Τι προσθέτουμε στη γέμιση για ζυμαρικά ώστε η γέμιση να είναι ζουμερή και νόστιμη; Συμβουλές κιμά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιο πιστεύετε ότι είναι το πιο σημαντικό πράγμα για να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά; Πολλές νοικοκυρές θα απαντήσουν ότι πρόκειται για μια ελαστική σφιχτή ζύμη. Αλλά στην πραγματικότητα, η γεύση ως επί το πλείστον εξαρτάται από τη γέμιση. Ο ξηρός, τραχύς κιμάς δεν διορθώνεται ούτε με την καλύτερη ζύμη. Παράλληλα, η ζουμερή γέμιση δεν είναι κακή ούτε από μόνη της. Σήμερα μιλάμε για το τι προστίθεται στους κιμά για να γίνει το πιάτο τέλειο.

Ποικιλία γεύσεων

Και εδώ είναι οι πρώτες δυσκολίες. Σε διάφορες χώρες, ο κιμάς για ζυμαρικά παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο. Η γέμιση μπορεί να είναι κλασική ή με λίγο twist. Για αυτήν, παίρνουν διάφορα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού και του κρέατος της αρκούδας. Αλλά δεν υπάρχει αμφισβήτηση για τα γούστα. Και είναι σημαντικό για εμάς να καταλάβουμε τι προστίθεται στη γέμιση για ζυμαρικά, ώστε το έτοιμο πιάτο να βγαίνει ζουμερό και νόστιμο.

Το πιο σημαντικό μυστικό

Αυτή είναι η σωστή επιλογή κρέατος. Η αγορά έτοιμης γέμισης είναι σχεδόν άχρηστη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται κρέας, το οποίο έχει καταψυχθεί πολλές φορές, και έχει επίσης εκτεθεί για αρκετό καιρό και έχει χάσει τους περισσότερους φυσικούς χυμούς του. Αγοράστε παγωμένα τρόφιμα.

Η κλασική αναλογία για κιμά ζυμαρικών είναι ίση ποσότητα χοιρινού και μοσχάριου. Σημειώστε ότι το χοιρινό πρέπει να είναι λιπαρό. Στα ζυμαρικά μπορείτε να αγοράσετε το λαιμό, το πάνω μέρος της ωμοπλάτης, την οσφυϊκή χώρα.

Και μια ακόμη απόχρωση που αξίζει να αναφέρουμε πριν προχωρήσουμε απευθείας στο ερώτημα τι προστίθεται στη γέμιση για ζυμαρικά. Πρόκειται για απόψυξη. Αυτό είναι σημαντικό εάν υπάρχει μόνο ένα κομμάτι κρέας από την κατάψυξη. Μην το βάζετε σε νερό και μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων. Το μεταφέρουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου και περιμένουμε μερικές ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η δομή των ινών δεν θα διαταραχθεί.

Σημείωση για τις νοικοκυρές

Οι καθολικές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να έχετε ένα υπέροχο γεύμα κάθε φορά που θα λατρέψουν τα μέλη της οικογένειάς σας. Είναι πολύ απλά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν από αρχάριες νοικοκυρές:

• Το μοσχάρι και το χοιρινό είναι ένα επιτυχημένο συνδυασμό. Αλλά δεν συνιστάται να συνδυάσετε το κρέας διαφορετικών πουλερικών. Με το κρέας κουνελιού, είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε τίποτα απολύτως.
• Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό στο βόειο κρέας.
• Νιώστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με συστατικά λίπους. Προσθέστε ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί βούτυρο.
• Συμπληρώστε τέλεια τον κιμά, την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος ή ακόμα και τον χυμό ντομάτας. Μια πινελιά γεύσηςθα είναι διαφορετικό κάθε φορά.
• Για τρυφερότητα, χρησιμοποιήστε αλεσμένο λάχανο, τριμμένες ωμές πατάτες, ακόμη και κολοκυθάκια. Τα λαχανικά μειώνουν επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, κάτι που μπορεί να είναι πολύ σημαντικό για άτομα που ακολουθούν δίαιτα.

