Συνταγή για γέμιση κρέατος και ψαριού για πίτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Rasstegai είναι παραδοσιακές ρωσικές πίτες με ζύμη με γέμιση ψαριού, κρέατος ή μανιταριών. Γιατί αυτές οι πίτες ονομάζονται πίτες; Ναι, γιατί όταν πλάθουμε πίτες, αφήνουμε μια μικρή τρύπα από πάνω για να ρίξουμε ζωμό ή λιωμένο βούτυρο. Η γέμιση των πίτας εξαρτάται από το πιάτο που σερβίρονται. Αν σερβίρονται στο αυτί, τότε η γέμιση γίνεται με ψάρι, αν με πλούσιο ζωμό - με κρέας. Η πίτα θυμίζει σκάφος με ανοιχτό κάλυμμα. Τα κάνουν μικρά και μακρόστενα για να τρώγονται βολικά. Μοιάζουν να είναι ξεκούμπωτοι, γι' αυτό και τα λένε έτσι. Το μαγείρεμά τους δεν είναι δύσκολο, το κυριότερο είναι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη ως αποτέλεσμα, την αρμονία της γέμισης και του πιάτου με το οποίο σερβίρονται οι πίτες.

Γεμιστές για ψαρόπιτες

Οι πιο δημοφιλείς πίτες γεμιστές με κρεμμύδι και τηγανητό λούτσο, στις οποίες προστίθεται ένα μικρό κομμάτι σολομού, ελαφρώς αλατισμένο ή φρέσκο. Συνήθως σερβίρονται με σπιτική ψαρόσουπα. Η ζύμη για αυτές τις πίτες μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη μαγιά σε οποιοδήποτε αρτοποιείο, οπότε θα επικεντρωθούμε κυρίως στη γέμιση.

Εδώ τι χρειάζεστε για ψαρόπιτες:

• μισό κιλό φιλέτο λούτσου;
• ελαφρώς αλατισμένος ή φρέσκος σολομός - 100 g;
• κρεμμύδι - δύο κομμάτια;
• 50ml φυτικό λάδι;
• ένα αυγό;
• μερικά κλωναράκια μαϊντανού.

Οι λούτσοι πρέπει να κλιμακωθούν, να αφαιρεθούν τα βράγχια και τα εντόσθια. Στη συνέχεια κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι. Κόβουμε το φιλέτο από τη ράχη, αφαιρούμε τα μεγάλα κόκαλα και μετά αφαιρούμε το δέρμα. Από τη σπονδυλική στήλη, τα πτερύγια, το κεφάλι και το δέρμα, το αυτί βράζεται σε ένα λίτρο νερό, με βάση οποιαδήποτε συνταγή. Μπορείτε απλά να βάλετε χοντροκομμένα λαχανικά: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και σέλινο, να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Θυμηθείτε: το αυτί δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό.

Δύο κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Το φιλέτο κόβεται με ένα μαχαίρι πολύ λεπτά. Μπορείτε να το στρίψετε σε έναν μύλο κρέατος. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε φυτικό λάδι για λίγο. Μόλις το ψάρι φωτίσει, μπορείτε να το θεωρήσετε έτοιμο. Σολομός, φρέσκος ή αλατισμένος, κομμένος σε κύβους ανάλογα με τον αριθμό των πίτας. Απλώνουμε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τούρνα στους κύκλους της ζύμης και βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι σολομού. Μετά από αυτό, οι άκρες τσιμπούνται και οι πίτες μπορούν να σταλούν στο φούρνο.

Με κοτόπουλο και λαχανικά

Θα χρειαστείτε:

• ένα λίπος κοτόπουλο βάρους περίπου 1,5 κιλών;
• 200γρκαρότα;
• 200g κρεμμύδι;
• 100 g σέλινο.

