Περιέχει το φυτικό λάδι χοληστερόλη; Τι είναι η χοληστερίνη και γιατί είναι επικίνδυνη;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα ακόμη και τα παιδιά είναι εξοικειωμένα με την έννοια της «χοληστερόλης». Οι τηλεοπτικές διαφημίσεις σαλπίζουν τους κινδύνους για την υγεία του και οι ήρωες των διαφημίσεων εργάζονται σκληρά για να το πολεμήσουν. Ωστόσο, πολλοί πιθανώς δεν γνωρίζουν τι είναι η χοληστερόλη και γιατί είναι επικίνδυνη. Ακούσαμε ότι επηρεάζει αρνητικά την υγεία και ότι είναι απαραίτητο να το διατηρήσουμε στα πρότυπα, και τέλος, η γνώση τελειώνει εκεί. Η χοληστερόλη σχετίζεται τόσο με τη λέξη «κακή» που έχει γίνει τόσο «κακή». Αλλά στην πραγματικότητα, είναι η πιο σημαντική ουσία στο ανθρώπινο σώμα, αναπόσπαστο μέρος των κυτταρικών μεμβρανών των οργάνων και των ιστών. Και η χοληστερόλη έχει την επιβλαβή της επίδραση μόνο σε περίπτωση υπέρβασης του κανόνα. Τι σημαίνει νόρμα; Τι μπορεί να προκαλέσει αύξηση της χοληστερόλης; Υπάρχει χοληστερόλη στο φυτικό έλαιο; Θα απαντήσουμε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις για εσάς.

Σχετικά με τη φύση της χοληστερόλης

ΣωματικάΗ χοληστερόλη είναι ένας υγρός κρύσταλλος, χημικά - υψηλού μοριακού βάρους αλκοόλ. Όταν αποδείχθηκε ότι η χοληστερόλη είναι αλκοόλ, η επιστημονική κοινότητα την μετονόμασε σε χοληστερόλη. Όλοι γνωρίζουν τέτοιες ενώσεις όπως η μεθανόλη και η αιθανόλη. Άρα το επίθημα «ol» υποδηλώνει ότι αυτές οι ενώσεις είναι αλκοόλες, όπως, στην πραγματικότητα, η χοληστερόλη. Έτσι το λένε σε πολλές χώρες. Ωστόσο, ορισμένα κράτη, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, έχουν διατηρήσει το παλιό όνομα, επομένως εξακολουθούμε να ελέγχουμε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα αντί για χοληστερόλη.

Γιατί χρειαζόμαστε τη χοληστερόλη;

Η χοληστερόλη είναι μια οργανική ένωση που εκτελεί αρκετές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Πρώτον, συμβάλλει στη δύναμη των κυττάρων, διατηρεί το σχήμα τους. Δεύτερον, η χοληστερόλη χρειάζεται για την παραγωγή της βιταμίνης D. Η τελευταία διασφαλίζει την παροχή ασβεστίου και φωσφόρου από τα τρόφιμα και προλαμβάνει παθολογίες του σκελετικού συστήματος. Τρίτον, η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για την παραγωγή ορμονών. Στη βάση του σχηματίζονται στεροειδείς ορμόνες που ρυθμίζουν τις ζωτικές διαδικασίες. Συγκεκριμένα, πρόκειται για ορμόνες φύλου - ανδρογόνα, οιστρογόνα, προγεστερόνη. Τέταρτον, η χοληστερόλη είναι η βάση για το σχηματισμό των χολικών οξέων, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη διάσπαση και την απορρόφηση των λιπών. Και τέλος, η χοληστερόλη προστατεύει τα νευρικά κύτταρα από βλάβες, γεγονός που εξασφαλίζει ένα σταθερό συναισθηματικό υπόβαθρο για ένα άτομο. Περίπου το 80% της χοληστερόλης παράγεται από τον ίδιο τον οργανισμό. Το συκώτι, τα νεφρά, τα επινεφρίδια, τα έντερα, οι σεξουαλικοί αδένες - όλα αυτά τα όργανα συμμετέχουν στη σύνθεσή του. Το υπόλοιπο 20% πρέπειλάβετε με φαγητό. Θα πρέπει, γιατί η έλλειψη χοληστερόλης, καθώς και η περίσσεια της, επηρεάζουν αρνητικά την υγεία. Περίπου το 80% της χοληστερόλης μετατρέπεται σε χολή. Άλλο 15% αποστέλλεται για την ενίσχυση των κυττάρων και το 5% εμπλέκεται στην παραγωγή ορμονών και βιταμινών.

