Κρασί από μπλε σταφύλια στο σπίτι. Παραγωγή κρασιού από σταφύλι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι γνώστες δικαίως αποκαλούν αυτό το ποτό «το νέκταρ των Θεών». Είναι αδύνατο να μην ερωτευτείς το μεθυστικό του άρωμα, το πλούσιο γευστικό μπουκέτο και τη λαχταριστή επίγευση από την πρώτη γουλιά! Φυσικά, μιλάμε για κρασί.

Ντελικάτο τραπέζι, γλυκό μοσχοκάρυδο, μεθυστικό ενισχυμένο ακόμα και σπιτικό κρασί από μπλε σταφύλι θεωρείται πάντα και παντού το πιο δημοφιλές ποτό. Ούτε μια γιορτή, είτε πρόκειται για ένα ρομαντικό δείπνο είτε για έναν κομψό γάμο, δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτό το νόστιμο αλκοολούχο προϊόν.

Σας προσκαλούμε να βουτήξετε στον κόσμο του κρασιού και ταυτόχρονα να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρασί από μπλε σταφύλια στο σπίτι.

Μυστικό και ευλογημένο

Η ιστορία του κρασιού καλύπτεται από άλυτα μυστήρια. Κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα πού έγινε το πρώτο κρασί και πόσο καιρό πριν συνέβη. Η έντονη συζήτηση γύρω από αυτό το θέμα συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Οι επιστήμονες λένε ότι ήδη πολλές χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας, οι μακρινοί μας πρόγονοι έπιναν χυμό σταφυλιού που είχε υποστεί ζύμωση στον ήλιο.

Οι Θεολόγοι διαβεβαιώνουν ότι το πρώτο κρασί έγινε από τα σταφύλια που έδωσε ο Κύριος στον Νώε. Υπάρχουν πολλές αναφορές σε αυτό το ποτό στη Βίβλο. Σύμφωνα με τη Γραφή, ο ΙησούςΟ Χριστός αγαπούσε το κρασί, επομένως η χριστιανική απαγόρευση της κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών δεν ισχύει για το κρασί. Οι ιερείς χρησιμοποιούν το περίφημο εκκλησιαστικό κρασί "Cahors" για κοινωνία, γάμους και βαπτίσεις και ισχυρίζονται ότι είναι για καλό.

Όπως και να 'χει, το κρασί αγαπιέται και πίνεται σε όλες τις εποχές. Ακόμη και κατά την υιοθέτηση της ποτοαπαγόρευσης στην εποχή της ΕΣΣΔ, οι τεχνίτες έφτιαχναν κρασί από σταφύλι με τα χέρια τους και το χρησιμοποιούσαν τόσο για τις διακοπές τους στο σπίτι όσο και για υπόγειες πωλήσεις.

Εντυπωσιακή ποικιλία

Η παραγωγή κρασιού από σταφύλι είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Το κρασί είναι ίσως το μόνο αλκοολούχο ποτό που διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και συνταγών. Η γεύση του ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού, τη μέθοδο παλαίωσης και πόση ζάχαρη έχουν προσθέσει οι παραγωγοί στο κρασί του σταφυλιού. Ακόμη και το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το δοχείο ζύμωσης του χυμού σταφυλιού επηρεάζει το άρωμα και τη γεύση.

Περίεργα γεγονότα για το κρασί

Αληθινοί γνώστες και συλλέκτες κρασιού μπορούν να πουν ιστορίες για αυτό το ποτό για ώρες με μανιακό ενθουσιασμό. Υπάρχει ακόμη και η επιστήμη της οινολογίας, που μελετά αυτό το προϊόν.

Το κρασί σε ισχύ μπορεί να είναι: ξηρό, ημίξηρο, ημίγλυκο, επιδόρπιο, λικέρ, ενισχυμένο. Με γεύση, μπορεί να είναι: τραπέζι, vintage, συλλογή. Το χρώμα του κρασιού ευχαριστεί επίσης την ποικιλία και μπορεί να είναι: λευκό, κεχριμπαρένιο, ροζ, κόκκινο, ρουμπινί ακόμα και μαύρο.

Το κρασί αξίζει ιδιαίτερης αναφοράςσπιτικό σταφύλι. Πως να το φτιαξεις? Διαβάστε περισσότερα!

Σπιτική οινοποίηση

Για να δοκιμάσετε νόστιμο κρασί, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τρέχετε στο σούπερ μάρκετ και να μελετάτε τις ετικέτες των μπουκαλιών για ώρες - μπορείτε να φτιάξετε κρασί από σταφύλι με τα χέρια σας, λαμβάνοντας υπόψη τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις.

