Μανιτάρια πώς να μαγειρέψετε; Συμβουλές για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια μανιτάρια ώστε να είναι τρυφερά και νόστιμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια δεν μπορούν να συγχέονται με κανένα άλλο μανιτάρι. Και αυτό δεν αφορά τόσο εξωτερικά όσο γευστικά χαρακτηριστικά. Τα ρυζίκια είναι υπέροχα και παστά και τουρσί, και τηγανητά και βραστά. Μανιτάρια Τα μανιτάρια, οι συνταγές των οποίων ποικίλλουν, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό ή το γιορτινό τραπέζι. Όσον αφορά τις διατροφικές τους ιδιότητες, την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα, υπερτερούν του βοείου κρέατος, του κοτόπουλου και των αυγών. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια γίνονται εκπληκτικά εύκολα αποδεκτά από τον οργανισμό, σε αντίθεση με άλλα άγρια μανιτάρια, που μπορεί να προκαλέσουν ενόχληση στο στομάχι. Έχουν λίγες θερμίδες (μόνο 22 kcal ανά 100 γραμμάρια), επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμα κι αν θέλετε να χάσετε βάρος.

Πώς να επιλέξετε και να συλλέξετε

Πηγαίνοντας σε ένα «ήσυχο κυνήγι» για μανιτάρια, θα πρέπει να περιμένετε ότι πιθανότατα δεν θα σας βγει σε καλό να μαζέψετε ένα πλήρες καλάθι με ένα διαιτητικό προϊόν. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά σπάνια και σε μικρές ομάδες. Τα πολύ νεαρά δείγματα που δεν είχαν χρόνο να αποπνέουν σκουλήκια θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμα. Οι Ryzhik αγαπούν τα σκιερά μέρη και βρίσκονται πιο συχνά σε νεαρά δάση ελάτης,πευκοδάση, σε κακώς φωτισμένα ξέφωτα και άκρες. Έχοντας μαζέψει μανιτάρια σαφράν (θα σας πούμε πώς να τα μαγειρέψετε παρακάτω), μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με υγιεινά και νόστιμα πιάτα.

Το Ryzhik μπορεί να έχει και πορτοκαλί χρώμα, που δικαιολογεί το όνομα, και μπλε-πράσινο. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, ο κόκκινος γαλακτώδης χυμός είναι αισθητός στο κόψιμο του μανιταριού, επιτρέποντας σε έναν άπειρο μανιταροσυλλέκτη να περιηγηθεί στην ορθότητα του ευρήματος του. Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια από τις τελευταίες μέρες του Ιουλίου και τελειώνοντας με τους πρώτους παγετούς. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια είναι καλά στο καμουφλάζ και για να παρατηρήσετε μια νόστιμη καμελίνα, θα πρέπει να σκύβετε καλά.

Εύκολη συνταγή

Αν είστε αρκετά τυχεροί να συλλέξετε νεαρά και όμορφα μανιτάρια, αδράξτε την ευκαιρία να απολαύσετε πλήρως τη γεύση εκπληκτικών μανιταριών χωρίς να χάνετε χρόνο στο μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να διαβάσετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μανιτάρια γρήγορα και εύκολα. Είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε καλά από τη βρωμιά, να τα ξεπλύνετε και να τα βάλετε με το κεφάλι κάτω σε ένα επίπεδο πιάτο. Απομένει μόνο να αλατίσουμε τα μανιτάρια και να τα αφήσουμε για μιάμιση ώρα. Το πρωτότυπο σνακ με ελαφρώς πικρή επίγευση είναι έτοιμο.

Αλατισμένα μανιτάρια

Μια από τις παραδοσιακές συνταγές για το τουρσί μανιταριών είναι διαθέσιμη ακόμα και σε έναν αρχάριο μάγειρα. Τα δώρα του δάσους που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι ένα πραγματικό δώρο για έναν γκουρμέ. Τα μανιτάρια που καθαρίζονται από τη βρωμιά και έχουν πλυθεί με τρεχούμενο νερό πρέπει να χύνονται με νερό και να βράζονται για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Όλη την ώρα θα πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό που προκύπτει. Αφήνουμε τα μανιτάρια να στραγγίσουν σε τρυπητό και τα βάζουμε σε ένα δοχείο (μπολ, μπανιέρα, μπολ), ρίχνονταςκάθε στρώση με μπαχάρι (10 τεμ.), φύλλο δάφνης (2 τεμ.), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες), άνηθο (μάτσο) και αλάτι (με αναλογία 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά κιλό μανιταριών). Πατάμε τα μανιτάρια με καταπίεση και βάζουμε στο ψυγείο για 45 μέρες. Μετά από αυτό, συσκευάστε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα και καλύψτε τα με σφιχτά καπάκια ή αφήστε τα σε μια μπανιέρα στο υπόγειο. Η συνταγή που περιγράφεται για το αλάτισμα μανιταριών μανιτάρια είναι από τις πιο απλές και νόστιμες.

Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν

Το δωμάτιο στο οποίο τα μανιτάρια θα είναι μανιτάρια (οι συνταγές αλατίσματος παρουσιάζονται παραπάνω) πρέπει να είναι σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 5-6 βαθμοί. Σε χαμηλότερες τιμές, τα μανιτάρια θα παγώσουν και σε ένα ζεστό περιβάλλον, τα μανιτάρια μπορεί να ξινίσουν και να χάσουν τη μοναδική τους γεύση. Είναι απαραίτητο να διασφαλίζετε περιοδικά ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Όταν εξατμιστεί, πρέπει να προσθέσετε βρασμένο παγωμένο νερό στα πιάτα με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού. Εάν έχει εμφανιστεί μούχλα, τότε μπορεί να αφαιρεθεί με γάζα βουτηγμένη σε ζεστό αλατόνερο. Μανιτάρια Τα μανιτάρια (πώς να μαγειρέψετε αυτά τα δώρα του δάσους, θεωρούμε στο άρθρο) είναι πυκνά και νόστιμα.

