Σάλτσα "Napoli": αναλυτική συνταγή και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πέντε βασικές σάλτσες στη μαγειρική. Η πιο αγαπημένη, δημοφιλής και περιζήτητη στους μάγειρες είναι η ντομάτα. Σήμερα θα μιλήσουμε για τη διάσημη ιταλική σάλτσα Napoli. Στην πατρίδα της η σάλτσα λέγεται και ναπολιτάνικη. Σήμερα, η παραδοσιακή ιταλική κουζίνα χρησιμοποιεί αυτή τη σάλτσα ως βάση για ζυμαρικά, πίτσα και πιάτα με κρέας. Θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε σωστά και θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά και τις αποχρώσεις.

Εφεύρε τη σάλτσα Napoli τον 16ο αιώνα. Όταν οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι ένα προϊόν όπως οι ντομάτες δεν είναι δηλητηριώδες, άρχισαν να το χρησιμοποιούν ενεργά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Ο σεφ ενός από τα ναπολιτάνικα γήπεδα επινόησε μια σάλτσα ντομάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν για τα πάντα. Επιπλέον, η μεγάλη διάρκεια ζωής αυτής της σάλτσας ήταν ένα μεγάλο πλεονέκτημα.

Σύνθεση σάλτσας Napoli

Μια αρχάρια μαγείρισσα ή οικοδέσποινα που μόλις ξεκινά τη γνωριμία της με την ιταλική κουζίνα θα είναι εντελώςΕίναι εύκολο να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, γνωρίζοντας την ακριβή σύνθεση. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μόνο ώριμες ντομάτες, φρέσκα βότανα και ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.

• 60g σκόρδο;
• 180g καρότα;
• 200g πράσα;
• η ίδια ποσότητα κανονικών κρεμμυδιών;
• 25g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 15g αλάτι;
• 220g σελινόριζα;
• δυόμισι κιλά ντομάτες;
• 60g σκόρδο;
• 50g φρέσκος βασιλικός;
• 60 ml ξηρό λευκό κρασί;
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• Μείγμα ιταλικών βοτάνων - προαιρετικό.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Αν κοιτάξετε τη φωτογραφία της σάλτσας Napoli, θα παρατηρήσετε ότι έχει ένα πολύ φωτεινό κορεσμένο χρώμα. Το μυστικό αυτής της ορεκτικής εμφάνισης βρίσκεται στη χρήση φρέσκιας, ποιοτικής ντομάτας. Θα χωρίσουμε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος σε διάφορα στάδια, ώστε να είναι πιο ξεκάθαρο και ευκολότερο για τις αρχάριες νοικοκυρές να ετοιμάσουν τη σάλτσα.

Στάδιο 1: προετοιμασία

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο. Ας τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Τα καρότα αφού ξεφλουδιστούν τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τον βασιλικό.

Στάδιο 2: προετοιμασία της βάσης

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν διάφανα. Μετά από 3-4 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε στεγνόΛευκό κρασί. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το κρασί.

Βήμα 3: προσθέστε ντομάτες

Ας περάσουμε τώρα στις ντομάτες - τα κύρια συστατικά της σάλτσας Napoli. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες πρέπει να μεταφερθούν σε μια βαθιά κατσαρόλα, να προσθέσετε βασιλικό, αλάτι, ιταλικά μπαχαρικά και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να βάλετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ποιοτικό σπιτικό πελτέ ντομάτας. Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση με δύο ώρες. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στις ντομάτες.

Μην κλείνετε το καπάκι. Μην ξεχάσετε να παρέμβετε.

Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο στις ντομάτες. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα Napoli να κρυώσει ελαφρώς. Το περνάμε από σήτα. Στο τελικό στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο βασιλικό. Δοκίμασέ το. Εάν χρειάζεται, προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού ή πιπεριού. Για τους λάτρεις της καυτερής σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι (με ή χωρίς σπόρους) κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Τώρα γνωρίζετε τη λεπτομερή συνταγή για τη σάλτσα Napoli και τα κύρια βήματα μαγειρέματος. Μένει να μιλήσουμε για την αποθήκευση του πιάτου. Όπως προαναφέραμε, αυτή η σάλτσα είναι καλή γιατί έχει το χαρακτηριστικό να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά το μαγείρεμα, η σάλτσα χύνεται σε ένα κλειστό δοχείο και στέλνεται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι αρκετές εβδομάδες. Αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί η σάλτσα παρασκευάζεται μία φορά και στη συνέχεια χρησιμοποιείται πολλές φορές.

Ζυμαρικά μεΝαπολιτάνικη σάλτσα

Κλείνοντας, θα ήθελα να μοιραστώ μια συνταγή για ένα γρήγορο και εύκολο δείπνο χρησιμοποιώντας τη σάλτσα που μόλις φτιάξαμε. Θα είναι κλασικά ιταλικά ζυμαρικά. Είναι ιδανικό για ένα καθημερινό δείπνο ή ένα εορταστικό γεύμα με φίλους.

Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• 200g μακαρόνια;
• Σάλτσα Napoli;
• βασιλικός;
• τυρί;
• γλυκιά πιπεριά;
• αλάτι.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος και τα αγαπημένα σας λαχανικά στο πιάτο. Η διαδικασία μαγειρέματος φαίνεται πολύ απλή. Αρχικά, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι. Περιχύνουμε με σάλτσα, ελαφρώς τηγανισμένη πιπεριά, βασιλικό. Ζεσταίνουμε ελαφρώς τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Προσθέστε από πάνω τριμμένο σκληρό τυρί.

Η σάλτσα είναι καλή γιατί είναι τέλεια για κάθε είδους πιάτο, εκτός ίσως από γλυκά αρτοσκευάσματα. Μπορεί να μπει σε σπιτική πίτσα, σε πίτες και ψωμάκια με κρέας. Επιπλέον, ταιριάζει πολύ με πολλά λαχανικά, συμπληρώνοντας και χορτάζοντας τα με νέα αρώματα και γευστικές νότες. Δεν μιλάμε για κρέας. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα νόστιμο κεμπάπ με ποιοτική σπιτική σάλτσα ντομάτας.