Μη φοβάστε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως οινοποιός! Η παρασκευή κρασιού από σταφύλι δεν είναι πολύ περίπλοκη και συναρπαστική διαδικασία, η οποία έχει μεγάλες πιθανότητες να γίνει χόμπι.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να φτιάξετε μια λίστα με τα απαραίτητα συστατικά και εργαλεία. Το δεύτερο στάδιο είναι να αποφασίσετε τι είδους ποτό θέλετε να πάρετε. Συνιστάται στους αρχάριους να αρχίσουν να φτιάχνουν κρασί από μπλε σταφύλια - στο σπίτι αυτή είναι η πιο επιτυχημένη επιλογή.

Όλα για τα μπλε σταφύλια κρασιού

Το πιο απλό, αλλά παρόλα αυτά εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό κρασί είναι φτιαγμένο από μπλε σταφύλια. Στο σπίτι, παρασκευάζεται πιο συχνά λόγω της διαθεσιμότητας και της φθηνότητας αυτής της ποικιλίας μούρων.

Οι καλύτερες ποικιλίες τέτοιων σταφυλιών θεωρούνται «Λιβαδιανό μαύρο» και «περιστεράκι». Πρόκειται για ανεπιτήδευτα είδη, χαμηλής συντήρησης που μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε εξοχική κατοικία. Τα οινοποιήσιμα σταφύλια ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου και, στη συνέχεια, οι φράκτες των γειτονικών οικοπέδων και των πάγκων στις αγορές ξεσπούν από την αφθονία αυτών των μούρων.

Τα μπλε σταφύλια περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και άλλων χρήσιμωνουσίες. Κάθε μούρο περιέχει 50-80% χυμό κορεσμένο με πηκτίνη, φυσική ζάχαρη, βιταμίνες A, C, E, PP, H, B, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, θείο, χλώριο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος, χρώμιο, χαλκός, μαγγάνιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, πυρίτιο, βόριο και άλλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι το σπιτικό κρασί από μπλε σταφύλι δεν αφαιρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και μπορεί να είναι όχι μόνο ένα αλκοολούχο ποτό, αλλά και ένα κοκτέιλ βιταμινών σε κάποιο βαθμό.

Ξεκινάμε την οινοποίηση

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε κρασί από μπλε σταφύλι στο σπίτι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε:

• μπλε σταφύλια - 10 κιλά;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κιλά;
• δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα 30L;
• ένα ζευγάρι γυάλινα μπουκάλια 20 λίτρων;
• ιατρικά γάντια;
• γάζα;
• τρυπητό;
• σωλήνας μήκους 2 m και διαμέτρου 1 cm;

Στάδιο πρώτο, προπαρασκευαστικό

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε κρασί από μπλε σταφύλια, η συνταγή για την οποία περιγράφεται παρακάτω και χωρίζεται σε πολλά στάδια για ευκολία.

1. Το πρώτο βήμα είναι να συλλέξετε ώριμα σταφύλια. Πρέπει να το συλλέξετε απευθείας με κλαδιά, χωρίς να σκίσετε τα ίδια τα μούρα. Στη συνέχεια τα χωρίζουμε από τα ματσάκια και τα βάζουμε σε ανοξείδωτο δοχείο. Είναι αδύνατο να πλύνετε τα σταφύλια, επειδή είναι στη φλούδα των μούρων η ουσία λόγω της οποίας συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να συνθλίψετε τα μούρα με τα χέρια σας μέχρι να ξεχωρίσει μια μεγάλη ποσότητα χυμού. Συνιστάται να πλένετε αμέσως τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.ο χυμός μπορεί να λερώσει το δέρμα και να προκαλέσει κάψιμο και φαγούρα.
3. Στη συνέχεια καλύψτε προσεκτικά το δοχείο με τα θρυμματισμένα μούρα με γάζα και αφήστε να ζυμωθεί σε ζεστό δωμάτιο για 5 ημέρες.

Στάδιο δεύτερο, το πιο σημαντικό

Μετά από 5 ημέρες, εάν όλα έγιναν σωστά, ο πολτός πρέπει να ανέβει στο δοχείο. Αυτό είναι ό,τι μένει από τα μούρα μετά το στύψιμο του χυμού.

1. Όλα πρέπει να στραγγιστούν από ένα τρυπητό, μετά ο πολτός πρέπει να ριχτεί σε τυρί και να στύψετε τον υπόλοιπο χυμό από αυτό.
2. Ο καθαρισμένος χυμός σταφυλιού πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε μπουκάλια και να προσθέτετε ίσες μερίδες ζάχαρης. Είναι σημαντικό να το ανακατεύετε πολύ προσεκτικά.

Τρίτο στάδιο, τελικό

Να γνωρίζετε ότι η ζάχαρη δεν διαλύεται πολύ γρήγορα, γι' αυτό να είστε υπομονετικοί.