"κακή" και "καλή" χοληστερόλη

Η χοληστερόλη είναι αδιάλυτη στο H2O, επομένως δεν μπορεί να απελευθερωθεί στους ιστούς με αίμα με βάση το νερό. Οι πρωτεΐνες μεταφοράς τον βοηθούν σε αυτό. Ο συνδυασμός τέτοιων πρωτεϊνών με χοληστερόλη ονομάζεται λιποπρωτεΐνες. Ανάλογα με το επίπεδο διάλυσής τους στο κυκλοφορικό σύστημα διακρίνονται οι λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας (HDL) και οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL). Τα πρώτα διαλύονται στο αίμα χωρίς ίζημα και χρησιμεύουν για το σχηματισμό χολής. Οι τελευταίοι είναι «φορείς» της χοληστερόλης σε διαφορετικούς ιστούς. Οι ενώσεις υψηλής πυκνότητας αναφέρονται συνήθως ως «καλή» χοληστερόλη, χαμηλής πυκνότητας ως «κακή».

Σε τι οδηγεί η ανισορροπία;

Η αχρησιμοποίητη χοληστερόλη (που δεν έχει μετατραπεί σε χολή και δεν έχει χρησιμοποιηθεί για τη σύνθεση ορμονών και βιταμινών) αποβάλλεται από το σώμα. Περίπου 1000 mg χοληστερόλης θα πρέπει να συντίθενται στον οργανισμό καθημερινά και 100 mg θα πρέπει να απεκκρίνονται. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να μιλήσουμε για την ισορροπία της χοληστερόλης. Σε εκείνες τις περιπτώσεις που ένα άτομο λαμβάνει περισσότερα από όσα χρειάζεται με φαγητό ή όταν το συκώτι είναι εκτός λειτουργίας, ελεύθερες λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας συσσωρεύονται στο αίμα και στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, στενεύοντας τον αυλό. Η παραβίαση της φυσιολογικής διαδικασίας παραγωγής, απορρόφησης και απέκκρισης της χοληστερόλης οδηγεί σε ασθένειες όπως π.χ.παχυσαρκία, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, χολολιθίαση, ηπατική και νεφρική νόσο, σακχαρώδης διαβήτης κ.λπ.

Ποιος είναι ο κίνδυνος της "κακής" χοληστερόλης;

Οι περισσότεροι άνθρωποι στη χώρα μας πεθαίνουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, υπαίτιος των οποίων είναι η «κακή» χοληστερίνη. Η ηπατική νόσος και τα διατροφικά λάθη μπορεί να προκαλέσουν τη συσσώρευσή του. Στο αίμα αυξάνεται η ποσότητα των λιποπρωτεϊνών, οι οποίες με τη σειρά τους σχηματίζουν πλάκες και περιορίζουν τον αυλό των αγγείων. Το αίμα γίνεται παχύρρευστο και παχύρρευστο και δεν κυκλοφορεί καλά. Η καρδιά και οι ιστοί σταματούν να λαμβάνουν αρκετό οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά. Έτσι αναπτύσσεται η θρόμβωση και οι καρδιακές παθήσεις. Στη χειρότερη περίπτωση, το αγγείο είναι τελείως φραγμένο, γεγονός που προκαλεί καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά.

Κανόνες λιποπρωτεϊνών στο αίμα

Για να διατηρήσετε τη χοληστερόλη σας υπό έλεγχο, πρέπει να κάνετε τακτικά μια εκτεταμένη εξέταση αίματος. Περιλαμβάνει 4 δείκτες: ολική χοληστερόλη, ενώσεις υψηλής πυκνότητας, ενώσεις χαμηλής πυκνότητας και τριγλυκερίδια.

