Τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά ή σάλτσα; Γιατί τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι τα ζυμαρικά: ζυμαρικά, σάλτσα ή και τα δύο; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση σε αυτό το άρθρο. Θα σας πούμε για την προέλευση των ζυμαρικών και τη θριαμβευτική πορεία τους σε όλο τον κόσμο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής και την εφεύρεση της μηχανής για τα μακαρόνια. Η ίδια η λέξη "πάστα" είναι γνωστή στους Ρώσους. Αλλά η πιο κοινή βελτίωση του όρου έρχεται αμέσως στο μυαλό: οδοντιατρική. Το λεξικό μας δίνει τον ορισμό της «πάστας». Αυτό είναι το όνομα μιας ομοιογενούς χυλώδους μάζας με μάλλον πυκνή σύσταση, στην οποία η περιεκτικότητα σε στερεά, αλεσμένα σε σκόνη, υπερβαίνει το είκοσι τοις εκατό. Αυτό το χαρακτηριστικό συναντούν η οδοντόκρεμα και η πάστα ντομάτας. Αλλά δεν είναι φαγητό! Τα ιταλικά ζυμαρικά έχουν παρόμοια ετυμολογία, αλλά τίποτα περισσότερο. Ο όρος, που αργότερα άρχισε να υποδηλώνει ένα πιάτο με αλεύρι με σάλτσα, εμφανίστηκε στην Αναγέννηση, όταν οι Έλληνες σεφ ετοίμαζαν για Ιταλούς πατρίκιους. Και η ετυμολογία αυτού του ζυμαρικού ανάγεται στην ελληνική λέξη «παστός», που σημαίνει απλά αλευρώδης σάλτσα. Στα τελευταία λατινικά, τα ζυμαρικά είναι απλώς «ζύμη».

Ζυμαρικά και ζυμαρικά - ποιος κερδίζει το φοίνικα;

Ζυμαρικά -Αυτή είναι η σπάνια περίπτωση που το όνομα εμφανίστηκε πολύ αργότερα από το ίδιο το πιάτο. Πιστεύεται ότι τα ζυμαρικά μεταφέρθηκαν στη Βενετία από τον Μάρκο Πόλο από τα ταξίδια του στην Κίνα. Ήταν ζυμαρικά ρυζιού, τα οποία φέρεται να χρησίμευαν ως πρότυπο για το ανάλογο σιταριού - ιταλικά ζυμαρικά. Οι Κινέζοι, ως απόδειξη της ιστορικής τους ανωτερότητας, παρουσιάζουν ένα μπολ με αυτό το πετρωμένο πιάτο, που βρέθηκε στον τάφο ενός ανθρώπου που έζησε πριν από τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι από τη Νεολιθική Επανάσταση, όταν οι άνθρωποι έμαθαν να καλλιεργούν δημητριακά, τέτοια τρόφιμα έχουν παρατηρηθεί σε διαφορετικούς πολιτισμούς. Στην αρχή ήταν αλεύρι ανακατεμένο με νερό, το οποίο στέγνωνε στον ήλιο. Κάτι παρόμοιο με τα μακαρόνια φαίνεται στις εικόνες στους τοίχους αρχαίων αιγυπτιακών τάφων. Και στο βιβλίο μαγειρικής του πρώτου αιώνα μ. Χ., βρίσκουμε μια συνταγή για ένα πιάτο παρόμοιο με λαζάνια ψαριού. Στη μεσαιωνική Ιταλία, ακόμη και πριν από τον Mark Polo, τα «ζυμαρικά» ήταν γνωστά. Η ετυμολογία αυτής της λέξης προέρχεται από το ρήμα maccare - ζυμώνω, ζυμώνω. Ο Martino Corno, ο οποίος έζησε τον ενδέκατο αιώνα και υπηρέτησε ως μάγειρας σε υψηλόβαθμο Ρωμαίο ιεράρχη, μας άφησε την παλαιότερη τεκμηριωμένη συνταγή για το μαγείρεμα ενός πιάτου που σήμερα ονομάζεται "ζυμαρικά". Ήταν ένα επιδόρπιο όταν τα ζυμαρικά ήταν βρασμένα σε γάλα αμυγδάλου και καρυκευμένα με γλυκά μπαχαρικά.