Κόψτε το κοτόπουλο, μαγειρέψτε το μαζί με καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια και σέλινο. Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι. Χωρίζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος (ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ακριβώς με τη φλούδα). Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε πολύ, τηγανίζουμε με βούτυρο ή λίπος κοτόπουλου και ανακατεύουμε με τον κιμά κοτόπουλου, χωρίς να ξεχνάμε να αλατίσουμε. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε κομμάτια, ανοίγουμε κέικ πάχους ενός εκατοστού στο μέγεθος ενός πιατιού. Στη μέση των κέικ, βάζετε δύο κουταλιές της σούπας από τη γέμιση, τσιμπάτε να πάρετε μια βάρκα, μην ξεχάσετε να αφήσετε μια τρύπα στη μέση της πίτας. Ψήνουμε τις πίτες στους 180°C για 40 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε 0,5 κ.σ. σε έτοιμες πίτες. μεγάλο. ζωμός κοτόπουλου.

Γεμίσεις για πίτες με ξινολάχανο και κονσέρβα ψαριού

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Κονσέρβες ψαριών σε λάδι - 200g
• Sauerkraut - 150g
• Μία κεφαλή κρεμμύδι.
• Φρέσκος άνηθος.
• Αλάτι.

Γέμισμα για πίτες με κονσέρβες - μια πολύ οικονομική και γρήγορη επιλογή. Τρίψτε τις κονσέρβες με ένα πιρούνι, ανακατέψτε τις με λάχανο και ροδισμένα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του κέικ, σχηματίζουμε μια βάρκα αφήνοντας μια τρύπα. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200°C περίπου για μισή ώρα περίπου. Μην ψήνετε για πολλή ώρα, γιατί η γέμιση σε πίτες είναι ήδη έτοιμη. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζωμό ανακατεμένο με κονσέρβα ιχθυέλαιο και ψιλοκομμένο σε ζεστές πίτεςάνηθο.

Πολύ απλή συνταγή για πίτες από έτοιμη ζύμη μαγιάς

Υλικά:

• ζύμη με μαγιά - 600g;
• φρέσκος ροζ σολομός - μισό κιλό;
• χυμός λεμονιού - τρεις κουταλιές της σούπας;
• ένα κρεμμύδι;
• ένα αυγό;
• 100g βούτυρο;
• μπαχαρικά.

Θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για ροζ σομονόπιτες. Θα σας πάρει μόνο 40 λεπτά για να μαγειρέψετε. Η τελική ζύμη πρέπει να ξεπαγώσει, να τυλιχτεί καλά και να κοπεί σε μεγάλους κύκλους με διάμετρο περίπου 10 εκ. Πλένουμε τον ροζ σολομό, αφαιρούμε τη φλούδα, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρούς κύβους, τους οποίους πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ο άνηθος είναι και δικός μου, κομμένος σε μικρά κομμάτια. Τώρα απλώνουμε τη γέμιση: βάζουμε κρεμμύδι και ροζ σολομό στους κύκλους της ζύμης, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα και βάζουμε από πάνω τον άνηθο. Χτυπάμε το αυγό, λαδώνουμε τις άκρες με ένα πινέλο και τσίμπουμε αφήνοντας λίγο ανοιχτό χώρο στο κέντρο της πίτας. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτές τις τρύπες. Τώρα μένει να τα αλείψουμε με κρόκο από πάνω, να τα βάζουμε σε ταψί και να τα βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C. Το βούτυρο θα κάνει τη γέμιση πολύ ζουμερή. Οι πίτες μπορούν να σερβιριστούν με σούπα ή μόνο για τσάι.

Μανιταρόπιτες με σάλτσα λευκού κρασιού

Θα χρειαστείτε:

• 100 ml λευκό κρασί;
• 600 γραμμάρια μανιτάρια;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• δύο κρεμμύδια;
• 60 γραμμάρια ρύζι;
• 200 ml παχύρρευστη κρέμα;
• λίγοφρέσκος άνηθος.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση. Αρχικά, βράζετε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Κόβουμε πολύ λεπτά το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Εάν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, τότε πρέπει να τα ξεπαγώσετε εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε το ρύζι, τα μανιτάρια και τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπιπερώνουμε. Η γέμιση για τις πίτες είναι έτοιμη. Σχηματίζουμε πίτες με τον συνηθισμένο τρόπο και τις ψήνουμε. Όσο ψήνονται οι πίτες (που είναι περίπου 20-30 λεπτά), μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι, προσθέστε κρασί, κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι και βράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς. Μετά από αυτό, χτυπήστε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί με ένα μπλέντερ. Οι πίτες σερβίρονται με σάλτσα.