Δείκτη	Κανόνας για άνδρες (mmol/l)	Κανόνας για γυναίκες (mmol/l)
Ολική χοληστερόλη	3, 5-6	3-5, 5
LDL	2, 02-4, 79	1, 92-4, 51
HDL	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
Τριγλυκερίδια	0, 5-2	1, 5

Στην αναλογία HDL και LDL, οι λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας θα πρέπει να είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης. Ακόμα κι αν είναι ανυψωμένα, τίποτα δεν απειλεί την υγεία. Η HDL προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από τις εναποθέσεις χοληστερόλης. Δεσμεύουν την LDL και την στέλνουν στο ήπαρ για επεξεργασία. Τα υψηλά επίπεδα LDL υποδεικνύουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, επομένως, σε περίπτωση αποκλίσεων, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επισκεφτείτε έναν γιατρό. Εάν υπάρχει μια ελαφρά αύξηση της χοληστερόλης, τότε θα αρκεί απλώς να κάνετε αλλαγές στον τρόπο ζωής: να εγκαταλείψετε τα λιπαρά τρόφιμα, να ασχοληθείτε με τον αθλητισμό, να σταματήσετε τις κακές συνήθειες. Τα λιπαρά τρόφιμα είναι η κύρια πηγή χοληστερόλης. Ποια είναι όμως αυτά τα προϊόντα και υπάρχει χοληστερόλη στο φυτικό λάδι; Στην πραγματικότητα, η λίστα είναι αρκετά εντυπωσιακή, επομένως πρέπει να τη γνωρίζετε για να αποτρέψετε επικίνδυνες ασθένειες.

Τα λιπαρά τρόφιμα ως μία από τις αιτίες της νόσου

Η αύξηση της «κακής» χοληστερόλης συνδέεται συχνά με διατροφικά λάθη. Ποιες τροφές περιέχουν χοληστερόλη και τι πρέπει να είναι στη «λίστα» σας; Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι υποπροϊόντα - εγκέφαλοι, νεφρά, συκώτι, στομάχια κοτόπουλου. Χοληστερίνη περιέχουν επίσης λιπαρά κρέατα και πουλερικά, ημικατεργασμένα κρέατα, καπνιστά, λουκάνικα, πατέ, κονσέρβες, γαρίδες, χαβιάρι, διάφορες σάλτσες, κρόκοι αυγών. Δυστυχώς για όσους έχουν γλυκό δόντι, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα αρτοσκευάσματα και η χαμηλής ποιότητας σοκολάτα μπορούν επίσης να αυξήσουν τη χοληστερόλη. Και τέλος, τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Είναι περίπουβούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυριά, κρέμα, τυρί κότατζ. Φυσικά, εάν καταναλώνετε τα προϊόντα που αναφέρονται με μέτρο και τα μαγειρεύετε σωστά, τότε δεν θα υπάρχει κανένα κακό από αυτά. Αλλά αν τρώτε τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες, ας πούμε, λιπαρό κρέας με μια σαλάτα ντυμένη με μαγιονέζα, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία ότι με τον καιρό το σώμα θα ανταποκριθεί σε αυτό με αύξηση της LDL.

Πώς να ομαλοποιήσετε τη χοληστερόλη

Για να επανέλθουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο φυσιολογικό, είναι απαραίτητο να μειώσετε την πρόσληψή της από έξω. Δηλαδή, πρέπει να σταματήσετε να τρώτε τροφές πλούσιες σε λιπαρά σε μεγάλες ποσότητες. Μαγειρέψτε σούπες με διαιτητικό κρέας, αποκλείστε το τηγάνισμα, αρνηθείτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα πατέ και τα λουκάνικα. Σχετικά με το fast food poison, πιστεύουμε ότι μπορείτε να μαντέψετε. Τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα τρώγονται σε μικρές ποσότητες και οι σαλάτες δεν είναι ντυμένες με μαγιονέζα, αλλά με φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας. Και τι γίνεται με το βούτυρο και το φυτικό λάδι γενικά; Γιατί οι ειδικοί συνιστούν την ελαχιστοποίηση του πρώτου τύπου λαδιού και την τακτική κατανάλωση του δεύτερου;

Χοληστερόλη και φυτικό λάδι

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν υπάρχει χοληστερόλη στο φυτικό έλαιο. Άρα δεν υπάρχει και δεν υπήρξε ποτέ χοληστερόλη. Αντίθετα, τα φυτικά έλαια περιέχουν πολλά χρήσιμα συστατικά, μεταξύ των οποίων τα λίπη, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Δεν υπάρχει κακό ζωικό λίπος στο φυτικό λάδι, περιέχει φυτικό λίπος, το οποίο απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό από το ζωικό λίπος.