Δημοτικότητα ζυμαρικών

Υποβάλλει ένα εύλογο ερώτημα. Εάν τα προϊόντα ζύμης είχαν ήδη έναν όρο (ζυμαρικά), τότε γιατί ήταν απαραίτητο να τον αντιγράψουμε και να τα ονομάσουμε "ζυμαρικά"; Ή είναι σαν το «ψωμί» και το «φούρνο»; Και το πιο σημαντικό: πού βρίσκεται ο όρος που μας παραπέμπει"ομογενής χυλώδης μάζα πυκνής συνοχής"; Γιατί τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά; Η απάντηση βρίσκεται στη σάλτσα. Τα ζυμαρικά στην Ιταλία ονομάζονται συχνά προϊόντα που έχουν μια τρύπα μέσα. Μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα θεωρούνταν λιχουδιά. Βράζονταν σε γάλα, καρυκεύτηκαν με βούτυρο, τυρί και γλυκά μπαχαρικά. Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, οι ντομάτες εμφανίστηκαν στα τραπέζια των Ευρωπαίων. Για κάποιο χρονικό διάστημα, οι καρποί της καλλιέργειας νυχτολούλουδου αντιμετωπίζονταν με προσοχή. Αλλά στη Σικελία, οι φτωχοί αγρότες αποφάσισαν να ρισκάρουν και, σιγοβράζοντας ντομάτες με βασιλικό και σκόρδο για πολλή ώρα σε ένα τηγάνι, επινόησαν μια εξαιρετική "salsa di pomodoro". Και όταν ο Cesare Spadacchini εφηύρε τη μηχανή ζυμαρικών (μοιάζει με μηχανή κοπής κρέατος), τα ζυμαρικά έγιναν πολύ προσιτά στον γενικό πληθυσμό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζυμαρικών και ζυμαρικών

Αυτό που πουλάμε με το πρόσχημα του φιδέ είναι εντελώς ακατάλληλο για την προετοιμασία ενός εκλεκτού πιάτου αλευριού με σάλτσα. Άλλωστε τα ζυμαρικά είναι ιταλική κουζίνα. Και τα ζυμαρικά για το πιάτο πρέπει να είναι κατάλληλα. Παρασκευάζονται από αλεύρι, το οποίο λαμβάνεται από την άλεση κόκκων σκληρού σιταριού. Τέτοια δημητριακά ωριμάζουν σε περιοχές με κατάλληλο ιταλικό κλίμα. Όταν αγοράζετε ζυμαρικά, πρέπει να αναζητήσετε την επιγραφή SEMOLA στην ετικέτα. Τα προϊόντα από τέτοιο αλεύρι θα παραμείνουν λίγο σκληρά, δεν θα βράσουν σε χυλό και σε ένα σουρωτήρι δεν θα κολλήσουν μαζί σε ένα κομμάτι. Δεν χρειάζεται να πλένονται - αυτό είναι ανοησία, σύμφωνα με τις Ιταλίδες νοικοκυρές. Πράγματι, από το κρύο νερό, τα αληθινά ζυμαρικά θα γίνουν πολύ «σφιχτά» για γεύση. Οποιοδήποτε ζυμαρικό, σε αντίθεση με τον φιδέ μας,έχει μικροσκοπικές αυλακώσεις στην επιφάνειά του. Αυτό διασφαλίζει ότι η σάλτσα παραμένει πάνω στα ζυμαρικά αντί να γλιστράει.