Από μια μεγάλη γκάμα όσων προστίθενται σε κιμά ζυμαρικά, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή. Και μπορείτε να χρησιμοποιείτε τακτικά διαφορετικά συμπληρώματα. Τότε η οικογένεια μπορεί να μαντέψει ποια γεύση θα έχει το πιάτο σήμερα.

Αρώματα

Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να ζυμώνετε σωστά τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ζυμώσετε με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια να το χτυπήσετε. Δηλαδή, βάλτε το σε μια σακούλα και ρίξτε το στο τραπέζι 10-20 φορές. Πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να προσπαθούν να αλέσουν τον κιμά όσο πιο ψιλά γίνεται. Η πρακτική δείχνει ότι πολύ καλύτερα προϊόντα αποκτώνται εάν επιλέξετε ένα μεγάλο πλέγμα για έναν μύλο κρέατος. Και αν φτιάχνετε ζυμαρικά από κιμά, σίγουρα θα ακούσετε πολλά ειλικρινή κομπλιμέντα προς εσάς.

Και η τελευταία πινελιά. Ποια μπαχαρικά προστίθενται στους κιμά για να γίνουν ιδιαίτερα νόστιμοι; Το κλασικό σετ είναι αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κατ 'αρχήν, δεν απαιτείται τίποτα περισσότερο για να τονιστεί η υπέροχη γεύση των ζουμερών φακέλων. Κανείς όμως δεν απαγορεύει τα πειράματα. Οι λάτρεις της ινδικής κουζίνας μπορούν να προσθέσουν κάρυ στον κιμά. Δεν είναι κακό για αυτούς τους σκοπούς κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και κύμινο. Εστιάστε στα γούστα των μελών της οικογένειάς σας, δεν μπορεί να υπάρξει έτοιμη λύση.

Εξαιρετική γέμισηχοιρινό

Η καλύτερη επιλογή, γιατί τα ζυμαρικά σε αυτή την περίπτωση θα είναι σίγουρα τρυφερά και ζουμερά. Το κύριο πράγμα είναι να μην παρεκκλίνουμε από τις συστάσεις. Το χοιρινό είναι τόσο αυτάρκης που μπορείς να του βάλεις μόνο αλάτι και να ασχοληθείς ήρεμα. Αλλά πιο συχνά, τα κρεμμύδια προστίθενται στον κιμά για ζυμαρικά. Δίνει στο κρέας μια επιπλέον πικάντικη γεύση και ζουμερό. Για 500 γραμμάρια κρέατος, εκτός από το κεφάλι του κρεμμυδιού, μπορείτε να προσθέσετε και μισό ποτήρι κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το υγρό σε δόσεις, τότε οι ίνες του κρέατος θα το απορροφήσουν χωρίς υπολείμματα. Ο χοιρινός κιμάς είναι πολύ ζουμερός όταν του προσθέτετε τουρσί αγγουριού.

Μοσχαρίσιος κιμά

Διαθέτει μια πλούσια, βαθιά γεύση που θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Επιπλέον, το βοδινό κρέας θεωρείται διαιτητικό και πολύ υγιεινό κρέας. Προετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα:

• Κρέας - 300g
• Κρεμμύδι - 4 τεμ.
• Νερό - 100 ml.
• Αλάτι.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν περισσότερα κρεμμύδια εδώ. Αυτό συμβαίνει επειδή το βοδινό κρέας είναι πιο ινώδες και πιο ξηρό. Αντί για νερό, το γάλα ή η κρέμα γάλακτος λειτουργεί καλά, αλλά η τελευταία δίνει μια χαρακτηριστική γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Και μετά μπορείς να πειραματιστείς. Τι μπορεί να προστεθεί στους κιμά ζυμαρικά; Πράσινα κρεμμύδια, άνηθος και μαϊντανός, κόλιανδρος - όλα αυτά θα κάνουν το πιάτο πιο πικάντικο.

Σπιτικά ζυμαρικά με κοτόπουλο

Μην αγοράζετε έτοιμο κιμά κοτόπουλου. Συνήθως φτιάχνεται από όλα τα υπολείμματα, και η παστώδης μάζα δεν είναι πολύ κατάλληλη για νόστιμαζυμαρικά. Παίρνουμε ένα σφάγιο κοτόπουλου, τυλίγουμε το κρέας από αυτό και το στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος. Τώρα έχετε μια εξαιρετική βάση για περαιτέρω δημιουργικότητα.