Πιτάκια κολοκύθας και κοτόπουλου

Υλικά για τη γέμιση:

• κιλό στήθος κοτόπουλου;
• κιλό κολοκύθα;
• κρεμμύδι - 6-7 τεμάχια;
• ένα αυγό.

Η γέμιση για κοτόπιτες είναι σχεδόν κλασική. Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να αφαιρεθεί από τα κόκαλα, να χωριστεί η πέτσα και να κοπεί το φιλέτο σε μικρούς κύβους. Η κολοκύθα πρέπει να έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με το κοτόπουλο. Το καθαρίζουμε από περιττούς σπόρους. Κόβουμε στους ίδιους κύβους με το κοτόπουλο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να μισοψηθεί σε φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε με κολοκύθα και κοτόπουλο. Αλάτι και πιπέρι όλο αυτό το μείγμα για γεύση, ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη. Το αυγό χρειάζεται για να λαδώσουμε την κορυφή των πίτας. Στις έτοιμες πίτες προσθέτουμε λίγολιωμένο βούτυρο.

Με ψάρι και ρύζι

Υλικά για τη γέμιση:

• μακρόσκοκο ρύζι - δύο φλιτζάνια;
• φρέσκος ροζ σολομός - 2 κιλά;
• τριμμένο πιπέρι - δύο πρέζες;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμμύδια - ένα κεφάλι.

Ο ροζ σολομός πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από ζεστό νερό και μετά να αφαιρέσει το κεφάλι, την ουρά, το δέρμα, τα πτερύγια, την ουρά και τα οστά. Μένει μόνο το φιλέτο, που πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τώρα ας ξεκινήσουμε την επεξεργασία του ρυζιού. Το καθαρίζουμε από τα υπολείμματα, το ξεπλένουμε και το ψήνουμε σε αλατισμένο νερό. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε στο ψάρι και το ρύζι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε ξανά καλά - και η γέμιση ψαριού για πίτες είναι έτοιμη. Αυτές οι πίτες σερβίρονται για δείπνο με γλυκό τσάι και σάλτσα ντομάτας.

Με μανιτάρια και χυλό κεχρί

Υλικά για τη γέμιση:

• πλιγούρι κεχρί - 200 g;
• δύο κρεμμύδια;
• αποξηραμένα μανιτάρια - 50g;
• δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο;
• ένας κρόκος;
• μία κουταλιά της σούπας μαργαρίνη;
• 100g μαγιονέζα;
• πιπέρι και αλάτι.

Προετοιμασία του κρεμμυδιού: καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Τα μανιτάρια πλένονται, βράζονται, ψιλοκομμένα, τηγανίζονται με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Στον ζωμό που έχει μείνει από τα μανιτάρια, ψήνουμε χυλό από κεχρί, τον κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Βάζουμε την έτοιμη ζύμη μαγιάς σε αλευρωμένη σανίδα, σχηματίζουμε μπαλάκια και τα τυλίγουμε σε κέικ μισού εκατοστούκαι βάζουμε από δύο κουταλιές της σούπας γέμιση στο καθένα. Σχηματίζουμε πίτες με ανοιχτό κέντρο, τις βάζουμε σε ταψί, το αφήνουμε να ψηθεί, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα στη μέση κάθε πίτας, αλείφουμε από πάνω τον κρόκο και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε γέμιση για πίτες: με σάλτσα ντομάτας, κρέμα γάλακτος, σούπα ή τσάι. Δεν έχει σημασία πώς θα τις σερβίρετε, γιατί σε κάθε περίπτωση, οι πίτες θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για την οικογένεια και τους φίλους.