Είδη ιταλικών νουντλς

Λοιπόν, ανακαλύψαμε ότι τα ζυμαρικά είναι τόσο ιταλικά ζυμαρικά όσο και πιάτα από αυτά. Και σε αυτή την κατηγορία ανήκουν και τα λαζάνια. Τα ζυμαρικά ονομάζονται φαρδιά στρώματα ζύμης για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Στην πόλη Pontedassio, όχι μακριά από τη Γένοβα, σε ένα ειδικό μουσείο ζυμαρικών, φυλάσσεται μια συμβολαιογραφική πράξη με ημερομηνία 4 Φεβρουαρίου 1279, που επιβεβαιώνει την ύπαρξη ενός προϊόντος ζύμης ήδη εκείνες τις ημέρες. Μπορεί οι Κινέζοι να εφηύραν τα noodles, αλλά απέκτησε τέτοια ποικιλία μορφών μόνο σε ιταλικό έδαφος. Φαίνεται, τι διαφορά έχει αν τα ζυμαρικά είναι ίσια και λεπτά (μακαρόνια), καμπυλωμένα με σκουλήκια (φιδέ), κυρτά με σπείρες (cavatappi), σε μορφή πεταλούδων (farfalle) ή κοχύλια (conchigli); Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η φόρμα είναι υψίστης σημασίας. Κάθε είδος ζυμαρικού έχει τις δικές του σάλτσες. Και μερικά σερβίρονται ως ορεκτικό, όπως κανελόνια (μεγάλοι σωλήνες) ή κοντσιλιόνι (τεράστια κοχύλια). Αυτά τα ζυμαρικά γεμίζονται με τυρί, σπανάκι ή κιμά και ψήνονται με σάλτσα.

Χρήση στην ιταλική κουζίνα

Αλλά το να πούμε ότι ζυμαρικά=ζυμαρικά δεν θα ήταν απολύτως αληθινό. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται και τα λαζάνια. Όμως δεν είναι μόνη. Μπορούμε να πούμε ότι όλα τα ιταλικά πιάτα, στην παρασκευή των οποίων εμπλέκεται βραστή ζύμη, ονομάζονται ζυμαρικά. Και αυτό σημαίνει ότι το ανάλογο των ζυμαρικών μας επίσης. Στην Ιταλία, υπάρχουν διάφοροι τύποι - επίσης διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών.τα πιο απίστευτα toppings. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα ραβιόλια - τετράγωνα ζυμαρικά, μέσα στα οποία μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε - από καπνιστό σολομό μέχρι σοκολάτα. Και μετά υπάρχουν τα capelets, που σημαίνει "καπέλα" στη μετάφραση, και το agliolotti. Ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα των ζυμαρικών, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, ζυμαρικά που ονομάζονται acini di pepe (κόκκοι πιπεριάς) και orzo (ρύζι) προστίθενται σε σούπες και σαλάτες. Υπάρχουν ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται κυρίως για κατσαρόλα (ζίτι, καπελίνι). Αν θέσουμε σε έναν Ιταλό την ερώτηση: «Τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά ή σάλτσα;», θα δυσκολευτεί να απαντήσει. Υπάρχει μια παράδοση να φτιάχνουν ορισμένα είδη νουντλς με συγκεκριμένες σάλτσες. Μερικά ζυμαρικά σερβίρονται με σάλτσα κρέμας, άλλα γίνονται αποκλειστικά με σάλτσα ντομάτας.

Χρώματα

Τα φυσικά ζυμαρικά σκληρού σίτου έχουν μια ζουμερή χρυσαφένια απόχρωση. Αλλά οι Ιταλοί είναι ένας λαός με μια ατελείωτη γαστρονομική φαντασία. Για αυτούς, τα ζυμαρικά είναι «η τέχνη του να ζεις όμορφα». Γι' αυτό προσθέτουν διάφορες φυσικές βαφές στη ζύμη των ζυμαρικών. Έτσι, οι αποξηραμένες και τριμμένες ντομάτες κάνουν τα ζυμαρικά κόκκινα, τα παντζάρια - ροζ, οι πιπεριές ή τα καρότα - πορτοκαλί, το σπανάκι - πράσινα. Τα ζυμαρικά στο χρώμα του ανθρακί φαίνονται ιδιαίτερα θεαματικά στο τραπέζι. Το μελάνι σουπιάς τα κάνει έτσι. Φυσικά, τα φυσικά πρόσθετα χρώματος επηρεάζουν τη γεύση των ζυμαρικών.