Marine

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια σαφράν (το πώς να τα μαγειρέψετε περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή) διακρίνονται για την πλούσια γεύση και την ελκυστική τους εμφάνιση. Μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Τα μανιτάρια τουρσί διαφέρουν από τα αλατισμένα σε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση και την απουσία πικράδας, η οποία μπορεί νανα υπάρχει σε άλλα παρασκευάσματα. Οι καμελίνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να συμπληρώσουν πολλά πιάτα, όπως σαλάτες και βινεγκρέτ. Για να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και πλούσιο σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

- 1 κιλό μανιτάρια;

- 2/3 φλιτζάνι καθαρό νερό;

- κουταλάκι του γλυκού αλάτι;

- κιτρικό οξύ (περίπου 1/5 κουταλάκι του γλυκού);

- λίγα μπιζέλια μπαχάρι.

Περισσότερα για τη διαδικασία μαγειρέματος

Καθαρισμένα από τα υπολείμματα του δάσους, τα μανιτάρια πρέπει να περιχυθούν με αλατισμένο βραστό νερό και να πεταχτούν αμέσως σε ένα σουρωτήρι. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στο προϊόν μια λεπτή γεύση. Η παρασκευή της μαρινάδας είναι εξαιρετικά απλή - ανακατεύουμε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Το προκύπτον διάλυμα πρέπει να χυθεί με τα δώρα του δάσους, χωρίς να ξεχνάτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού και να μαγειρέψετε για 15 λεπτά. Βγάζουμε τα μανιτάρια τουρσί από το τηγάνι και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε στραγγισμένη μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό και αποθηκεύουμε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι, σε δροσερό κελάρι ή στο ψυγείο.

Πικάντικα μανιτάρια

Μανιτάρια Μανιτάρια, οι συνταγές για τις οποίες έχει κάθε μανιταροσυλλέκτης, μπορεί να είναι πικάντικες. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για τη θερμοκρασία αποθήκευσης ενός νόστιμου τεμαχίου εργασίας. Εάν τα μανιτάρια στέκονται σε ένα δροσερό και καλά αεριζόμενο κελάρι, τότε λαμβάνονται 40 γραμμάρια χοντρό αλάτι ανά κιλό μανιταριών. Εάν σκοπεύετε να αφήσετε ένα σνακ στο διαμέρισμα, τότε θα χρειαστείτε τουλάχιστον 50-60 αλάτι.γραμμάριο. Η πικάντικη και πικάντικη γεύση θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για όλους τους λάτρεις των μανιταριών.

Υλικά για πικάντικο σνακ:

- 1 κιλό μανιτάρια;

- φύλλο χρένου;

- 5-6 φύλλα φραγκοστάφυλου;

- 3 φύλλα δάφνης;

- λίγα μπιζέλια μπαχάρι;

- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;

- αλάτι.

Ετοιμάζοντας ένα αλμυρό σνακ

Μανιτάρια καθαρισμένα καλά από τα υπολείμματα, απλώνονται σε μια στρώση σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται με βραστό νερό. Αμέσως μετά, τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε παγωμένο νερό και να αφεθούν να στεγνώσουν. Απλώστε τα φύλλα σταφίδας ομοιόμορφα στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού, μπολ ή μπανιέρας, προσθέστε μαϊντανό και κόκκους πιπεριού. Βάζουμε τα μανιτάρια ανάποδα και καλύπτουμε σε στρώσεις με αλάτι ανακατεμένο με αλεσμένο πιπέρι. Βάζουμε από πάνω χρένο, σκεπάζουμε με έναν ξύλινο κύκλο (ή πιάτο) και αφήνουμε το φορτίο. Μετά από ένα μήνα εγκατάστασης σε δροσερό (+5 βαθμούς) μέρος, μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι νόστιμα πικάντικα μανιτάρια μανιτάρια (πώς να τα μαγειρέψετε, διαβάζετε σε αυτή τη συνταγή).

Ζυμωμένο προϊόν

Μανιτάρια Τα μανιτάρια (πώς να τα μαγειρέψουμε με άλλο τρόπο, θα περιγράψουμε παρακάτω) διαφέρουν από τα άλλα στο ότι απορροφώνται ακόμη καλύτερα από τον οργανισμό χάρη στο γαλακτικό οξύ. Για το μαγείρεμα, είναι κατάλληλα δείγματα με καπέλο όχι μεγαλύτερη από 5 cm σε διάμετρο. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια περιχύνονται με βραστό νερό, αφήνονται να στραγγίξουν και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζονται με αλάτι και προσθέτοντας γέμιση. Το τελευταίο φτιάχνεται από βρασμένο και κρυωμένο σε σαράντα βαθμούς νερό (θα πάρει ένα λίτρο), μια κουταλιά της σούπας ξινόγάλα, δεκαπέντε γραμμάρια ζάχαρη και τριάντα γραμμάρια αλάτι. Το νερό υπολογίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Το φορτίο τοποθετείται από πάνω. Τα μανιτάρια στέλνονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για ωρίμανση για δύο έως τρεις εβδομάδες. Καλή όρεξη!