρική. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή οι ειδικοί της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν πριν από περισσότερα από 3 χιλιάδες χρόνια. Και όλα αυτά οφείλονται στις ιδιότητες που είναι εγγενείς σε αυτό. Το ξύδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης, σπιτικής μαγιονέζας και σάλτσες, κορεάτικες σαλάτες, μαρινάδα για πιάτα με κρέας και κονσερβοποίηση λαχανικών. Μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το χυμό λεμονιού. Το ξύδι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή καθώς έχει έντονη οσμή και γεύση. Εξαιτίας αυτού, το πιάτο μπορεί εύκολα να χαλάσει αν προσθέσετε περισσότερο ξύδι από αυτό που λέει η συνταγή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξιδιού ανά 100 γραμμάρια εξαρτάται από τον τύπο του. Αξίζει ξεχωριστά να περιγράψουμε τα είδη ξυδιού που χρησιμοποιούνται περισσότερο στη μαγειρική.

Επιτραπέζιο ξύδι

Θερμιδική περιεκτικότητα του ξιδιού (ή η ενεργειακή του αξία)συνθετικό τραπέζι 9% είναι 11,3 kilocalories. Το συνθετικό ξίδι διαφέρει από το φυσικό ξύδι στο ότι λαμβάνεται με αραίωση οξικού οξέος με νερό. Το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να γίνει στο σπίτι. Αυτό απαιτεί ουσία ξιδιού και πόσιμο νερό. Επομένως, το ποσοστό οξικού οξέος μπορεί να είναι διαφορετικό (από 3% σε οποιοδήποτε άλλο). Δεν συνιστάται η χρήση επιτραπέζιου ξιδιού για να αρωματίσετε τα πιάτα. Αλλά για διάφορες μαρινάδες, αυτή θα είναι μια ιδανική επιλογή, ειδικά για πιάτα με κρέας. Χάρη στη μαρινάδα με επιτραπέζιο ξύδι, το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό, πιο απαλό και η γεύση θα είναι πιο έντονη. Η θερμιδική περιεκτικότητα του λάχανου με επιτραπέζιο ξύδι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγή με την προσθήκη 12,5 ml ξύδι ανά 100 γραμμάρια λάχανου τουρσί, θα είναι 62 kcal.

Βαλσάμικο ξύδι

Το βαλσάμικο ξύδι ή "βαλσάμικο" διαφέρει από τα άλλα είδη ξιδιού στην εκλεπτυσμένη, πλούσια και πλούσια γεύση του. Λόγω της πολύπλοκης τεχνολογίας παρασκευής, το «βαλσάμικο» είναι ακριβό. Στη μαγειρική πολλοί το χρησιμοποιούν για να δώσουν στα πιάτα τους αξέχαστη γεύση και άρωμα. Η παλαίωση για τουλάχιστον 3 χρόνια είναι η ελάχιστη προϋπόθεση για βαλσαμικό ξύδι υψηλής ποιότητας. Η ηλικία των καλύτερων ποικιλιών μπορεί να φτάσει έναν ολόκληρο αιώνα, αλλά τα 12 χρόνια θεωρούνται η ιδανική περίοδος παλαίωσης. Πηκτίνες, διάφορα μακροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, οργανικά οξέα, γλυκόζη και φρουκτόζη - όλες αυτές οι ευεργετικές ουσίες υπάρχουν στο βαλσαμικό ξύδι. Επιταχυνόμενος μεταβολισμός, βελτιωμένη πέψη και προστασία από το κρυολόγημα - το ανθρώπινο βαλσάμικο ξύδι θα τα προσφέρει όλα αυτάοργανισμό, εάν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Οι μάγειρες το προσθέτουν σε σούπες, σάλτσες, πιάτα με θαλασσινά, σαλάτες φρούτων και λαχανικών, αλλά είναι ιδιαίτερα χρήσιμο και υπέροχο σε συνδυασμό με τηγανητό κρέας.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του βαλσαμικού ξιδιού είναι 88 kcal ανά 100 γραμμάρια, που είναι ένας πολύ καλός δείκτης για ένα τέτοιο προϊόν (το ίδιο αγαπημένο ξύδι κρασιού περιέχει μόνο 9 kcal). Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 0,49 g και υδατάνθρακες - 17,03 ανά 100 γραμμάρια. Αν και η τιμή είναι υψηλή, το ξύδι δεν είναι προϊόν που πρέπει να περιχύνεται με κουτάλια, αλλά μερικές σταγόνες αρκούν για να δώσουν μοναδική γεύση σε κάθε πιάτο.

Ξίδι κρασιού

Επειδή το ξύδι κρασιού έχει ήδη αναφερθεί, ας μιλήσουμε τώρα για αυτό. Το ξύδι κρασιού θεωρείται ο λεγόμενος προπάτορας όλων των προϊόντων ξιδιού. Ακόμη και στην αρχαιότητα ήταν γνωστές οι ευεργετικές του ιδιότητες. Και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, γιατί στην αρχαιότητα το χρησιμοποιούσαν ακόμη και ως φάρμακο. Το ξύδι κρασιού είναι κρασί που έχει υποστεί ζύμωση στο οποίο έχει εμφανιστεί οξικό οξύ. Διάφορες βιταμίνες (A, B_{3, C), ο φώσφορος, το κάλιο, το φθόριο, το ασβέστιο, τα οργανικά οξέα κάνουν το ξύδι του κρασιού απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξιδιού κρασιού είναι 9 χιλιοθερμίδες. Εάν τα πιάτα περιέχουν ξύδι από κρασί, τότε μπορείτε να ανησυχείτε λιγότερο για την πέψη, το νευρικό σύστημα, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ευαίσθητα πιάτα, τότε η επιλογή πέφτει στο ξύδι κρασιού και όχι στο μήλο ή στο τραπέζι. Άτομα που είναι αλλεργικά στα σταφύλια δεν έχουν τύχη, όπωςαυτό το ξύδι αντενδείκνυται για αυτούς.}

Μηλόξυδο

Το μηλόξυδο έχει ήπια γεύση και αρωματική μυρωδιά. Για να το προετοιμάσετε στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Η χρήση μηλόξυδου στα τρόφιμα βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Αυτό το ξύδι αντικαθιστά τέλεια το επιτραπέζιο ξύδι, δηλαδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σάλτσες, μαρινάδες και dressings για σαλάτες. Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για το μηλόξυδο. Αυτό το προϊόν θα θεραπεύσει καλά το σώμα εάν χρησιμοποιηθεί σε μέτριες δόσεις. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μηλόξυδου είναι 21 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ξίδι ρυζιού

Το φυσικό ξύδι ρυζιού είναι χρήσιμο καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες. Επίσης, βελτιώνει την πέψη και ενισχύει τα οστά. Οι ευεργετικές του ιδιότητες μπορούν να περιγραφούν για πολύ καιρό, αλλά μόνο αν μιλάμε για φυσικό ξύδι ρυζιού. Όμως διάφορα συνθετικά πρόσθετα μειώνουν σημαντικά τις ευεργετικές του ιδιότητες, που μπορεί να οδηγήσουν σε στομαχικές παθήσεις. Το ποιοτικό ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από καστανό ρύζι, ζάχαρη και νερό. Η προσθήκη χημικών ουσιών εξαλείφεται εντελώς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξυδιού ρυζιού είναι 41 kcal.