Τα κρεμμύδια πρέπει να βάλουν περισσότερο - το μισό του όγκου του κρέατος ή ακόμα περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς θα είναι τρυφερός και ζουμερός. Παρεμπιπτόντως, το λίπος και το δέρμα δεν θα είναι καθόλου περιττά. Αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα διαιτητικό προϊόν, τότε πάρτε το στήθος. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να προστεθεί λίγο νερό στον κιμά.

Επιπλέον κόλπα με κιμά με κοτόπουλο

Συχνά κατηγορείται ότι είναι πολύ στεγνός. Αλλά εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Για να γίνει πιο ευάερη η γέμιση, προστίθεται ένα αυγό στη γέμιση για ζυμαρικά. Στην περίπτωση του κοτόπουλου θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Διαφορετικά, τίποτα το ασυνήθιστο. Πρέπει να ψιλοκόψετε το κρέας, να προσθέσετε αλάτι, λίγο νερό και να ανακατέψετε. Τώρα χτυπήστε το αυγό με ένα μίξερ και προσθέστε το στη μάζα. Τα ζυμαρικά θα είναι φανταστικά τρυφερά. Πολλοί αμφιβάλλουν αν προστίθεται αυγό στον κιμά για ζυμαρικά. Αλλά η προσπάθεια δεν είναι βασανιστήριο. Για πρώτη φορά, μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο σαντιγί πρωτεΐνη. Είναι σχεδόν αόρατο στο έτοιμο πιάτο, σε αντίθεση με τον κρόκο.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο στο μείγμα κοτόπουλου. Μια εξαιρετική μαγειρική τεχνική είναι η προσθήκη κρέμας στη μάζα. Η ποσότητα είναι αυθαίρετη, ως βάση, μπορείτε να πάρετε 100 g κρέμας ανά 500 g κρέατος.

Κιμάς

Δεν είναι η πιο δημοφιλής γέμιση για ζυμαρικά. Αλλά πιστέψτε με, σίγουρα θα σας αρέσει το αποτέλεσμα. Για να φτιάξετε κιμά, θα χρειαστείτε ένα φιλέτο μπακαλιάρου ή οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό ψάρι. Φυσικά, θα στεγνώσει λίγο. Το λίπος θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασηςή βούτυρο. Η δεύτερη επιλογή θα δώσει στο πιάτο μια ασυνήθιστη, κρεμώδη γεύση.

Αυθεντικά toppings

Κατά τη διάρκεια της νηστείας ή απλώς αν όλα είναι κουρασμένα, μπορείτε να ευχαριστηθείτε με πιο νόστιμες γεμίσεις για ζυμαρικά, όπως:

• Μανιτάρι. Οποιαδήποτε μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομιστούν και να τηγανιστούν με κρεμμύδια. Ανακατέψτε με πράσινα κρεμμύδια - και μπορείτε να ξεκινήσετε το μόντελινγκ.
• Ξινολάχανο. Περάστε το από μηχανή κοπής κρέατος με μπέικον και κρεμμύδι.
• Τυρί-ντομάτα. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και τριμμένο τυρί.
• Χόρτα με βραστά αυγά και λιωμένο βούτυρο.
• Κρέας με λαχανικά. Οποιοσδήποτε κιμάς ανακατεύεται με τηγανητά τριμμένα καρότα και κρεμμύδια.
• τυρί κότατζ με βότανα.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία κιμά για ζυμαρικά, και καθεμία από αυτές διακρίνεται για την πρωτότυπη και αξέχαστη γεύση της. Επομένως, μπορείτε να ευχαριστείτε την οικογένειά σας κάθε φορά με ένα ειδικό πιάτο. Οι απλές και οικονομικές συνταγές που δίνονται στο άρθρο θα επιτρέψουν στην αρχάριο οικοδέσποινα να φτάσει σε ίση θέση με τον σεφ.