Πώς να μαγειρέψετε πιάτο ζυμαρικών

Πρώτον, τα προϊόντα ζύμης πρέπει να συγκολληθούν. Αυτή η ενέργεια πρέπει να γίνεται παράλληλα με την προετοιμασία της σάλτσας, ώστε και τα δύο υλικά του πιάτου να είναι ώριμα για το τραπέζι. ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ. Βάλτε, λοιπόν, μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Όταν βράσει, αλατίζουμε και ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Πέταγμα ζυμαρικών. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσουν τα προϊόντα στον πάτο του τηγανιού ή κολλήσουν μεταξύ τους. Δεν σπάμε μακριά μακαρόνια - αυτό είναι βαρβαρότητα. Απλώς βυθίστε τη μια άκρη σε βραστό νερό, η ζύμη θα μαλακώσει και όλα τα άλλα θα πάνε επίσης κάτω από το νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των προϊόντων και συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία. Αλλά δεν μπορείτε να εμπιστευτείτε τυφλά αυτά που γράφονται. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται al dente. Στη μετάφραση, σημαίνει "στο δόντι". Εδώ δοκιμάζουμε τα ψαρικά ζυμαρικά μαζί τους. Αν δαγκώσει καλά, αλλά υπάρχει μια λευκή κουκκίδα στη μέση, τότε είναι έτοιμο. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Σε καμία περίπτωση δεν το πλένουμε - θα χαλάσει εντελώς τη γεύση του πιάτου.

Σάλτσα μαγειρικής

Τώρα ας προσέξουμε το δεύτερο συστατικό του πιάτου που ονομάζεται «Ιταλικά ζυμαρικά». Οι συνταγές, που εφαρμόζονται στο σπίτι, μας δίνουν περίπου τριακόσια είδη διαφορετικών σαλτσών. Υπάρχει όμως ένας χρυσός κανόνας: όσο πιο παχιά και πιο κοντά είναι τα ζυμαρικά, τόσο πιο πηχτή πρέπει να είναι η σάλτσα. Μια άλλη σημείωση: το έτοιμο πιάτο συνήθως πασπαλίζεται με παρμεζάνα, αλλά η εξαίρεση είναι τα ζυμαρικά με ψάρι ή θαλασσινά. Όσο για τις σάλτσες, κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τις δικές της, ιδιαίτερες. Στα βόρεια της χώρας, το κρέας, τα μανιτάρια μπαίνουν στη σάλτσα και στα νησιά - ψάρια, θαλασσινά. Εκτός Ιταλίας, χρησιμοποιούν περίπου πέντε είδη σάλτσες - μπολονέζ, καρμπονάρια… Αλλά η κύρια λιχουδιά μιας αυθεντικής σάλτσας ζυμαρικών είναιπέστο α λα τζενοβέζε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε φύλλα βασιλικού και μισό κεφάλι σκόρδο. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα μπαχαρικά που ανέδιδαν το άρωμα. Μεσογειακό κουκουνάρι και κομμένο πρόβειο τυρί βουτηγμένα σε λάδι.

Πώς σερβίρονται τα ιταλικά ζυμαρικά

Συνταγές (στο σπίτι, όπως βλέπουμε, είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο μόνοι σας) προβλέπουν ότι και τα δύο συστατικά του πιάτου - ζυμαρικά και σάλτσα - πρέπει να μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Εάν η σάλτσα είναι πολύπλοκη και απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία (για παράδειγμα, με μανιτάρια), τότε πρέπει να γίνει νωρίτερα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σάλτσα είναι τέλειο για πένες (φτερά) - κομμένα διαγώνια και κοντά ζυμαρικά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (50 γρ.) και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά εκατό γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια. Ρίξτε μέσα ένα τέταρτο φλιτζάνι λευκό κρασί και 150 ml κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Ζεστάνετε το πιάτο. Έβαλα ζυμαρικά μέσα. Από πάνω με σάλτσα. Βάζουμε δίπλα τριμμένη παρμεζάνα για πασπάλισμα.