1. Αφού η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως στο χυμό, πρέπει να τραβήξετε ένα ιατρικό γάντι πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού. Κάθε δάχτυλό της πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα και το ίδιο το γάντι πρέπει να στερεωθεί καλά στο μπουκάλι.
2. Στη συνέχεια αφήστε το κρασί σε ένα ζεστό δωμάτιο, θα ζυμωθεί για 2-3 εβδομάδες. Εάν η διαδικασία πάει σωστά, το γάντι θα φουσκώσει και θα παραμείνει σε αυτή την κατάσταση μέχρι το τέλος του σταδίου της ζύμωσης και το ίδιο το κρασί θα γουργουρίσει. Μόλις ξεφουσκώσει το γάντι, το κρασί είναι έτοιμο για περαιτέρω δράση.



3. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε προσεκτικά το υγρό σε καλά πλυμένα μπουκάλια. Είναι πολύ σημαντικό να μην μπαίνουν ιζήματα σε αυτά μαζί με το κρασί. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι μεσωληνάρια.
4. Μετά το φιλτράρισμα, τα μπουκάλια πρέπει να καλύπτονται προσεκτικά με φελλούς και να βγαίνουν σε δροσερό μέρος. Ένα μήνα αργότερα, το κρασί είναι έτοιμο και μπορεί να τεθεί στο τραπέζι για γευσιγνωσία και μετά για όλα τα εορταστικά γλέντια.

Πιθανότατα, οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν το σπιτικό σας κρασί από σταφύλι. Πώς να το φτιάξετε και τι χρειάζεται για αυτό - θα χαρούν να το πουν στον νεοφτιαγμένο οινοποιό.

Παραλλαγές σε ένα θέμα κρασιού

Εκτός από τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής, υπάρχει μια συνταγή για κρασί σταφυλιού με νερό. Είναι ελαφρώς διαφορετικό από το συνηθισμένο, αλλά το κρασί δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο ρόφημα, πρέπει να υπολογίσετε τα μέτρα του νερού και της ζάχαρης σε σχέση με το χυμό σταφυλιού. Για 1 κιλό μούρα χρειάζεστε 1,5 λίτρο νερό και 0,7 κιλά ζάχαρη.

1. Αφού στύψετε τα σταφύλια σε ένα μείγμα από χυμό και πολτό, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
2. Αφήστε να ζυμωθεί για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας κάθε μέρα 3-4 φορές για να αποφύγετε τη μούχλα.
3. Στη συνέχεια ο χυμός πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Ένα ιατρικό γάντι με τρυπήματα στα δάχτυλα τοποθετείται στο λαιμό του μπουκαλιού και στη συνέχεια όλα είναι ίδια όπως στην παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή κρασιού.

Μυστικά της οινοποίησης στο σπίτι

Για να βγει το κρασί την πρώτη φορά, η διαδικασία να μην γίνει κουραστική και το αποτέλεσμα να μην φέρνει απογοήτευση, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικά μυστικά που θα είναι πολύ χρήσιμα σε έναν αρχάριο οινοποιό.

• Ο χυμός μπορεί να ληφθεί όχι μόνο με το στύψιμο με τα χέρια, αλλά και μεαποχυμωτής.
• Αντί για μπουκάλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα βάζα των τριών λίτρων.
• Εάν δεν υπάρχει ιατρικό γάντι, ένα προφυλακτικό θα κάνει.
• Η γλυκύτητα και η δύναμη του κρασιού εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης, επομένως απαιτείται λιγότερη ζάχαρη για το ξηρό κρασί και περισσότερη για το ενισχυμένο κρασί.
• Για να διατηρηθεί περισσότερο το κρασί, είναι καλύτερο να το εμφιαλώνετε σε γυάλινα μπουκάλια αντί σε πλαστικά.
• Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε κρασί είναι ένα κελάρι ή κελάρι.
• Για να είναι το κρασί πεντακάθαρο, πριν την εμφιάλωση, συνιστάται να κατεβάσετε στο δοχείο τον ειδικά παρασκευασμένο μπεντονίτη.

Πιθανότατα, την πρώτη παραγωγή κρασιού θα ακολουθήσει η δεύτερη, και η τρίτη και η τέταρτη. Σταδιακά, αυτή η διαδικασία θα γίνει ένα είδος ετήσιας ιερής ιεροτελεστίας. Λίγα χρόνια αργότερα, με δοκιμή και λάθος, θα εφευρεθούν πολλές ποικιλίες σπιτικού κρασιού. Εκτός από τα μπλε σταφύλια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παραγωγή ποικιλίες όπως Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Εξάλλου, το κρασί δεν μπορεί να γίνει μόνο από σταφύλια! Ένα μοναδικό αλκοολούχο ποτό μπορεί να ληφθεί από αρωματικά σμέουρα, γλυκά βατόμουρα, ώριμα μήλα, ζουμερά φραγκοστάφυλα, τρυφερά δαμάσκηνα. Τα περιθώρια φαντασίας και πειραματισμού είναι τεράστια.

Το σπιτικό κρασί είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό που μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα θέλετε ποτέ να αγοράσετε ξανά το παρόμοιό του στο κατάστημα. Φυσικότητα, τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, θεϊκό άρωμα και γεύση σε κάνουν να ερωτευτείς μια για πάντα…