Κόλπα μάρκετινγκ

Οι φαντασιώσεις των εμπόρων που θέλουν να πουλήσουν προϊόντα με κάθε τρόπο μπορούν να τις ζηλέψουν. Όταν έγινε της μόδας να διαφημίζονται οι ευεργετικές ιδιότητες των αγαθών, το τσιπ «χωρίς χοληστερόλη» εφευρέθηκε για το φυτικό λάδι.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει εξαπάτηση εδώ: το φυτικό λάδι πραγματικά δεν περιέχει χοληστερόλη. Όχι όμως επειδή ο κατασκευαστής το «μαγείρεψε» τόσο καλά και τώρα παίρνει πολλά χρήματα για αυτό. Μόνο φυτικές πρώτες ύλες, εξ ορισμού, δεν μπορούν να το περιέχουν.

Επομένως, όταν βλέπετε την πολυπόθητη επιγραφή "φυτικό λάδι χωρίς χοληστερόλη" στην ετικέτα, μην νομίζετε ότι είναι κατά κάποιο τρόπο καλύτερο από άλλες μάρκες. Ωστόσο, εάν παίρνετε εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα και το χρησιμοποιείτε τακτικά, ο κίνδυνος υψηλής χοληστερόλης αυξάνεται. Όχι λόγω του λαδιού, φυσικά, αλλά λόγω των φαγητών που τηγανίζετε σε αυτό (κρέας, ψάρι, πατάτες κ.λπ.).

Χοληστερόλη και βούτυρο

Λοιπόν, δεν υπάρχει χοληστερόλη στο φυτικό έλαιο, αλλά τι γίνεται με το βούτυρο; Αυτό το λάδι περιέχει χοληστερόλη: 185 mg ανά 100 g προϊόντος. Είναι δυνατή η χρήση βουτύρου σε αυτή την περίπτωση; Εδώ οι απόψεις των ειδικών διίστανται. Κάποιοι θεωρούν αυτό το προϊόν επικίνδυνο (78% -82,5% συμπυκνωμένο λίπος γάλακτος), άλλοι, αντίθετα, θεωρούν το βούτυρο σημαντικό στοιχείο της διατροφής. Η πιο κοινή άποψη είναι ότι με μέτρο (10-20 mg την ημέρα) μπορεί να προστεθεί λάδι στο μενού, αλλά μόνο σε άτομα που δεν πάσχουν από ασθένειες που απαγορεύουν τη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος. Σε μικρές ποσότητεςτο βούτυρο θα ωφελήσει τον οργανισμό. Συγκεκριμένα, θα βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Εάν τρώτε βούτυρο σε πακέτα, τότε ο κίνδυνος υψηλής χοληστερόλης αυξάνεται.

Συμπέρασμα

Η χοληστερόλη είναι μια ένωση της οποίας η λειτουργικότητα δεν μπορεί να αναληφθεί από καμία άλλη ουσία. Υπάρχει η λεγόμενη καλή και κακή χοληστερόλη. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, ο κίνδυνος είναι ένα αυξημένο επίπεδο του δεύτερου τύπου. Αυτό εκδηλώνεται με την εναπόθεση αθηρωματικών πλακών, οι οποίες αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Συχνά οι ίδιοι οι άνθρωποι φέρνουν το σώμα σε μια τέτοια κατάσταση. Μια ανθυγιεινή διατροφή, στην οποία κυριαρχούν τα λιπαρά τρόφιμα, είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού. Το σώμα σίγουρα χρειάζεται λίπη, αλλά η προτεραιότητα πρέπει να είναι υπέρ της φυτικής προέλευσης.

Έτσι, αναρωτιέστε αν υπάρχει χοληστερόλη στο φυτικό λάδι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει, επομένως το φυτικό λάδι είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Αλλά αυτό ισχύει για τις μη επεξεργασμένες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για προσθήκη σε σαλάτες και σνακ. Τα ραφιναρισμένα λάδια δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου χρήσιμα στοιχεία, αλλά είναι ιδανικά για τηγάνισμα. Αλλά μόνο το τηγάνισμα περιλαμβάνει την επεξεργασία τροφών που μπορούν απλώς να αυξήσουν τη χοληστερόλη. Επομένως, η συμμετοχή σε τέτοια τρόφιμα είναι επικίνδυνη για την υγεία. Λάβετε αυτό υπόψη όταν σχεδιάζετε το μενού σας και να είστε υγιείς!